食品雕刻基础知识.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品雕刻,主讲：邓军,食品雕刻的起源,先秦时的,“,雕卵,”,大概是食雕较早记载,唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜,宋代的雕刻原料己发展至：蜜饯果品,到了明清时期，江苏扬州：瓜雕最为热潮,新中国成立以来，食品雕刻技术呈现百花齐放，在继承传统的基础上，己与传统的,玉雕，木雕,等行业结合。,出现,:,果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，琼脂雕，黄油雕,等,.,v,到现代食雕己成为一个单独的比赛项目,.,现在某些大型的商业厨房中设立,“,雕刻师,”,这一专业，专司于餐台的装饰工作,.,中国的食雕艺术在国际上也有很高声誉，被外国朋友们称作,“,东方食品的艺术明珠,”,，,“,中国厨师的绝技,”,。,食品雕刻基础知识,什么是食品雕刻？特点是什么？,运用特殊的刀具与手法，将烹饪原料雕刻成花鸟虫鱼兽等（具体）形象。,可食用的，易于造型的果蔬原料。,具有吉祥如意，寓意美好的。,点缀菜肴，衬托宴席气氛。,食品雕刻工具,一、常用工具：,一、平口刀：,平口刀特点,三角形,双平面,黑色刃,二、戳刀,三、特殊刀具,白给就要,作业,自己准备一套雕刻刀。,注意使用及携带的安全！,在家使用，不得带到学校！,