冷链物流管理培训教材.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第四章 冷链物流管理（上）,冷链物流管理培训教材,第1页,图片知识,冷链物流管理培训教材,第2页,图片知识,冷链物流管理培训教材,第3页,知识目标,掌握冷链物流管理基本内容和特点；,了解冷链管理面临难题和冷链物流管剪发展对策；,掌握第三方冷链物流管理运作流程特点和运作管理重点；,掌握冷链物流仓储管理运作关键点；,掌握冷链物流运输管理运作关键点。,技能目标,了解冷链物流管理主要性；,灵活利用所学知识分析案例；,具备利用冷链物流管理基本知识和原理来分析、处理实际问题基本技能。,冷链物流管理培训教材,第4页,图片知识,冷链物流管理培训教材,第5页,图片知识,冷链物流管理培训教材,第6页,Case 4-1/2,（）,1.,第三方冷链物流中心流程设计首要考虑是（）。,A,时间,B.,流程短,C.,作业集中,D.,温、湿度全程控制,（）,2.,第三方冷链物流中心流程设计考虑是（）。,A,时间,B.,流程短,C.,作业集中,D.,温、湿度全程控制,3.,简述冷链物流管理特点。（,P98-99,）,冷链物流管理培训教材,第7页,第一节 冷链物流管理概述,一、冷链物流管理基本内容和特点,（一）冷链物流管理基本内容,1,订单处理作业,2,进货入库作业,3,库存管理作业,4,拣货及补货作业,5,流通加工作业,6,出货作业,7,配送作业,8,会计作业,9,营运管理及绩效管理作业,冷链物流管理培训教材,第8页,图片知识,冷链物流管理培训教材,第9页,（二）冷链物流管理特点,1,物流作业集中化,2,物流作业时间短、速度快,3,高质量管理,4,货物状态跟踪,5,全程温控,冷链物流管理培训教材,第10页,二、冷链物流管理面临难题,1.,消费者对食品质量要求提升，敏感性增强,2.,食品供给链加长，冷链,物流,管理面临更大挑战,3.,传统饮食习惯与冷链物流管理标准冲突,4.,现有物流体系与冷链物流管理矛盾突出,5.,先进技术装备在实践中发挥作用有限,冷链物流管理培训教材,第11页,三、冷链物流管剪发展对策,1.,冷链市场发展动力起源于市场,2.,提升企业冷链管理水平,3.,政府推进冷链物料管理规范化发展,冷链物流管理培训教材,第12页,第二节 第三方冷链物流,一、第三方冷链物流发展原因,1,当代食品物流属于控温性物流,2,当代食品物流设备投资规模大,3,当代食品物流重视流通加工能力,4,当代食品物流小批量、多频次、多样化配送要求,冷链物流管理培训教材,第13页,图片知识,冷链物流管理培训教材,第14页,图片知识,冷链物流管理培训教材,第15页,图片知识,冷链物流管理培训教材,第16页,二、第三方冷链物流运作模式,1,综合型模式：,设有冷库、运输工具。,业务包含：保管型仓储管理和短期仓储管理，长途冷链运输和市内冷链配送，可为客户提供“一站式”服务。,2,仓储型模式：,设有冷库，提供冷链仓储服务。,主要提供大型生产企业储存大批量进出、储存期长商品。,3,配送型模式：,设有小规模冷库和小吨位冷藏车,主要教学城市配送业务，快进快出，周转率高。适合于中小型生产企业和终端销售企业。,冷链物流管理培训教材,第17页,三、第三方冷链物流中心管理,（一）普通物流中心作业流程,1,订单处理作业,2,收货作业,3,商品在库管理,4,商品出库作业,5,配送运输作业,冷链物流管理培训教材,第18页,（二）第三方冷链物流中心运作流程,（,1,）冷链物流中心流程设计首要考虑原因是时间。,（,2,）冷链物流中心运作流程应尽可能短。,（,3,）冷链物流中心作业应尽可能集中。,冷链物流管理培训教材,第19页,（三）第三方冷链物流中心运作管理,1.,温度控制与统计,2.,作业安全与作业效率,3.,物流中心应急系统,冷链物流管理培训教材,第20页,四、第三方冷链物流发展对策,（一）发展第三方冷链物流对策,1,加强企业信息化建设力度，建立完善信息系统,如,：,EDI,电子数据交换系统，网络，,GPS,全球定位系统,2,改进客服水平，提升客户满意度,3,建立战略联盟关系，寻求多方共赢,4,进行资源整合，提升利用率,如,：,销售商整合，供给商整合，,第三方物流企业间整合，,5,改进外部条件，建立良好发展环境,如：政府支持,冷链物流管理培训教材,第21页,（二）第三方物流企业开展冷链物流业务对策,1,与专业化企业联合运作冷链物流,如：工商企业。,大型超市与蒙牛集团结盟，由蒙牛直接配送。,2,实现冷链物流共同配送,冷链物流管理培训教材,第22页,第三节 冷链物流仓储管理,预习：,P110-122 Case 4-3/4,1,（）调进鲜冻类畜禽产品一律验证，做到“三证齐全，货证相符”。三证是指：,1.,产地检疫证；,2.,车辆运输消毒证；,3.,货物卫生许可证、产品合格证或化验单。,2,（）食物冷藏期间检验：低于,-8C,直接进库，高于,-8C,，复冻入库。冷库温度低于,-18C,，食物中间温度要在,-15C,左右。,3,（）普通冷冻车厢温度降至,-10C,以下方可装车，冷藏车温度降至,7C,以下冻结点以上时方可进行装车。,4.,应从（）方面做好冷库卫生管理。,A.,冷库建筑设备卫生,B.,环境卫生和消毒,C.,冷库霉菌污染防治,D.,冷库灭鼠,5.,冷库运行管理内容包含（）。,A.,降低温度波动,B.,降低干耗,C.,提升库房利用率,D.,保持卫生环境,冷链物流管理培训教材,第23页,6.,冷库安全检验说法错误是（）。,A,在用压力容器内部检验,B.,在用压力管道外部检验,C.,在用制冷系统各类安全监察仪器校验和监察,D.,定时监察冷库辅助设备,7.,严格执行先进先出标准，预防食品储存超期发生干耗和氧化。其中猪肉保留安全期为,(),。,A.6-8,个月,B.6-9,个月,C.7-10,个月,D.8-11,个月,8.,冷藏食品应放在清洁垫木上，货堆上覆盖芦苇或篷布，不一样种类货堆间间隙,(),。,A.0.2,米,B.0.2-0.3,米,C.,小于,0.7,米,D.,大于,0.7,米,9.,实现冷链合理运输与配置方法有（）。,A,温、湿度单一控制,B.,增大订单批量,C.,线路优化与合理化,D.,多温度运输,10.,采购冷链运输车辆选择应考虑,(),原因。,A.,冷藏车辆类型选择,B.,冷藏车辆吨位选择,C.,冷藏车辆标准选择,D.,冷藏车辆制冷能力选择,冷链物流管理培训教材,第24页,第三节 冷链物流仓储管理,一、冷库管理流程及卫生、温度控制,1,入库步骤,A.,验证：,调进鲜冻类畜禽产品一律验证，做到“三证齐全，货证相符”。三证是指：,1.,产地检疫证；,2.,车辆运输消毒证；,3.,货物卫生许可证、产品合格证或化验单。,B.,质量检验：拒收,a.,腐败变质；,b.,异味；,c.,不合卫生条件。,C.,测试食品中心温度：,低于,-8C,直接进库，,高于,-8C,，复冻入库。,D.,做好入库检验统计：食品单位、库号、品名、生产日期、,产地、入库时间、数量、检验情况、,检验结果等。,冷链物流管理培训教材,第25页,2,食品冷藏期间检验,A.,食物冷藏期间检验：低于,-8C,直接进库，高于,-8C,，复冻入库。冷库温度低于,-18C,，食物中间温度要在,-15C,左右。,B.,冷藏食品应放在清洁垫木上，货堆上覆盖芦苇或篷布，,货堆与货堆之间间隙,0.2m;,食品垛与库内墙、排管间间隙,0.2-0.2m;,不一样种类货堆间间隙大于,0.7m.,3,冷藏食品出库检验,严格执行先进先出标准，预防食品储存超期发生干耗和氧化。,其中保留安全期 猪肉,7-10,个月,牛羊肉,8-11,个月,禽类,6 8,个月,冻鱼,6 9,个月,畜禽类副产品,5-6,个月,冷链物流管理培训教材,第26页,二、冷库卫生管理,1,冷库建筑设备卫生,2,环境卫生和消毒,3,冷库霉菌污染防治办法,4,冷库灭鼠,冷链物流管理培训教材,第27页,三、冷库安全管理,（一）冷库安全检验,1,在用压力容器外部检验,2,在用压力管道外部检验,3,对冷库制冷系统上在用各类安全监察仪器进行校验和检验,4,对冷库建筑物进行宏观检验,5,定时检验冷库辅助设备,（二）冷库职员职业病危害监控与防治工作,冷链物流管理培训教材,第28页,（三）冷库安全管理现实状况,（,1,）冷库管理无序。,（,2,）无证上岗操作。,（,3,）制冷系统带“病”运转。,（,4,）氨制冷剂防护设备缺乏。,（,5,）制冷专业技术人才稀缺。,（,6,）冷库工程设、施工、安装市场混乱。,冷链物流管理培训教材,第29页,（四）加强冷库安全管理对策,（,1,）修订国内贸易工程设计研究院颁布,冷藏库建筑工程施工及验收规范,和我国商业部颁发,冷库管理规范,等相关管理规章。,（,2,）提议政府主管部门增拨公共安全基金，资助并委托行业协会或相关企业承接相关冷库使用中包括公共安全国家或行业标准编制工作。,（,3,）要求企业将冷库安全提上工作日程，开展自检自查，对事故隐患采取补救办法。,（,4,）加强对报废相关制冷压力容器、压力管道管材回收监管工作。,（,5,）要求各地做好在用压力管道登记，做到监督心中有数，对氨制冷设备和管道进行定时检验，并做出其安全性评定。,（,6,）要求各企业和主管部门在工程立项、招投标、设计、施工全过程中，加强工程现场管理。,（,7,）要求各地肉类协会组织冷库技术及安全管理培训、冷库安全互检。,冷链物流管理培训教材,第30页,四、冷库运行管理,（,1,）减小库温波动。,（,2,）货物接收、卸载和储备。,（,3,）保持卫生环境。,（,4,）降低干耗。,（,5,）提升库房利用率。,（,6,）加强监测管理。,冷库操作人员注意：,1.,四要：要确保安全运行；要确保库房温度；,要尽可能降低冷凝压力；要充分发挥制冷设备效率。,2.,四勤：勤看仪表；勤查机器温度；勤听机器运转有没有杂音；,勤了解进出货情况。,3.,四及时,;,及时放油；及时除霜；及时放空气；及时除冷凝水垢。,冷链物流管理培训教材,第31页,五、冷链物流仓储管理运作关键点,1.,完善仓储作业流程,2.,冷库能力。,3.,冷库设备设施,4.,仓储作业要求与关键点,冷链物流管理培训教材,第32页,第四节 冷链物流运输管理,一、冷链物流运输流程及各环节温度控制,1.低温食品拣货至出货暂存区,冷冻品暂存区0C左右，不宜超过0.5小时；,冷藏品暂存区10-15C，不宜超过1小时；,2.装车前准备工作,一般冷冻车厢温度降至-10C以下方可装车，冷藏车温度降至7C以下,冻结点以上时方可进行装车。,3.装车：预冷,4.运输：冷冻品：-18C以下；,冷藏品：2-8C.,5.到达目地验收,6.温度记录与跟踪,冷链物流管理培训教材,第33页,二、冷链运输车辆管理,（一）冷链运输车辆选择,1,冷藏车辆类型选择,2,冷藏车辆大小选择,3,车辆标准确实定,4,冷藏车辆制冷能力选择,5,冷藏车辆制冷形式选择,6,车辆从属装备,冷链物流管理培训教材,第34页,（二）冷链物流车辆排程及路线管理,（,1,）现有低温车辆情况统计。,（,2,）现有所需配送客户情况。,（,3,）低温食品对低温配送车辆要求。,（,4,）配送区域交通便利情况及交通管制情况。,（,5,）可配合装车与卸货作业工具及人员情况。,人工编排线路,B.,计算机自动生成优化线路,区域路线法,1.,产品信息,扇形路线法,2.,道路信息,水滴形路线法,3.,客户信息,4.,车辆信息,冷链物流管理培训教材,第35页,人工编排路线用以下方法：,（,1,）区域路线法：将送货点按区域划分，然后按区域送货。,（,2,）扇形路线法：将送货点以物流中心为中心划圆弧连接，满车为一个送货计划。,（,3,）水滴形路线法：将送货点按顺时针或逆时针排定路线。,冷链物流管理培训教材,第36页,三、冷链合理运输与配载,（一）冷链合理运输与配载方法,1,增大订单批量,2,路线优化与合理性,3,多温度运输,冷链物流管理培训教材,第37页,（二）运输合理化控制指标,1.,运输距离,定量商品,:,距离越长，成本越低。,2,运输时间,线路已定：时间越短，成本越低。,3,运输装载率,4,运输费用,冷链物流管理培训教材,第38页,四、低温物流运输管理运作关键点,（,1,）应备有足量可维持低温食品在,-18,以下冻藏条件，或,7,以下冻结点以上冷藏条件低温运输配送车辆。,（,2,）低温食品运输设备应与运输配送低温食品所需条件相符，并应有符合装载及卸货期间作业条件、运输期间冷风循流温度及所需运输时间等要求设备。,（,3,）低温食品运输配送车厢应定时检验和保养维修，防止车厢伤害，致破坏其隔热层密闭性，应确保其隔热及冷风循流系统良好；全部温度测量装备及仪表亦应每年最少委托具公信力机构校正一次，并做好统计。,（,4,）运输配送车厢制冷系统不堪使用或故障时，不得装载低温食品。,（,5,）运输配送作业时，车厢内应随时保持清洁，不能有秽物、碎片或其它不良气味或异味，以预防产品受到污染，同时应维持良好卫生条件。用于载运低温食品车厢不可载运会污染食品或有毒物质。,（,6,）低温运输配送车厢在装载前，应检验车辆及运输装备以及制冷系统和除霜系统在良好状态，车厢内应无结霜产生且与装载区结合门窗应保持良好无损坏。,（,7,）装载低温食品前，车厢应予预冷至内部空气温度达指定温度后，才能开始装货，同时对装载区作业时间、能量消耗、温度均应适当控制。,（,8,）低温食品装载、卸货及运输配送等作业应在最短时间内完成，使产品曝露于温湿环境时间降至最低；同时也应有适当办法以降低低温效果损失，确保产品温度应能保持在货主所设定产品温度。,冷链物流管理培训教材,第39页,（,9,）低温食品堆积排列应稳固，车厢内冷风应能在所载低温食品周围循环顺畅；冷风出入口应防止迂回现象产生，致使循流空气量不足；同时，循流空气温度各点温差应在,3,以内。,（,10,）运输配送人员应具备检测产品温度能力，一旦产品温度未达要求温度时，应给予适当处理。,（,11,）低温食品温度在装载、卸货前均应加以检测及统计，并保留统计至该批食品有效日期后六个月。,（,12,）运输期间检测温度应统计在装载货物运输文件上，以利接货验收人员查看，同时，验收人员亦应确实检测，一旦检测结果超出验收标准设定温度时，应予退货，以防止更大损失。,（,13,）温度检测位置应由货主、运输业者或运输业者及验收人员共同决定，并针对同一样品，在低温仓库内环境条件下加以完成。,（,14,）相关低温食品温度以及外观品质检测只有在低温环境下方可进行。,（,15,）运输期间，车厢门窗开启频率应降至最低。,（,16,）一旦装载或卸货作业中止时，低温车厢门窗应保持关闭，且制冷系统应保持运转。,（,17,）配送期间车辆或车厢主要部位意外损坏时，应进行货物损坏调查，并安排适当运输工具及良好运输配送车厢进行后续运输作业，如有卸货及再装载作业，亦应尽速完成，并测试产品温度及统计结果。,冷链物流管理培训教材,第40页,本章小结,第一节介绍了冷链物流管理基本内容和特点，说明了冷链物流管理面临难题，提出了冷链物流管理发展对策。,第二节讲述了第三方冷链物流兴起原因，介绍了第三方冷链物流管理流程和运作重点，阐述了第三方冷链物流发展对策。,第三节讲述冷链物流仓储管理，包含冷库卫生管理、温度监控、安全管理，归纳概括了冷链物流仓储管理运作关键点。,第四节介绍了冷链物流运输流程和各步骤温度监控，说明了冷链运输车辆采购原因，运输车辆排程和路线优化以及合理化运输知识，归纳概括了冷链物流运输管理运作关键点。,冷链物流管理培训教材,第41页,