中国茶文化概述原创.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2016/6/1,#,中国茶文化,管理科学系 孙玮鸿,引言,英国的中国科技史专家李约瑟曾说：“茶是继火药、造纸、印刷、指南针四大发明之后，对人类的,第五个贡献,。”,“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”,“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”,茶与咖啡、可可并称世界三大饮料,茶文化百科,药效,茶具,茶俗,茶叶品种,哲学,茶叶技术,茶性,宗教,茶事历史,品饮,茶与艺术,茶类,精神,茶道,茶艺,茶事历史,三个,人物,神农氏,吴理真,陆羽,茶文化历史沿革,远古时期,周秦两汉,三国两晋,南北朝,唐宋元明清,茶政与茶法,茶税,茶引,贡茶,茶马互市,茶的,传播,茶马古道,茶事历史,三个,人物,神农氏,吴理真,陆羽,茶文化历史沿革,远古时期,周秦两汉,三国两晋,南北朝,唐宋元明清,茶政与茶法,茶税,茶引,贡茶,茶马互市,茶的,传播,茶马古道,神农氏,茶经,记载：茶之为饮，发乎神农氏。,神农食经,载：荼茗久服，令人有力，悦志。,“查”,-,“茶”,吴理真,吴理真，西汉严道（四川省雅安名山县）,人,号,甘露道人，道家学派人物，先后主持蒙顶山各观,院,被,认为是,中国乃至世界有明确文字记载最早的种茶人，,被称为蒙顶山茶祖、茶道大师,。,宋孝宗,在淳熙十三年（,1186,年）封吴理真为“甘露普惠妙济大师”，并把他手植七株仙的地方封为“皇茶园”,。,因此,，吴理真也被称作“甘露大师”。,陆羽与,茶经,陆羽其人,茶仙、茶圣、茶神,世界上最早的茶学专著,茶经,-,世界最早茶学“圣经”,古代有关茶的记载,种植,特性,传说,产地,品饮,药用,典故,一之源,五之煮,六之,饮,二之具,三之造,四之器,七之事,八之出,九之略,十,之图,茶事历史,三个,人物,神农氏,吴理真,陆羽,茶文化历史沿革,远古时期,周秦两汉,三国两晋,南北朝,唐宋元明清,茶政与茶法,茶税,茶引,贡茶,茶马互市,茶的,传播,茶马古道,茶文化历史,沿革,远古时期,咀嚼,加水煮沸,周秦两汉,西周贡品,东周入菜,西汉入市,东汉入药,三国两晋,以茶代酒,以茶待客,南北朝,贡品,作诗品茶,唐宋元明清,唐饮茶风行东传日本,宋斗茶之风大兴,元机械制茶,明泡饮,清允许自种,茶事历史,三个,人物,神农氏,吴理真,陆羽,茶文化历史沿革,远古时期,周秦两汉,三国两晋,南北朝,唐宋元明清,茶政与茶法,茶税,茶引,贡茶,茶马互市,茶的,传播,茶马古道,茶政与茶法,茶税茶法,唐：茶盐铁，严禁私卖,宋：三税法、四税法等,榷茶茶引,唐茶叶专卖,北宋茶引制,贡茶制,产茶地向皇室进贡茶叶,初唐,宋代,明清,茶马互市,西南茶叶产地与周边少数民族之间,以茶治边,茶事历史,三个,人物,神农氏,吴理真,陆羽,茶文化历史沿革,远古时期,周秦两汉,三国两晋,南北朝,唐宋元明清,茶政与茶法,茶税,茶引,贡茶,茶马互市,茶的,传播,茶马古道,茶马古道,中国,西南和西北地区，以,马帮,为主要交通工具的民间,国际商贸通道,，是中国西南民族经济文化交流的走廊,。,其,源于,古代西南边疆和西北边疆的,茶马互市,，兴于唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛,。,茶,马古道主要有,三条线路,：即,青藏线,（唐蕃古道）、,滇藏线和川藏线,，在这三条茶马古道中，青藏线兴起于唐朝时期，发展较早；而川藏线在后来的影响最大，最为知名,。,这,三条道路都与昌都有着密切的关系，其中，滇藏线和川藏线必须经过,昌都,，它们的发展是与茶马贸易密切相关的。,茶文化,药效,茶具,茶俗,茶叶品种,哲学,茶叶技术,茶性,宗教,茶事历史,品饮,茶与艺术,茶类,精神,茶道,茶艺,茶叶品种,红茶,绿茶,白茶,青茶,黄茶,黑茶,红茶是一种,全发酵茶,（发酵程度大于,80,），其名字得自其汤色红,。,功夫,红茶是我国特有的红茶品种,。,世界,的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。,红茶,绿茶,我国,产量最多,的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位,。,绿茶,是,不经过发酵,的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点,。,青,茶,半发酵茶,，即制作时适当发酵，使叶片稍有,红变,是,介于绿茶与红茶之间的一种茶类,。,它,既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇,。,因,其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称 。,黄,茶,在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤,。,分,“黄芽茶”（君山银芽）、“黄小茶”（沩山毛尖）和“黄大茶”（霍山黄大茶）,。,白茶,我国特产,，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来,。,白茶,主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有,“,银针,”,、,“,白牡丹,”,、,“,贡眉,”,、,“,寿眉,”,几种。,黑,茶,原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色,。,是,藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品,。,云南,的,普洱茶,和湖南的,安化黑茶,就是中国传统的经典黑茶。,茶样（红、绿、青）,中国十大,名茶,西湖龙井,洞庭碧螺春,黄山毛峰,庐山云雾,六安瓜片,君山银针,信阳毛尖,武夷岩茶,安溪铁观音,祁门红茶,茶文化,药效,茶具,茶俗,茶叶品种,哲学,茶叶技术,茶性,宗教,茶事历史,品饮,茶与艺术,茶类,精神,茶道,茶艺,茶具,茶文化,药效,茶具,茶俗,茶叶品种,哲学,茶叶技术,茶性,宗教,茶事历史,品饮,茶与艺术,茶类,精神,茶道,茶艺,茶的保健作用,抗癌，抗辐射。,抑制心血管疾病；,抗氧化，延缓衰老；,提神醒脑，保持大脑活跃状态；,助消化，可改善消化不良情况。,饮茶的注意事项,慢性肠胃疾病,：太新鲜的茶叶对胃酸缺乏或者有慢性胃溃疡的人更不好，新茶会刺激胃黏膜，产生肠胃不适，甚至加重病情。,便秘,：茶多酚类物质对肠胃黏膜有一定的收敛作用，便秘患者饮茶会加重便秘。,贫血,：茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，患有缺铁性贫血的人常饮茶会加重。,缺钙或骨折,：饮茶会使骨折难以康复，茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收。,茶叶中含有较多的草酸，饮茶将会加重,结石,的发展。,茶叶中的茶碱能增高人体温度，使药物的降温作用大减甚至消失。,发烧患者,和正在用药的人不宜饮茶。,神经衰弱,：茶叶中的咖啡因对大脑皮层有明显的兴奋作用。,茶文化,药效,茶具,茶俗,茶叶品种,哲学,茶叶技术,茶性,宗教,茶事历史,品饮,茶与艺术,茶类,精神,茶道,茶艺,茶俗,客来敬茶,古代婚礼中的茶礼,各民族的饮茶习俗,各民族的饮茶,习俗,藏族酥油茶,白族三道茶,维吾尔族的奶茶和香茶,土家族擂茶,苗族,八宝油茶汤,回族的盖碗茶,(,刮碗子茶,),蒙古族奶茶,基诺族,凉拌茶,纳西族,“龙虎斗”,拉祜族烤茶,布朗族,青竹茶,佤族的烧茶,布依族,“姑娘茶”,滇西凤庆,离婚茶,汉族的清饮,回族的盖碗茶,(,刮碗子茶,),苗族的八宝油茶汤,基诺族的凉拌茶,布朗族青竹茶,佤族的烧茶,汉族的清饮,汉民族的饮茶方式，大致有,品茶,和,喝茶,之分,。,重在,意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，谓之,品茶,。凡,品茶者，得以细啜缓咽，,注重精神,享受,。,倘,在劳动之际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、,消暑、解渴为目的,，手捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓之,喝茶,汉族饮茶，虽然方式有别，目的不 同，但大多推崇,清,饮,。,方法,就是将茶,直接用开水冲泡,，无须在茶汤中加入牛奶、姜、椒、盐、糖之类,佐料,属,纯茶,原汁本味,饮,法,认为,清饮能保持茶的,“纯粹”,，体现茶的,“本色”,。,杭州,品龙井,潮汕啜乌龙,成都盖碗茶,羊城早市茶,北京,大碗茶,无我茶会,“无我茶会”是由原台湾陆羽茶艺中心总经理，现陆羽茶学研究所所长,蔡荣章,先生，首先提出并构思创建的一种新的茶会。,1990,年,12,月,18,日举办了首届国际无我茶会以来。,20,世纪,90,年代在日本、韩国、中国台湾、福建和杭州等地举办过这种茶会。,至今在国外内不定期举办。,群众性的,茶会形式,人人泡茶、,敬茶、品茶,全体参与,以茶为媒介，广为联谊,有益于同学和朋友之间交往,培养团结,默契精神,.“,无我茶会”的基本程序,按照约定抽签主座，不分你我，席地而坐，围成一圈，自带茶具、茶叶和开水，人人泡茶，人人奉,茶,每人,泡茶四杯，各自向左边三位茶友各奉一杯，自留一杯，同时自己也得到右边三位茶友的奉茶,。,这样,各人喝,4,杯，大家都能品尝到各种茶的风味，连泡,3,次，音乐欣赏，然后各自收拾茶具，散会,。,茶会,进行期间禁止说话。到指定地点集合，拍照留影。,无,我茶会的七大精神,（座次由抽签决定）,无尊卑之心。,（,奉茶至左，饮茶自右）,无报偿之心。,（,以超然心情欣赏每人带来的茶叶）,无好恶之心。,（,茶具型式与泡法不拘）,无流派之分。,（,用心将茶泡好）,求精进之心。,（,无指挥与司仪）,遵守公共约定,。,（,席间不语）,培养团体默契，体现团体律动之美。,茶文化,药效,茶具,茶俗,茶叶品种,哲学,茶叶技术,茶性,宗教,茶事历史,品饮,茶与艺术,茶类,精神,茶道,茶艺,茶人修养的最高境界,精,行,俭,德,茶桌上的礼仪,茶倒七分满，留下三分是情谊！,先尊后卑，先老后少,对方在接受斟茶时，要有回敬反应,先敬客人来宾然后自家人,宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为慢客，待之不恭,换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫却之不恭,主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为无茶色,一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊,由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，欲有某人无茶色。,茶三酒四,潮汕人习惯于在茶盘上放三个杯，是由于俗语茶三酒四，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令,茶与儒、释、道的关系,儒家,中庸,和谐,礼仁,道家,长生观,清静无为,天人合一,佛家,茶禅一味,茶有“三德”,茶中五行,茶道,通过品茶活动（沏茶、赏茶、饮茶）表现一定礼节、人品、美学观点、精神、意境的一种品茶艺术。,是茶艺与精神的结合，通过茶艺表现精神,讲究五境和谐：茶叶、茶汤、茶具、火候、环境，并遵循一定规则,茶道,起源,中唐,时期,思想,核心,清、敬、怡、真,修习之路,静,心灵,享受,怡,茶艺,茶艺起源,台湾茶人提出,主要内容,六要素,规范的程式和高超的技艺,综合的艺术,茶艺精神,态度,健康,性情,交流,茶艺与茶文化、茶道、茶俗,茶艺与茶文化,茶艺与茶道,茶艺与茶俗,茶室，,一个可以静心、静茶的,地方,朴素的茶室空间，,体现的是一种简单，,是一种原始的茶味。,天地方圆间，,给自己寻找一个宁静的空间，,没有什么比这个更重要的。,心若乱了，,茶再香也品不出滋味。,放空放下，,需要自己修行，,也需要环境使然。,喝茶不但是一种味道，,更多的应该是一种心情。,是茶、器、空间、声音、泡茶的动态整体融合,。,天地方圆间，,给自己寻找一个宁静的空间，,没有什么比这个更重要的。,一隅的宁静，端起、放下，,懂得茶便懂得了人生诸多令人心碎的道理,。,但是，,万物终归要回归宁静，,心静了，,便知道了泰然面对。,繁华终归是过眼云烟，,一杯茶最初再香，,也会沏至无味。,静静接受，默默相守。,工夫茶道程式,鉴赏香茗,孟臣淋霖,乌龙入宫,悬壶高冲,春风佛面,熏洗仙颜,若琛初浴,关公巡城,韩信点兵,敬奉香茗,品香审韵,高冲低筛,若琛复浴,重酌妙香,再识醇韵,