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清涧县红枣产业效益的评价分析
摘要
本文在查阅大量文献的基础上，对陕北红枣的发展现状及效益评价在国民经济各领
域的应用进行了综述。阐述了开展清涧红枣产业效益分析与评价的目的和意义。采用实
地调查结合统计数据、资料数据的综合对比分析，详细分析评价了清涧县红枣产业的经
济效益、生态效益和社会效益。取得了如下结果：
1、分析了从红枣栽植到结实阶段以及稳产期单位面积上的投入构成。清涧县红枣
建园投入构成主要包括苗木费、人工费、肥料费用、日常管护和病虫害防治费用，单位
面积投入478元/667m
2
。稳产期单位面积上的投入构成主要肥料费、人工费、药剂费，
平均单位面积上的投入为633.8元/667m
2
。
2、通过2006至2009年四年红枣产量统计，对清涧县红枣产业土地生产力、土地
盈利能力、产投比进行了计算分析，并与典型农作物黄豆的产出进行了对比；分析了2006
至2009年四年清涧红枣产业劳动生产效益、劳动盈利情况；分析了2006至2009年四
年间清涧红枣产业生产环节总体效益和成本利润率。四年共产生经济效益23307.8万元，
成本利润率达到了36.3%。
3、分析了红枣加工环节的效益，红枣加工对全县工业GDP的贡献率达到80%。清
涧县红枣加工对于周边县区的红枣发展也起到了积极地作用。
4、清涧红枣产业的发展增加了该县的森林覆盖率，减少了该县的水土流失，遏制
了土壤退化的趋势，丰富了生物多样性，具有显著的经济效益。
5、清涧红枣产业的发展对于农村发展、农民致富、人口就业和其他行业的发展均
产生了积极作用。对文化教育事业的发展以及人口素质的提高起到了积极地推动作用。
通过以上结论得出了清涧县红枣产业发展是可行，县委县政府把红枣产业作为县域
经济的主导产业是正确的。
关键词：清涧县红枣产业经济效益生态效益社会效益BENEFITS EVALUATION OF CHAENOMELES SINENSIS
INDUSTRY IN QINGJIAN COUNTY
ABSTRACT
In this paper,based on the extensive literature on the development of Jujube status and
effectiveness of evaluation in the field of application of the national economy were reviewed.
Launch dates described Qingjian industry analysis and value the purpose and significance.
Combination of statistical data based on field survey,data for comprehensive analysis,
detailed analysis and evaluation of the economic benefits of industry dates Qingjian County,
ecological and social benefits.Achieved the following results:
1.Analysis of planting dates to the solid phase from the stable of unit area and input
form.Jujube Orchard Qingjian County,constitute a major input costs,including seedlings,
labor costs,fertilizer costs,day-care and pest control costs,per unit area into 478 yuan/mu.
Stability of investment per unit area constitutes a major fertilizer costs,labor costs,pharmacy
costs,the average investment per unit area was 633.8 yuan/mu.
2.Four years from 2006 to 2009 by Chaenomeles sinensis production statistics on
industrial land productivity Qingjian County dates,land profitability,output ratio was
calculated and analyzed,and the typical output of soybean crops were compared;analysis of
four years 2006 to 2009 labor productivity Qingjian dates industry,labor earnings;of the four
years 2006 to 2009 industrial production processes Qingjian dates the overall benefits and
cost margins.Four years to produce cost 233.078 million yuan,the cost margin reached
36.3%.
3.Analysis of the effectiveness of link processing dates,date processing industry on the
county's contribution to GDP reached 80%.Qingjian County Chaenomeles sinensis
processing dates for the surrounding counties of development also played a positive role.
4.Qingjian dates industries increased the county's forest cover,reducing the county's soil
erosion,soil degradation,to contain the trend of rich biodiversity,with significant economic
benefits.
5.Qingjian dates industries for rural development,farmers get rich,population
employment and other industries have had a positive effect.On the development of cultureand education and improve the quality of the population has played an active role in
promoting.
The conclusion of the above dates Qingjian County industrial development is feasible,the
county government to county dates industry as the leading industry in county economy is
correct.
KEY WORDS:Qingjian County dates industry；Economic efficiency；Social efficiency；
Ecological efficiency目录
第一章研究综述....................................................................................................................1
1.1陕北红枣产业发展现状...............................................................................................1
1.1.1陕北红枣产业的基本概况.................................................................................1
1.1.2红枣栽培的科学技术.........................................................................................2
1.1.3红枣加工概况.....................................................................................................4
1.1.4枣产品的市场状况.............................................................................................5
1.2效益评价......................................................................................................................5
1.2.1经济效益评价.....................................................................................................5
1.2.2生态效益评价...................................................................................................10
1.2.3社会效益评价...................................................................................................10
1.2.4研究目的及意义...............................................................................................11
第二章材料与方法..............................................................................................................12
2.1调查研究区域概况.....................................................................................................12
2.2研究与分析方法........................................................................................................12
2.2.1文献法...............................................................................................................12
2.2.2调查法...............................................................................................................12
2.2.3计算方法...........................................................................................................13
2.2.4风险分析...........................................................................................................13
第三章分析与结果..............................................................................................................15
3.1经济效益分析............................................................................................................15
3.1.1从栽植到结实生产单位土地面积上投入构成...............................................15
3.1.2稳产期枣树单位土地面积上投入构成..........................................................15
3.1.3 2009年稳产期枣树单位土地面积上产出调查统计......................................16
3.1.4土地生产力......................................................................................................17
3.1.5单位面积净收益、产投比..............................................................................17
3.1.6 2006年～2009年全县红枣产业生产环节总体经济效益评价..................18
3.1.7成本利润率......................................................................................................19
3.1.8劳动生产效益..................................................................................................19
3.1.9劳动盈利........................................................................................................19
3.1.10加工加工环节效益......................................................................................19
3.2生态效益评价.............................................................................................................20
3.2.1森林覆盖效果...................................................................................................203.2.2减少水土流失效果...........................................................................................20
3.2.3土壤退化指数...................................................................................................21
3.2.4生物多样性变化...............................................................................................22
3.3社会效益分析............................................................................................................22
3.3.1红枣产业对农村发展与农民致富的影响.......................................................22
3.3.2红枣产业与就业..............................................................................................22
3.3.3红枣产业与其他行业......................................................................................22
3.3.4红枣产业与文化教育、人口素质...................................................................22
3.4风险分析.....................................................................................................................24
3.4.1专家估计法.....................................................................................................24
第四章结论与建议..............................................................................................................27
4.1结论.............................................................................................................................27
4.2陕北红枣产业发展建议.............................................................................................27
4.2.1转变红枣产业发展模式，走效益型发展之路...............................................27
4.2.2调整品种结构，适度发展鲜食枣，提高兼用品种面积比例.......................28
4.2.3加强灾害预测预报，科学防灾减灾...............................................................28
4.2.4做好红枣产业的产前、产中、产后服务，形成枣产业化经营...................28
参考文献..................................................................................................................................30
致谢......................................................................................................................................32
作者简介..................................................................................................................................33第一章研究综述
红枣(Chaenomeles sinensis)具有很高的营养和保健价值，远古时期人们对其加以利
用，在古人所著的《齐民要术》中所论的42种果品中，枣排第一（赵旭升2008）。现
代研究结果探明，红枣果实中含有丰富的维生素A、B、C等其它人体必需的维生素和
18种氨基酸、蛋白质、脂肪和磷酸钙等物质。鲜枣果实中含有含67.4%的水份，1.1%的
蛋白质，0.3%的脂肪，1.9%的可食纤维，28.6%的碳水化合物和其它物质，还含有钾、
钙、镁、铁、锌、铜等多种矿物质元素，可食率达87%。枣果的加工利用在我国历史悠
久，早在西汉时期人们就开始利用红枣酿酒，作为贡品上供朝廷，宴请宾朋好友。除此
之外，红枣还具有很高的药用价值。《尔雅》即有“枣为脾之果”之说，《本草纲目》也
有有关枣果的滋养保健脾胃，滋血壮神之功效。中医学理论一般认为枣是一种缓和滋补
剂，若经常食用，对身体虚弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽等患者很有好处（周学
军等2008；郭民主和高峰2009；王锦艳2008；于海礁2007；刘勇等2007；高均利
2006；李新岗2000，1991；刘生禹1999；王贵喜和徐玉秀1997）。
我国北方栽植枣树已经有久远的历史。主要集中栽植于我国黄河、海河中下游区域
以及黄土高原丘陵区域，内蒙古、甘肃、宁夏、青海、新疆干旱地带河谷丘陵区域也有
栽植（王蜒平和刘生舜1996；卢桂宾和陈美丘1992）。随着我国农业产业结构的进一步
调整，我省黄土高原区域枣区政府已经把发展红枣作为发展农村经济，增加农民收入的
支柱产业。在发展过程中有些因素逐渐成为红枣发展的限制性因素（张志远1998；马
秀岚2005；邓建钦等2001；姜德波2004；高均利2007；袁亚宏等2002）。我省红枣
产业发展的规模到底应该多大，发展的效益到底怎么样，红枣产业能否可持续发展。带
着这些问题，笔者查阅了大量的文献资料，并通过实地调查，获得了生产中的第一手资
料，从红枣栽培管理及其效益分析方面对红枣产业效益的评价与分析做如下综述。
1.1陕北红枣产业发展现状
1.1.1陕北红枣产业的基本概况
1.1.1.1陕北红枣生产
陕北红枣主要集中栽培于榆林市的清涧、吴堡、绥德、佳县以及延安的延川等县（高
改英和王青2007），这些县均位于黄河沿岸区域，是我国枣树栽培起源地，栽培历史悠
久。在这些地方千年百年古老枣树甚多，经过自然和人工选择，保留至今，成为今天研
究枣树的活材料和种质资源宝库。目前查明这里栽培的枣树品种主要有木枣、油枣、团
枣及其变异品系等，这些品种抗逆性强，丰产性能好，加工性状优良。随着品种结构的
调整，红枣发展有逐步西移的趋势，除了本地的加工制干品种之外，一些鲜食品种和制
干鲜食兼用品种也被引种到此，形成了品种多样化局面，但目前还是以当地制干品种为
1主。目前，陕西省红枣栽培面积为280多万亩，其中60%的面积已经结果，并且结果面
积将会进一步增大。由于2006年至2008年枣果成熟期间的连续阴雨，致使大量的枣果
腐烂于枣树之上，经济损失严重。据不完全统计，以上枣区在此间每年损失达到了13
亿元。秋雨成为影响枣果采收和农民增收的大问题。
1.1.2红枣栽培的科学技术
1.1.2.1品种选育
野生的酸枣经过漫长的进化才逐步演变成今天栽培的大枣，这一时期经过了约7000
多年的历程。经过自然演变和人工选择，到1985年，国家有关部门组织相关单位对全
国各枣区枣树资源进行了大规模的调查，已经初步摸清我国有枣树品种700余个。在此
之后，各地又陆续选育出了一些新的枣树优良品种，至今已经公开报道的枣树品种800
多个。
根据《中国果树志·枣卷》记载（1993年8月由已故曲泽州、王永蕙二位知名教授主
编、中国林业出版社出版的），我国的700多个枣树品种，依据主要用途，这些品种被
划分成为制干品种、蜜枣品种、鲜食品种和兼用品种四类。其中的制干品种有224个，
可加工蜜枣的品种有56个，能够鲜食的品种261个，鲜干加工兼用品种159个。目前
栽植面积最大、产量最多的类别为制干品种；兼用类别栽培面积和产量位居第二；鲜食
类别虽然品种数量很多，可是种植面积有限，产量不大，仅仅满足城市部分居民之需要
（曲泽州和王永蕙1993）；能够制作蜜枣的品种主要分布在我国南方部分地区，北方枣
区亦有一些品种可用以加工蜜枣。在《枣优质丰产栽培技术彩色图说》（刘孟军2002年
月中国农业出版社出版的）中，刘孟军根据枣的用途和形态特征，按五个类别把枣的品
种进行了划分，在原划定的四个类别的基础上，又新增加了观赏品种这一类别。目前，
在全国各枣区尤以中阳木枣、金丝小枣、圆铃枣、婆枣、灰枣、长红枣、灵宝大枣(屯
屯枣)、扁酸枣8个品种栽培数量最多，栽培面积和产量几乎占全国的50％～60％（刘
孟军2002）。上个世纪80年代中期以来，以临猗梨枣、鲁北冬枣、赞皇大枣为代表的
兼用和鲜食品种，发展很快，尤其是近些年来，这几个品种已经成为目前全国栽培最为
广泛的品种。以鲁北冬枣发展为例，据不完全统计（张志善2008），截止目前，该品种
在全国已有10万公顷的栽植面积，果实产量达5～60万吨，鲜果遍布全国各地市场。
根据该品种的发展趋势判断，鲁北冬枣今后一段时间里仍然是部分地区重点发展品种之
一，产量还将继续增加，但不能排除该品种在品质方面有改变的可能，一旦品质退化，
就会迅速被其它新品种取代，那时鲜食枣的品种结构就会有所变化（李新岗等2005）。
陕北黄河沿岸主要栽植的有木枣、油枣、团枣及其变异品系等制干品种类。随着红
枣发展和退耕还林后续产业的需要，红枣发展逐步向西区展开，近年来，从外省引进了
一些具有发展前途的优良品种，如金昌1号、骏枣和蛤蟆枣。金昌1号由李连昌教授（山
西农科院）从壶瓶枣中选育而成（毕平和康振英1993），于2003年9月26日正式审定，
2之后进行了卓有成效的推广。该品种含38.4%的可溶性固形物，35.7%的糖，0.62%的
酸，Vc含量达到了532.2mg/100g，同时含有丰富矿物质元素。鲜枣可食率达到98.1%，
制干率为58.3%。该品种具有结果较早，早丰性和适应性强的特点，适宜北方年均气温
8℃以上地区栽植。该品种最适宜枣果成熟季节降雨量少的地区栽植，如新疆南疆地区、
甘肃、宁夏等秋季少雨地区。骏枣1号由山西省林科院从骏枣中选育而成，2003年通过
省级审定。该品种树体高大，树势强健，干性好，树姿呈半开张。果实圆柱形，个头大，
单果平均重量为32克，大的甚至可以达到60克（于孟杰等1994）。果皮呈深红色而薄，
果面光滑，外观喜人；果肉厚而粘，半干状时丝长；果核纺锤形，形状小，可食率达到
了97.1%。味道甜美，汁液丰富，品质上乘，适宜于鲜食和制干，亦可加工酒枣和蜜枣。
鲜枣含糖量达到了33.2%，Vc含量达到了453mg/100g。骏枣1号结果早而丰产，产量
亦稳定。果实9月中旬成熟，叶片10月中旬脱落，生长期较长，可达180多天，果实
发育90天即可成熟。该品种抗旱、抗寒、抗病虫害，特别是对枣疯病具有较强抗性。
该品种系制干鲜食兼用类型品种，如果采用密植栽培模式，加强水肥管理，可实现提前
结果，增加产量的目标。
1.1.2.2栽培技术
枣树品种不同，其生物学特性亦不同，需要采用不同的技术措施进行栽培。在栽培
技术方面（高瑜2007a,2007b；高京草等2008），概况起来不外乎是针对新建枣园和老
枣园改造的一系列技术。新建枣园栽培技术主要包括了园址选择、品种选择、栽植与修
剪、水肥管理以及病虫害防治等技术。栽植地址选择和品种选择是枣园能否实现早产、
高产以及品质能否优良的基础。如果这两点选择不对路，采取再好的修剪措施和施肥等
措施都不会有理想效益，反之则会取得比较理想的效果。在此基础上选择和栽植好壮苗
也是非常关键的。栽植时需要采取“四大技术”和地膜覆盖，确保栽植成活。理想的树
形是需要长期培育的，枣树从小就要选择好主枝和侧枝后，采取什么树形是依品种而定
的。同时注意抹芽、打尖、扭枝等修剪的技术细节，着意结果枝组的培养。水肥管理则
应有针对性。丰产密植园要以水肥作为提高产量的主要手段。山地枣园亦要注意施肥，
但量一般不多于丰产园。施肥时间要适当，注意在越冬前施肥灌水，确保树体安全越冬；
发芽期间应施肥灌水，促进发芽抽梢与开花，座果注意浇水、保证一定的土壤和空气湿
度，提高座果率；果实膨大期应补充水肥，促进果实发育。如金昌1号和骏枣1号是大
果型鲜食制干兼用品种（李新岗等2001）。树势较强，树体中大、干性中强、树姿半开
张，宜采用矮化密植栽培模式，以提高前期栽培效益和便于枣果采摘。
1.1.2.3病虫害防治
危害枣树的害虫可以分为叶（花）部害虫、钻蛀害虫、地下害虫。主要的叶部害虫
有：绿盲蝽蟓、山楂叶螨、枣瘿蚊、食芽蟓甲等。这些害虫以枣树叶为取食对象，发育
虫体，完成生活史或者生活史中的某一个虫态，造成叶片或嫩芽、花被害，影响树体生
长和果实发育，严重时可以造成减产甚至绝收。主要的防治方法应采取以日常无公害技
3术为主，主要是消灭虫源，减少害虫种群数量。越冬状态防治是叶部害虫防治的关键时
期之一，以清理老树皮和树下枯枝落叶、破坏越冬场所为主。幼虫期防治主要抓住初孵
幼虫防治，在大量发生时可采用高效低毒农药防治，减少初代虫，从而控制后续代害虫。
还可以配合性诱剂、糖醋液、黑光灯等进行诱杀成虫。叶部害虫由于危害易发现，防治
相对容易。钻蛀性害虫由于危害隐蔽，难以发现，防治难度比较大。危害枣树的钻蛀性
害虫主要有天牛、吉丁虫、食心虫等。这类害虫一般要在钻蛀前就要防治。一般可在幼
虫进入树体或果实前用化学药剂进行防治。可选用高效低毒低残留的农药进行防治，如
溴氰菊酯、氯氰菊酯等农药。在成虫羽化补充营养期间亦可人工捕捉成虫，减少产卵成
虫数量（刘金花2007）。
危害枣树的病害主要有枣锈病、枣炭疽病、枣疯病等。枣锈病主要危害叶片，受害
叶片上产生褐色的孢子堆，密度大时可在1cm
2
叶面上出现上百个孢子堆，从而造成光
合作用减弱，呼吸作用增强，严重时导致叶片死亡。炭疽病不仅可以危害叶片，也可以
危害果实，以危害果实为主。受害果实在7月上旬出现红褐色或褐色斑点，随着病斑不
断扩大，受害部位凹陷，果肉腐烂，失去利用价值。枣疯病为系统性病害，局部表现症
状，但全身带毒。主要在枝条或者主干上产生丛枝，叶片变小，发黄，顶芽生长受抑制，
侧芽不断萌生。严重时可导致树体死亡。枣树病害防治主要以清除病源，阻断传播途径
为主，配合营林栽培措施、物理措施和化学防治措施。归纳起来不外乎就是：(1)搞好
园内卫生，减少传染源。具体做法是在秋季彻底清扫枣园内的枯枝落叶，集中掩埋或者
烧毁，减少越冬病菌和初侵染源。(2)选育和栽植抗病品种，改善品种结构。(3)结合冬
季修剪和夏季修剪，清理病枝；(4)加强管理，增强树势，增强树体对病害的抵抗能力。
公害粘虫胶防虫技术和杀虫灯诱虫技术。（5）针对不同的病害，选用不同的化学药剂，
喷施化学药剂，杀灭病菌，控制病害。
不论是枣树病害还是虫害，都要做好病害和虫害的预测预报工作，结合越冬虫源和
病原检测结果及天气预报，把病虫害发生发展趋势评断准确，及时通报给广大果农，以
便做好防治准备。
1.1.3红枣加工概况
在枣果加工方面，目前仍然是以制干为主的初级加工。从干制方式主要采用烘干和
自然晾晒，烘干过程对温度和时间的控制有一定的要求，不能开始就使用高温让水分蒸
发，如此就会使果实失去应有的品质。自然晾晒可以保持果实品质，目前是主要的制干
方式（枣概述2007）。但在自然晾晒过程中，枣果的霉烂发生普遍，损失也相当严重。
如何在自然晾晒的过程中减少霉烂是制干过程应该着手解决的问题。近年来，随着人们
对卫生条件的要求越来越高，在制干过程中出现了清洗分级之后人工干制、小包装真空
干制法，效果很理想。以红枣为主要原料的加工产品种类有果脯、罐头、饮料、果酒、
果条、果酱、色素、香精等等，品种已达到近百个。其中以果脯类加工最多，枣饮品不
4断出现，枣罐头逐步在市场消失。因北方枣资源丰富，在枣的各主要加工方面已占据了
主导地位，北方以干制为主，南方以加工果脯为主的历史格局已被打破。近年来，随着
市场经济的建立和不断完善，分级包装提高附加值的做法对产品档次、价格和销路的影
响日显突出，许多有胆识的枣农在利益驱动下开始自觉地采用人工分级，并用纸箱和精
品小包装取代了大麻袋的混合包装。然而从整体上来看，红枣产品的分级包装水平在我
国依然较低，在加工、包装等方面仍然潜伏着巨大的潜力，有待继续开发。
1.1.4枣产品的市场状况
目前，我省已建成以清涧为主，包括佳县、吴堡、延川的四个批发市场。有30多个
流通企业经销红枣，5000多农民投身于红枣转运购销环节，在全国大中城市设销售网点
136个，95%以上的红枣投放于国内外市场，年购销量10万吨左右（杨飞燕2004），主
要销往北京、四川、湖北、湖南、新疆和东北地区，部分加工产品经其他省区的外贸部
门出口到日本、香港和东南亚地区。
1.2效益评价
效益评价涵盖的领域也非常广泛，涉及到我们生产生活的各个方面，不论是哪个领
域或者哪个项目，都存在效益问题。那么对效益的评价就显得非常有意义。如果实施一
个项目，投入的财力和人力很大，产生的效益低下，那么评价这个项目的效益就会很低。
如果投入的资金和人力有限，但取得的效果非常显著，那么对这个项目的效益评价就会
很高。归纳起来，效益评价不外乎就是三个方面的效益评价，一是经济效益评价。经济
效益评价主要从经济和财务的角度来衡量项目的经济收益如何。二是生态效益评价，主
要从生态的角度评价该项目对生态环境的影响是正面的还是负面的。如果实施一个项
目，取得了很好的经济效益，但是对环境生态造成了很大的破坏，那么这个项目很可能
得不偿失。第三是社会效益评价，主要从对社会发展、人员就业、人口素质和技能提高
等方面进行评价。
1.2.1经济效