酒店行政总厨岗位职责要求.doc

酒店行政总厨岗位职责要求

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2020年4月19日
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酒店行政总厨岗位职责要求
　　一、了解当日物料验收情况和物料价格,做好部分菜肴成本核算工作。
　　二、主持餐前例会,传达上级布置的工作任务和精神,检查员工到岗情况。布置当日工作计划,合理调配技术力量。
　　三、参加酒店各部门碰头会、协调会、加强沟通,解决部门配合中存在的障碍。
　　四、督促检查指导各分级餐前准备工作与开源节流工作(成本节约)
　　五、了解当日清单的"推销"、"特介"、估清"特价"等。
　　六、检查厨房的环境卫生,食品卫生、员工个人卫生、仪容仪表。
　　七、做好厨房的安全检查工作(水、电、油、气、火)设施设备运转情况。
　　八、掌握员工的思想动态,劳纪劳态、工作纪律,并做好沟通解说工作。
　　九、当分组间的协调人,调配上菜速度,协助厨务总监把好菜肴质量关。
　　十、特殊情况下,及时补位,保证厨务工作政党运转。
　　十一、检查当日物料、调味料、油料等领用数据,做好成本核算工作。
　　十二、适时调查各种市场,做好菜肴"翻新"、"创新"、"包装"、设计工作以及针对不同岗位员工的各种培训工作。