酒店餐饮部门煎炸岗位说明书.doc

酒店餐饮部门煎炸岗位说明书

2
2020年4月19日
文档仅供参考

文件名
煎炸岗位职责
电子文件编码
CYFW036
页 码
1-1

●负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟。
●负责加温、煮熟点心车卖的品种、灼车用的菜,负责做好半成品,按要求比例配制食品,控制食品成本。
●负责炒熟熟笼岗制作的点心所需用的拌菜(烧卖、肠粉等),讲究拌菜的成色。
●各种熟、咸馅的煮制,茶市的凤爪从滚熟、炸透至煲烂。
●从点心部大厨处接受提货单,提取每日煎炸岗所需的各种食品原料。
●及时向大厨汇报本部的食品储存量,协助大厨制订食品采购计划。
●严格执行食品卫生法规,把好食品质量关,搞好本区域的卫生,要求工具整洁,摆放整齐。