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上海三级公共营养师专业能力考试试卷

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上海三级公共营养师专业能力考试试卷

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列食物中含锌量最高的是____
A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类
2、按照中国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于____
A．正常 B．超重 C．肥胖 D．二级肥胖
3、成人对膳食中钙的吸收率约为____
A：25%
B：50%
C：16%
D：20%
4、含维生素A原相对较高的食物是______。
A．菠菜
B．卷心菜
C．豌豆
D．土豆
5、制定0～6个月AI的依据是____
A．动物实验研究结果 B．随机临床干预研究 C．母乳摄入量和各种营养素的含量 D．人体代谢研究 E．以上都不对
6、下列______是天然抗氧化物质的主要来源。
A．粮谷类
B．深海鱼类
C．蔬菜和水果
D．山珍海味
E．鲍参鱼翅
7、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____
A．蛋白质消化率 B．蛋白质利用率 C．蛋白质表观消化率 D．蛋白质真消化率
8、UL的主要用途是____
A．作为群体营养素摄入量的目标 B．作为健康个体营养素摄入量的目标 C．评估人群中摄入不足的比例 D．检查个体摄入量过高的可能 E．综合评价营养素摄入的水平
9、赖氨酸在____中含量较高。
A．面粉 B．大米 C．鸡蛋 D．牛肉
10、母乳中含量最低的营养素是__
A．钙和维生素D
B．钙和维生素A
C．铁和维生素A
D．铁和维生素D
E．维生素A和维生素D
11、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，则需要____g鸡蛋。
A．60.2 B．68.4 C．55.4 D．65.4
12、重复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____
A．油脂老化 B．油脂氧化 C．油脂酯化 D．脂肪热分解
13、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是____
A．用成人体重计能够直接测量婴幼儿体重 B．婴幼儿体重主要由遗传因素决定 C．婴幼儿体重对营养状况不敏感 D．误差小于身长测量的误差
14、学龄前儿童宜采用____的膳食制度。
A．一日三餐 B．一日三餐三点 C．一日三餐二点 D．一日三餐一点
15、按当前观点，以下何种模式是基于合理的膳食结构__。
A．中国膳食模式
B．发达国家模式
C．日本模式
D．以上选项都正确
16、生吃蛋白会影响到：
A．Vit A
B．Vit B1
C．Vit B6
D．Biotin
17、含淀粉最少的豆类为____
A．大K B．蚕豆 C．绿豆 D．小豆 E．豌豆
18、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。
A． 碘
B．硒
C．锗
D． 铬
19、天然色素的优势是____
A．安全性高 B．稳定性高 C．易着色 D．色泽艳丽
20、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
21、为避免增加肾脏负担，产褥期每天进食鸡蛋一般不能多于____个。
A．2 B．4 C．6 D．10
22、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量是____mg。
A．1000 B． C．3000 D．4000 E．5000
23、青春期第二次体格突增女孩在____岁。
A．8～10 B．9～11 C．10～12 D．11～13
24、收集头发样品时，____
A：离发根1-2cm处剪断
B：离发根3-5cm处剪断
C：离发尖3-5cm处剪断
D：离发尖1-2cm处剪断
25、以下说法不符合安全运动条件的是____
A．-开始不要做剧烈的运动 B．炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量 C．水分的补给要充分 D．身体不适时要休息
26、可食用部分食物中营养素的计算公式是__。
A．X=A×10×EP
B．X=A×100×EP
C．X=A÷10×EP
D．X=A×EP
27、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____
A．30% B．40% C．50% D．60% E．70%
28、由胃排空最慢的营养物质是____
A．碳水化合物 B．蛋白质 C．碳水化合物和蛋白质的混合物 D．脂肪
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、应用__软件中的核对模块对录入的数据进行核对，能够减少数据录入的误差。
A．Epi Info
B．DPS
C．SPSS
D．SAS
2、可促进锌吸收的有____
A．高脂膳食 B．乳糖 C．维生素D D．植酸
3、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿__疾病有关。
A．低出生体重
B．低钙血症
C．神经管畸形
D．手足抽搐
4、老年人蛋白质提供的热量点总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。
A：体重
B：身高
C：皮褶厚度
D：身高、体重、皮褶厚度
5、植物性食物中____
A．以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高 B．以豆类食物的脂肪含量最高 C．脂肪酸以亚油酸为主 D．脂肪酸以牛磺酸为主 E．含纤维素较高
6、人体必须脂肪酸有____
A．AA B．DHA C．EPA D．亚油酸 E．α-亚麻酸
7、易受黄曲霉毒素污染的食品有____
A．猪肉 B．花生 C．玉米 D．牛奶 E．花生油
8、下列____标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。
A．《保健(功能)食品通用标准》(GB 16740) B．《预包装食品标签通则》GB 7188 C．《饮料酒标签标准》(GB 10344) D．《婴幼儿食品的卫生标准》(GB 10765～10767)和(GB 10769～10771) E．《食品添加剂卫生标准》(GB 2760～1996)
9、人体必须的微量元素包括____
A．钙 B．铁 C．锌 D．镁 E．碘
10、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为____
A：中度体重不足
B：中度发育迟缓
C：中度消瘦
D：重度体重不足
11、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____
A：平等尊重
B：助人为乐
C：团结协作
D：互相帮助
12、钙的生理功能有______。
A．构成机体的骨骼和牙齿
B．参与调节神经、肌肉兴奋性
C．影响毛细血管通透性
D．促进铁的吸收
E．参与凝血过程
13、贫困地区，一般容易缺乏的营养素包括____
A．蛋白质 B．碳水化合物 C．维生素A D．钙 E．维生素B2
14、较为合理的膳食模式有____
A．东方膳食模式 B．日本膳食模式 C．中国传统膳食模式 D．美国膳食模式 E．地中海膳食模式 F．西欧膳食模式
15、老年人每日每公斤体重应摄入水______mL。
A．20
B．30
C．40
D．50
E．60
16、维生素B2缺乏会导致____
A：脚气病
B：口腔-生殖器综合征
C：食欲不振
D：赖皮病
17、下列哪个蛋白质是结合蛋白质。()
A．球蛋白
B．清蛋白
C．谷蛋白
D．磷蛋白
18、幼儿身长增长正确的说法有____
A．1～2岁全年增加约10cm B．1～2岁全年增加约5cm C．2～3岁全年增加约10cm D．2～3岁全年增加约5cm E．3岁时身长约100cm
19、非致病性微生物包括____、不产毒霉菌和酵母。
A：食品中的菌数
B：食品中细菌种类
C：食品等级
D：食品清洁状态
20、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象____
A．粮谷类和薯类 B．奶类 C．鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品 D．水果、蔬菜 E．大豆异黄酮
21、下列属于等级资料的有（）。
A．180cm
B．20kg
C．20位男性
D．10位治愈
22、母乳的分泌受多种因素的影响，其中不包括____
A：内分泌
B：精神因素
C：体重
D：营养
23、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是____
A．1～2岁进餐4～5次 B．2～3岁进餐4～5次 C．每餐间隔时间3～3.5h D．早、中、晚三餐 E．午点和晚点两次点心
24、维生素C缺乏常见症状有____
A．头发脱落 B．牙龈出血 C．皮下出血 D．疲倦 E．关节肿胀
25、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的______。
A．胖听程度增大可能是生物性气胀
B．胖听程度不变可能是物理性膨胀
C．胖听消失可能是化学性膨胀
D．胖听程度不变可能是生物性气胀
E．胖听消失可能是生物性气胀
26、可食用部分食物中营养素的计算公式是__。
A．X=A×10×EP
B．X=A×100×EP
C．X=A÷10×EP
D．X=A×EP
27、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____
A．30% B．40% C．50% D．60% E．70%
28、由胃排空最慢的营养物质是____
A．碳水化合物 B．蛋白质 C．碳水化合物和蛋白质的混合物 D．脂肪