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上半年江苏省四级公共营养师理论模拟试题

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上半年江苏省四级公共营养师理论模拟试题
本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)
1、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是____
A．胎盘催乳素 B．游离甲状腺素 C．雌激素 D．促绒毛激素
2、食品强化的要求是__，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A．明确对象和目的
B．接受强化食品的人数多
C．保证食品卫生
D．强化食品营养价值高
3、维生素B2缺乏的典型症状为______。
A．神经管畸形
B．皮肤和牙龈出血
C．皮肤干燥
D．唇炎和口角炎
E．腹泻
4、肝昏迷患者在复苏后采用____
A．高蛋白饮食 B．低蛋白饮食 C．高食物纤维饮食 D．低食物纤维饮食
5、一杯酸奶约为____g。
A．30 B．40 C．50 D．60
6、佝偻病胸部骨骼表现不包括（）
A．肋骨串珠
B．赫氏沟
C．鸡胸
D．筒状胸
7、婴儿配方乳粉标签标示应该遵循____
A．GB 13432 B．GB 8817 C．GB 14322 D．GB 14880 E．GB 7718
8、以下哪些不是外科疾病患者伤口愈合特别需要的氨基酸____
A．甘氨酸 B．脯氨酸 C．含硫氨基酸 D．丝氨酸
9、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____
A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:2
10、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不但实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为__。
A．消化率
B．实际消化率
C．表观消化率
D．真消化率
11、VC缺乏可引起____
A：脚气病
B：癞皮病
C：贫血
D：坏血病
12、最好的补铁食物来源是______。
A．奶类
B．动物血和肝脏
C．菠菜
D．蛋类
E．谷类
13、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18.5～23.9 C．18～25 D．19～26 E．20～30
14、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____
A．水稻 B．大豆 C．玉米 D．小麦 E．水果
15、由胃排空最慢的营养物质是__
A．碳水化合物
B．蛋白质
C．碳水化合物和蛋白质的混合物
D．脂肪
16、以特定区域的全体居民为调查对象，进行数据的收集，以下____数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。
A．利用现存资料 B．经常性工作记录 C．社区调查(现况) D．健康筛查
17、健康成年人应维持氮平衡并富余______。
A．2%
B．5%
C．8%
D．10%
E．15%
18、消耗高量的米易缺乏的营养素有
A：钙
B：锌
C：铜
D：铁
19、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）
A．比较声称
B．功能声称
C．减少疾病的声称
D．营养素含量声称
20、除基础代谢外，____是人体能量消耗的主要因素。
A．生长发育 B．体力活动 C．食物热效应 D．静息代谢
21、老年人饮食应注意__
A．蛋白适量而质优
B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入
D．总热能摄入不变
22、大型调查的参与率应在____以上。
A．30% B．50% C．65% D．80%
23、对单纯性三酰甘油增高的患者，饮食应该严格限制
A．动物脂肪
24、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是__。
A．先切后洗
B．先洗后切
C．急火快炒
D．现切现炒
25、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是____
A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿 B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿 C．医学配方奶粉适合于所有婴儿 D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿 E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿
26、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。
A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.5
27、补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。
A． 豆制品
B．米、面
C．地瓜粉
D．海带
28、以下哪个不是食品抽样的方法类型____
A．纯随机抽样 B．类型抽样 C．等比抽样 D．整群抽样
29、下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项
A．粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右
B．糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成
C．糙米中含有比较多量的维生素B1，可是米糠层中含量多，而胚乳中含量少
D．米的无机质，钙少而磷多 （E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。
30、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的______。
A．25%～30%
B．30%～35%
C．40%～45%
D．45%～50%
E．50%～55%
二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)
1、给幼儿添加辅食，下列方法正确的是____
A．最先添加鱼泥，然后添加蛋黄 B．最先添加米糊，然后是麦粉糊 C．7～9个月开始，能够吃稀粥、烂饭和全蛋 D．一种食物适应后，再添加另一种食物 E．各月龄婴儿均需补充鱼肝油
2、ATP中含有的矿物质元素为
A：磷
B：硫
C：碘
D：锌
3、在研究层面上，营养干预试验的类型有____
A．随机对照试验 B．类实验 C．临床试验 D．动物实验 E．人体试验
4、下列环境因素与食品腐败变质无关的是____
A．氧气 B．湿度 C．温度D．红外线
5、亚硝酸盐中毒____
A．属化学性食物中毒 B．由于食入腌制过久的蔬菜 C．皮肤可出现青紫症状 D．可出现全身组织缺氧表现 E．潜伏期较长
6、含铁丰富的食物有____
A．动物血 B．瘦肉 C．豆腐 D．肝 E．牛奶
7、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A．谷类
B．鱼、肉、禽、蛋
C．奶和奶制品
D．蔬菜及豆类
8、应用__软件中的核对模块对录入的数据进行核对，能够减少数据录入的误差。
A．Epi Info
B．DPS
C．SPSS
D．SAS
9、每日食盐量应限制在______g以下。
A．15.0
B．5
C．10
D．6
10、若每日动物性食物摄入量超过______g，就会造成动物油脂摄取过多。
A．100
B．150
C．200
D．250
11、碘缺乏会引起______。
A．皮炎
B．克汀病
C．甲状腺肿
D．甲亢
E．贫血
12、水禽蛋必须在沸水中煮__方可食用。
A．3 min
B．10 min
C．20min
D．5 min
13、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）
A．餐后血糖应答水平百分比值越大
B．餐后血糖升高相对缓和
C．餐后血糖骤然升高
D．葡萄糖在体内扩散速度急剧
14、____中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。
A．胃 B．小肠 C．大肠 D．胰脏 E．肝脏
15、____缺乏可引起异食癖。
A．碘 B．硒 C．钙 D．锌 E．铁
16、声称无糖食品的界限值(不高于)是____
A：2.0g/100g
B：1.5g/100g
C：1.0g/100g
D：0.5g/100g
E：2.5g/100g
17、以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有____
A．维生素B12 B．维生素B6 C．叶酸 D．维生素B1 E．以上都不是
18、食品营养品质检验常包括____
A．营养检验 B．物理性质检验 C．口味检验 D．感官检验 E．化学特性检验
19、坐高与身高比较能够反映__。
A．躯干生长状况
B．下肢与上肢比例
C．超重和肥胖
D．器官发育水平
20、初入高原时能量供给要求及比例是__。
A．总能量按平原的轻或中体力劳动标准
B．蛋白质占总能量的15%~20%
C．脂肪占总能量的30％~35％
D．碳水化合物占总能量的40%~60%
20、初入高原时能量供给要求及比例是__。
A．总能量按平原的轻或中体力劳动标准
B．蛋白质占总能量的15%~20%
C．脂肪占总能量的30％~35％
D．碳水化合物占总能量的40%~60%
21、每日膳食中有______g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A．30
B．40
C．50
D．60
E．65
22、细菌菌相是共存于食品中的__和相对数量的构成。
A．细菌的分布
B．细菌的结构特征
C．细菌种类
D．细菌的大小
23、____是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。
A．葡萄糖 B．果糖 C．半乳糖 D．以上都不对
24、具有抗氧化作用的营养素有____
A．果糖 B．维生素E C．蛋白质 D．硒 E．维生素C
25、社会主义职业道德基本规范包括____
A．诚实守信 B．敬业爱岗 C．服务群众 D．办事公道 E．奉献社会
26、易在体内蓄积的维生素是____
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素D
27、下列哪种因素能够促进血红素铁的吸收____
A．植酸 B．维生素C C．肉类因子 D．机体内铁的需要量增大
28、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有____
A．鲜鸡蛋 B．鲜活鲤鱼 C．干黄豆 D．干绿豆 E．豆腐
29、含维生素C较多的为____
A．新鲜大米 B．新鲜玉米 C．新鲜水果 D．新鲜蔬菜 E．新鲜鸡蛋
30、下列有关佝偻病防治措施，错误的是______。
A．增加户外活动，多晒太阳
B．提倡母乳喂养
C．多吃富含钙食物
D．长期大量服用维生素D制剂
E．加强营养知识普及