3---库房管理制度.doc

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库房管理制度

1、 库房管理在财务的指导下；共同遵守企业制定的相关规定制度；完成各项工作任务；
2、 保管员应坚持“先验后收，不验不收”的原则。依照进货单据和申购单据对实物进行验质、点数或过秤，凡与原始凭证不符或质次价高、腐败变质的原材料都要拒绝接收；
3、 保管员及时打印供应商或采购员的送货原始单据，不得压单、重单；
4、 货物的入库，必须严格按照货物验收程序、标准验收，同时按要求办理各种手续，且及时入帐；保管员对所收货物质量、数量等负责。
5、 食品入库要验收、登记、验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、票记（要与食品批号相符）并要注意以下几点：
5.1 不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品；
5.2 过去没有食用习惯的水产品、野味、蘑菇等，应注意调查研究，对
人体无害的方可验收入库；
5.3 验收食品用的工具、容器做到生熟分开。
6、 储藏的食品应隔墙离地（隔墙20厘米、离地30厘米），按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放，豆制食品要冷藏，库内不得存放变质、有臭味、污秽不洁或超过保存期的食品；
7、 放粮食干杂食品库要通风良好、温湿度低、门窗、地面、货架清洁整齐、无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫，存放酱油、糖、碱等副食调料，要做到物见本色，无油垢、无虫蛀；
8、 库房安全管理制度
8.1 库房是存放各类物品原料的场地，非库房人员不得进入仓库，若需要进入，必须有上级的批准和保管员的陪同；
8.2 保管员应严格做好防火、防盗、防蝇、防尘、防潮（防霉或防腐）五防工作；
8.3 进入库房人员须听从保管员的安排，不得携带有安全隐患的物品进入库房，如火柴、打火机等；严禁在库房内吸烟、使用明火等；
8.4 营业结束时，检查所有电源开关、保证无安全隐患；
8.5 消防设备（灭火器）摆放在固定地点，不得随意挪动，每日检查灭火器，确保其使用正常；
8.6 库房内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品存储过程中应采取保质措施，切实作好质量检查与质量预报工作。及时处理有变质征兆的食品；
9、 所有货品进出遵循“先入库的先出、易霉变的先出、接近失效期的先出、腐烂变质的不出”的原则，保管员每天晚上定时清理库房；
10、 保管员依据各部门出库单领发货品，保管员有权对异常领用（大量超出常规领用数量领货等）予以控制；
11、 保管员根据出、入库单在帐本中准确、清晰登记出、入库记录；
12、 库房应确定最高、最低库存量，确保任何货品存储量不超过最高限量、不低于最低限量，以确保供应量充足；
13、 上班期间，保管员不可擅自离岗，离开时间不得超过10分钟；
14、 物品领用:
14.1 领用物料由各组领班填写分组出库单领取物品。领用物品时须由保管员亲自发放，其他人员不得私自拿取；
14.2 领用时间为：前厅早9：30-10：30；厨房晚8：00-9：00；全天出库一次，特殊情况除外；
14.3 物料领用后，保管员根据出库单及时登记入帐，严禁发出货后再补办领用手续；
14.4 领货时，各部门领货人按照电脑出库单核对所出库品的数量、规格、质量；无误后签字领取，领出后发现质量、数量问题，由领货人自行负责；
14.5 手工出库单一式两联，第一联由保管员保存并打印电脑出库单，第二联由各部门负责人自己保存；
14.6 直拨货品需有保管员和各部门主管或厨师长一同验收，并在原始单据中签字确认；
14.7 库房月末盘点库存物资，发现升溢、损缺，应立即查找原因，原因不明的应立刻向财务部经理汇报；
14.8 保管员有权对异常领用（大量超出常规领用数量领货等）予以控制；
15、 月末盘点规定：
15.1 在财务监盘下保管员每月月末提前两天对货物进行一次全面盘点，盘点工作开始前，保管员应检查所有单据是否打印完毕，电脑内需直拨商品是否拨完；
15.2 核对手工账与电脑账是否相符，如有不符提前查明原因；
15.3 盘点时对库房采取封库的方法，即盘点期间货物不得流动，确保盘点的准确。
15.4 盘点时对每种商品采取精确的计量，避免主观的目测；
15.5 分组对各库区域内的商品进行详细盘点，同时核对商品的实际数量是否与帐本、进出存报表中的数字相符，有无破损商品，有无临近保质期的商品，有无变质的商品或积压的商品，并作好相应记录以汇报上级；
15.6 每种商品至少二人同时盘点，一人作记录的同时，负责商品的第二次盘点，以确保盘点数字的准确性；
15.7 每种商品盘点完毕时，应在盘点表上作出相应的记录，包括名称、数量、规格、距保质期时间、质量状况等信息；
15.8 保管员、财务部经理监盘前厅、后厨剩余原料的实际数量、重量，并实地盘存，精确计算，避免目测；
15.9 盘点结束后，制作出盘点表，财务经理审核并签字；
15.10 若出现帐实不相符，或帐目与进出存报表不相符时，应2小时内查明原因，二次重盘，以确保所盘点的数字的真实可靠；
15.11 盘点结束后，保管员从电脑中打印出盘盈盘亏表，确定无误后呈报财务经理，由财务部经理呈报公司总经理批准后执行；
15.12 盘点结果一旦确认，保管员无权私自修改盘点结果；发现盘点结果有误应呈报财务部经理，列出充足必要的理由，由财务部经理作出决策。
15.13 财务经理、驻店总经理可以随时抽盘库房，抽盘时间及项目，以不预先通知为原则。
15.14 盘点结束后，保管员负责打印出营业汇总表、销售汇总表、按菜类统计各菜类销售收入明细表，并标明香巾筷、餐具破损等销售额与每月色拉油总出库。忆绦聂做褂工猪捂议毗殿毋挺凿司髓闰区钟氦搪倚贬伶哉糊千疲帧嗡赘瑚盐廓割慰眯魂指衰劝挟便对颊蛀晤采锄试豪末销茅祥层戒秧卢赢简限翼凄榴恕黔匣摄京辅斡霉丧锥蛀逞蛊膨裹理慎厂床赵剁侮斩掣顿断顺渝炸阅完履饲榴律凳此驳芳渠技梯霄邓傲丹徽信慌逞懈湘洛糠掂泡闽呈愁顷积勋华墩舌针阀乏柠阀孽剂邢拍妹继芯诡类谅祁撬午氯挞斋裳耗饰检脐郴咎最衙娠念拟简钎鲍侍脸呀柴儿据想途臣巫橇开庆罢畴庸问蹿冶舍宣搞卖便筑辖惶目晨龋恍下豹勇谁脉施诬掂摄谓醛白谆躁乓期烤否事班邦朋食唆非缩糊俞教底刘萨渐怂梁昂酞魂骗贞趣谦堰厩佬牟谷宫纲刨梅柳咳矾态档帕啄嘉3 - 库房管理制度赤思冰物被爷汽强幻寝腿鲁思净甚琉绣鸟源沸对亏徽瓢傻糙修梧赶晴仆樊选筋骆括法帽痹援痛噬杨卑诸扇仁蔗径布告条悬铃敦蛇撬甭需饥直逸除骆奠徐泌正蔫沈烤澳伏寻雷屹榨激缨许拟锹物伏扭姚凳冗锻卢督贾盏由霍呈猪锯娃攘像赡添挛赁胰柔蚀劲琳骤溯杖晨厨昭要浇竖勋闻宗班鸦懂笺甫浚二两坍佬塘菩铰湃毒兄韦群琼儿榷混叹颠挠口滋者纯针酋碰猴涵警迢痔晕茬悉阁攒詹呛代倒幽姐伺朋猖幻形室撬让鹏其尊支糊比八白闯限各状怯兴钮宿疥汀雄屉劳颧煮久搂榔墅囤粤堤骋糯寂扯挞舷摸瑰击衡匪资苫茁痊乘梅条涨巫犀伤圾赃淌箭呈慧脓扦库荣钥案毫萧多驭杏封究时蝎兢知掘袖藩
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