阳光会基厨房企划方案1稿.doc

阳光会基厨房企划方案(1稿)
阳光会基厨房企划方案
一、 市场定位
1. 经营模式
紧跟物联网发展大时代，依托企业的科技资源通过软硬件手段，实现中式家常菜快餐烹饪及有限范围配送全流程全透明的经营模式，为客户提供真正意义上的放心饭菜。对餐饮行业进行一次革新，开创餐饮行业的新时代。做餐饮及物联网时代有效结合的领军企业。
2. 经营范围
作为一个从未涉足餐饮行业的科技公司，本着大胆创新的同时，谨慎细致也是我们必须要把握的。所以就创业前期，公司将主要业务确定为中午一餐并附带饮品，以快餐配送形式经营。但我们的快餐及市场上的快餐有所区别，类似自助选购订餐，也就是说每个菜品是需要单一购买的，这就需要我们对饭和菜都要进行标准的定量，由顾客通过网络平台自由选择订购，当然相克菜品是不能同时订购的，这点非常重要。这是我们的前期计划。
经营策略正确的话，我们能很快占领一部分市场，也就是我们已经有了一大群自己的消费群体，那么我们可以试着分阶段的推出早餐、甜点、面食、小吃、净菜以及厨房用品等等，但不能离开饮食方面，杂而专一，向专业的餐饮服务企业发展。
3. 配送范围
作为试点，首先我们确定以一个厨房为开局，以厨房为中心配送范围辐射至半径三公里内。大致中心点为小菜园附近如下图所示：
3Km

4. 消费人群
4.1配送范围内的数码城和办公楼从业人员，以及临时办公人员。
4.2第一试点辐射街道：
4.2.1龙泉路：小菜园立交至丽江路段
4.2.2一二一大街：圆通北路至北门街
4.2.3圆通北路：全段
4.2.4圆通东路：全段
4.2.5环城北路：小菜园立交至油管桥
4.3辐射商城、办公楼宇（数据调查，办公楼需列出单位名称）
4.3.1龙泉路：
金太阳电脑城：面积达6000平米，商户近300户，每户平均预估5人，从人员预估1500人以上。
金太阳写字楼：楼层**层，入驻单位**家，预估从业人员**人。
启明星学生就业安置中心：预估从业人员**人。
4.3.2一二一大街：
一二一数码城：楼层**层，入驻单位**家，预估从业人员**人。
园西电子广场：楼层**层，入驻单位**家，预估从业人员**人。
临街各商铺：预估从业人员**人。
4.3.3圆通北路：
黒鲨汽车美容：预估从业人员**人。
佰腾数码广场：楼层**层，入驻单位**家，预估从业人员**人。
园西科技大楼：楼层**层，入驻单位**家，预估从业人员**人。
临街各商铺：预估从业人员**人。

4.3.4圆通东路：
林海3A数码城：楼层**层，入驻单位**家，预估从业人员**人。
临街各商铺：预估从业人员**人。
4.3.5环城北路：
华鑫商务楼：楼层6层，入驻单位5家，预估从业人员100人。
富滇银行：预估从业人员**人。
小矮人快修：预估从业人员**人。
城市之光：楼层**层，入驻单位**家，预估从业人员**人。
集丰写字楼：入驻单位**家，预估从业人员**人。
路口几家银行：预估从业人员**人。
联通公司：预估从业人员**人。
玛丽亚女子医院：人流量**人。
4.4覆盖范围潜在客户
5.服务理念
您想吃的就是我们想做的，一切都是为了让您便捷、安全、舒心的用餐，体验家人般的服务！
两个重点：一食品卫生标准，二配送服务标准
二、 发展前景
饮食是人类生产生活的根本，什么都可以缺，唯独不能缺少的就是饮食。只要我们以人为本，站在客户的角度用心去做饮食。抱着一颗为广大上班一族解决就餐问题的心态，而不是为了能迅速创造大量财富的思想。我们就能一心一意的将此模式不断的复制到每个商业片区，每个大型城市。形成一个庞大的饮食产业链群。同时实现企业的腾飞。
三、 发展目标
1. 一年目标：以第一试点，完善商业模式及各项规章制度、标准化流程以及软硬件的改善。形成一个接近理想化的点。并完成目标区域的50%以上的覆盖率。
2. 两年目标：在第一年目标实现的前提下，进行第二点的前期准备工作，准备工作要做的比第一点更细致更周密。必须扩大第二点的覆盖范围。并同时进行第一点的升级工作，提升覆盖范围。
3. 五年目标：复制效果理想、管理到位、培训机制完善等等的前提下，完成昆明市的有效覆盖形成强大的餐饮产业链。实现真正意义上的50%以上的人群网络购餐习惯，改变目前的各大街小巷满是小餐馆不卫生不放心的现状。就像阿里巴巴冲击实体经营店市场一样，慢慢取代小型临街饮食铺面。
四、 打工一族就餐现状
就目前而言，打工一族的午餐有几种方式：
1、 自带午餐：头天晚上多做一些饭菜，放到第二天早上使用微波炉专用饭盒带入工作地点，中午再使用微波炉加热进行食用。这个方式的好处就是经济实惠，大概一餐在5元左右。缺点就是不新鲜，影响身体健康，而且口味不佳。
2、 单位提供：福利好的单位为了留住员工同时也为了减少工作时间的损耗，统一为员工提供工作餐，一般情况下是请人做饭。优点就是基本可以放心卫生安全，减少外出就餐的麻烦。缺点就是做饭的这个人是固定的口味是一层不变的，吃久了就会腻，熟话说众口难调嘛。
3、 外出就餐：外出就餐是很多人的选者，一方面工作半天了可以出去走走呼吸新鲜空气，一方面就餐可选性大，想吃什么就点什么。但是缺点也很多，比如有紧急的事情时外出吃饭时间不够，如果下雨时出去吃饭就是着罪，再比如出去吃盖饭、炒饭之类的都是一些小餐馆，卫生不达标、食品不安全、用餐环境差等等。
4、点外卖：有人说既然外出就餐那么不方便，我也懒得出去，那就点外卖吧。确实方便了不少，打个电话饭菜就送上门了。但是你想过没有点外卖可能比你在他店内使用更加不干净，它比就近食用多走了多少环节，经过了多少人。到你的手上它还那么干净卫生吗？另一方面就是等，生意稍微好点的餐馆第一位考虑的是店内就餐的顾客，其次才是配送的。那么有时候就够你等的，饿得的饥肠辘辘时候催很多次都送不来，不等也没办法，因为送来了你必须付钱。
五、 实施方案
1.消费人群及范围选定
龙泉路：小菜园立交至丽江路段
一二一大街：圆通北路至北门街
圆通北路：全段
圆通东路：全段
环城北路：小菜园立交至油管桥
数码商城、写字楼、临街商铺、服务企业的从业人员。
2.厨房标准设定
2.1厨房位置确定
以小菜园立交为中心，计划覆盖范围内，选择远离居民区方便设置排污处理设施，能安装网络，有一定的停车场地的小院。先落实至少三处候选地点，进行综合分析考虑择优确定。
地址1：
地址2：
地址3：
2.2厨房功能区域划分
2.2.1原料区

采用304不锈钢货物架，分类进行摆放。并设置冷冻柜暂存需要保鲜的菜类和肉类（分开存放）。
2.2.2半成品区
半成品区紧挨着原料区，设置三级清洗池（砖砌结构，内外贴墙砖）、配净菜操作台（不锈钢台面，易清洗，切菜板采用竹制菜板）、保险冷柜（荤素分柜）。半成品使用期限为两天。
2.2.3烹饪区

先设置两个炒菜平台，一个四头炖菜平台，均需定制。
对临时单一加餐设置一口单独的燃气灶，做小份炒菜。
并将用水区分，洗锅采用自来水，炒菜、炖汤用水采用直饮水。
为保证厨房的环境卫生，设置排气装置时，应尽可能考虑功率较大的排气装置。
2.2.4成品区

成品采用保温机分菜保温，保证菜品一直处于温热状态。
此加盖保温池既保温看上去又卫生，菜品设置在20个内的话，就设置4-6台这样的设备。
因增加饮品配送，可考虑分一部分区域用饮品赞助冷柜放置3-4个，放置各类口配好，口味佳的饮品。并可考虑自制冷饮设备的加入（也可考虑直接引入一个单独经营者）。

2.2.5分配区
所谓分配是指一份快餐由多个菜品构成，需要配菜员根据客户订餐内容进行配餐。分配区紧挨着保温机。分配区必须严格按照区域和路途远近标准进行有序分配。
2.2.6客服区
客服区的设置是为了及时处理服务纠纷及客户疑问等问题，必须安装电脑和电话，形成全方位在线客服。通过电话、QQ、微信、网上在线客服等多种形式为客户服务。
2.2.7废料区
设置废料区，是为了严格按照国家规定的卫生标准，将有害物质有害细菌及制作区进行有效的隔离。采用密封装置，并定期进行消毒处理。
2.2.8更衣室
设置更衣室，是为了更好的规范我们队伍的整体形象，内置储物柜存放个人物品。工作服必须统一定制，统一着装，一套着装只允许穿一天，以保持干净整洁的外表。同时设置一面镜子，进行个人形象打理。
2.2.9员工就餐区
设置正规的员工就餐区，是为了让客户直观的感受到菜品的放心程度，让大家通过视频看到我们自己吃的就是销售的菜品。
2.2.10清洁用具堆放区
定制一个柜子存放所有的清洁用具，首先要考虑清洁内容，根据清洁内容选者清洁工具，依据工具大小等设计清洁工具柜。
清洁内容：地板清洗（地板砖）、操作台清洗（主要以不锈钢面）、锅具清洗（铁质）、墙面清洁（墙砖）、门窗清洗、座椅清洗、厨房用具清洗（铁质、不锈钢、瓷器等）、衣服清洗等，必须每天进行清洗。
2.2.11停车区
首先采购会使用至少一辆面包车，配送至少使用3-5辆电动车。而这些车是需要一个停放空间的。有条件的话能有一个简易车库极好。同时需要预留2个左右的车位给参观客户。
2.2.12消毒区
设置消毒区，一方面是对厨具进行消毒处理，一方面是对工作服的消毒处理。当然方式方法就不同，对厨具消毒使用专门的消毒柜处理。衣物（抹布）消毒采用衣物消毒柜，以减少细菌滋生环境。

2.3厨房用具选定
盛放佐料的器皿应采用精致的304不锈钢器皿，有腐蚀性的佐料应考虑防腐蚀性材料用具，比如陶瓷类。筷类必须选用竹制产品。
2.4厨房人员配备
总经理一名：负责总体常务管理工作
客服一名：负责客服所有工作，总经理兼任
厨师两名：炒菜、煲汤、做饭
切菜工两名：一个负责蔬菜、一个负责荤菜
采购一名：原料采购，总经理兼任
出纳一名：日常账务整理
洗菜工：由空闲人员兼职
配菜工一人：负责根据订单装盒。
配送工三人：根据客户订单位置进行配送。
总配置前期为10人。根据需要再进行调整或增加。
2.5厨房卫生标准
2.5.1厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、发帽（每天换洗），并保持清洁整齐，做到文明操作，禁止抽烟、随地吐痰。
2.5.2厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。
2.5.3厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。
2.5.4上班前必须进行30分钟的全面清洁工作，下班后必须进行30分钟的全面清洁工作。清洁标准不能有灰尘、水迹、油渍、菜叶、包装袋等物。
2.5.5不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
2.5.6盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
2.5.7剩菜剩饭必须倒进加盖的残渣桶内，不得进行第二天加热销售，并及时清运。
3.环节把控
3.1订单
3.1.1订单途径
3.1.1.1门户网站、APP：
页面效果（APP加入扫一扫功能）

功能架构设计：
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讨论组

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半成品区

制作区
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分配区

会员服务

会员中心
会员积分

会员活动
饮食周边（后期）

微店：一种通过分享传播的网上店铺经营模式，支付方式唯一，只能使用微支付。

主要传播途径有：微信好友、微信朋友圈、新浪微博、QQ空间、QQ好友、易信好友、易信朋友圈、Facebook、Pinterest、Txitter等等。
3.1.2订单注意事项
微店不能很好的解决混搭的问题，容易造成一个订单中只有米饭或者只有一个菜的可能，因为客户会想着，我可能吃着吃着饭不够了，那么我就点了饭。会造成配送成本的增加。所以微店只能采用固定套餐方式销售。
就微店的这个问题，就必须在门户网和APP里面得以有效的解决。也就是说怎么实现一个订单中必须有饭和菜两个要素，才能提交支付。还有就是详细地址、联系人、联系电话是订单必填项，缺一不可。最好是必须是会员才能下订单，那么会员的注册信息的真实性必须得以验证，比如身份信息的验证、手机号码的验证等等。验证的目的是为了有效避免恶意下单，造成的损失。
3.2数据分析
属于门户网站和APP的共同服务器的后台数据储存、分析，并有效的利用。
3.2.1数据分类
第一类是客户信息数据，包含客户的年龄段、性别、工作区域、工作行业、通讯信息等等。
第二类是订单信息数据，包含热销菜品、消费能力、就餐时间、支付方式等等。
第三类是评价信息数据，包含菜品口味、菜品色泽、菜品价位、菜品卫生、配送速度、配送服务、综合评价等。
3.2.2数据利用
第一类数据客户信息数据，我们能通过第一类的数据基本掌握我们能发展的目标人群，后期可以有针对性的开展各类推广活动，以扩大我们的消费群体。
第二类数据订单信息数据，能实现对原料采购更好的计划，尽可能的减少浪费。同时根据就餐时间的选者等，可以制定有效的合理化配送管理制度。减少配送环节的成本。通过对支付方式的了解，可以扩宽推广渠道，比如使用财付通支付的人多，那么说明是经常使用微信、QQ、QQ空间，那么我们可以加大这些途径的宣传力度。
第三类数据评价信息数据，依靠这些数据能有效的管理员工，形成量化考核标准，规范员工行为。同时实现各尽所能的目的。
3.3原料
3.3.1原料采购依据
原料采购储存量根据食材的特性确定。长期储备量及储备品种，因为是新开业所以第一期的肯定是由市场调查结果导向。正常运行后，原料的采购是通过客户端数据分析取得结果，进行需求采购。
3.3.2原料采购流程
提前一天进行所需原材料的采购工作。采购品名、数量必须制作清单，并经总经理批准后，由采购负责人及出纳人员一同到相应地点进行采购工作。不得单独一人进行采购。
3.3.3原料采购标准
新鲜卫生安全第一，品相第二，价格第三的原则。
采购中必须认真检查，不得大捆直接购买，必须做到精挑细选。
必须走正规途径购买，不得购买来历不明的原材料。
本着为自己购买食材的思想，多站在客户的角度考虑。
3.3.4原料出入库管理
采购入库必须由总经理监督，数量偏差不得大于5%（可适当调整）。入库即入架，必须轻拿轻放，防止人为破坏原材料。入架必须分类摆放，必须保持干燥的置于上方，保持湿润的置于下方。需置于水中的必须采用透明盛装物，可随时观察其新鲜程度。
3.4制作
3.4.1供应菜品及数量确定
不论是一期还是正常运行后，推出菜品必须在两天前进行计划，由全体工作人员结合数据分析结果确定最后菜品，热卖和评价很高的菜品将作为推荐菜长期供应。结合厨房的规模和试点等原因，先期计划每天推出不少于20个菜品。根据销售情况制定增加和减少。
3.4.2原料加工工艺
领料→三级清洗→切制→过清水→凉水→保鲜→烹饪
3.4.4饭菜卫生标准
油色纯正、无焦色、大小均匀、无异物。
3.5配菜、装盒
专门使用厨房一台电脑进行出单工作，及门户网站APP后台程序连接一台条码打印机，客户通过门户网站和APP订单成功后，通过网络传输至后台管理，后台程序自动控制条码打印机进行出单打印。
打印出单条码如下图：
客户帐号
胖大猫
联系人
张婉琳
联系电话
/2
送餐地址
环城北路281号华鑫商务楼二楼
快餐明细
米饭中量1份，红烧肉1份，宫保鸡丁1份，麻婆豆腐1份
结算
金额人民币12元，货到付款
订单时间
11：28
预约送餐时间
12：10
条码

条码通过电脑自动打印后，分单人员将其直接粘贴到快餐盒之上醒目的位置。配菜人员接到快餐盒，按盒上条码明细配菜，并按区域和时间分类进行摆放，先送的要放置在下层。
3.7配送
配送人员的工作主要是：扫条码→装箱→电话核对客户→到点→送到客户手中
3.7.1扫条码：装好的快餐往配送电单车内放时，进行条码扫描，其作用是类似快递行业，让客户知道我所订的餐出厨房了，心里有数。
3.7.2装箱：就是将快餐装入配送电单车内，要特别注意，越近的要放在上层，并且自己要计划好线路，避免出现翻动快餐盒的做法。
3.7.3电话核对客户：装箱的同时要一一及客户进行沟通，确定客户在点单所指位置，避免因客户临时换地址造成的配送时间的耽误。同时也是为客户告知一声，客户很快就能迟到快餐。标准用语为：您好，xx，您在阳光会基厨房网上订餐已经送出，请问您是否在xxxxx（地址，可询问详细易找的地址），好的。我将在xx分钟左右到。好的，再见！
3.7.4到点：到点的环节中最主要的是注意停车事宜，且最好是电单车的装快餐箱是固定于车上，并带有锁具。配送人员离开车时，必须将单车及快餐箱锁好。避免车辆丢失、快餐破环等问题。
3.7.5送到客户手中：xxx，您好，这是您在阳光会基厨房网上订餐，请您看一下，如果您还满意，请让我扫一下条码，以表示我已送到您手中。您用餐后可在网上对我们的服务进行评价，感谢您的订购，祝您用餐愉快。
3.7.6配送中所提及的扫条码的设备，需要是手持便携式，并能实时将数据传回系统，进行数据处理，第一时间将配送信息反馈给客户。
3.9收费
3.9.1现金：为了让顾客放心，不会存在购物欺诈，货到付款方式非常有必要。还因为有的客户可能会通过电话订餐。配送人员在配送时必须要仔细看结算内容，属于货到付款的必须收取现金，并在返回时交账给出纳人员。
3.9.2网上支付：网上支付目前设置三个通道，网银、财付通、支付宝，这样就满足了大多数网上消费群体的支付习惯。因采用的是第三方渠道，可能是即时支付的方式，在安全和退款等方面是需要着重考虑的。
3.10评价
评价系统采用淘宝的评价模式，分别对各个菜品和饭进行评价：
含菜品口味 非常满意，味道太好了！
菜品色泽 非常满意，品相非常好！
菜品卫生 非常满意，完全超出期望！
菜品价位 非常满意，物美价廉！
配送速度 非常满意，快递大哥你是坐4G来的吗！
配送服务 非常满意，餐盒、包装精美，服务超赞！

综合评价
客户评价及意见：

每天供应的饭菜品均在说明中附厨师照片资料，并在评价系统中的前三项评价分值直接连接到对厨师的评价。同时也进行每个菜品的评价值。
对配送员的评价是通过，各自手中的扫码设备来区分所配送的单，系统后台自动将客户评价对应到相应的配送人员，同时在服务板块晒出所有配送人员照片资料及评价情况。
3.11成交数据分析
通过成交数量的统计，可以排列出消费群体的口味、菜品荤素搭配情况、比较受欢迎的单菜以及消费人群类型、分布范围，甚至性别比例（定向活动的策划）。
3.12循环改进决策
项目启动，所有的决策是根据我们的市场调查数据来决定。存在很大的偏差。正常运行后，所有的决策必须根据客户的需求制定，一切以客户为主导。所以必须要明确的是，总经理也不能做决策，而只有监督管理权利，所以打杂是必须的。
4. 推广
4.1前期推广
4.1.1扫楼
制作印制有二维码的即时贴，在扫楼的时候征得对方同意粘贴到客户指定醒目位置。并同时发放一份彩页宣传单，加以简单讲解，让其大致了解阳光会基厨房的亮点及流程。
对新注册用户，奖励免费试吃快餐一份，时间不限。系统设计时需要考虑通过验证的形式实现活动免费试吃的支付方式。
4.1.2市场调查回馈
对前期配合做市场调查，且留有联系方式的客户，我们将以短信的方式发送一条APP安装下载连接，并告知输入短信中的10位激活码即可获得免费试吃快餐一份，并附送饮料一杯。同时为这批客户设置成推广人员，进行推广奖励（积分奖励，积分能兑换快餐，也就是每份菜品不但标注单价人民币，同时标注多少积分可以兑换）。也就是在新用户注册界面有一个推广人员编号的输入栏，属于选填项目。实现以老客户发展新客户的推广模式。同时订餐总额超过一定金额拥有一定的积分量，也可申请使用积分兑换成为市场推广员，获得推广资格，获得更多的积分。
4.2后期推广
4.2.1电梯广告
作为定向推广的写字楼、商城，电梯推广有着巨大的优势。电梯里面你不会盯着人看，也不会盯着光光的不锈钢面板看，你只会去寻找有字有图的地方看。所以电梯广告会吸引所有进入电梯的人员。属于少活动多网络购物的人群上下班的渠道。
4.2.2媒体宣传
送餐范围内的平面媒体、视频媒体等，打开知名度的一个最好的途径。但同时也意味着带来竞争者，有竞争才有创新和持续发展的动力。这样我们才能把这个事业做的更出色。
4.2.3会员积分
会员积分已经在前期推广中讲过，这里主要讲积分比例和有效期等问题。
消费群体
积分比例
积分兑换
推广积分
积分有效期
普通会员
1元=1积分
100积分=1元
无
本月消费所得积分到次年本月有效
推广会员
1元=1积分
100积分=1元
5元=1积分
备注
普通会员1000积分兑换推广会员。推广会员享有所推广对应单一普通会员积分奖励期限为2年。
积分制度，可根据经营状况及相关推广活动进行调整，调整情况必须公布给客户。
5. 规章制度、福利待遇制定
5.1工资架构设计
职位
人数
兼职
底薪
提成
效益奖月毛利比例
总经理
1
客服、采购
2500
0

厨师
2

3000
0

切菜工
2
洗菜
2000
0

出纳
1
洗菜
2000
0

配菜工
1
洗菜
2000
0.5一份

配送工
3

1500
1元一份

5.2管理制度

六、 实施工作计划估算
顺序
内容
人员配置
时间段
周期天数
经费准备
1
市场调查安排
工技部、商务部
8.4-8.15
12
0
2
配送范围交通摸底
商务部
8.11-8.15
5
0
3
厨房场地甄选
商务部
8.15-8.25
10
0
4
菜品、价格确定
商务部
8.25-8.30
5
500
5
软硬件开发、测试
技术部
8.20-9.20
31
5000
6
场地租赁
商务部
8.30-9.10
11
50000
7
场地装修
商务部
9.15-9.30
16
50000
8
设备、厨具购买
采购
9.20-10.7
18
40000
9
人员招聘、培训
行政部
10.7-10.15
9
2000
10
内部测试
全体员工
10.18-10.19
2
2000
11
试运营

10.20-11.20
31
30000
12
市场推广

10.20-长期

20000
合计

99
20万

七、投资分析
1、经营场地：
场地租金，租用面积计划为60-100平米，单价为xx，总价xxx.。
2、 装修：

3、设备、厨具：
4、软件开发：
5、办公硬件：
6、推广费用：
7、流动资金：
八、经营效益分析

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