动物性食品卫生检验.doc

动物性食品卫生检验
动物性食品卫生检验
一、选择
1、在引起食物中毒的物质中，河豚中毒属于（ ）。
A．微生物性食物中毒物 B．生物毒素性食物中毒物
C．化学性食物中毒物 D．化学致癌物
2、一定数量和面积的食品检样，经过适当的处理，在显微镜下对细菌进行直接计数称为（ ）。
A．菌相 B．菌落总数 C．细菌总数 D．大肠菌群
3、屠宰加工厂应远离居民生活区，以下区域附近可以的是（ ）。
A．交通要道 B．居民住宅区 C．农场农田 D．畜禽饲养场
4、屠宰分割车间的室温一般控制在（ ）。
A．0-4℃ B．5-10℃ C．10-20℃ D．20-30℃
5、宰前检疫发现患结核病的畜禽，进行的处理方式是（ ）。
A．销毁 B．化制 C．销售 D．食用
6、猪体内肌肉旋毛虫发病率最高的是（ ）。
A．舌肌 B．喉肌 C．膈肌 D．咬肌
7、以下属于肺脏的非疫病病理变化的是（ ）。
A．化脓 B．病变 C．呛血 D．出血点
8、某些毒物对中毒畜禽的组织器官具有特殊的选择性，表现出特征性病理变化，如食盐中毒的表现主要为（ ）。
A．脑灰质软化、脑膜充血水肿 B．血液和肌肉呈樱桃红色、苦杏仁味
C．黏膜发绀、血液紫黑不凝固 D．胴体蚀斑和有大蒜味
9、以下微生物可引起食物中毒的是（ ）。
A．禽流感 B．新城疫 C．沙门氏菌 D．黄曲霉
10、罐头制品保温试验的保温温度是（ ）。
A．25℃ B．37℃ C．42℃ D．52℃
11、以牛乳为主料，添加或不添加白砂糖，经浓缩制成的黏稠状液体产品为（ ）。
A．乳粉 B．炼乳 C．纯酸乳 D．风味酸乳
12、蛋的产前污染来源主要是（ ）。
A．家禽自身 B．流通过程 C．饲料 D．饮水
13、有许多鱼类含有生理毒素，其中，黄鳝属于（ ）。
A．肉毒鱼类 B．血毒鱼类 C．胆毒鱼类 D．豚毒鱼类
14、利用嗜热微生物在氧化分解有机物时产生的大量热能杀死被处理物中病原微生物的消毒方法是（ ）。
A．机械清除 B．日光消毒 C．生物消毒 D．蒸汽消毒
15、动物生化制剂原料易腐败变质，要在尽可能短的时间内取出，其中，甲状腺的采集和固定不得迟于宰后（ ）。
A．1h B．1.5h C．2h D．2.5h
16、动物性食品的污染物多种多样，寄生虫污染属于（ ）。
A．生物性污染 B．化学性污染 C．放射性污染 D．农药
17、在牛、羊的宰后检验中，最具有剖检意义的淋巴结是（ ）。
A．偏桃体 B．腮淋巴结 C．内脏淋巴结 D．颌下淋巴结
18、宰前检疫发现患李氏杆菌病病的畜禽，进行的处理方式是（ ）。
A．销毁 B．化制 C．销售 D．食用
19、以下微生物可引起食物中毒的是（ ）。
A．禽流感 B．新城疫 C．蜡样芽孢杆菌 D．黄曲霉
20、我国现行的《食品安全法》最早实施的年份是（ ）。
A．2005 B．2007 C．2009 D．2011
21、动物性食品的污染物多种多样，有毒生物组织污染属于（ ）。
A．生物性污染 B．化学性污染 C．放射性污染 D．农药
22、用于评价动物性食品中细菌污染种类和相对数量构成的指标是（ ）。
A．菌相 B．菌落总数 C．细菌总数 D．大肠菌群
23、屠宰分割车间操作区风速一般控制在（ ）。
A．0-0.1m/s B．0.1-0.2m/s C．0.2-0.3m/s D．0.3-0.5m/s
24、CO2麻醉法是畜禽致昏的气体浓度一般为（ ）。
A．10-15% B．25-35% C．45-55% D．65-75%
25、宰前检疫发现下列寄生虫病时，须将患畜禽销毁的是（ ）。
A．牛囊尾蚴病 B．猪囊尾蚴病 C．弓形虫病 D．旋毛虫病
26、影响肉成熟的因素主要有（ ）。
A．动物种类 B．动物年龄 C．肌糖原的含量 D．动物生前状态
27、正常肉的熟肉率一般大于（ ）。
A．80% B．70% C．60% D．50%
28、乳品企业常用的乳杀菌和灭菌方法是（ ）。
A．巴氏杀菌法 B．超巴氏杀菌 C．超高温瞬时杀菌法 D．保持灭菌法
29、属于蛋在保藏过程中机械损伤的是（ ）。
A．出汗蛋 B．泻黄蛋 C．裂纹蛋 D．冰蛋品
30、因散蛋黄被微生物污染或细菌分泌的酶引起蛋黄膜破裂的是（ ）。
A．泻黄蛋 B．裂纹蛋 C．水泡蛋 D．流清蛋
31、有许多鱼类含有生理毒素，其中，金枪鱼属于（ ）。
A．肉毒鱼类 B．血毒鱼类 C．胆毒鱼类 D．含高组胺鱼类
32、动物生化制剂原料易腐败变质，要在尽可能短的时间内取出，其中，脑垂体的采集和固定不得迟于宰后（ ）。
A．45min B．1h C．1.5h D．2h
33、鱼腐败初期最先的部位一般是（ ）。
A．鱼眼 B．鱼鳃 C．鱼皮 D．鱼内脏
34、以下属于肺脏的非疫病病理变化的是（ ）。
A．化脓 B．病变 C．各种肺炎 D．出血点
35、动物性食品的污染物多种多样，昆虫污染属于（ ）。
A．生物性污染 B．化学性污染 C．放射性污染 D．农药
36、宰前检疫发现患放线菌病的畜禽，进行的处理方式是（ ）。
A．销毁 B．化制 C．销售 D．食用
37、我国现行的《食品安全法》最早实施的年份是（ ）。
A．2005 B．2007 C．2009 D．2011
38、从下微生物可引起食物中毒的是（ ）。
A．禽流感 B．新城疫 C．变形杆菌 D．黄曲霉
39、屠宰加工厂应远离居民住宅区，距离至少在（ ）。
A．100m B．200m C．300m D．500m
40、屠宰加工车间消毒用水水温不低于（ ）。
A．53℃ B．65℃ C．82℃ D．95℃
41、确诊为炭疽的病畜，动物的肉应（ ）。
A．适于食用 B．有条件地食用 C．不可食用 D．全部销毁
42、某些毒物对中毒畜禽的组织器官具有特殊的选择性，表现出特征性病理变化，如氰化物中毒的表现主要为（ ）。
A．脑灰质软化、脑膜充血水肿 B．血液和肌肉呈樱桃红色、苦杏仁味
C．黏膜发绀、血液紫黑不凝固 D．胴体蚀斑和有大蒜味
43、影响肉成熟的因素主要有（ ）。
A．动物种类 B．动物年龄 C．环境的温度、湿度 D．动物生前状态
44、腐败肉的处理方法只能是（ ）。
A．化制或销毁 B．高温处理食用 C．可以食用 D．根据情况而定
45、罐头制品保温试验的保温时间是（ ）。
A．1-3天 B．3-5天 C．5-7天 D．7-9天
46、注水肉的熟肉率一般小于（ ）。
A．20% B．30% C．40% D．50%
47、超高温瞬时杀菌法采用的温度是135℃-150℃，维持时间为（ ）。
A．0.1-0.3s B．0.5-3s C．3-5s D．5-7s
48、稀奶油中的主要成分是（ ）。
A．水 B．水和蛋白质 C．水和脂肪 D． 脂肪
49、有许多鱼类含有生理毒素，其中，沙丁鱼属于（ ）。
A．肉毒鱼类 B．血毒鱼类 C．胆毒鱼类 D．含高组胺鱼类
50、脱毛是加工带皮猪的重要工序，烫池的水温为（ ）。
A．38-43℃ B．48-53℃ C．58-63℃ D．88-93℃
51、宰前检疫发现下列传染病时，须将患畜禽化制处理的是（ ）。
A．结核病 B．沙门氏菌病 C．巴氏杆菌病 D．口蹄疫
52、在引起食物中毒的物质中，黄曲霉毒素中毒属于（ ）。
A．微生物性食物中毒物 B．驱虫药物 C．化学性食物中毒物 D．化学致癌物
53、我国现行的《动物防疫法》是开始施行的年份是（ ）。
A．2005 B．2007 C．2008 D．2011
54、动物性食品的污染物多种多样，瘦肉精污染属于（ ）。
A．生物性污染 B．化学性污染 C．放射性污染 D．农药
55、利用蒸汽的渗透力，使菌体蛋白质变性、凝固、菌体死亡的消毒方法是（ ）。
A．机械清除 B．日光消毒 C．煮沸消毒 D．蒸汽消毒
56、以下微生物可引起食物中毒的是（ ）。
A．禽流感 B．新城疫 C．空肠弯曲菌 D．黄曲霉
57、屠宰加工厂应远离公共场所，距离至少在（ ）。
A．100m B．200m C．300m D．500m
58、宰前检疫发现患布鲁氏菌病的畜禽，进行的处理方式是（ ）。
A．销毁 B．化制 C．销售 D．食用
59、以下属于肺脏的非疫病病理变化的是（ ）。
A．化脓 B．病变 C．呛水 D．出血点
60、某些毒物对中毒畜禽的组织器官具有特殊的选择性，表现出特征性病理变化，如亚硝酸盐中毒的表现主要为（ ）。
A．脑灰质软化、脑膜充血水肿 B．血液和肌肉呈樱桃红色、苦杏仁味
C．黏膜发绀、血液紫黑不凝固 D．胴体蚀斑和有大蒜味
61、肌肉在内源性酶的作用下，糖原减少，乳酸增加的过程主要发生在（ ）。
A．僵直 B．成熟 C．自溶 D．腐败
62、乳具有特殊的乳香气味，其中，牛乳微甜来自（ ）。
A．葡萄糖 B．乳糖 C．丙糖 D．多糖
63、蛋的产后污染来源主要是（ ）。
A．家禽自身 B．流通过程 C．饲料 D．饮水
64、属于蛋在保藏过程中机械损伤的是（ ）。
A．出汗蛋 B．泻黄蛋 C．硌窝蛋 D．冰蛋品
65、有许多鱼类含有生理毒素，其中，草鱼属于（ ）。
A．肉毒鱼类 B．血毒鱼类 C．胆毒鱼类 D．含高组胺鱼类
66、动物生化制剂原料易腐败变质，要在尽可能短的时间内取出，其中，胰腺的采集和固定不得迟于宰后（）。
A．20-50min B．1-1.5h C．1.5-2h D．2-2.5h
67、屠宰污水经过生物处理后的消毒处理经常采用的方法是（ ）。
A．化学药物 B．氯化消毒法 C．湿热消毒 D．过滤消毒
68、宰前检疫发现下列传染病时，须将患畜禽化制处理的是（ ）。
A．结核病 B．猪瘟 C．狂犬病 D．放线菌病
69、宰前检疫发现下列传染病时，须将患畜禽化制处理的是（ ）。
A．结核病 B．禽白血病 C．鸡新城疫 D．口蹄疫
70、动物性食品的污染物多种多样，驱虫药物污染属于（ ）。
A．生物性污染 B．化学性污染 C．放射性污染 D．生物毒素
71、以下微生物可引起食物中毒的是（ ）。
A．禽流感 B．新城疫 C．副溶血性弧菌 D．黄曲霉
72、屠宰加工厂应远离畜禽饲养场，距离至少在（ ）。
A．100m B．200m C．300m D．500m
73、病畜隔离圈的容量不少于宰前饲养管理场总畜量的比例（ ）。
A．0.5% B．1% C．2% D．5%
74、经过长途运输后的畜禽，宰前休息的时间一般为（ ）。
A．4-8h B．8-12h C．12-24h D．24-48h
75、宰前检疫发现患狂犬病的畜禽，进行的处理方式是（ ）。
A．销毁 B．化制 C．销售 D．食用
76、某些毒物对中毒畜禽的组织器官具有特殊的选择性，表现出特征性病理变化，如砷制剂中毒的表现主要为（ ）。
A．脑灰质软化、脑膜充血水肿 B．血液和肌肉呈樱桃红色、苦杏仁味
C．黏膜发绀、血液紫黑不凝固 D．胴体蚀斑和有大蒜味
77、肌肉中的含氮物质，被有害微生物分解的过程主要发生在（ ）。
A．僵直 B．成熟 C．自溶 D．腐败
78、新鲜肉最基本的检验方法是（ ）。
A．感官检验 B．理化检验 C．微生物检验 D．综合检验法
79、杀灭罐头食品中致病性微生物的方法是在15min后达到120℃，保持此温度60min，然后降到常温，降到常温的时间一般控制在（ ）。
A．20min B．30min C．45min D．60min
80、农贸市场肉类检验时，受检肉不应小于胴体的（ ）。
A．四分之一 B．六分之一 C．八分之一 D．十分之一
81、乳具有特殊的乳香气味，其中，微酸来自（ ）。
A．柠檬酸和乳酸 B．柠檬酸和乙酸 C．柠檬酸和磷酸 D．乳酸和磷酸
82、超巴氏杀菌采用的温度是125℃-138℃，维持时间为（ ）。
A．1-2s B．2-4s C．5-7s D．7-9s
83、蛋的化学性污染来源主要是（ ）。
A．家禽自身 B．流通过程 C．饲料 D．饮水
84、处于僵直阶段的鱼肉pH值一般在（ ）。
A．4.0-5.0 B．5.0-6.0 C．6.0-7.0 D．7.0-8.0
85、姜片吸虫病在屠畜中主要感染（ ）。
A．牛 B．猪 C．鸡 D．鸟
86、在牛、羊的宰后检验中，最具有剖检意义的淋巴结是（ ）。
A．偏桃体 B．腮淋巴结 C．内脏淋巴结 D．颈浅淋巴结
87、我国现行的《农产品质量安全法》开始施行的年份是（ ）。
A．2005 B．2006 C．2008 D．2011
88、动物性食品的污染物多种多样，核污染属于（ ）。
A．生物性污染 B．化学性污染 C．放射性污染 D．农药
89、用于评价动物性食品来自粪便污染的指标是（ ）。
A．菌相 B．菌落总数 C．细菌总数 D．大肠菌群
90、屠宰场应选择地势较高，地下水离地面的距离不得少于（ ）。
A．0.5m B．0.8m C．1.0m D．1.5m
91、开膛应在脱毛和剥皮后立即进行，从屠体放血至开膛一般不得超过（ ）。
A．30min B．1h C．2h D．3h
92、确诊为禽流感时，动物的肉应（ ）。
A．适于食用 B．有条件地食用 C．不可食用 D．全部销毁
93、宰前检疫发现患口蹄疫的畜禽，进行的处理方式是（ ）。
A．销毁 B．化制 C．销售 D．食用
94、肌肉中肌凝蛋白凝固、肌纤维硬化的过程主要发生在（ ）。
A．僵直 B．解僵 C．自溶 D．腐败
95、杀灭罐头食品中致病性微生物一般采用的温度是（ ）。
A．100℃ B．110℃ C．120℃ D．130℃
96、在引起食物中毒的物质中，瘦肉精属于（ ）。
A．抗菌药物 B．驱虫药物 C．受体激动剂 D．农药
97、乳具有特殊的乳香气味，其中，咸味来源于（ ）。
A．钙离子 B．镁离子 C．氯化物 D．硫化物
98、属于蛋在保藏过程中机械损伤的是（ ）。
A．出汗蛋 B．泻黄蛋 C．流清蛋 D．冰蛋品
99、影响鱼肉自溶快慢的主要因素是（ ）。
A．温度 B．湿度 C．气流 D．pH
100、符合卫生要求的食用副产品在宰后加工时间为（ ）。
A．2.0-3.0h B．3.0-4.0h C．4.0-5.0h D．5.0-6.0h
101、低温长时间杀菌法采用的温度是（）。
A．62℃-65℃ B．72℃-75℃ C．125℃-138℃ D．135℃-150℃
102、宰前检疫发现下列传染病时，须将患畜禽销毁的是（ ）。
A．沙门氏菌病 B．鸡马立克氏病 C．猪Ⅱ型链球菌病 D．放线菌病
103、确诊为炭疽的病畜，动物的皮毛应（ ）。
A．适于应用 B．有条件地应用 C．不可应用 D．全部销毁
104、动物性食品的污染物多种多样，工业“三废”的污染属于（ ）。
A．生物性污染 B．化学性污染 C．放射性污染 D．农药
105、食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1ml(g)检样中所含菌落数称为（ ）。
A．菌相 B．菌落总数 C．细菌总数 D．大肠菌群
106、在引起食物中毒的物质中，呋喃西林属于（ ）。
A．抗菌药物 B．驱虫药物 C．受体激动剂 D．农药
107、用于评价动物性食品中肠道致病污染的指标是（ ）。
A．菌相 B．菌落总数 C．细菌总数 D．大肠菌群
108、屠宰加工厂应及交通要道保持一定距离，距离至少在（ ）。
A．100m B．200m C．300m D．500m
109、屠宰车间烫毛池的热水就经常更换，一般更换间隔时间为（ ）。
A．2h B．4h C．8h D．24h
110、在牛、羊的宰后检验中，最具有剖检意义的淋巴结是（ ）。
A．偏桃体 B．腮淋巴结
C．内脏淋巴结 D．腹股沟深淋巴结颌下淋巴结
111、宰前检疫发现下列传染病时，须将患畜禽销毁的是（ ）。
A．沙门氏菌病 B．狂犬病 C．猪Ⅱ型链球菌病 D．放线菌病
112、旋毛虫病在屠畜中主要感染（ ）。
A．猪 B．牛 C．鸡 D．鸟
113、动物屠宰后，肉的腐败变质一般开始于（ ）。
A．僵直 B．解僵 C．自溶 D．腐败
114、杀灭罐头食品中致病性微生物的方法是在15min后达到120℃，保持此温度的时间为（ ）。
A．15min B．30min C．45min D．60min
115、初乳期过后至干乳期前所分泌的乳汁称为（ ）。
A．初乳 B．常乳 C．末乳 D．异常乳
116、属于蛋在保藏过程中机械损伤的是（ ）。
A．出汗蛋 B．泻黄蛋 C．水泡蛋 D．冰蛋品
117、有许多鱼类含有生理毒素，其中，青鱼属于（ ）。
A．肉毒鱼类 B．血毒鱼类 C．胆毒鱼类 D．含高组胺鱼类
118、宰前检疫发现患猪瘟的畜禽，进行的处理方式是（ ）。
A．销毁 B．化制 C．销售 D．食用
119、低温长时间杀菌法采用的温度是62℃-65℃，维持时间为（ ）。
A．10min B．20min C．30min D．40min
120、确诊为炭疽的病畜，动物的肉应（ ）。
A．适于食用 B．有条件地食用 C．不可食用 D．全部销毁
121、我国现行的《食品安全法》是2009年第几届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过的（ ）。
A．第八届 B．第九届 C．第十届 D．第十一届
122、CO2麻醉法气体浓度一般为（ ）。
A．10-15% B．25-35% C．45-55% D．65-75%
123、姜片吸虫病在屠畜中主要感染的动物为（ ）。
A．牛 B．猪 C．鸡 D．鸟
124、风味酸乳中原料乳占产品总重量的（ ）。
A．60% B．70% C．80% D．90%
125、某些毒物对中毒畜禽的组织器官具有特殊的选择性，表现出特征性病理变化，如铅中毒的表现主要为（ ）。
A．脑灰质软化、脑膜充血水肿
B．出血、肝硬化、膀胱黏膜充血、关节面呈黄色
C．黏膜发绀、血液紫黑不凝固
D．胴体蚀斑和有大蒜味
126、肌肉在内源性酶的作用下，出现肌肉松弛的过程主要发生在（ ）。
A．僵直 B．解僵 C．自溶 D．腐败
127、罐头制品保温试验的保温温度是（ ）。
A．25℃ B．37℃ C．42℃ D．52℃
128、农贸市场肉类检验时，受检肉不应小于胴体的（ ）。
A．四分之一 B．六分之一 C．八分之一 D．十分之一
129、蛋的产前污染来源主要是（ ）。
A．家禽自身 B．流通过程 C．饲料 D．饮水
130、鱼的僵直最先开始的部位是（ ）。
A．头部肌肉 B．背部肌肉 C．腹部肌肉 D．尾部肌肉
131、动物生化制剂原料易腐败变质，要在尽可能短的时间内取出，其中，松果腺和肾上腺的采集和固定不得迟于宰后（ ）。
A．1h B．1.5h C．2h D．2.5h
132、动物性食品的污染物多种多样，食品添加剂的污染属于（ ）。
A．生物性污染 B．化学性污染 C．放射性污染 D．生物毒素
133、因潮湿、通风不良或骤冷骤热，在蛋壳上出现水珠颗粒，干后有水迹花纹，蛋壳暗淡无光的是（ ）。
A．出汗蛋 B．裂纹蛋 C．水泡蛋 D．流清蛋
134、在引起食物中毒的物质中，苯并芘属于（ ）。
A．抗菌药物 B．驱虫药物 C．受体激动剂 D．化学致癌物
135、泌乳停止前10天左右所分泌的乳汁称为（ ）。
A．初乳 B．常乳 C．末乳 D．异常乳
136、超巴氏杀菌采用的温度是（ ）。
A．62℃-65℃ B．72℃-75℃ C．125℃-138℃ D．135℃-150℃

二、填空
1、我国现行的《动物防疫法》是 年1月开始施行的。
2、炭疽病畜整个胴体及副产品应 。
3、新鲜肉最基本的检验方法是 。
4、正常肉的熟肉率一般大于 。
5、乳品企业常用的乳杀菌和灭菌方法是 。
6、鱼在死亡后机体发生一系列的理化反应过程，一般可分为 、自溶和腐败三个阶段。
7、羽毛的加工质量主要取决于收集方式和 。
8、蛋制品按其加工方法不同，主要有 、冰蛋品和再制蛋。
9、屠宰污水经过生物处理后的消毒处理经常采用的方法是 。
10、屠体上发生水肿时，首先应排除 。
11、鱼及鱼制品的检查手段主是是 。
12、屠宰加工场所的总体设计应本着既 ，又方便生产、利于科学管理的原则。
13、确诊为结核病的病畜，宰后检验时，器官或组织形成结核结节或干酪样坏死，胴体通常 。
14、旋毛虫病在屠畜中主要感染 。
15、乳具有特殊的乳香气味，其中，牛乳微甜来自 。
16、表示蛋白高度对蛋重的比例指数的为 。
17、鱼在死亡后机体发生一系列的理化反应过程，一般可分为僵直、腐败和 三个阶段。
18、屠宰加工副产品根据用途可分为 、医疗用副产品和工业用副产品等三类。
19、羽毛的加工质量主要取决于 和加工方法。
20、屠宰加工车间的消毒一般包括 和临时性消毒两种。
21、长期摄食有毒化学物质污染的食品，可引起 和“三致”。
22、屠宰加工场所的总体设计应本着既符合卫生要求，又 的原则。
23、结核病畜整个胴体及副产品应 。
24、头、蹄、尾及内脏部分的统称为 。
25、农贸市场肉类检验时，受检肉不应小于胴体的 。
26、哺乳动物产后7天所分泌的乳汁称为 。
27、哈夫单位愈高，表示蛋白黏稠度愈大，蛋的品质 。
28、鱼在死亡后机体发生一系列的理化反应过程，一般可分为僵直、自溶
和 三个阶段。
29、天然肠衣的加工工艺主要包括 或干制。
30、屠宰加工车间的消毒一般包括经常性消毒和 两种。
31、微生物性食物中毒主要包括 和霉菌毒素性食物中毒。
32、指示食品中细菌污染数量的方法有两种，分别是 和细菌总数。
33、宰前检疫发现炭疽病畜时，采用不放血的方法 。
34、肌肉中肌凝蛋白凝固、肌纤维硬化的过程称为 。
35、肉的新鲜度检验一般从 、腐败产物的特性和数量、细菌的污染程度等三个方面进行判定。
36、杀灭罐头食品中致病性微生物的方法是在15min后达到 ，保持此温度60min，然后在20min内降到常温。
37、农贸市场肉类检验时，受检肉比例不应小于胴体的 。
38、哈夫单位愈高，表示蛋白黏稠度 ，蛋的品质愈好。
39、鱼肉自溶的原因主要是以 的作用。
40、屠宰加工副产品根据用途可分为食用副产品、医疗用副产品和 等三类。
41、动物性食品污染的危害主要包括：食物污染、食物中毒和 。
42、我国现行的《农产品质量安全法》是 年11月开始施行的。
43、动物性食品中化学性污染的评价指标主要包括：日许量、休药期、安全界限
和 。
44、动物性食品的污染物多种多样，按其性质可分为 、化学性污染和放射性污染。
45、我国现行的动物性食品卫生检验法律、法规主要有 、动物防疫法和农产品质量安全法。
46、指示食品中细菌污染数量的方法有两种，分别是菌落总数和 。
47、宰前检疫后的处理方法包括准宰、急宰和 三种。
48、宰后检验的处理方法主要有 、有条件地食用和不可食用。
49、结核病是由结核分枝杆菌引起的，在屠畜中最常见于 。
50、肌肉在内源性酶的作用下，出现肌肉松弛的过程过程称为 。
51、肉冻结的方法主要包括： 、一次冻结法和超低温一次冻结法
52、泌乳停止前10天左右所分泌的乳汁称为 。
53、表示蛋黄高度及蛋黄横径的比值的为 。
54、在牛、羊的宰后检验中，最具有剖检意义的淋巴结是 、颈浅淋巴结和腹股沟深淋巴结。
55、宰前发现禽流感时，扑杀后应 。
56、动物屠宰后，胴体要发生一系列的变化，其中，肉的腐败变质是 开始的。
57、熟肉制品的卫生检验，以 为主，定期或必要时采样做理化检验和细菌检验