第四章动物宰前检疫与管理3.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四章,动物的宰前检验检疫与监督,本章主要讨论如下问题,一、屠宰动物宰前检验检疫与管理,二、屠宰动物运输的卫生监督,第一节,屠宰动物宰前检验检疫与管理,一、宰前检验检疫的目的和意义,目的：,确保环境卫生和肉品质量，从而,保护人体健康。,意义：,1.,及时发现病畜，实行病健分离，防止疫病散播，保证产品的卫生质量。,2.,宰前检验检疫能够检出宰后检验检疫难以检出的疫病。,3.,宰前检验检疫还可以防止宰杀国家禁宰的牲畜。,4.,宰前检验检疫能及时发现疫情，并为疫病防治积累资料。,因此，必须认真做好宰前检验检疫工作。,二、,动物宰前管理,动物宰前管理包括：,休息管理,停食管理,宰前淋浴净体,病、死畜处理,（一）休息管理,动物经长途运输后，机体的一些生理机能受到抑制，抗病能力下降，致使一些细菌进入血液。实践证明，屠畜长途运输后充分休息，可以提高抗病能力，保证肉品质量。宰前休息时间一般不少于,48h,。,休息管理的,意义,1,、降低动物宰后肉品的带菌率,经,5,昼夜运输的牲畜，宰后肝脏的带菌率为,73%,，肌肉带菌率为,30%,；,休息,24,小时后宰杀，则肝脏的带菌率为,50%,，肌肉为,10%,；,休息,48,小时后肝脏为,44%,，肌肉为,9%,2,、增加动物宰后肉品的糖原含量,运输期间机体肌肉所消耗的大量肌糖原和肝糖原得到补充，从而为获得优质的肉品打下坚实的物质基础。还可减少“应激综合症”的发生。,（二）停食管理,屠畜经过两天以上的宰前休息管理，达到恢复疲劳的目的之后，经检查认可准予送宰。屠畜送宰前，还要实施一定时间的停食管理。按规定，牛、羊应停食,24h,，猪停食,12-24h,，但必须保证充足的饮水，直至宰前,3h,。,宰前停饲管理具有重要的经济学与卫生学意义,1,）可以节约大量的饲料,2,）有利于提高肉的品质,3,）有利于屠宰解体的操作,（三）宰前沐浴净体,1,、方法：,就是用自来水或压力适中的温水流喷洒，冲洗畜体。本法一般多用于猪，在电麻放血前进行。须注意：淋浴水温以,20,为宜，水流压力不宜过大，以喷雾状为最佳。,2,、淋浴的卫生学意义在于：,1,）清洁皮毛，去掉污物，减少屠宰加工过程中的肉品污染。,2,）可使屠畜趋于安静，促进血液循环，保证放血良好。,3,）浸湿动物体表，提高电麻效果。,（四）病、死畜处理,候宰期间如发现病畜，首先应加以诊断，以便判定属普通病或传染病。前者可暂时隔离观察，并加强饲养管理；后者则须立即处理，送急宰或集中整批屠宰。如为恶性传染病，则必须向上级汇报，及时作出合理处置。屠畜发生死亡，应立即送屠宰加工场，按其死亡原因作不同处置，如掩埋、焚化、湿化或炼制工业用油。,动物因横死，死亡时间在,2,小时以内的，内脏废弃，胴体高温处理后出厂。,超过,2,小时者全部销毁。,或者不论时间长短全部销毁。,三、宰前检验检疫的基本步骤和程序,(,一,),入场,(,厂,),检验检疫,动物由产地运到屠宰加工企业后，检验检疫人员要认真做好以下几项工作。,1.,查验证件了解疫性,首先向押运人员索取产地动物检疫机关签发的,检疫证明,；了解产地有无疫情和途中病、死情况，并亲临车、船，仔细观察畜群，核对屠畜的种类和头数。,发现产地有严重疫情流行或途中病死的头数很多时，立即将该批牲畜转入隔离圈，做详细的临床检查和实验室诊断，待疾病性质确诊后，按有关规定妥善处理。,2.,视检屠畜，病健分群,经过初步视检和调查了解，认为合格的畜群允许卸下，并赶入预检圈，此时，检验人员要认真观察每头屠畜的外貌、运步姿势、精神状况等。如发现异常，立即剔出隔离，待验收后进行详细检查和处理。赶入预检圈的牲畜，必须按产地、批次分圈饲养，不可混杂。,3.,逐头检查剔出病畜,进入预检圈的牲畜，要给足饮水，待休息,4h,后，再进行详细的临床检查，逐头测温。经检查确认健康的牲畜，可以赶入饲养圈。病畜或疑似病畜则赶入隔离圈。,4.,个别诊断按章处理,被隔离的病畜和可疑病畜，经适当休息后，进行详细的临床检查，必要时辅以实验室检查。确诊后，按有关规定处理。,(,二,),住场检验,入场验收合格的屠畜，在宰前饲养管理期间，检验人员要经常深入圈舍观察。,(,三,),送宰检验,进入饲养圈的健康屠畜，经,2-3d,的饲养管理之后，可送去屠宰，为了最大限度地控制病畜进入屠宰线，避免污染屠宰加工车间，在送宰之前需要进行详细的外观检查。,四、宰前检验的方法,宰前检验时，应采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法。,(,一,),群体检查,屠畜可按发送的地区或批次屠畜分组，或以圈为单位进行下列检查。检查方法为：,“动、静、饮”三态检查,。,1.,动态的观察,经过静的观察后，可将屠畜哄起，观察其活动姿势。注意有无跛行、后腿麻痹、步态摇晃、屈背弓腰和离群等现象。,2.,静态的观察,检验人员深入到圈舍，在不惊动牲畜使其保持自然安静的情况下，观察屠畜的精神状况、睡卧姿势、呼吸和反刍状态，有无咳嗽、气喘、战栗、呻吟、流延、嗜睡和离群等现象,。,3.,饮食（饮水）状态的观察,观察采食和饮水状态。注意有无停食、不饮等异常状态，少食、不反刍和想食又不能吞咽的，应标以记号，留待进一步检查。,(,二,),个体检查,经群体检查隔离的病弱牲畜应逐头进行详细的个体检查。,通常用：看、听、摸、检四种方法。,1,、看,观察病畜的精神，行为，姿态，被毛有无光泽，有无脱毛，观察皮肤、蹄、趾部、趾间有无肿胀，丘疹、水疱、脓疱及溃疡等病变。,检查可视粘膜是否苍白、潮红、黄染，注意有无分泌物或炎性渗出物，并仔细查看排泄物的性状。,2,、听,直接听取病畜的叫声、咳嗽声；借助听诊器听诊心音；肺呼吸音和胃、肠蠕动音。,屠畜正常呼吸、脉搏、体温变化见表。,表,屠畜正常体温，呼吸和脉博表,畜别 体温,(),呼吸次数,(,次,/min),脉博次数,(,次,/min,),猪,38.0-40.0 12-20 60-80,牛,37.5-39.5 10-30 40-80,绵羊,38.0-40.0 12-20 70-80,山 羊,马,37.5-38.5 8-16 26-44,鸡,40.0-42.0 15-30 140,兔,38.5-39.5 50-60 120-140,3,、摸,用手触摸屠畜的脉搏，耳、角和皮肤的温度，触摸浅表淋巴结的大小、硬度、形状和有无肿张，胸和腹部有无压痛点，皮肤上有无肿胀、疹块、结节等。结合体温测定的结果加以分析。,4,、检,对可疑患有人畜共患病的病畜还须结合临床症状，有针对性地进行血、尿常规检查以及必要的病理解剖学和病原微生物学等实验室检验。,五、动物宰前检验后的处理,(,一,),准宰,经检查认为健康，符合政策规定的牲畜准予屠宰。,(,二,),禁宰,凡是危害性大而且目前防止困难的疫病，或急性烈性传染病或重要的人兽共患病，以及国外有而国内已经消灭的疾病。,受国家相关条令保护的动物。,确诊患口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、高致病性禽流感、羊痘等一类传染病的畜禽；确诊患布鲁氏菌病、猪丹毒、链球菌病、禽霍乱等二类传染病的畜禽及新发现的烈性传染病。,(,三,),急宰,凡患一般病的屠畜，不能在正常车间屠宰的经动物卫生检验人员送急宰车间屠宰并进行宰后肉品检验及处理的叫急宰。,1,、急宰的牲畜，必须在检验人员的监督下，才能进行宰杀。已经决定急宰的屠畜应立即进行宰杀，不得迟延。,2,、需要急宰的屠畜一般不应在健畜屠宰车间宰杀。如无急宰车间时，必须待健畜屠宰完后在在宰车间一角进行急宰，其场地及工具等必须严格消毒。,3,、已确定为恶性传染病，即炭疽、气肿疽、恶性水肿、羊快疫、狂犬病、牛瘟等患畜一律不准急宰。,4,、急宰的肉尸和内脏、头、蹄等，按,GB16548,的规定处理。,5,、急宰车间的工作人员不得随意进入其它车间，急宰间应禁止非本车间人员出入，必要时应征得主管人员的同意方可入内。急宰间的工作衣帽、靴和所有用具都必须专用，不得乱放，专人保管。,卫生检验和卫生监督,(,四,),缓宰,1.,一般性传染病或普通病，且有治愈希望的，或疑似患有恶性传染病而又未确诊的牲畜，应予缓宰。但必须考虑有无隔离条件和消毒设备。,2.,有饲养肥育价值的牲畜、幼畜应予缓宰。,第二节,屠宰动物运输,的卫生监督,一、运输前的卫生监督,(,一,),备好文件和物资,运输之前，开具所需证明，如检疫证、非疫区证、准运证等。根据屠畜的数量、路途的远近，备足应携带的物品。,(,二,),合理装载,运输屠畜要根据当时气候、屠畜种类和路途远近选择运输工具。,二、运输中的卫生监督,(,一,),及时检查畜群，妥善处理死畜,运输途中，应认真观察屠畜情况，发现病、死畜和可疑病畜时，立即隔离到车船的一角进行治疗和消毒，严禁将屠畜放血和私宰食用或途中乱抛尸体，也不得任意出售和带回原地。而应立即暂停运输，并通知当地有关部门妥善处理，必要时，有权要求装运屠畜的车船开到指定地点进行检查，监督车船进行清扫、消毒等卫生处理。,(,二,),做好防疫工作,运输过程中，如发现传染病时，应遵照有关防疫规程采取措施，防止扩散，并将疫情及时报告当地或邻近的农业或卫生部门。妥善处理牲畜尸体及污染场所、运输工具。同群动物应隔离检疫，待确定正常，无扩散危险时，方可准予运输或屠宰。,三、到达目的地时的卫生监督,(,一,),查验证件,到站后，应首先呈交检疫证明文件。检疫证件是,7d,内填发的，抽查复检即可，不必详细检查。,(,二,),查验畜群,如无检疫证明文件，或牲畜数目、日期与检疫证明记载不符，而又未注明原因的，或畜群来自疫区，或到站发现有疑似传染病的，则必须仔细查验畜群、查明疑点，作出正确的处理。,(,三,),运输工具消毒,装运屠畜的车船，卸完后须立即清除粪便和污垢，用热水洗刷干净。发现传染病的，要进行两次以上消毒，每次消毒后，再用热水清洗。处理程序是，清扫粪便污物，用热水将车厢内彻底清洗干净后，用,10%,漂白粉或,20%,石灰乳、,5%,来苏儿液、,3%,苛性钠液等消毒。各种用具也应同时消毒，消毒后经,2-4h,再用热水洗刷一次，即可使用。,结 束,