FSSC2第四版培训ISOTS21和附加要求专题培训课件.ppt

点按此处编辑母版标题风格,点按此处编辑文本风格,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,GFSI,FSSC22000,ISO/TS 22002-1,客户,强化前提方案管理,降低食品安全风险,提高产品竞争力,节约成本,董事会,技术支持,认可,认可,实现,实现,GFSI,全球食品安全倡议，其认可的标准被全球知名食品零售商和工厂认可，包括,BRC，IFS，SQF,、,FSSC22000,等,FSSC,食品安全认证基金会，其联合知名食品工厂整合,ISO22000,和,ISO/TS22002-1,后的,FSSC22000,标准被,GFSI,认可。,GFSI,ISO/TS 22002-1,ISO22000,FSSC22000,GFSI:,全球食品安全倡仪，由国际知名食品公司及认证机构组成，统一食品安全认证要求,FSSC22000:,结合,ISO22000,和,ISO/TS 22002-1,的认证体系，被,GFSI,认可,ISO/TS 22002-1,：是对,ISO22000,中前提方案的补充,GMP,SSOP,HACCP,ISO/TS 22002-1,PRP,前提方案,7.2.3,国际食品法典,CAC/RCP1-1969（Rev.4-2003）,ISO/TS 22002-1,：,2009,IS022000:2005,之,7.2.3,PRP,前提方案要求,BSI,英国标准局,PAS220:2008,ISO,国际标准化组织,详化,补充,4,建筑物的设计和布局,5,工厂及工作空间的布局,6,空气、水、能源等基础设施,7,废弃物处理,8,设备适用性、清洁及维护,9,采购原物料的管理,10,交叉污染预防措施,11,清洁及消毒,12,虫害控制,13,人员及员工设施,14,返工品,15,产品回收程序,16,仓储业务,17,产品资讯,/,顾客认知,18,产品防护及生产恐怖,IS022000:2005-7.2.3,ISO/TS 22002-1,：,2009,增加,1,适用范围,2,引用标准,3,术语定义,ISO/TS 22002-1,Publicly,Available,Specification,BSI,公用标准？,BSI,版权所有,英国标准局,CIAA,组织建立标准,欧洲食品饮料工业联盟,知名食品企业提供技术支持,ISO/TS,22002-1,重要名词,污染（,contamination,）,在食品或食品环境中，污染物,(,参照,3.2,节,),的传入或发生。采用自食品法典，,2.3,节,污染物（,contaminant,）,任何非刻意添加入食品的生物或化学媒介物、外,来,物质，这有可能危及食品安全性或适合性。,危 害（,hazard,）,如何产生（,happen,）,ISO,标准,ISO/TS,标准,ISO,组织成员国,2/3,以上通过,ISO,组织成员国,3/4,以上通过,从第四版开始增加行业代码,9,从第四版开始增加行业代码,10,第四版变化,新增加内容,新增加内容,11,新要求,1.,服务管理：,食品链组织应确保所有提供的对食品安全有影响的服务：,A,有规定的要求；,B,详细的书面描述，便于进行危害分析；,C,与特定的前提方案的技术规范管理相符合；,D,被监控。,服务需要至少包括：,A,公用设施；,B,运输；,C,维护；,D,外包的活动。,12,新要求,2.,人员监督管理：,食品链组织应确保,有效的监督人员,正确的使用食品安全原理，并且活动符合规范操作。（食品安全小组成员、,QA,、,QC,等经过,FSSC22000,培训，有证书）,13,新要求,3.,供应商管理：,组织应确保对食品安全有影响的所有的输入（供应的原料）：,A,有规定的要求；,B,详细描述，便于进行危害分析；,C,与适用的法律法规要求相符（如：禁用物质的控制）。,组织应确保所有对产品安全的验证的关键输入被分析，执行的分析应依据,ISO17025,或者等效的方法，等效的方法应,至少包括参加实验室能力的测试,。,原料技术规格书,和实验室约定检测方法，按照出口国的检测方法,供应商的供应商出现变化也可能影响到产品质量！,14,新要求,4.,天然来源的管理（,适用于动物养殖,）：,组织（动物养殖场）应确保：,A,识别从动物养殖下面暴露的风险；,动物健康，和,公众健康。,B,评估来自于自然来源的养殖活动风险所暴露的危害（如水和土壤，包括动物用水、灌溉用水、动物使用的农业饲料）。,应使用适宜的预防和控制措施保护公众和动物的健康。,需要增加转基因控制程序！,15,新要求,5.,食品防护：,5.1,威胁评估,1,）组织应建立和保持书面化的食品防护程序：,A,识别潜在的威胁，,B,建立预防措施，和,C,根据威胁优先排序。,2,）为了识别威胁，组织应根据产品特点评估以下潜在活动对产品的敏感性：,A,怠工，,B,蓄意破坏，和,/,或,C,恐怖活动。,16,新要求,5.,食品防护：,5.2,预防措施,1,）组织应实施适宜的预防措施保护消费者的健康，这些过程应：,A,在食品安全管理体系的范围内被控制，,B,与相关的适宜的法定要求相符合。,5.3,年度评审：,1,）食品防护程序应该被评审：,A,每年实际的或预防措施潜在失败，和,B,至少每年。,17,新要求,6.,食品欺诈预防：,6.1,脆弱性评估,1,）组织应建立和保持食品欺诈脆弱性评估的书面程序：,A,识别潜在的脆弱性，,B,建立预防措施，和,C,应对脆弱性的优先排序。,2,）为了识别脆弱性，组织应评估食品受潜在欺诈活动的敏感性。,18,新要求,6.,食品欺诈预防：,6.2,预防措施,1,）组织应实施适宜的预防措施保护消费者健康，这些过程应：,A,在食品安全管理体系控制范围，,B,与适用的法律法规相符合。,2,）年度评估,食品欺诈预防程序应评审：,A,每次实际的或预防措施潜在失败，和,B,至少每年。,19,新要求,7.,产品配方（猫和狗宠物食品）：,猫和狗复合宠物食品配方应与产品的预期使用相符合，配方程序应建立并管理含有导致影响动物健康的营养物成分。,20,新要求,8.,过敏原管理：,1,）书面化的过敏原管理程序应包括：,A,风险评估识别过敏原的潜在污染，,B,减少或消除交叉污染的控制，,C,确认和验证有效实施。,2,）所有成品有意或潜在含有过敏原原料需要根据目标国家的法规进行标识。,产品标签中，过敏原应黑体加粗，加括号写上过敏原物质！,USE BY BEST BEFORE,21,新要求,9.,产品标签：,标准确保成品标签符合目标国家的法律法规。,22,新要求,10.,环境要求：,标准确保实施环境监控，以确认和验证现场的卫生指标，确保清洗和消毒计划的有效实施。,23,新要求,11.,标志的使用：,通过认证的企业可以使用认证标志。,认证标志可以在网站、宣传材料上使用。,但认证标志,不允许,在以下方面使用：,A,产品，,B,标签，,C,包装，,影射,FSSC,认证了产品、过程或服务。,从,2018,年开始，两次监督审核中至少一次,是非通知审核,！,24,污染物（,contaminant,）,铁屑,玻璃,毛发,木屑,杀虫剂,消毒剂,润滑剂,添加剂,大肠杆菌,金葡球菌,沙门氏菌,污染（,contamination,）,?,1.,列举可能的危害，并说明来源？,重要名词,原物（,materials,）,一般指原、包材、成份、制程辅助器材、清洁材及润剂。,危害分析（,HA,）,原料,内包材,消毒剂,添加剂,加工助剂,润滑剂,重要名词,食品级（,food grade,）,当润剂与食品可能接触时，润剂与热传导体,(,之配方,),必需适用于食品加工。,危害分析（,HA,）,消毒剂,添加剂,容器，管道,润滑剂,食品接触面,手套,加工助剂,重要名词,清洁（,cleaning,）,移除土壤、食品残渣、灰尘、油污或其他有害的物质,。,采用自食品法典，,2.3,节,消毒（,disinfection,）,藉由化学物质及,/,或物方法减少环境中微生物之以达到危及食品安全的程。,微生物,物理性，化学性，过敏源,重要名词,CIP,定位清洗,藉由循环或动的化学清洗液以及机械方式清水冲洗表面之清洗系统。,COP,异位清洗,将设备拆卸并置于桶槽或自动洗槽中，以循环式清洗液及维持最低温的清洗循环系统。,重要名词,产品召回（,product recall,）,因符合标准要求的产品，而从市场、交及仓库，配送中心及,/,或消费者仓库中予以移除。,重要名词,FIFO,先进先出,最早收到产品者优先配送,FEFO,先到先用,最先到期者优先配送,建筑物的设计和布局,4,结构设计和厂区布局,4.1,总要求,4.2,环境,4.3,位置,4.1,总要求,4.1,建筑物的设计和布局,过程特性,过程中安全危害,周围潜在污染源,建设物持久性的无产品安全危害,总体建设的设计，构造，维护,添加剂工厂的,GMP,要求；,罐头工厂的防水要求；,香精香料工厂的干燥特性；,饮料的热罐装和冷灌装；,污水处理，垃圾处理站的要求等,4.2,环境,建筑物的设计和布局,选址时回避,采取控制措施,控制当地环境的潜在污染,2.,建食品工厂对选址的要求？,4.3,位置布局,建筑物的设计和布局,区域划分,路径控制,现场维护,生产区，生活区，废弃物处理区要分开；,整体的设计基于工艺的要求；,厂区排水充分，无裸露地面；绿化不靠墙,5,车间与工作场所布局,5,车间与工作场所布局,5.1,一般要求,5.2,内部设计、布置及交通路线,5.3,内部构造及安装,5.4,设备位置,5.5,实验室设施,5.6,暂时性,/,移动式场所及贩卖机,5.7,食品、包材、成分及非食品化学,物之贮存,5,车间与工作场所布局,5.1,一般要求,内部布置应便于好卫生及加工作业，加以设计、构筑及维护。原物、产品及人员之移动线，以及设备之布置，应以防止潜在污染源加以设计。,5,车间与工作场所布局,足够的作业空间,合理的人流物料，避免交叉,不同作业区的隔离,5.2,内部设计、布置及交通动线,物料通道的防护，如缓冲窗，缓冲道等,合理的隔离方式，,3.,车间内部功能分区一般如何划分？各有什么样的要求,5,车间与工作场所布局,防凝结，不脱落，吊顶检查，无孔洞,防水，无脱落，维护清洁，拐角处的弧形设计,自动闭合，保持关闭，风幕机，开放方向，,5.3,内部构造及,安装,纱窗，玻璃防护，无窗台，点检,防水防滑防霉，弧形设计，,明沟或暗沟，排水沟的清洁消毒，防护以及水封,天花板,墙壁,门,窗,地面,排水沟,排风扇,通风量及防护,5,车间与工作场所布局,设备应有助于好卫生惯及受监视方式加以设计与摆置。设备应摆置于可容许进入操作、清洁及维护之位置,5.4,设备位置,5,车间与工作场所布局,设备应受管制以将产品污染风险减至最低。为避免人员、工厂及产品之污染，应有微生物实验室且有运作，实验室应直接开门面向生产区。,5.5,实验室设施,5,车间与工作场所布局,暂时性构造物应有避免害虫栖息及对产品有潜在污染。暂时性构造物与贩卖机所伴随之额外危害应予评估与控制,5.6,暂时性,/,移动式场所及贩卖机,5,车间与工作场所布局,贮存成分、包材及产品之设施应避免遭受灰尘、凝结物、排水、废弃物及其他源之污染。,通风干燥，监控温度和湿度,相对隔离，与原料贮存区，加工区及成品区,离地离墙，便于虫害控制作业及检查,5.7,食品、包材、成分及非食品化学物之贮存,维护清洁，防止污染，避免变质,化学品要求特定区域，上锁管理,散装物料的特殊安全管理，要求文件化，如外部贮罐，粮仓,6,公用设施,气体、水及能源,6,公用设施,气体、水及能源,6.1,一般要求,6.2,水供应,6.3,锅,炉,化学物,(,防垢剂,),6.4,空气品质及通风,6.5,压缩空气及其他气体,6.6,照明,6,公用设施,气体、水及能源,公用设施输往生产区及贮存区之供应及输送线，应予设计以减少产品污染之风险至最低。公用设施之品质应予监控以低产品污染风险。,6.1,一般要求,水,蒸汽,空气,压缩气体,冰,光照,通风,6,公用设施,气体、水及能源,饮用水应数量充分，品质符合要求，对储水系统，水净化系统，水输送系统，温控系统进行管理。,6.2,水供应,1.,饮用水，包括与产品直接接触的冰和蒸汽符合要求,GB5749,2.,与产品间接接触的水，包括清洁用水，冷却用水，热交换用水也应符合相应要求,3.,加氯的要求，保持余氯,0.3-0.05PPM,4.,不同用途水明确标识，避免交叉，回流。,5.,饮用水输送管道可消毒,6,公用设施,气体、水及能源,6.3,锅炉化学品（除垢剂）,若蒸汽直接接触产品，则锅炉化学品有卫生要求,要求,要求食品级或批准对食品安全的药剂,隔离存放，上锁管理,6,公用设施,气体、水及能源,6.4,空气品质及通风,用于产品成分及直接接触的空气,监控温度，湿度及微生物,定期维护净化系统，包括除湿，除尘，除油，除味，干燥系统,室内空气卫生控制,臭氯，紫外线等。,保持正压系统,通风系统，不能由污染区到清洁区,外部空气进入的过滤，净化系统,检测,落菌检测,6,公用设施,气体、水及能源,6.5,压缩空气及其他气体,项目,填充时的空气，氮气，二氧化碳等,气力输送时的压缩气体,充分过滤以除油，除尘,定期检查滤网，监测微生物,安装过滤器，使用无油空压机，否则，使用食品级润滑油。,食品接触面清洁时使用的压缩空气,要求,6,公用设施,气体、水及能源,6.6,照明,提供充分的照明，包括自然的或人工的。,要求,不同区域的光照度,自然的色泽不改变产品颜色,生产线及产品暴露上方充分的防护,登记及定期的检查,不要忘记应急灯，手电等,7,废弃物处置,7,废弃物处置,7.1,一般要求,7.2,废弃物及有害的容器,7.3,废弃物管理及移除,7.4,排水与排水设施,7,废弃物处置,7.1,一般要求,应有适当的系统以确保废弃原物料被标识、收集、移除及弃置，以避免产品或生产区域受污 染。,7,废弃物处置,7.2,废弃物及有害的容器,1.,清晰外部标识,2.,指定区域存放,3.,合适材质，防水，易清洁消毒,4.,未使用时应闭合,5.,必要时上锁,7,废弃物处置,7.3,废弃物管理及移除,隔离,暂存,清理,隔离,清理频率,有标签的产品,清理承包方,记录,不得存放于食品生产区储存区,避免堆积，每天进行清理,除去标签，破坏包装以防止误用,应有资质和许可证,清除记录,7,废弃物处置,7.4,排水与排水设施,排水应予设计、构筑及建置以避免原物或产品之污染风险。,充足的排水能力,不穿越生产线上方,由清洁区流向非清洁区,坡度,清洁,出水口的设计,8,设备合宜性、清洁,度,及维护,8.1,一般要求,8.2,卫生设计,8.3,产品接触面,8.4,温,度控,制及监测设备,8.5,清洁厂房、器具和设备,8.6,预防,性维护及维修,8,设备合宜性、清洁,度,及维护,8,设备合宜性、清洁,度,及维护,8.1,一般要求,食品接触设备应被设计、建构以有助于清洁、消毒及维护，其接触面应影响到预期产品或清洗系统，也可受到影响。食品接触设备应以可耐重复清洗之耐久材制造。,设计,选材,建造,维护,清洁消毒,消除，避免风险,8,设备合宜性、清洁,度,及维护,8.2,卫生设计,食品接触设备卫生设计七原则。,便于拆卸,易于清洁,合适材质,光滑表面,自主排空,避免孔洞,通风良好,自拆卸式,有间隔，无死角,材质不与食品或洗涤剂，溶剂反应，生锈,少纹路，无点焊,有角度及充足出口，无死角,封闭,预留通风空间,8,设备合宜性、清洁,度,及维护,8.3,产品接触面,食品接触应以适合食品使用之材质制造，应可防水及防锈蚀。,304,不锈钢,食品级塑料,PET,4,，举例说明什么样的设备材质不能在车间内使用，,.,5,，举例说明什么样的设备构造不能在车间内使用，,.,8,设备合宜性、清洁,度,及维护,8.4,温,度控,制及监测设备,热加工处设备应符合相关产品规格的温变化及保温条件，设备应提供温的监测及控制。,杀菌锅,保温罐,加热罐,8,设备合宜性、清洁,度,及维护,8.5,清洁厂房、器具和设备,应制定文件化的干清洁及湿清洁程序，以确保所有车间，设施及设备以规定的频率得到清洁。,清洁内容,清洁,方法（是否拆卸及需要特定工具）,频率,责任人,检查的要求（清洁后，使用前）,验证要求,设备名称,排水沟,吊顶,8,设备合宜性、清洁,度,及维护,8.6,预防,性维护及维修,应制定文件化的预防性维护方案，包括生产设备，监控设备及安全危害预防设施,生产设备,金检机，,X,光机，纱窗，滤网，磁铁,维修要求,维护及维修过程不得造成安全危害,优先安排食品安全危害有影响设备的维护,优先考虑永久性维修,食品级润滑油的要求,维护及维修后的清洁消毒,设备维护是前提方案内容,人员培训的要求,9.,采购原物,料,之管,理,9.1,一般要求,9.2,供应商选择与管理,9.3,进,料,要求,(,原,料,/,成分,/,包装,),9.,采购原物,料,之措施,9.,采购原物,料,之管,理,9.1,一般要求,影响食品安全的原物应加以管制以确保所使用之供应商有能符合特定要求。同时应确认进品与所规定之采购要求相一致。,9.,采购原物,料,之管,理,9.2,供应商选择与管理,建立文件化的供应商选择，批准及评价的程序并有效实施，。,供应商质量期望,产品规格书,供应商调查表,现场审核，书面调查等外部沟通,供应商调查记录,供应商审核记录,供应商资质,原料型式,COA,供货评估记录,9.,采购原物,料,之管,理,9.3,进,料,要求,(,原,料,/,成分,/,包装,),1,车辆检查,缷货前及缷货时，包括车辆清洁，封闭情况，有无虫害，,产品的密封情况及产品温度等,2,进货检验,制定文件化的原料检验规程，包括抽样方法，检测项目，,判定标准以及试验的要求，可根据不同风险供应商适当调整,3,结果判定,合格,不合格,扩大抽样,特殊放行,4,散装物料,接收线之入口处应予鉴别、加盖及上锁,记录应体现物料批号，抽样基数及抽样数，,10.,交叉污染之预防措施,10.1,一般要求,10.2,微生物交叉污染,10.3,过敏原管,理,10.4,物,理,性污染,10.,交叉污染之预防措施,10.,交叉污染之预防措施,10.1,一般要求,建立文件化的方案以预防、管控及监测可能发生的交叉污染，且包含物性、过敏性及微生物性污染。,10.,交叉污染之预防措施,10.2,微生物交叉污染,发生途径,人,机,料,法,环,控制措施,区域的划分及隔离，如生熟分开,空气压差,设备和工器具的专区专用,充分的清洁消毒,人流和物料的规划,规范的作业流程，卫生操作,10.,交叉污染之预防措施,10.3,过敏原管,理,美国,/,加拿大规定了,10,类过敏原,美国,：,牛奶、蛋、鱼类（如鲈鱼、鲽鱼或真鳕）、甲壳贝类（蟹、龙虾或虾）、树坚果类（如杏仁、美洲山核桃或胡桃）、小麦、花生、大豆,为,过敏原；在此基础上又增加了,5#,黄色素和大于,10ppm,的二氧化硫；,加拿大,：,花生、鸡蛋、牛奶、树生坚果、小麦、大豆、芝麻籽、海鲜、亚硫酸盐以及芥末；,10.,交叉污染之预防措施,10.3,过敏原管,理,应制定过敏源控制程序，包括过敏源的识别，标识，隔离，防止交叉污染,来源,1.,原料,2.,过程交叉,控制要求,1.,隔离存放,2.,明确标识,4.,生产排序,5.,充分清除及验证,3.,独立生产,标签,本产品含过敏源或本生产线同时生产过敏源物料,人员培训,考虑返工品,10.,交叉污染之预防措施,10.4,物,理,性污染,玻璃,硬质塑料,金属异物,头发,个人物品,原料带来如鱼骨,密封圈,金属刀具,木质器具,1.,应建文件化的玻璃及硬质塑料控制系统登记及风险评估要求，检查及监控要求，破碎处理要求，并提供相应的登记清单，风险评估记录，检查及监控记录，破碎处理记录,2.,应建文件化的小件金属工具控制系统包括登记领用要求，检查及监控要求，异常处理要求，并提供相应的登记领用清单，检查及监控记录，异常处理记录。,10.,交叉污染之预防措施,10.4,物,理,性污染,控制措施,容器及生产线的防护,X,光机,磁铁,筛选,金属探测仪,滤网,11.,清洁与消毒,11.1,一般要求,11.2,清洁剂、消毒剂及工具,11.3,清洁及消毒方案,11.4,定位清洗系统,(CIP),11.5,监测消毒之有效性,11.,清洁与消毒,11.,清洁与消毒,11.1,一般要求,应建文件化的清洁及消毒方案以确保食品加工设备和环境得以维持于卫生状态。该方案应予持续监测以持续其适用性和有效性。,11.,清洁与消毒,11.2,清洁剂、消毒剂及工具,干法清洁,湿法清洁,清洁剂,洗涤剂,消毒剂,清洁剂、消毒剂及化学品应被,清楚鉴别,，应为,食品级,，应,分开贮存,，并依,原厂明书,据以使用。,（应提供,MSDS,）,次氯酸钠,二氧化氯,季铵盐,酒精,适当的清洁工具,无污染风险,刷子,扫帚,布,其它,11.,清洁与消毒,11.3,清洁及消毒方案,建及确认清洁及消毒方案，以确保所有建筑物及设备依照既定时程被清洁及,/,或消毒，包括清洁设备之清洗。,清洁区域,/,设备,/,项目,清洁,方法,频率,消毒方法,频率,责任人,检查的要求（清洁后，使用前）,验证要求,设备,地面,墙壁,仓库,。,11.,清洁与消毒,11.4,定位清洗系统,(CIP),CIP,的结构,与生产线独立,CIP,的监控,酸 罐,碱 罐,水 罐,酸的浓度,碱的浓度,水温,清洗时间,残留水,PH,11.,清洁与消毒,11.5,监测消毒之有效性,清洁及消毒方案应依组织规定之频予以监测，以确保其持续适用性及有效性。,涂抹实验,采样点,采样方法,检测项目,检测结果的判定,容器表面,传送带,员工手,空间落菌,其它,7,，清洁消毒规程应包含哪些方面的内容,12.,害虫管制,12.,害虫管制,12.1,一般要求,12.2,害虫管制方案,12.3,预防途径,12.4,藏,匿,与侵扰,12.5,监测与探测,12.6,扑灭,12.,害虫管制,12.1,一般要求,应实施卫生、清洁、进料检验及监测程序以避免制造害虫活动之环境。,害虫侵袭主要发生在其繁殖场所和有食物来源的地方，应通过避免为害虫提供生存环境条件。,12.,害虫管制,12.2,害虫管制方案,文件化的虫害控制方案，指定人员或承包商实施虫害控制,识别虫害,地点,控制措施（,5W1H,）,化学品批准,人员资质,鸟类,飞虫,鼠类,地面爬虫,。,12.,害虫管制,12.3,预防途径,建筑物应维持于好修况。害虫可能的入出点都应采取措施,人流入口,物流入口,下水道口,废料出口,窗户及通风口,其它,门帘，风淋，暗道,门帘，风淋，缓冲道,格栅,门，水淋,纱窗纱网,墙壁上的各类管道口,天花板上的管道口,未完好的建筑装修,12.,害虫管制,12.4,藏,匿,与侵扰,水和食物的存在有利于害虫藏匿和侵害，应尽量避免让害虫得到，,如放于高处或密封容器中,一旦发现原料，产品被虫害侵扰，应进行隔离并考虑存在的风险,害虫藏匿处,洞穴,草丛,闲置设备及物品后,有水及食物处,注意户处储存时鸟类的风险，如鸟粪,12.,害虫管制,12.5,监测与探测,方法,捕鼠笼,粘鼠板,灭蝇灯,编制灭虫设施分布图，包括灭鼠，灭蝇，灭爬虫。,粘虫纸,虫鼠害控制设施的位置要求及安全要求？固定，不能污染产品。,灭蝇灯不能在生产线，物流通道上方，不能在车间入口处以招引飞虫,鼠笼及粘鼠板应在车仓库入口内外两侧分别放置,车间外围的毒饵站应固定，药饵应不能被移出。,检查及趋势分析应按要求来进行。包括鼠迹分析。,12.,害虫管制,12.6,扑灭,发现有虫害发生后，应采取有效的灭杀措施。,使用杀虫剂注意事项,人员培训,充分管理避免产品受到污染,杀虫剂使用记录,名称,种类,用量,浓度,地点,时间,方法,目标害虫,8,，控制虫害应从哪些方面着手？,.,13.,人员卫生与员工设施,13.,人员卫生与员工设施,13.1,一般要求,13.2,人员卫生设施与厕所,13.3,员工餐厅与指定用餐区,13.4,工作服与防护衣,13.5,健康,状态,1,3.6,疾病与受伤,13.7,人员清洁,13.8,人员,行为,13.,人员卫生与员工设施,13.1,一般要求,建立文件化的人员卫生及员工卫生设施要求，,要求与实际场所可能引起的食品安全危害相符合,所有人员，包括内部员工，临时员工，雇佣工，外来承包方及参观人员应等同遵守。,13.,人员卫生与员工设施,13.2,人员卫生设施与厕所,人员卫生设施应有效的确保个人卫生要求得以维持。卫生设施应清楚的标明,入口处洗手设施,车间内洗手设施,车间卫生间设施,更衣室卫生设施,数量足够，非手动水龙头，安全的洗手液及消毒液,，热水，干手设施,与生产工序及工器具清洗消毒场保持距离,数量足够，非手动水龙头，安全的洗手液及消毒液,，热水，干手设施，充分通风，不能直接向生产区,更衣柜，挂衣架，更衣间，不同区域应使用,不同的更衣室,13.,人员卫生与员工设施,13.3,员工餐厅与指定用餐区,员工餐厅与生产区充分隔离,员工餐厅的完备管理，包括原料采购，员工餐的制备过程，储存过程,员工自带食品的隔离存放,13.,人员卫生与员工设施,13.4,工作服与防护衣,工作服的设计要求。（包括工作帽，手套和防护鞋）,切合目的，充分的防护；,干净,完整,颜色要求,上衣之开放的口袋,纽扣,但可接受拉链及按扣,区域及人员划分,书面的清洁，消毒标准及检查，验证记录,防水鞋及卫生要求,13.,人员卫生与员工设施,13.5,健康,状态,除书面危害分析或医评估指出项目之外，员工在接触食品作业前,(,包含外烩服务,),应先接受医检查。国家法有规定者，组织应于规定的间隔实施定期健检。,食品厂全体员工，每年至少进行一次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。,与食品直接接触员工，包括前道 工序和后道工序,食堂员工,其他员工,13.,人员卫生与员工设施,1,3.6,疾病与受伤,建立疾病及受伤汇报制度。,病毒性肝炎,活动性肺炎,痢疾,肠伤寒,化脓性或脱屑性皮肤病,其它,症状,呕吐,发烧,咳嗽,耳，眼，鼻过量分泌物,伤口：刀伤及烫伤,包扎,汇报,防护,考虑使用蓝色金属创口贴,13.,人员卫生与员工设施,13.7,人员清洁,什么时候洗手，消毒。,生产开始前；生产中固定频率,上厕所后，处理垃圾及落地料后,任何的搬运后可能会污染食品,其它情况；,13.,人员卫生与员工设施,13.8,人员,卫生行为,文件化的政策，以描述人员在加工区、包装区及储藏区之为规范。政策应至少包含 以下。,个人衣柜清洁，无脏衣物及垃圾,吸烟,首饰政策（例外情况）,饮食,个人物品（药品）,化妆,个人衣柜内无产品接触工具,其它不良卫生行为,如耳后放笔；,对着物料打喷嚏或咳嗽,吐口水或吐痰；,指甲应保持清洁与修剪。,14.,返工品,14.,返工品,14.1,一般要求,14.2,储藏、,识,别与追溯性,14.3,返工品,的使用,14.,返工品,14.1,一般要求,返工品应在产品安全性、品质、追溯性及法规符合性可被维持下被储藏、处与使用。,返工品,14.,返工品,14.2,储藏、,识,别与追溯性,储存要避免污染,隔离存放，（包括过敏源类返工品）,标识以完成追溯,记录返工品的追溯性信息,品名,生产日期,工班别,原始 生产线,保存期限,标识的分类,A),产品标识（如：名称、规格、数量、有效期等）；,B),加工状态标识（如：清洁，未清洁等）；,C),防护标识（如：防潮标志）；,D),检验状态标识（包括：合格、不合格、待判定等三类）,返工产品应做单独贮存和标识，以便于追溯。,14.,返工品,14.3,返工品,的使用,返工品的使用应对使用数量，类型及条件进行规定。,返工品的使用，应用步骤，添加方法及前处理要求进行规定。,返工品为已包装的产品，使用时应注意包装防护，避免污染。,10.,什么样的返工品可以继续投入使用？,.,15.,产品召回程序,15.,产品召回程序,15.1,一般要求,15.2,产品召回要求,15.,产品召回程序,15.1,一般要求,建立文件化的程序，确保符合食品安全标准之产品，自供应链的所有必要场所中被别、定位与移除。,定期产品召回程序的有效性。,15.,产品召回程序,15.2,产品召回要求,建立召回关键联络清单。,当有产品需召回时，应充分评估受影响的产品批次范围。,充分外部沟通。,A),第一类产品回收：产品极有可能引发食物中毒或导致死亡。,B),第二类产品回收：能引发短暂性或可逆性食物中毒的食品。,C),第三类产品回收：存在价格欺诈行为的食品，或含不会导致食物中毒的不良微生物的食品。,D),仓库回收：某地区产品的撤离与更换回收,。,16.,仓储业务,16.1,一般要求,原物与产品应储藏在干净、干燥、好通风的空间内，以防灰尘、凝结物、烟雾、味或其他污染物源,。,16.,仓储业务,16.2,仓储业务要求,1.,参照物料存放要求，监测和控制仓库温度和湿度,2.,产品堆放时下层产品的防护措施。,3.,废弃原物与化学品,(,清洁产品、润剂与虫剂,),应分开贮放,。,4.,不合格物料的隔离存放区,5.,规范的库存调节系统,(,先进先出,FIFO/,先到期先出货,FEFO),6.,汽油或柴油动叉车应用于原料，添加剂或成品贮存区域。,16.,仓储业务,16.3,车,辆、运输工具与容器,1.,检查车辆的完整性及清洁度，能充分防止食品受污染,2.,当有需要时监测和控制车间的温度。,3.,食品用运输车不得与非食品用运输车混用，检查车辆是否专用或采取必要措施,。,4.,散装食品车专车专用，包括特定物料。,17.,产品信息,/,顾客认知,17.,产品信息,/,顾客认知,17.1,产品信息,17.2,包装产品的标示,17.,产品信息,/,顾客认知,17.1,产品信息,标签,网站等,方式,GB,八大类,内容,产品信息告知顾客，提供参考和选择；,17.,产品信息,/,顾客认知,17.2,包装产品的标示,文件化和规定，确保产品正解的标识以及标签不被误用；,11,，我们的成品应应标识如此方面的产品信息？,.,18.,食品防御,生物预警和生物反恐,18.,食品防御,生物预警和生物反恐,18.1,一般要求,18.2,进出控制,18.,食品防御,生物预警和生物反恐,18.1,一般要求,每一建筑物对自蓄意破坏、野蛮为或恐怖主义的潜在活动应予评估其对产品之危害，并应采取对等比的保护措施，参照,PAS96,3.2.1,企业外部安全、,3.2.2,企业内部安全,3.2.3,加工安全、,3.2.4,储藏安全,3.2.5,运送,/,接收安全、,3.2.6,水,/,冰的安全,3.2.7,人员安全、,3.2.8,信息安全,3.2.9,供应链的安全、,3.2.10,实验室安全,3.2.11,其他方面的安全,18.,食品防御,生物预警和生物反恐,18.2,进出控制,建筑物内的潜在敏感区域应予鉴别、图示并设有入口控制。入口使用电子门禁，锁及其它替代系统,12,，原料的安全性防护应做到哪些方面？,.,13,，如果防止非批准外来人员进入到车间？,.,Thank you and any question!,