幼儿膳食营养与健康课件.ppt

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,单击此处编辑母版标题样式,幼儿膳食营养与健康,一日三餐讲科学,早餐要吃饱,午餐要吃好,晚餐要吃少,健康又长寿,3,中国小朋友营养现实状况,原因分析：,1、辅食添加不及时、不合理,2、不吃早餐和早餐营养局限性,3、普遍吃零食,4、常吃快餐,5、父母缺乏小朋友营养知识,4,4.,营养知识缺乏,水，不渴不喝。,好东西，越多越好。,只管吃，不管吸取。,5,“目前吃得好了，反而吃出毛病了”。这是让许多人尤其是孩子家长苦恼的事。孩子们正是长身体的好时候，营养问题可是不敢马虎的。5月20日为中国学生营养日，今年营养日的主题是：“均衡营养，合适运动”，以提醒全社会对肥胖孩子和营养不良孩子日趋增多的关注，强调孩子科学膳食、均衡营养的重要性。,6,给孩子饭吃孩子可以长大，给孩子思想孩子可以伟大,7,儿童缺,发育不良,贫血,过度活跃（,多动症）,孤癖,便秘,“养”,与病症,蛀牙,食物过敏,近视,性早熟,肥胖,8,学龄小朋友“缺养”说因由,早餐吃得不好，甚至不吃早餐。,午餐太差，太随便,平时吃太多零食,不喝牛奶，不吃鸡蛋和其他东西。,怕长胖，强近自己不吃。,父母陪孩子吃饭时间少，小孩随便乱吃。,偏食,厌食,9,三、幼儿的营养规定,幼儿正处在生长发育阶段，幼儿饮食应最大程度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。,1.八大类食物食物量的平衡,食物量的平衡是指每天按不一样比重安排好八大类食物,八大类食物鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、贝类、坚果、花生、黄豆、米麦,10,三、幼儿的营养规定,2.,六大类营养素,蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机盐）、维生素、水,营养平衡,即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当。,11,三、六大营养素,营养素：维持和增进人体生长发育和健康所,需要的多种食物中包括的营养成分，包括,碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素。,12,（一）碳水化合物（糖）,1、生理功能,提供热能,节省蛋白质，抗生酮作用,参与机体组织的构成,维持中枢神经系统的功能,多出的糖转化成脂肪和糖元储存,13,14,15,（二）蛋白质,生命的物质基础,1、生理功能,构成和修补机体组织,调整机体的生理功能,提高机体抵御力,提供热能,提供必需氨基酸,16,17,18,19,(,三,),脂肪,1,、生理功能,供应机体能量，储存能量；构成机体组织；提供 必需脂肪酸；,保护机体；增进脂溶性维生素吸取；增进食欲，增长饱腹感。,20,21,（四）维生素,(,脂溶性维生素,和,水溶性维生素,),1,、,维生素,A,与,夜盲症,功能,维持正常视觉；,保护皮肤上皮组织的完整性；,增进骨骼生长发育；,抗氧化、衰老、抗癌,来源：动物肝、鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果,维生素A缺乏易至夜盲症；过量可致中毒,22,23,24,2、维生素B1与脚气病,功能：,增进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌,参与糖的代谢，保证机体能量的供应。,对光热敏感，碱性环境易破坏；来源：全粒谷物（谷壳、谷胚），杂粮等。,需要量：维生素 B1缺乏易致脚气病,25,3、维生素C与坏血病,功能：,增进胶原物质的合成,是体内的还原剂，抗氧化,增进铁的吸取，形成抗体,对光热敏感。,来源：新鲜蔬果，其保留时间、烹调措施很重要,维生素 C缺乏易至坏血病,26,4、维生素D与佝偻病,功能：,增进钙磷吸取、代谢,增进骨骼生长；,维生素D缺乏易至佝偻病,来源：,食物中较少乳类、肝脏、蛋类,日晒：皮肤中的7-脱氢胆固醇经日晒转变成VitD,鱼肝油：含维A+维D，服用过量易中毒,需要量：小朋友为10微克胆钙化醇,27,（五）无机盐,分类：,宏量元素,：钠、钾、钙、镁等,微量元素,：铁、碘、锌等,28,1、钙,功能：参与骨骼、牙、软组织构成，重要,存在于骨骼中。,来源：牛奶、豆制品、海制品、虾皮。缺乏：患佝偻病，抽搐,供应量：13岁，600mg/日，38岁，800mg/日,29,2、铁,功能：,是血红蛋白的重要成分，运送氧气和二氧化碳,缺乏：患缺铁性贫血,来源：,动物性食物中，牛肉、羊肉、肝、动物血；,供应量：08岁。10mg/日。,植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻,30,3,、锌,功能：,影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅觉，食欲，皮肤健康。,来源：红肉类、蛋类、牡蛎、内脏、牛肉、海产品等。,缺乏：患异嗜癖,供应量：17岁，10mg/日。,31,4、碘,功能：参与甲状腺素合成，增进机体代谢、生长发育、性发育、智力发育,来源：海产品、碘盐等。,缺乏：患呆小病,供应量：17岁，70微克,32,（六）水,功能：,构成机体组织；作为多种物质的载体；调整体温；润滑作用，运送养料。,小朋友对水的需要量比成人多：,新生儿80%，幼儿70%，成人60%,年龄越小对水的需要量越多,每天水的入、出要平衡，,多喝白开水有益于健康,33,2.热量需求量,热量是人们维持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白质、脂肪与碳水化合物是被人体吸取消化后，通过代谢即释放热量。因此，这三类物质也称为产热营养素。,在营养学上，热量一般以“千卡”为计量单位,三、幼儿的营养规定,蛋白质,每克产热,4,千卡热量,脂 肪,每克产热,9,千卡热量,碳水化合物,每克产热,4,千卡热量,34,3.营养的需求量,中国营养学会制定的36岁幼儿每日膳食中需要营养素供应量：需要能量每日13001700千卡,蛋白质,4555,克,钙,800,毫克,铁,10,毫克,维生素,A,5001000,微克,硫胺素,0.81.0,毫克,核黄素,0.81.0,毫克,尼克酸,810,毫克,维生素,C,4050,毫克,维生素,D,10,毫克,三、幼儿的营养规定,35,4.热量摄入量比例,幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供应量85%，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素热量的百分例如下,蛋白质,12%15%,脂 肪,25%30%,碳水化合物,50%60%,三、幼儿的营养规定,36,四、幼儿膳食营养的三个关键,要满足幼儿食物数量和营养素的质量，要处理好如下三个要点,1.要制定营养平衡的食谱,幼儿食谱要做到干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅，粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，并且粗粮中所含纤维素较粗糙，能刺激胃蠕动，减少便秘，增进幼儿的生长和发育。,花色品种多样化,精心安排食谱,食物品种：,15,种,/,日,70,种,/,周,130,种,/,月,食谱搭配,米面搭配、干稀搭配、,甜咸搭配、粗细粮搭配、,动物蛋白和植物蛋白搭配、,绿叶菜和黄叶菜搭配,39,40,中国居民膳食塔,41,四、幼儿膳食营养的三个关键,2.科学烹调保持营养,科学烹调是保持膳食质量和保留食物营养成分的重要环节，通过科学烹调措施做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生规定。,蔬菜最佳先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药,先洗后切，以减少水溶性营养素的流失,蔬菜要旺火急炒。旺火急炒叶菜类维生素C保留率为60%70%，而胡萝卜素的保留率则可达76%96%,加盐不适宜过早，过早会使水溶性营养素流失,42,3.要味美更要营养,味美、营养，这对处在生长发育旺盛的小朋友更为重要。蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中VA有效单位2600个，胡萝卜高达4100个单位，含VC100毫克，维生素B含量也相称丰富。,对有些不受孩子欢迎的蔬菜变换方式，让孩子不知不觉地把蔬菜吃进去（掺入包子、饺子或做成炒饭）。,总之，让小孩快乐地进食，保证摄入进食的量和质，这样才能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。,四、幼儿膳食营养的三个关键,43,五、幼儿食物选择的基本原则,1.粮谷类及薯类食品,进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为孩子的主食，谷类食物是碳水化合物和某些B族维生素的重要来源，也是蛋白质及其他营养素的重要来源。,在选择此类食品时应以大米、面制品为主，同步加入适量的杂粮和薯类。,在食物的加工上，应粗细合适，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较多；加工过粗，可影响钙、铁、锌等营养素的吸取运用。,一般选择以原则米、面为宜。,44,五、幼儿食物选择的基本原则,2.乳类食品,乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。,奶类钙含量高、吸取好，可增进幼儿骨骼的健康生长。但奶类铁、维生素C含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，需要适量供应。,过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入，不利于饮食习惯的培养。,45,3.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品,此类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同步也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的重要来源。,豆类蛋白含量高，质量也靠近肉类；价格低，是动物蛋白的很好替代品，但微量元素（如铁、锌、铜、硒等）低于动物类食物，因此在经济条件容许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。,五、幼儿食物选择的基本原则,46,4.蔬菜、水果类食品,此类食物是维生素C、胡萝卜素的重要来源，也是维生素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重要来源。,一般以深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素C，胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，并且具有良好的感官性状，可增进幼儿食欲、防治便秘。,5.油、糖、盐等调味品及零食类食品,此类食品对于提供必需脂肪酸、调整口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。,五、幼儿食物选择的基本原则,47,六、幼儿饮食的基本规定,1.营养齐全，搭配合理,幼儿膳食应包括粮谷类及薯类食品、乳类食品、鱼肉禽蛋和豆类食品，果蔬菜食品，调味品等五类,蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量分别为：12%15%，25%35%，50%60%。动物蛋白应占总蛋白量的1/2。,平均每个幼儿每天各类食物的参照量为：,粮谷类100150g，鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉4050g，鱼肉、禽、蛋类或豆制品（以干豆计）100130g，蔬菜、水果类150250g，植物油20g，糖020g。,48,六、幼儿饮食的基本规定,2.合理加工与烹调,幼儿食物制作应细、软、碎、烂，防止刺激性强和油腻的食品。,食物烹调时应注意突杰出、香、味、形，并常常更换烹调措施，以刺激幼儿胃酸的分泌，增进食欲。,烹调操作时应尽量减少营养素的损失，如淘米次数及用水量不适宜过多，应防止制作捞米饭，以减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗或焯水后切，以减少维生素的丢失和破坏。,49,3.幼儿进餐次数要对应增长,幼儿的胃容量相对较小，且肝储备糖元不多，加上幼儿活泼好动，轻易饥饿，故幼儿进食次数应对应增长,三餐：早、中、晚三餐,二点：午点和晚点两点,食物数量的分派：早餐25-30%中餐30-40%,午点10%晚餐25-30%,早餐高质量，中餐高质量高热量，,午点低脂，晚餐清淡易消化。,六、幼儿饮食的基本规定,50,5.注意饮食卫生,幼儿抵御力差，轻易感染。因此要尤其注意饮食卫生。如餐前便后洗手，不吃不洁食物，少吃生冷食物；瓜果洗净后食用，动物性食品应彻底煮熟煮透。,从小培养良好的饮食卫生习惯。,六、幼儿饮食的基本规定,51,6.,培养良好的饮食习惯,规律进食，定期定量定位，食前有准备,不挑食，不偏食；,不多吃糖及甜食，控制零食；,细爵慢咽，不剩饭，不洒饭；,注意饮食卫生和就餐礼貌；,发明快乐的进餐气氛。,52,“七要七不要”,1、要吃多样化食物，不要挑食、偏食；,2、要均衡地吃各类食品，不要爱吃的多吃，不爱吃的少吃；,3、要准时用餐，不要在餐间多吃零食；,4、要三餐饥饱适度，不要不吃或少吃早餐或午餐，多吃晚餐；,5、要吃清淡饮食，不要嗜好油炸食品、糖果冰淇淋及含糖饮料等高能量食品；,53,“七要七不要”,6,、要选择适合自己体质的食物，不要单凭口味挑选食物。,7,、要文明用餐，不要在用餐时看电视、看书、玩耍或大声交谈。,54,7.,加强身体锻炼,充足运用“三浴锻炼”，提高身体的机能。,55,七、幼儿膳食营养中常见误区,1.把孩子当作大人,让孩子与大人同样只吃正餐，不注意给孩子补充奶制品和加餐小吃，长此以往，易引起营养缺乏。,2.吃得素净身体好,有的家长认为幼儿肠胃弱，少吃油腻好。幼儿正处在生长发育的关键时期，需要足够全面的营养，多吃素食的小朋友轻易患佝偻病、体内脂肪代谢紊乱和多种脂溶性维生素缺乏。,56,七、幼儿膳食营养中常见误区,3.多吃荤腥有营养,有些家长不惜代价为孩子提供所谓的高、精细的鱼肉、鸡等荤食，这些食品虽然具有丰富的蛋白质、丰富的维生素，但矿物质、膳食纤维、碳水化合物含量很少。,4.正餐不吃零食补,零食替代不了正餐的营养，孩子零食可以吃，但必需适时、适量，且以水果、坚果类食物为好，尽量少吃含糖类高或膨化食品，同步注意清洁卫生。,57,5.少吃饭，多吃菜，可以增长营养,饭是主食，菜是副食。由于主食类食物具有较丰富的B族维生素，因此少吃饭多吃菜，就会导致B族维生素缺乏。另一方面，少吃饭，提供热量的营养素减少，势必要消耗较多的蛋白质，导致体内营养失衡。,七、幼儿膳食营养中常见误区,58,6.肉煮在汤里，喝汤比吃肉有营养,汤中的无机盐含量仅为肉类的25%60%，蛋白质3%12%，汤中脂肪含量低于37%。因此幼儿除了喝汤还要吃肉，同步为了增长汤的营养，最佳在煨汤的同步加入某些蔬菜，用以补充无机盐和维生素，纤维素的含量。在做肉，鱼汤时加些食醋，以增长汤中钙质含量，且又易被人体吸取。,59,7.孩子吃汤泡饭胃口好,有些家长认为，孩子吃汤泡饭可以加紧吃饭速度，还可以增长进食量；也有认为吃汤泡饭与吃饭、喝汤是一回事。,汤泡饭进入口腔，将大量的唾液冲淡，减少唾液的消化作用，导致食物营养成分未经充足消化吸取而排出体外。,吃饭喝汤。由于吃饭时食物通过细嚼慢咽在口腔里初步进行了物理性、化学性的消化作用，再喝点汤，能湿润口腔和食道，便于吞咽，同步通过胃蠕动时，胃液和食物充足搅拌，便于营养吸取。,七、幼儿膳食营养中常见误区,60,8.贵的食品才有营养价值,某些家长对食物营养价值认识局限性，盲目追求高价位的食物，错误认为贵就是有营养。,例如，不吃一般米面而常吃精白米面；不吃新鲜蔬菜和鱼肉，常买罐头食品；轻视一般膳食，过多让孩子吃零食或盲目食用多种补品等。这样轻易导致孩子营养失衡。,9.多吃甜食可以增长热量,糖是纯热量食物，对人体除了提供热能以外，不含或很少含其他的营养素。合适吃些能补充热量，多吃会影响食欲，影响幼儿的生长发育。,七、幼儿膳食营养中常见误区,61,11.饮料替代白开水,多种饮料都具有合成色素和防腐剂，对生长发育不利。白开水具有饮料不能替代的独特作用，煮沸后自然冷却的凉开水，轻易透过细胞膜增进新陈代谢，利于体内废物排泄，提高人体的免疫功能。,以上误区均为营养盲导致，因此普及营养知识是改善国民身体素质有效途径，极为重要！,七、幼儿膳食营养中常见误区,62,八、幼儿的健脑食物,（一）健脑营养素,健脑食物通过调整食品迅速改善脑力,在食物营养成分中，对脑的健全发展起重要作用的八种营养素：,首重要：1.脂肪，2.维生素C，3.钙，4.碳水化合物。,次重要：5.蛋白质，6.维生素B族，7.维生素A，8.维生素E。,63,（二）健脑食物,1.人乳,尽管牛奶蛋白质含量是人乳的两倍，但人乳可以向婴幼儿提供脑发育所不可缺乏的不饱和脂肪酸，尤其是亚麻油酸在牛奶中几乎检测不到。,2.糙米,糙米的营养成分比精白米面全，尤其是矿物质和维生素B族的含量比精面高得多。,3.豆类,重要补充植物蛋白，尤以蛋白质和必需脂肪酸含量高。,大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大脑活动的物质基础，是人类智力活动不可缺乏的重要营养物质。,八、幼儿的健脑食物,64,4.动物内脏,吃肉对健康有益，已成为人们的常识。但一般说吃肉，仅指吃动物的肌肉，实质吃肉应包括动物内脏在内。,动物内脏各有自己的细胞构造和功能，这些食物吃进体内会同类柏求，各有所归。并且，内脏比肌肉具有更多的不饱和脂肪酸，肝脏中还具有丰富的维生素和矿物质。,5.鱼虾类,鱼的体内的不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素比其他动物含量丰富，因此鱼虾类比其他动物肉更具健脑作用。,6.核桃仁,核桃仁中具有丰富的微量元素、蛋白质、不饱和脂肪酸，有助于健脑。,八、幼儿的健脑食物,65,膳食计划,1、食物多样，谷类为主,2、多吃新鲜蔬菜和水果,3、常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,4、每天饮奶，常吃大豆及其其制品,5、膳食清淡少盐，对的选择零食，少喝含糖高的饮料,6、食量与体力活动要平衡，保证体,重正常增长,7、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯,8、吃清洁卫生、未变质的食物,66,膳食计划,食物种类,13,岁,36,岁,原来,谷类,100150g,180200g,150180g,蔬菜类,150200g,200250g,水果类,150200g,150300g,鱼虾类,_,3040g,禽畜肉类,100g,4050g,蛋类,_,60g,1,个,液态奶,350500g,300400ml,大豆及豆制品,_,20g,40g,烹调油,2025g,2530g,15g,小朋友各类食物,每日参照摄入量,67,制定带量食谱,主食：米饭、粗细，混合搭配,1,蔬菜类：,3,肉类：,2,汤粥类：,4,根据季节、食材、孩子的喜好、制作工艺、伙食费用等制作多样化的把戏食谱，每天所选择的食物均有所不一样,68,制定带量食谱,周一,周二,周三,周四,周五,早餐,青瓜饼煮鸡蛋大米粥,玉米面枣发糕煮鸡蛋小米虾仁粥,芝麻馒头炸泥肠煮鸡蛋菠菜蛋花柳叶汤,草莓卷素京酱肉丝煮鸡蛋海参青菜粥,葡萄干蒸饼煮鸡蛋酱牛肉银耳红枣粥,加餐,牛奶美国大杏仁,牛奶腰果,牛奶美国大杏仁,牛奶腰果,牛奶美国大杏仁,午餐,碎金饭西红柿炖牛腩清炒山药海米萝卜香菜汤,紫米饭番茄肉片耗油西兰花虾皮小白菜汤,杂粮米饭红烧平鱼蒜蓉蒿子秆海米冬瓜汤,红枣饭蒸芋头椒香烤鸡翅醋溜白菜黄瓜豆腐汤,二米饭豉汁蒸排骨香干炒油菜白菜粉丝汤,午点,冰糖雪梨汤苹果杨桃,甘蔗水香蕉,冰糖雪梨汤猕猴桃雪莲果,甘蔗水菠萝蜜脐橙,冰糖雪梨汤火龙果柚子,晚餐,荷叶饼鱼香茄子玉米糁粥,蜜豆馒头冬瓜汆羊肉丸子,肉龙核桃栗子红豆粥,豆沙包肉末胡萝卜炖豆腐虾皮香菜紫菜汤,意大利番茄面棒棒奶酪,69,结 束 语,通过我们努力，,让祖国花朵在人生起跑线上,打下坚实的健康基础！,谢 谢 大 家！,71,膳食营养与评价分析,了解给予幼儿食物的种类是否够多，量是否合适；,1,为孩子们制订的营养配餐有哪些问题，提出改进的措施，改善营养状况。,3,营养素的供给是否与幼儿的生理需求量是否匹配；,2,为孩子们制定的营养配餐有哪些问题，提出改善的措施，改善营养状况。,