微波炉灭菌法教学文案.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,“,”,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,微波炉灭菌法,Evaluation only.,Created with Aspose.Slides for.NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.,Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.,微波杀菌原理,1.微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；,2.微波能的非热效应:高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变；使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡原因之一。,3.微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般情况下，常规方法杀菌温度要120-130,时间约1小时，而微波杀菌温度仅要70-105,时间约90-180秒。,Evaluation only.,Created with Aspose.Slides for.NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.,Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.,微波杀菌的优点：,1、时间短、速度快,2、低温杀菌保持营养成份和传统风味,3、节约能源,4、表面和内部都同时进行,5、便于控制,6、设备简单，工艺先进,7、改善劳动条件，节省占地面积,Evaluation only.,Created with Aspose.Slides for.NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.,Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.,实验目的,对菌液进行微波照射，从时间的长短不同来测定微波炉的灭菌效果。,Evaluation only.,Created with Aspose.Slides for.NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.,Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.,实验操作,将培养好的菌液每支试管取3ml分入7支对应标号的离心管内盖好盖子防止污染。,一支作空白对照，另外6支用微波炉加热不同时间，分别为15s、30s、45s、60s、75s、90s。,完成之后分别取7支管内的菌液用血球计数法进行计数。,得出结果,Evaluation only.,Created with Aspose.Slides for.NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.,Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.,实验结果,1,2,3,4,5,6,7,加热时间,0,15,30,45,60,75,90,加入菌液量,3,3,3,3,3,3,3,活菌数个/ml,43,26,8,3,0,0,0,总菌数个/ml,43,43,43,43,43,43,43,死亡率%,0,39.5,81.4,93,100,100,100,Evaluation only.,Created with Aspose.Slides for.NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.,Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.,结果分析,从实验结果来看，还是符合了一般的规律的，随着微波加热时间的增加，死亡的细菌越多，特别是在30秒之内，细菌死亡的速度最快。在加热了一分钟左右拿出来计数发现大肠杆菌全部死亡了。,Evaluation only.,Created with Aspose.Slides for.NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.,Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.,微波杀灭微生物的效果,微波可以杀灭各种微生物，研究发现，微波照射lmin 可以杀灭玻璃安培注射液中各种细菌繁殖体，包括真菌和真菌，但对巨大杆菌芽抱照射2min 则只能杀灭99.9%。专用微波灭菌器经过5-15min 照射，可将金属表面及其他物体表面上细菌芽抱全部杀灭，但多种杆菌的芽孢对微波抵抗力较强,大肠杆菌在实验载体上进行杀灭需要1-2分钟，在物质表面需要8分钟，在液体中的大肠杆菌要1-2分钟,Evaluation only.,Created with Aspose.Slides for.NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.,Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.,血球计数法的优缺点,优点：血球计数板直接计数法观察到的是微生物总数，包括死菌和活菌，比较快捷，操作也比较方便，经过染色后直接在显微镜下观察,缺点：用肉眼直接对细胞进行计数，如果细胞很多是件很繁琐的事，而且人眼的误差也可能很大。,Evaluation only.,Created with Aspose.Slides for.NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.,Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.,注意事项,微波对人体会产生不利的影响，它的穿透性可能会使人体内耐热性低的器官受到损伤，比如眼睛和血管就比较容易受到伤害，因此在使用微波炉的时候不但要关上门，尽量离远点。,微波炉烹饪用器皿不能用金属和搪瓷制品，因为金属对微波有反射作用。它不仅导致微波炉加热效率降低，加热均匀性差，还会使微波与金属接触产生火花，发生危险，严重时还会损坏磁控管。,加热的时候要控制好时间，防止时间长了菌液被蒸发完了。而且要记得盖上离心管的盖子。,Evaluation only.,Created with Aspose.Slides for.NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.,Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.,