餐饮管理：餐厅6问、6思、6念、6醒！.docx

餐厅 6 问、6 思、6 念、6 醒
六问
1. 餐厅定位是否清晰？是追求高端奢华、大众亲民还是特色小众？目标客户群体是谁？
2. 菜品有无核心竞争力？口味独特之处在哪？食材是否新鲜优质且供应稳定？
3. 服务流程是否流畅高效？员工服务态度能否让顾客满意？培训体系是否完善？
4. 环境氛围是否契合餐厅定位？装修风格、灯光音乐、卫生状况如何？
5. 营销策略是否精准有效？线上线下推广是否到位？能否吸引新顾客并留住老顾客？
6. 成本控制是否合理？采购、人力、运营等成本有无优化空间？利润空间能否保障？
六思
1. 顾客需求之思：顾客来餐厅究竟想要什么？是美味佳肴、舒适环境，还是社交体验？
2. 创新发展之思：如何在菜品、服务、环境等方面持续创新？怎样紧跟餐饮潮流？
3. 团队建设之思：怎样打造一支团结协作、专业高效的员工队伍？如何激励员工？
4. 竞争应对之思：竞争对手有哪些优势？如何差异化竞争？怎样突出自身特色？
5. 品牌塑造之思：餐厅的品牌形象如何树立？品牌故事与文化如何传播？
6. 长远规划之思：餐厅的未来发展方向在哪？是连锁扩张，还是坚守品质精耕细作？
六念
1. 品质至上念：始终牢记品质是餐厅的生命线，从食材选择到菜品制作，从服务提供到环境维护，都不能放松对品质的要求。
2. 顾客为本念：将顾客放在首位，关注顾客反馈，满足顾客需求，努力为顾客创造超值的用餐体验。
3. 诚信经营念：秉持诚信原则，在食材采购、价格制定、广告宣传等方面做到诚实守信，树立良好的商业信誉。
4. 持续学习念：餐饮行业变化迅速，要不断学习新知识、新技能、新管理理念，提升自身及团队的综合素质。
5. 合作共赢念：与供应商、合作伙伴建立良好的合作关系，相互支持，共同发展，实现互利共赢。
6. 社会责任念：关注食品安全、环保节能、社区贡献等社会责任，做一个有担当的餐饮企业。
六醒
1. complacency：不能因一时的成功而自满，市场竞争激烈，需时刻保持警醒，不断进取。
2. cost control：要清醒地认识到成本控制的重要性，避免浪费，提高资源利用率，确保餐厅盈利能力。
3. service details：注重服务细节，一个微笑、一句问候、一次及时的服务响应，都可能影响顾客的满意度与忠诚度。
4. market changes：密切关注市场动态变化，如消费者口味偏好的改变、餐饮流行趋势的更迭等，及时调整餐厅策略。
5. team problems：及时察觉团队中存在的问题，如员工矛盾、工作效率低下等，并加以解决，保持团队的和谐稳定。
6. crisis awareness：要有危机意识，提前制定应对各种突发情况（如食品安全事故、公共卫生事件等）的预案，降低风险损失。