第十五章-氨基酸和蛋白质.ppt

*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸,1.了解氨基酸的分类；,2.掌握主要氨基酸的命名和性质；,3.了解蛋白质的组成和性质；,4.了解核酸的组成和结构。,【学习目的与要求】,第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸,第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸,第一节 氨基酸,第二节 蛋白质,第三节 核酸,第一节 氨基酸,1.氨基酸的分类,一、氨基酸的分类和命名,根据,烃基不同，氨基酸可分为,脂肪族氨基酸,和,芳香族氨基酸,。根据氨基和羧基的相对位置不同，又可分为,-,氨基酸、,-,氨基酸、,-,氨基酸,。如：,-,氨基丙酸,-,氨基丙酸,-,氨基丁酸,氨基酸的系统命名法是以氨基作为取代基，羧酸作为母体来命名。天然,-,氨基酸通常使用俗名，如：,2,氨基酸的命名,-氨基乙酸 -氨基戊二酸 -氨基-甲基戊酸,（俗名甘氨酸）（俗名,谷氨酸）（俗名亮氨酸）,由蛋白质水解所得,-,氨基酸，除甘氨酸外，都具有旋光性。它们的,碳原子的构型都与相同，故都属于,L-,型。,3,构型,二、氨基酸的性质,1.,酸碱性,两性和等电点,使氨基酸溶液不导电的pH称为氨基酸的,等电点,2.,与水合茚三酮反应,氨基酸水溶液与水合茚三酮反应，生成,蓝紫色,物质。,水合茚三酮 蓝紫色,3.与亚硝酸反应,范斯莱克（V,an Slyke,）氨基测定法,第二节 蛋白质,蛋白质是由数百个，甚至数千个氨基酸所构成。不仅蛋白质的多肽链中各种氨基酸都有一定的排列次序，并且整个蛋白质分子由于特殊的空间排布，集合而成一定的形态。,一、蛋白质的结构,二、蛋白质的性质,1.,两性和等电点,2盐析,3变性,4显色反应,第三节 核酸,一、核酸的组成,核酸可水解成,核苷酸,，核苷酸是核酸的基本单位。核酸就是由很多单核苷酸聚合形成的多聚核苷酸。核苷酸可被水解产生,核苷,和,磷酸,，核苷还可再进一步水解，产生,戊糖,和,杂环碱,。,二、核酸的生物功能,核酸在生物体内主要与蛋白质结合成核蛋白存在。核酸具有极其重要的生物功能，是生物遗传的物质基础。,