高中化学选修五第四章第三节蛋白质和核酸上课用名师优质课获奖市赛课一等奖课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,本幻灯片资料仅供参考，不能作为科学依据，如有不当之处，请参考专业资料。,第三节 蛋白质和核酸,1.,了解氨基酸组成、结构特点和主要化学性质。,2.,了解氨基酸、蛋白质与人体健康关系。,3.,了解蛋白质组成、结构和性质。,4.,认识人工合成多肽、蛋白质、核酸意义，体会化学科学在生命科学发展中所起主要作用。,第1页,蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命基础，,没有蛋白质就没有生命。,思索讨论：,1,、蛋白质在人体内起什么作用？,（,1,）对生物反应起催化作用：,（,2,）运输作用：,（,3,）保护作用：,（,4,）抵抗病毒、细菌作用高度特异性蛋白：,（,5,）组成动物大部分结构纤维物质：,酶,血红蛋白,毛发、皮肤、甲、壳等,;,抗体,软骨、肌肉,第2页,1.,定义：,羧酸分子烃基上氢原子被氨基取代化合物称为氨基酸。,一、氨基酸结构和性质,2.,结构特点：,含有氨基和羧基两种官能团，属于取代羧酸,3.,物理性质：,天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在,200,300,时熔化分解，能溶于强酸或强碱中，大多能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。,第3页,天然蛋白质是由各种,-,氨基酸组成，天然蛋白质水解得到大都是,-,氨基酸。,4.,几个常见氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CHCOOH,NH,2,HOOC(CH,2,),2,CHCOOH,NH,2,思索：,氨基酸含有氨基和羧基两种官能团，推测其性质。,第4页,(1),两性：既能与酸反应又能与碱反应,与盐酸反应化学方程式,NH,2,CH,2,COOH+HClClNH,3,CH,2,COOH,与氢氧化钠反应,:,NH,2,CH,2,COOH+NaOHNH,2,CH,2,COONa+H,2,O,5.,氨基酸化学性质,第5页,以下物质中既能与盐酸反应，又能与,NaOH,溶液反应是（,）,NaHCO,3,(NH,4,),2,S,Al(OH),3,NH,4,C1,H,2,NCH,2,COOH ,CH,3,COOH ,A B,C D,D,【,小结,】,既能与酸反应又能与碱反应物质,(1)多元弱酸酸式盐；(2)弱酸铵盐；,(3)具两性物质；(4)氨基酸和蛋白质；,（5）多官能团物质,第6页,+H,2,O,+,肽键,第7页,氨基酸,二 肽,多肽链,蛋白质,M,r,1,万,成肽反应,成肽反应,水解反应,各种氨基酸分子按不一样排列次序以肽键相互结合，能够形成千百万种含有不一样理化性质和生理活性多肽链。,相对分子量在,10000,以上，并含有一定空间结构多肽，称为蛋白质。,第8页,第9页,1.,以下关于氨基酸说法中不正确是（）,A,氨基酸是羧酸取代酸，氨基取代了羧酸烃基上氢,B,天然氨基酸均为无色晶体，且多为,-,氨基酸,C,氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中,D,氨基酸是两性化合物，能够溶解于强酸和强碱中,2.,甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下，发生缩合反应,生成二肽化合物共有（）,A,2,种,B,3,种,C,4,种,D,5,种,C,C,第10页,二、蛋白质组成和性质,1.,组成和存在,组成元素仅为：,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、有些蛋白质含有,P,，少许,Cu,、,Fe,、,Zn,等。人体内种类达十万种以上。,主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角,蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,第11页,天然蛋白质结构独特而稳定，按照氨基酸连接方式和空间结构分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。,一级结构,二级结构,蛋白质分子中各种氨基酸连接方式和排列次序,多肽链卷曲盘旋和折叠空间结构,2.,结构,第12页,三级结构：,蛋白质在二级结构基础上深入盘波折叠而形成 三维结构，,每个含有三级结构多肽链称为亚基,亚基,盘旋,折叠,四级结构：亚基立体排布、亚基间相互作用与布局,第13页,蛋白质分子图象,第14页,2025/5/6 周二,15,【,资料卡片,】,蛋白质,第15页,2025/5/6 周二,16,蛋白质,各个品牌奶粉中蛋白质含量为,15-20%,，蛋白质中含氮量平均为,16%,。以某合格牛奶蛋白质含量为,2.8%,计算，含氮量为,0.44%,，某合格奶粉蛋白质含量为,18%,计算，含氮量为,2.88%,。而三聚氰胺含氮量为,66.7%,，是牛奶,151,倍，是奶粉,23,倍。每,100,g,牛奶中添加,0.1,克三聚氰胺，就能提升,0.4%,蛋白质,!,第16页,1,、“三鹿奶粉事件”元凶,-,三聚氰胺分子结构简式以下，关于三聚氰胺说法不正确是（）,A.,与甲醛发生加聚反应生成高分子化合物,B.,能与盐酸发生化学反应,C.,它分子由三个氮原子和三个碳原子组成一个类似“苯环”结构,D.,它属于分子晶体，熔沸点不高,2025/5/6 周二,17,A,第17页,3.,化学性质,（,1,）两性,形成蛋白质多肽是由多个氨基酸脱水形成，在多肽链两端必定存在着自由氨基与羧基。,第18页,（,2,）水解,蛋白质 多肽 二肽 氨基酸,第19页,（,3,）盐析,当向蛋白质溶液中加入盐溶液到达一定浓度时，反而使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。,试验,4-2,：,鸡蛋白溶液,蛋白质凝聚,蛋白质,重新溶解,浓无机盐,水,结论：,1,、蛋白质溶液中加浓无机盐溶液,如,Na,2,SO,4,、,(NH,4,),2,SO,4,等,可使蛋白质溶解度减小,而从溶液中析出,盐析,2,、盐析是一个可逆过程，故不影响蛋白质性质,应用：,利用屡次盐析方法分离、提纯蛋白质。,第20页,滴加,(NH,4,),2,SO,4,？,再加水,？,？,再加水,？,第一组,白色,白色,溶解,不溶解,滴加,(CH,3,COO),2,Pb,（,4,）变性,在一些物理原因或化学原因影响下，蛋白质物理化学性质和生理功效发生改变现象，称为蛋白质变性。,造成变性物理原因包含：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；,化学原因包含：强酸、强碱、重金属盐、一些有机物等。,试验,4-3,：,应用：,消毒、解毒原理,这种,过程是不可逆,第21页,学 与 问,1,、为何医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？,2,、为何生物试验室用甲醛溶液（福尔马林）保留动物标本？,3,、为何在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来毁灭病虫害？,4,、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”,BaSO,4,为何不会中毒？能否改服,BaCO,3,？,第22页,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或猛烈震动,加入一些浓盐溶液，如：,Na,2,SO,4,、,浓食盐水、,(NH,4,),2,SO,4,等,相同点,复原,盐,不,同,用 途,不,同,点,变性,盐析,盐析与变性对比,加入某种物质后有沉淀生成,第23页,浓硝酸,（,5,）颜色反应,（,6,）灼烧蛋白质有烧焦羽毛气味,含有苯基蛋白质溶液中加入浓硝酸会产生白色沉淀，加热沉淀变黄色,应用：,用于判别蛋白质存在,用于区分合成纤维与蛋白质,(,如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等,),归纳：,检验蛋白质方法,(1),燃烧；,(2),颜色反应。,第24页,1965,年,我国科技工作者,成功合成了含有生物活性,结晶牛胰岛素,。这是科学史上一大成就，能够说是科学史上又一,“,丰碑,”,。,在认识生命现象揭开生命奥秘伟大历程中，做出了主要贡献。,科学视野,我国当代取得成就,第25页,3.,在蛋白质一到四级结构中，存在亚基立体排布、,亚基间相互作用与布局是（）,A,一级结构,B,二级结构,C,三级结构,D,四级结构,4.,欲将蛋白质从水中析出而又不改变它性质，应加入,（）,A,甲醛溶液,B,饱和,Na,2,SO,4,溶液,C,饱和,(NH,4,),2,SO,4,溶液,D,醋酸铅溶液,D,BC,第26页,一类由细胞产生，对生物体内化学反应含有催化作用蛋白质。,（,1,）条件温和，不需加热,（,2,）含有高度专一性,（,3,）含有高效催化作用,三、酶,生物催化剂,1.,什么是酶,2.,酶催化作用含有特点,在靠近体温和靠近中性条件下,每种酶只催化一个或一类化合物化学反应,相当于无机催化剂,10,7,10,13,倍,第27页,3,、影响酶作用原因：,（,1,）,酶作用要求适宜温度,（,2,）,酶作用要求适宜,pH,（在靠近体温和靠近中性条件下）,4,、酶应用：,（,1,）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；,（,2,）蛋白酶应用于医药、制革等工业；,（,3,）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；,（,4,）酶还可用于疾病诊疗。,酶,第28页,1.,一类含磷生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。,4.,核酸在生物体生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性作用。,2.,含有酸性,3.,分类：,（,1,）脱氧核糖核酸,(DNA),：生物遗传信息载体；还指挥着蛋白质合成、细胞分裂和制造新细胞。（,2,）核糖核酸,(RNA),：依据,DNA,提供信息控制体内蛋白质合成。,四、核酸,第29页,5.,现在市场上洗衣粉多为加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入,少许碱性蛋白酶，它催化活性很强，衣物汗渍、血,迹及人体排放蛋白质油渍碰到它，皆能水解而除去，下,列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤是（）,A,棉织品,B,毛织品,C,腈纶织品,D,蚕丝织品,BD,第30页,6.,核酸是一类含磷生物高分子化合物。以下关于核酸说法中不正确是（）,A,核酸分为脱氧核糖核酸（,DNA,）和核糖核酸（,RNA,）,B,RNA,主要存在于细胞核中，而,DNA,主要存在于细胞质中,C,DNA,是生物体遗传信息载体,D,我国科学家人工合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸,B,第31页,生命活动中物质基础,蛋白质,核 酸,氨基酸,酶,组成、结构、性质,DNA,存在作用,RNA,第32页,1,以下物质不可能是蛋白质是（）,A,酶,B,激素,C,抗体,D,氨基酸,2.,利用蛋白质变性能够为我们日常生活，医疗卫生服,务。以下实例利用了蛋白质变性是（）,利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；利用高温、紫,外线对医疗器械进行消毒；蒸煮鸡蛋食用；松花蛋,腌制；用蛋白质灌服重金属中毒病人。,A,全部,B,C,D,D,A,第33页,3.,生活中一些问题常包括化学知识，以下叙述不正确,是（）,A,糯米中淀粉一经水解反应，就酿造成酒,B,福尔马林是一个良好杀菌剂，但不可用作消毒饮用水,C,棉花和人造丝主要成份都是纤维素,D,室内装饰材料中迟缓放出甲醛、甲苯等有机物会污染空气,A,第34页,A,5.,以下关于酶叙述中，错误是（）,A,酶是一个氨基酸,B,酶是一个蛋白质,C,酶是生物体产生催化剂,D,酶受到高温或重金属盐等作用时会变性,4.,有一个二肽，分子式为,C,8,H,14,N,2,O,5,，发生水解后得到丙氨酸和另一个氨基酸，则此氨基酸化学式为（）,A.C,4,H,7,NO,4,B.C,5,H,7,NO,3,C.C,5,H,9,NO,4,D.C,5,H,11,NO,5,C,第35页,6.,（,1,）高温杀菌原理是利用,。,（,2,）使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄原因是,。,（,3,）判别蛋白质和食盐溶液方法是,。,（,4,）分离和提纯蛋白质方法是,。,高温使蛋白质变性,蛋白质颜色反应,丁达尔效应,盐析,第36页,