资源描述
2025年公共营养师之四级营养师考前冲刺试卷B卷含答案
单选题(共1000题)
1、烟酸缺乏可以引起( )。
A.溶血病
B.脚气病
C.软骨病
D.癞皮病
【答案】 D
2、机体吸收维生素B2需要( )。
A.CO2
B.内因子
C.CA++
D.Mg++
【答案】 B
3、蛋白质元素组成的特点之一为含有( )。
A.碳
B.钙
C.氮
D.磷
【答案】 C
4、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是( )。
A.年龄别身高法
B.总体脂肪法
C.年龄别体重法
D.身高别体重法
【答案】 D
5、低度酒的乙醇含量在( )。
A.10%以下
B.20%以下
C.20%~40%
D.40V00以上
【答案】 B
6、自然界的氨基酸常见分类原则是( )。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】 D
7、大剂量服用维生素C可能引起( )。
A.机体抵抗力下降
B.脂肪吸收增加
C.腹泻
D.坏血病
【答案】 C
8、( )是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.以上都不对
【答案】 C
9、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的( )。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%
【答案】 A
10、( )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.乳酸饮料
【答案】 A
11、逻辑检验法的第一步是( )。
A.对数据库中的数据进行排序
B.点击“排序”,选择排序方法
C.可疑值分析
D.复制数据
【答案】 A
12、大量使用生鱼可能会引起( )缺乏。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
【答案】 C
13、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.萜类化合物
【答案】 A
14、食品营养标签中,( )是最基本的信息。
A.食品主要成分
B.营养成分表
C.附加营养信息
D.能量
【答案】 B
15、成人身高测量的意义在于计算其标准体重,进而反映其( )的营养状况。
A.膳食
B.能量和蛋白质
C.维生素
D.矿物质
【答案】 B
16、人体所需的宏量营养素包括( )、脂肪、碳水化合物。
A.维生素
B.矿物质
C.膳食纤维
D.蛋白质
【答案】 D
17、下列不属于食品强制标示内容的是( )。
A.食品名称
B.产品标准号
C.配料清单
D.食用人群
【答案】 D
18、镁具有( )。
A.促成CAMP的作用
B.参与凝血作用
C.导泻作用
D.抗氧化作用
【答案】 A
19、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有( )。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收
【答案】 B
20、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是( )。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类
【答案】 C
21、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】 D
22、丁基羟基茴香醚属于( )。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂
【答案】 C
23、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为( )。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
【答案】 C
24、下列关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是( )。
A.先切后洗
B.小火煮透
C.长时间浸泡
D.先洗后切
【答案】 D
25、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起( )。
A.腹泻
B.低血糖
C.肥胖
D.高血糖
【答案】 A
26、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
A.脱脂奶
B.酸奶
C.炼乳
D.奶粉
【答案】 B
27、下列表述中,正确的是( )。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
【答案】 C
28、膳食平衡原则包括( )。
A.谷类为主,蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主
【答案】 A
29、营养学评价的客观指标包括( )。
A.病史
B.主诉
C.体格检查
D.饮食习惯
【答案】 C
30、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。
A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌
【答案】 A
31、下列食物的胆固醇含量最低的是( )。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
32、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品( )。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜
【答案】 C
33、老年人的基础代谢与中年人相比降低( )。
A.15%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~35%
【答案】 A
34、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌( )
A.胆总管
B.十二指肠
C.肝细胞
D.胆囊
【答案】 C
35、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。
A.钙
B.铁
C.铜
D.镁
【答案】 C
36、优质蛋白质主要来源( )。
A.谷类
B.肉蛋奶类
C.蔬菜
D.水果
【答案】 B
37、烟酸缺乏可以引起( )。
A.溶血病
B.脚气病
C.软骨病
D.癞皮病
【答案】 D
38、胆囊中的胆汁能乳化( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖类
【答案】 B
39、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高( )
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽
【答案】 C
40、下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是( )。
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B2
D.维生素D
【答案】 B
41、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是( )。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
【答案】 C
42、成人体内水分含量约占体重的( )。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%
【答案】 C
43、按营养素锌的分类,( )为微量营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类
【答案】 C
44、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是( )。
A.65%
B.70%
C.75%
D.80%
【答案】 C
45、维生素B6参与( )。
A.部分氨基酸代谢
B.所有氨基酸代谢
C.全部水代谢
D.部分水代谢
【答案】 B
46、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有( ),对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 D
47、淋巴系统是( )。
A.循环系统的支流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确
【答案】 A
48、鲜猪肉卫生标准要求是( )。
A.肌肉红色均匀,脂肪洁白
B.肉色稍暗
C.外表干燥,新切面湿润
D.指压后的凹陷恢复较慢
【答案】 A
49、体内可合成的维生素为( )。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 D
50、2岁至青春前期体重公式为( )。
A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)
B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)
C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)
D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)
【答案】 A
51、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是( )。
A.银耳
B.黑木耳
C.金针菇
D.海带
【答案】 D
52、学龄前儿童宜采用( )的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐两点
D.一日三餐一点
【答案】 C
53、同时富含维生素B2和维生素A的食品是( )。
A.牛奶
B.动物肝脏
C.虾皮
D.豆腐
【答案】 B
54、( )在体内主要参与甲状腺素的合成。
A.碘
B.铁
C.锌
D.钙
【答案】 A
55、计算食物血糖生成指数时,常用( )作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
【答案】 C
56、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合( )
A.引起子宫收缩
B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复
D.减少宫颈癌的发生
【答案】 D
57、膳食补钙的最佳来源为( )。
A.豆类
B.绿色蔬菜
C.奶类
D.海产品
【答案】 C
58、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是( )。
A.任意尿
B.晨尿
C.白昼尿及夜间尿
D.24h尿
【答案】 C
59、人的一生按照年龄可分为( )个阶段。
A.4
B.5
C.6
D.7
【答案】 D
60、淋巴系统是( )。
A.循环系统的直流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确
【答案】 A
61、烹饪的含义是( )。
A.等同于烹调
B.烹饪指制作菜点的全部过程
C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D.烹饪不是技术
【答案】 B
62、膳食平衡原则包括( )。
A.谷类为主,蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主
【答案】 A
63、食物的生熟比是指( )。
A.生食物体积/熟食物体积
B.熟食物体积/生食物体积
C.生食物重量/熟食物重量
D.熟食物重量/生食物重量
【答案】 C
64、进行气体交换的场所是( )。
A.鼻
B.气管
C.肺
D.咽
【答案】 C
65、酸奶和鲜奶相比,( )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。
A.维生素A
B.蛋白质
C.乳糖
D.叶酸
【答案】 D
66、坐高与身高的比较可以反映( )。
A.下肢与上肢的比例
B.躯干生长状况
C.超重和肥胖情况
D.器官发育水平
【答案】 A
67、( )是表现肉鲜红色的主要成分。
A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白
【答案】 D
68、身体测量常用指标不包括( )。
A.身高
B.上臂长
C.体重
D.皮褶厚度
【答案】 B
69、疸且杆菌在空气中经( )h即可形成芽孢。
A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】 D
70、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是( )。
A.乳铁蛋白
B.低聚糖
C.抗体
D.溶霉菌
【答案】 B
71、钙对人体最重要的功能是( )。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性
【答案】 A
72、下列哪项不是碳水化合物的生理意义( )
A.供给能量
B.构成细胞核组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量
【答案】 D
73、( )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.乳酸饮料
【答案】 A
74、( )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。
A.木糖醇
B.单糖
C.双糖
D.寡糖
【答案】 A
75、母亲在妊娠期间( )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸
【答案】 A
76、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。
A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌
【答案】 A
77、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是( )。
A.称重法
B.24h膳食回顾法
C.直接查表法
D.膳食史法
【答案】 C
78、下列关于铁的叙述不正确的是( )。
A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
【答案】 B
79、类胡萝卜素在体内可以转变成( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
【答案】 A
80、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括( )。
A.类黄酮
B.多酚类
C.植物凝血素
D.皂苷类
【答案】 C
81、下列碳水化合物中( )为单糖。
A.果糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.水苏糖
【答案】 A
82、蛋白质的生物价为( )。
A.氮储留量/氮吸收量
B.氮吸收量/氮摄取量
C.氮储留量/氮摄取量
D.氮摄取量/氮吸收量
【答案】 A
83、河豚毒素属于( )。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.血液毒
【答案】 A
84、营养学中的膳食结构是指( )。
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
【答案】 D
85、同等重量的以下食物能量最高的是( )。
A.大米
B.豆腐
C.玉米
D.南瓜
【答案】 A
86、叶酸参与机体的( )。
A.脂肪代谢
B.一碳单位传递
C.糖代谢
D.钙磷代谢
【答案】 B
87、一般生奶在( )℃环境中可保持48h。
A.-10
B.0
C.10
D.20
【答案】 B
88、下列食物中,钙的最好来源是( )。
A.蔬菜
B.水果
C.奶和奶制品
D.禽肉
【答案】 C
89、类胡萝卜素在体内可以转变成( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
【答案】 A
90、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过( )。
A.25g
B.30g
C.45g
D.50g
【答案】 D
91、触觉检验包括口感检验、( )检验等。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】 A
92、关于乳母营养,以下陈述不科学的是( )。
A.食物种类齐全,品种多样
B.多食含钙丰富的食品,如奶类
C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果
【答案】 C
93、关于胆固醇的描述,下列不正确的是( )。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
94、下列关于维生素B6的生理功能的描述中,错误的是( )。
A.参与糖原与脂肪酸代谢
B.降低血浆同型半胱氨酸水平
C.促进食欲
D.参与氨基酸代谢
【答案】 C
95、能促进铁吸收的因素包括( )。
A.卵黄高磷蛋白
B.肉因子
C.淀粉
D.膳食纤维
【答案】 B
96、成人体格测量中最重要的指标是( )。
A.腰围和胸围
B.腰围和臀围
C.身高和体重
D.腰围和体重
【答案】 C
97、触觉检验包括口感检验、( )检验等。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】 A
98、血液循环分为体循环与肺循环两部分,体循环的血液最后回流到( )。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】 D
99、下列关于膳食调查的描述中正确的是( )。
A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况
B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
D.膳食调查不可以通过电话进行
【答案】 D
100、钾的生理功能有( )。
A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成
【答案】 A
101、RNI是以下列哪项为基础制定的( )
A.AI
B.51
C.2AI
D.EA2
【答案】 D
102、胆囊中的胆汁能乳化( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖类
【答案】 B
103、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为( )。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
104、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是( )。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
【答案】 C
105、视黄醇含量最多的食物是( )。
A.谷类
B.内脏,尤其是肝脏
C.蔬菜
D.肉类
【答案】 B
106、下列与肥胖有关的疾病是( )。
A.消化性溃疡
B.胃病
C.呼吸道感染
D.糖尿病
【答案】 D
107、对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定( )min清洗期。
A.2
B.3
C.4
D.5
【答案】 B
108、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。
A.钙
B.铁
C.铜
D.镁
【答案】 C
109、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现( )。
A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿
【答案】 A
110、下列不是营养状况测定和评价内容的是( )。
A.膳食调查
B.人体测量和资料分析
C.人体营养水平的生化检验
D.运动情况
【答案】 D
111、营养素的三大主要功能之一是( )。
A.帮助人体消化吸收
B.预防疾病
C.提供能量
D.提高免疫力
【答案】 C
112、按照我国现行建议,成人BM1值大于28,但小于30时,属于( )。
A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二级肥胖
【答案】 C
113、( )易在体内蓄积。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B6
【答案】 C
114、中枢神经系统不包括( )。
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏
【答案】 D
115、以下哪项不是脂肪的生理功能( )
A.提供能量
B.提供脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官
【答案】 C
116、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括( )。
A.类黄酮
B.多酚类
C.植物凝血素
D.皂苷类
【答案】 C
117、对于成人来说,( )的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比
【答案】 C
118、TPP是( )的活性形式。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
【答案】 B
119、除( )外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶菜类含量高
B.与叶绿素的分布平行
C.叶菜类高于瓜类
D.根茎类高于叶菜类
【答案】 D
120、( )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
【答案】 A
121、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法( )
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
【答案】 C
122、食物中含氮量一般占蛋白质的( ),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
【答案】 D
123、鱼肉中( )含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】 B
124、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和( )的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病
【答案】 A
125、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合( )
A.引起子宫收缩
B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复
D.减少宫颈癌的发生
【答案】 D
126、丁基羟基茴香醚属于( )。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂
【答案】 C
127、TPP是( )的活性形式。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
【答案】 B
128、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。
A.2~4个月
B.4~6个月
C.6~8个月
D.8~12个月
【答案】 B
129、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
【答案】 B
130、母亲在妊娠期间( )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸
【答案】 A
131、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有( )。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收
【答案】 B
132、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性( )。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样
【答案】 A
133、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为( )ug/d。
A.600
B.700
C.900
D.1000
【答案】 C
134、乳母前六个月每天泌乳约( )m1。
A.650
B.600
C.700
D.750
【答案】 D
135、运动系统中的肌肉均属( ),是运动系统的动力部分。
A.骨骼肌
B.结缔组织
C.骨连接
D.骨组织
【答案】 A
136、早餐提供的能量应占全天总能量的( )。
A.10%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~40%
【答案】 C
137、正常人的血浆的pH值是( )。
A.5.35~6.35
B.6.35~7.35
C.7.35~7.45
D.7.45~7.85
【答案】 C
138、成人体内水分含量约占体重( )。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%
【答案】 C
139、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是( )。
A.营养平衡
B.营养缺乏
C.营养过剩
D.营养流失
【答案】 A
140、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。
A.2~4个月
B.4~6个月
C.6~8个月
D.8~12个月
【答案】 B
141、评价食物蛋白质营养价值,应考虑( )。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括
【答案】 D
142、乳制品中的碳水化合物以( )为主。
A.蔗糖
B.单糖
C.多糖
D.乳糖
【答案】 D
143、绿茶属于( )。
A.发酵茶
B.不发酵茶
C.半发酵茶
D.黑茶
【答案】 B
144、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到( )。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】 D
145、食物的能量受水分的影响最大,含水分多的食物能量( )。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜
【答案】 B
146、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是( )。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
【答案】 A
147、下列食物中,铁含量最低的是( )。
A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.猪血
【答案】 C
148、人的食管长度一般在( )cm左右。
A.5
B.15
C.25
D.45
【答案】 C
149、小肠与胃相连的部位是( )。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
150、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量( )。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50~100g
【答案】 D
151、( )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
A.肺活量
B.呼吸次数
C.胸围
D.体重
【答案】 C
152、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是( )。
A.铁
B.锌
C.硒
D.铜
【答案】 C
153、儿童发育迟缓是指与同龄人相比( )。
A.体重低于正常儿童
B.身高体重低于正常儿童
C.身高低于正常儿童
D.胸围低于正常儿童
【答案】 B
154、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天( )。
A.1000ml
B.至少250ml
C.300ml以上,越多越好
D.300~600ml
【答案】 D
155、女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重( )。
A.1~2千克
B.5~6千克
C.9~10千克
D.10~5千克
【答案】 A
156、血液的相对密度在( )。
A.1.05~1.06之间
B.2.05~2.06之间
C.10.5~10.6之间
D.0.05~O.06之间
【答案】 A
157、以下哪种疾病应补充碘( )
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤
【答案】 C
158、下列人群中,宜食用红枣的是( )。
A.贫血者
B.下腹胀满者
C.大便秘结者
D.龋齿疼痛者
【答案】 A
159、婴幼儿可选用的乳类为( )。
A.配方奶制品
B.奶酪
C.酸奶
D.牛奶
【答案】 A
160、河豚毒素属于( )。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.血液毒
D.肾脏毒
【答案】 A
161、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现( )。
A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿
【答案】 A
162、对( ),研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。
A.开放式问题
B.封闭式问题
C.两项式问题
D.多项式问题
【答案】 A
163、食物营养素含量都以( )g可食用部分来表达。
A.10
B.50
C.100
D.200
【答案】 C
164、食物中含氮量一般占蛋白质的( ),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
【答案】 D
165、酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是( )。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
【答案】 A
166、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是( )。
A.排出氮≥摄人氮
B.排出氮>摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮
【答案】 D
167、植物类食品中蛋白质含量高的是( )。
A.玉米
B.大豆
C.稻谷
D.小麦
【答案】 B
168、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1
【答案】 B
169、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素B1
D.维生素A
【答案】 B
170、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是( )。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中钙含量比人乳低
C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
【答案】 C
171、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为( )kJ计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721
【答案】 A
172、鲜豆类中的核黄素含量与( )相似。
A.瓜茄类
B.绿色蔬菜
C.谷类食物
D.菌藻类
【答案】 B
173、亚油酸为( )系列不饱和脂肪酸。
A.n—3
B.n—6
C.n—9
D.n—20
【答案】 B
174、为个体计划膳食经常借助( )和以食物为基础的膳食指南来完成。
A.RNI、AI
B.RNI、EAR
C.AI、EAR
D.RNI、U1
【答案】 A
175、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是( )。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数
【答案】 A
176、下列米面的烹调加工方法中,正确的是( )。
A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉蒸煮加碱
D.少炸少烤
【答案】 D
177、下列不是营养状况测定和评价内容的是( )。
A.膳食调查
B.人体测量和资料分析
C.人体营养水平的生化检验
D.运动情况
【答案】 D
178、( )是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。
A.能量—价格比值
B.能量—价格比例
C.能量—价值比例
D.能量—价值比值
【答案】 A
179、类型抽样又称( )。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】 B
180、在以下食物中胆固醇含量最低的是( )。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
181、成人体格测量中最重要的指标是( )。
A.腰围和胸围
B.腰围和臀围
C.身高和体重
D.腰围和体重
【答案】 C
182、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为( )。
A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸
B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
C.禽类脂肪B族维生素多
D.禽类脂肪矿物质高
【答案】 A
183、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品( )。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜
【答案】 C
184、食品营养标签除普通标签外,还包括( )、健康声称、营养声称三部分内容。
A.营养成分说明
B.维生素含量
C.蛋白质含量
D.减少危险疾病的发生
【答案】 A
185、食物的能量受脂肪的影响也较大,脂肪含量高的食物能量( )。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜
【答案】 A
186、1g脂肪在体内氧化能产生( )Kcal热量。
A.4
B.7
C.9
D.6
【答案】 C
187、食物的( )一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例。
A.可食部
B.废弃率
C.生熟比
D.标准份
【答案】 A
188、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为( )。
A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】 B
189、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是( )。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中钙含量比人乳低
C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
【答案】 C
190、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是( )。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数
【答案】 A
191、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( )的营养状况。
A.硫胺素
B.核黄素
C.维生素
D.碘
【答案】 A
192、蛋白质元素组成的特点之一为含有( )。
A.碳
B.钙
C.氮
D.磷
【答案】 C
193、婴幼儿期缺乏( )可能导致佝偻病。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 D
194、小肠与胃相连的部位是( )。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】
展开阅读全文