©2010-2025 宁波自信网络信息技术有限公司 版权所有
客服电话：4009-655-100 投诉/维权电话：18658249818
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490
关注我们 ：
1、2025年公共营养师之四级营养师考前冲刺试卷B卷含答案 单选题（共1000题） 1、烟酸缺乏可以引起（ ）。 A.溶血病 B.脚气病 C.软骨病 D.癞皮病 【答案】 D 2、机体吸收维生素B2需要（ ）。 A.CO2 B.内因子 C.CA++ D.Mg++ 【答案】 B 3、蛋白质元素组成的特点之一为含有（ ）。 A.碳 B.钙 C.氮 D.磷 【答案】 C 4、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（ ）。 A.年龄别身高法 B.总体脂肪法 C.年龄别体重法 D.身高别体重法
2、 【答案】 D 5、低度酒的乙醇含量在（ ）。 A.10%以下 B.20%以下 C.20%～40% D.40V00以上 【答案】 B 6、自然界的氨基酸常见分类原则是（ ）。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 【答案】 D 7、大剂量服用维生素C可能引起（ ）。 A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病 【答案】 C 8、（ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对
3、 【答案】 C 9、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 10、（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料 【答案】 A 11、逻辑检验法的第一步是（ ）。 A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序”，选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据 【答案】 A 12、大量使用生鱼可能会引起（ ）缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1
4、 D.维生素E 【答案】 C 13、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 14、食品营养标签中，（ ）是最基本的信息。 A.食品主要成分 B.营养成分表 C.附加营养信息 D.能量 【答案】 B 15、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。 A.膳食 B.能量和蛋白质 C.维生素 D.矿物质 【答案】 B 16、人体所需的宏量
5、营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。 A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质 【答案】 D 17、下列不属于食品强制标示内容的是（ ）。 A.食品名称 B.产品标准号 C.配料清单 D.食用人群 【答案】 D 18、镁具有（ ）。 A.促成CAMP的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用 【答案】 A 19、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】
6、 B 20、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）。 A.鱼蛋类 B.谷薯类 C.大豆及其制品 D.蔬菜水果类 【答案】 C 21、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 D 22、丁基羟基茴香醚属于（ ）。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂 【答案】 C 23、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 24
7、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（ ）。 A.先切后洗 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切 【答案】 D 25、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（ ）。 A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖 【答案】 A 26、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（ ）。 A.脱脂奶 B.酸奶 C.炼乳 D.奶粉 【答案】 B 27、下列表述中，正确的是（ ）。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
8、D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 28、膳食平衡原则包括（ ）。 A.谷类为主，蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主 【答案】 A 29、营养学评价的客观指标包括（ ）。 A.病史 B.主诉 C.体格检查 D.饮食习惯 【答案】 C 30、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（ ）。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 【答案】 A 31、下列食物的胆固醇含量最低的是（ ）。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】
9、D 32、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（ ）。 A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜 【答案】 C 33、老年人的基础代谢与中年人相比降低（ ）。 A.15%～20% B.20%～25% C.25%～30% D.30%～35% 【答案】 A 34、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ） A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 35、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（ ）。 A.钙 B.铁 C.铜 D.镁 【答案】 C 36、优质蛋白质主要来源（ ）
10、 A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B 37、烟酸缺乏可以引起（ ）。 A.溶血病 B.脚气病 C.软骨病 D.癞皮病 【答案】 D 38、胆囊中的胆汁能乳化（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.糖类 【答案】 B 39、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（ ） A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 【答案】 C 40、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B2 D.维生素D 【答案】
11、 B 41、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 C 42、成人体内水分含量约占体重的（ ）。 A.80% B.75% C.60% D.90% 【答案】 C 43、按营养素锌的分类，（ ）为微量营养素。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类 【答案】 C 44、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（ ）。 A.65% B.70% C.75% D.80% 【答案】 C 45、维生素B6参与（
12、 A.部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 D.部分水代谢 【答案】 B 46、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（ ），对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 47、淋巴系统是（ ）。 A.循环系统的支流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 48、鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。 A.肌肉红色均匀，脂肪洁白 B.肉色稍暗 C.外表干燥，新切面湿润 D.指压后的凹陷恢复较慢 【答案】
13、 A 49、体内可合成的维生素为（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 50、2岁至青春前期体重公式为（ ）。 A.体重(kg)=年龄×2+7(或8) B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D.体重(kg)=年龄×2+5(或6) 【答案】 A 51、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（ ）。 A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带 【答案】 D 52、学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三
14、点 C.一日三餐两点 D.一日三餐一点 【答案】 C 53、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（ ）。 A.牛奶 B.动物肝脏 C.虾皮 D.豆腐 【答案】 B 54、（ ）在体内主要参与甲状腺素的合成。 A.碘 B.铁 C.锌 D.钙 【答案】 A 55、计算食物血糖生成指数时，常用（ ）作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 56、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（ ） A.引起子宫收缩 B.减少子宫出血 C.促进子宫恢
15、复 D.减少宫颈癌的发生 【答案】 D 57、膳食补钙的最佳来源为（ ）。 A.豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 D.海产品 【答案】 C 58、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（ ）。 A.任意尿 B.晨尿 C.白昼尿及夜间尿 D.24h尿 【答案】 C 59、人的一生按照年龄可分为（ ）个阶段。 A.4 B.5 C.6 D.7 【答案】 D 60、淋巴系统是（ ）。 A.循环系统的直流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 61
16、烹饪的含义是（ ）。 A.等同于烹调 B.烹饪指制作菜点的全部过程 C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程 D.烹饪不是技术 【答案】 B 62、膳食平衡原则包括（ ）。 A.谷类为主，蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主 【答案】 A 63、食物的生熟比是指（ ）。 A.生食物体积／熟食物体积 B.熟食物体积／生食物体积 C.生食物重量／熟食物重量 D.熟食物重量／生食物重量 【答案】 C 64、进行气体交换的场所是（ ）。 A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽 【答案】 C
17、 65、酸奶和鲜奶相比，（ ）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 【答案】 D 66、坐高与身高的比较可以反映（ ）。 A.下肢与上肢的比例 B.躯干生长状况 C.超重和肥胖情况 D.器官发育水平 【答案】 A 67、（ ）是表现肉鲜红色的主要成分。 A.血红蛋白 B.醇溶蛋白 C.红血球 D.肌红蛋白 【答案】 D 68、身体测量常用指标不包括（ ）。 A.身高 B.上臂长 C.体重 D.皮褶厚度 【答案】 B 69、疸且杆菌在空气中经（ ）h
18、即可形成芽孢。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】 D 70、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（ ）。 A.乳铁蛋白 B.低聚糖 C.抗体 D.溶霉菌 【答案】 B 71、钙对人体最重要的功能是（ ）。 A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 D.影响毛细血管通透性 【答案】 A 72、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（ ） A.供给能量 B.构成细胞核组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量 【答案】 D 73
19、 ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料 【答案】 A 74、（ ）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖 【答案】 A 75、母亲在妊娠期间（ ）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 【答案】 A 76、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（ ）。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 【
20、答案】 A 77、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（ ）。 A.称重法 B.24h膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法 【答案】 C 78、下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 79、类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 A 80、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（ ）。 A.类黄酮 B.多酚类 C.植
21、物凝血素 D.皂苷类 【答案】 C 81、下列碳水化合物中（ ）为单糖。 A.果糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.水苏糖 【答案】 A 82、蛋白质的生物价为（ ）。 A.氮储留量／氮吸收量 B.氮吸收量／氮摄取量 C.氮储留量／氮摄取量 D.氮摄取量／氮吸收量 【答案】 A 83、河豚毒素属于（ ）。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒 【答案】 A 84、营养学中的膳食结构是指（ ）。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在
22、膳食中所占的比重 【答案】 D 85、同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。 A.大米 B.豆腐 C.玉米 D.南瓜 【答案】 A 86、叶酸参与机体的（ ）。 A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢 【答案】 B 87、一般生奶在（ ）℃环境中可保持48h。 A.-10 B.0 C.10 D.20 【答案】 B 88、下列食物中，钙的最好来源是（ ）。 A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉 【答案】 C 89、类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。
23、 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 A 90、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）。 A.25g B.30g C.45g D.50g 【答案】 D 91、触觉检验包括口感检验、（ ）检验等。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 92、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。 A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果 【答案】 C
24、 93、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（ ）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 94、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代谢 【答案】 C 95、能促进铁吸收的因素包括（ ）。 A.卵黄高磷蛋白 B.肉因子 C.淀粉 D.膳食纤维 【答案】 B 96、成人体格测量中最重要的指标是（ ）。 A.腰围和胸围 B.腰围和
25、臀围 C.身高和体重 D.腰围和体重 【答案】 C 97、触觉检验包括口感检验、（ ）检验等。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 98、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（ ）。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 99、下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。 A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行 【
26、答案】 D 100、钾的生理功能有（ ）。 A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成 【答案】 A 101、RNI是以下列哪项为基础制定的（ ） A.AI B.51 C.2AI D.EA2 【答案】 D 102、胆囊中的胆汁能乳化（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.糖类 【答案】 B 103、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（ ）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 1
27、04、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 C 105、视黄醇含量最多的食物是（ ）。 A.谷类 B.内脏，尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类 【答案】 B 106、下列与肥胖有关的疾病是（ ）。 A.消化性溃疡 B.胃病 C.呼吸道感染 D.糖尿病 【答案】 D 107、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（ ）min清洗期。 A.2 B.3 C.4 D.5 【答案】 B 108、能够保护毛发正常色素和结
28、构的矿物质是（ ）。 A.钙 B.铁 C.铜 D.镁 【答案】 C 109、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。 A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿 【答案】 A 110、下列不是营养状况测定和评价内容的是（ ）。 A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况 【答案】 D 111、营养素的三大主要功能之一是（ ）。 A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力 【答案】 C 112、按照我国
29、现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（ ）。 A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖 【答案】 C 113、（ ）易在体内蓄积。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 【答案】 C 114、中枢神经系统不包括（ ）。 A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 115、以下哪项不是脂肪的生理功能（ ） A.提供能量 B.提供脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官 【答案】 C 116、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（
30、 ）。 A.类黄酮 B.多酚类 C.植物凝血素 D.皂苷类 【答案】 C 117、对于成人来说，（ ）的变化主要反映了能量的营养状况。 A.腰围 B.胸围 C.体重 D.腰臀比 【答案】 C 118、TPP是（ ）的活性形式。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 B 119、除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A.代谢旺盛的叶菜类含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜类高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类 【答案】 D 120、（ ）所含的必需氨
31、基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。 A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质 【答案】 A 121、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（ ） A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 C 122、食物中含氮量一般占蛋白质的（ ），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。 A.10% B.12% C.14% D.16% 【答案】 D 123、鱼肉中（ ）含量较低。 A.维生
32、素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 124、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的发生状况。 A.营养不良 B.生育缺陷 C.慢性疾病 D.职业病 【答案】 A 125、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（ ） A.引起子宫收缩 B.减少子宫出血 C.促进子宫恢复 D.减少宫颈癌的发生 【答案】 D 126、丁基羟基茴香醚属于（ ）。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂 【答案】 C 127、TPP是（ ）的活性形式。 A.维生素A B.维生素B
33、1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 B 128、给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。 A.2～4个月 B.4～6个月 C.6～8个月 D.8～12个月 【答案】 B 129、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 B 130、母亲在妊娠期间（ ）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 【答案】 A 131、在人体内，钙除了主要构成骨
34、骼和牙齿外还具有（ ）。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 132、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（ ）。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 【答案】 A 133、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）ug／d。 A.600 B.700 C.900 D.1000 【答案】 C 134、乳母前六个月每天泌乳约（ ）m1。 A.650 B.600 C.700 D.750
35、 【答案】 D 135、运动系统中的肌肉均属（ ），是运动系统的动力部分。 A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织 【答案】 A 136、早餐提供的能量应占全天总能量的（ ）。 A.10%～20% B.20%～25% C.25%～30% D.30%～40% 【答案】 C 137、正常人的血浆的pH值是（ ）。 A.5.35～6.35 B.6.35～7.35 C.7.35～7.45 D.7.45～7.85 【答案】 C 138、成人体内水分含量约占体重（ ）。 A.80% B.75%
36、C.60% D.90% 【答案】 C 139、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（ ）。 A.营养平衡 B.营养缺乏 C.营养过剩 D.营养流失 【答案】 A 140、给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。 A.2～4个月 B.4～6个月 C.6～8个月 D.8～12个月 【答案】 B 141、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）。 A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 【答案】 D 142、乳制品中的碳水化合物以（ ）为主。 A.蔗糖 B.单糖 C.多糖
37、 D.乳糖 【答案】 D 143、绿茶属于（ ）。 A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶 【答案】 B 144、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 145、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（ ）。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 【答案】 B 146、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（ ）。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡
38、D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 【答案】 A 147、下列食物中，铁含量最低的是（ ）。 A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血 【答案】 C 148、人的食管长度一般在（ ）cm左右。 A.5 B.15 C.25 D.45 【答案】 C 149、小肠与胃相连的部位是（ ）。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 150、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（ ）。 A.25g B.25～50g C.50g D.50～100g 【答案】 D
39、151、（ ）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。 A.肺活量 B.呼吸次数 C.胸围 D.体重 【答案】 C 152、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（ ）。 A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 【答案】 C 153、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。 A.体重低于正常儿童 B.身高体重低于正常儿童 C.身高低于正常儿童 D.胸围低于正常儿童 【答案】 B 154、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。 A.1000ml B.至少250ml C.300ml以上，越多越好 D.300～
40、600ml 【答案】 D 155、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（ ）。 A.1～2千克 B.5～6千克 C.9～10千克 D.10～5千克 【答案】 A 156、血液的相对密度在（ ）。 A.1.05～1.06之间 B.2.05～2.06之间 C.10.5～10.6之间 D.0.05～O.06之间 【答案】 A 157、以下哪种疾病应补充碘（ ） A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤 【答案】 C 1
41、58、下列人群中，宜食用红枣的是（ ）。 A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者 【答案】 A 159、婴幼儿可选用的乳类为（ ）。 A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶 【答案】 A 160、河豚毒素属于（ ）。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒 【答案】 A 161、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。 A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿 【答案】 A 162、对（ ），研究者没有对应答者的选择进行
42、任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。 A.开放式问题 B.封闭式问题 C.两项式问题 D.多项式问题 【答案】 A 163、食物营养素含量都以（ ）g可食用部分来表达。 A.10 B.50 C.100 D.200 【答案】 C 164、食物中含氮量一般占蛋白质的（ ），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。 A.10% B.12% C.14% D.16% 【答案】 D 165、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（ ）。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 【答案
43、 A 166、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。 A.排出氮≥摄人氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮 【答案】 D 167、植物类食品中蛋白质含量高的是（ ）。 A.玉米 B.大豆 C.稻谷 D.小麦 【答案】 B 168、乳母膳食摄入量对乳汁中（ ）的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维
44、生素B1 【答案】 B 169、乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素B1 D.维生素A 【答案】 B 170、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 【答案】 C 171、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 172、鲜豆类中的核黄素含
45、量与（ ）相似。 A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类 【答案】 B 173、亚油酸为（ ）系列不饱和脂肪酸。 A.n—3 B.n—6 C.n—9 D.n—20 【答案】 B 174、为个体计划膳食经常借助（ ）和以食物为基础的膳食指南来完成。 A.RNI、AI B.RNI、EAR C.AI、EAR D.RNI、U1 【答案】 A 175、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。 A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数 【答案】
46、A 176、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。 A.淘洗次数5次以上 B.长时间浸泡 C.面粉蒸煮加碱 D.少炸少烤 【答案】 D 177、下列不是营养状况测定和评价内容的是（ ）。 A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况 【答案】 D 178、（ ）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。 A.能量—价格比值 B.能量—价格比例 C.能量—价值比例 D.能量—价值比值 【答案】 A 179、类型抽样又称（ ）。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群
47、抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 180、在以下食物中胆固醇含量最低的是（ ）。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 181、成人体格测量中最重要的指标是（ ）。 A.腰围和胸围 B.腰围和臀围 C.身高和体重 D.腰围和体重 【答案】 C 182、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）。 A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪B族维生素多 D.禽类脂肪矿物质高 【答案】 A 183、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（ ）。 A
48、肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜 【答案】 C 184、食品营养标签除普通标签外，还包括（ ）、健康声称、营养声称三部分内容。 A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生 【答案】 A 185、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（ ）。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 【答案】 A 186、1g脂肪在体内氧化能产生（ ）Kcal热量。 A.4 B.7 C.9 D.6 【答案】 C 187、食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部
49、分所占的比例。 A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份 【答案】 A 188、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（ ）。 A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 189、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 【答案】 C 190、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。 A.感官
50、检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数 【答案】 A 191、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（ ）的营养状况。 A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘 【答案】 A 192、蛋白质元素组成的特点之一为含有（ ）。 A.碳 B.钙 C.氮 D.磷 【答案】 C 193、婴幼儿期缺乏（ ）可能导致佝偻病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 194、小肠与胃相连的部位是（ ）。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】
©2010-2025 宁波自信网络信息技术有限公司 版权所有
客服电话：4009-655-100 投诉/维权电话：18658249818
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490
关注我们 ：
