主要粮食品种质量检验(讲课).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,主要粮食检验方法,粮油扦样分样法,稻谷出糙率检验方法,稻谷整精米率检验方法,小麦容重检验方法,玉米容重检验方法,稻谷脂肪酸值检验方法,1,粮油扦样,分样法,1、粮油扦样及扦样原则,（1）扦样：用适当的扦样器从一批受检粮油中均匀地、有代表性地扦取原始样品的过程。,（2）扦样原则：,受检的粮油必须是同种类、同货位、同批次并且品质基本一致的。个别部位品质异常的应单独扦样检验；,扦样部位按扦样标准规定的方式均匀分布；,各扦样点所扦取的样品数量要一致。如果发现原始样品数量不够时，可增设扦样点扦取样品。,2,粮油扦样分样法,2、样品必须具有代表性,粮油样品是检验的对象。对样品的检验就是对整批粮油的检验，也就是说要用样品的分析结果反映出一批粮油的质量情况，所以样品必须具有很好的代表性。只有具有代表性的样品才能反映整批粮油的真实性，否则无论结果如何准确，都将失分析检验的意义，严重者则造成经济损失，以至危及生命安全。,3,粮油扦样分样法,3、粮油分样,分样：将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。,分样方法：包括四分法和分样器法两种。,4,稻谷出糙率检验,方法,（,一）概述,1、出糙率,净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。出糙率是稻谷的定级指标。,计算公式：出糙率（%）,=,或出糙造率（%）=,5,稻谷出糙率检验方法,应注意的问题,1、瘪稻谷也属净稻谷，手工剥壳有糙米粒；,2、砻谷后应从谷壳中拣回糙米粒和瘪稻谷，瘪稻谷脱壳后的糙米粒一般为未熟粒。,6,稻谷整精米率检验,方法,（一）概述,1、整精米,糙米碾成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上（含五分之四）的米粒。,2、整精米率,整精米占净稻谷试样质量的百分率。,整精米率（%）=,7,小麦容重检验,方法,（一）概述,1、容重：单位容积粮食籽粒的质量叫容重，通常以克/升（g/L）表示。,2、测定容重的意义,容重的高低直接反映粮油质量的好次。同种类粮食容重越大，质量越好。成熟度好的粮食，容重大。反之，成熟度差，容重就小。,是部分粮食定等指标（如小麦、玉米等）。,是计算加工出品率的依据。,可推算粮食仓容和粮堆体积。,8,小麦容重检验方法,3、影响粮食容重的因素：,水分：水分，容重,杂质：杂质，容重 或,温度：温度，容重,籽粒表面状况：粗糙，容重；光滑，容重。,籽粒大小：籽粒小，容重大；籽粒大，容重小。,储藏若长虫，容重低。,其他,9,小麦容重检验方法,应注意的问题,容重一律以半净粮测定结果为准（即用除去大样杂质的试样进行容重测定）。,如：小麦采用上层筛4.5mm，下层筛1.5mm除去试样约1000 g大样杂质后进行容重测定。,10,玉米容重检验方法,（一）概述,玉米按容重定等。,应注意的问题。,1、玉米试样约1000 g采用上层筛孔为直径12.0mm，下层筛孔直径为3.0mm除去大样杂质后进行容重测定；,2、玉米容重测定排气砣位置与小麦容重测定不同。,11,排气砣,排气砣,12,稻谷脂肪酸值检验,方法,（一）概述,1、稻谷中含脂肪约2.0%2.5%，而这些脂肪中的脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸，很容易在外界因素的影响下发生氧化及水解反应，产生低碳链的酸。谷物在储藏过程中发热霉变，往往也使脂肪酸值增加，这些都导致谷物香味散失，米饭松散无味，谷物品质下降。因此测定谷物脂肪酸值可以对稻谷的储存品质做出判定。,2、脂肪酸值测定原理：在室温下用无水乙醇提取谷物制品中的脂肪酸，用标准氢氧化钾溶液滴定。脂肪酸值以中和100g干物质试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数表示。,13,稻谷脂肪酸值检验方法,应注意事项,1、粉碎后的样品在常温下，脂肪酸会逐渐增加，因此样品经磨碎后应尽快测定，最好不超过1d，如果不能及时测定，应存放在冰箱（4）中。,2、滴定时最好在自然光下进行。,14,谢谢,15,over,16,over,17,over,18,over,19,over,20,