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卫生管理制度
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卫生管理制度
1. 目的
为全面规范卫生管理工作，依据国家有关食品企业通用卫生规范、结合本公司实际，特制定本制度。
2. 适用范围
适用于生产环境、食品加工人员、设备及设施、厂区卫生、虫害控制、废弃物处理等所有与食品卫生相关的卫生管理。
3. 术语
无
4. 职责
4.1质量部卫生质量职责
公司质量部是公司卫生质量的专职管理机构，负责公司卫生质量的正常运转。
负责接收或制定公司的产品标准、工艺标准、及原（辅）料检验、入库标准。并按照标准要求对原、辅料的质量卫生、生产过程及成品的质量卫生进行控制和监督。
配合行政部做好全员质量培训教育工作，制定质量教育培训计划并负责具体实施，确保人员卫生质量意识的提高，监督从业人员持证上岗并做好维护日常卫生的工作，确保食品加工人员接触产品的管理、检查人员的卫生健康。
负责保证公司生产的工艺正确并确保在保证卫生质量的前提下进行，以保证产品出厂合格率1%。
负责监督公司生产所用的原辅料的卫生质量，对原辅料供应商进行的
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监督、反馈，确保使用的原辅料符合验收标准要求。
负责公司生产过程中卫生质量方面的监督检查，及时分析和处理生产过程中产品在卫生质量方面的异常并提出改善意见和对策。
负责收集公司产品的售后客诉资料，针对客户投诉及时提出改善措施，配合生产部完成生产改善。
组织公司HACCP小组的日常工作，负责向管理者代表或总经理汇报公司卫生质量的运行情况和改善方案。
4.2生产部卫生质量职责
4.2. 1落实本部门所有设备、人员的卫生消毒规定，协助质量部对员工进行食品卫生质量知识的培训，确保生产部全体人员做到：持证上岗、合格上岗，即人人持有食品卫生健康上岗证，人人接受过食品卫生安全知识的培训并有培训记录；
严格按照生产工艺流程所规定的标准进行操作，每道工序都经过操作工自查和检验人员复查，杜绝不良品流入下道工序，对流程中出现的品质异常认真记录，分析原因，立即改善。
成立本部门的改善小组，定期或不定期对流程质量情况进行总结、分析，并配合质量部制定卫生质量改善提案，以确保生产的产品卫生质量的不断提升，围绕公司卫生质量目标，将产品的卫生质量持续稳定的提高。
负责生产设备、车间日常环境卫生、清洗、消毒的维护，防止虫害等对生产环境的影响，严格控制易造成化学污染物质的存放、领用，并建立必要的记录。
4.3行政部卫生质量职责
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4.3. 1做好公司食堂卫生质量管理。
对员工持健康证及卫生知识入职培训负责。
严格挑选公司配套辅助材料的合格供应商，会同质量部对供应商的相关资质进行严格的审核并定期进行监督检查，确保公司所有采购配套辅助材料符合规定。
严格按公司规定要求与食品直接接触相关用品的供应商对其产品提供官方检验报告，每年至少提供一次外检报告，验证其产品质量，并确保每次查核时的外检报告在有效期内。
4.4仓储部卫生质量职责
4.4. 1做好原料的卫生、储藏，严格拒绝不良原料入库。并会同质量部定期对冷库内原料进行复查，及时处理反馈变质、不良原料。
做好成品防护，对储存环节的不合格品做好管控，定期对成品进行巡查，不良现象及时反馈质量部主导处理。
对冷库、普通仓储环境制定并落实监控措施，确保原料、成品储存过程管理符合食品安全法及相关法律法规的要求和产品本身品质特性要求。
对出货环节的产品质量进行监控，管控出货环节产品质量变化的因素，对不符合出货条件的操作、摔垛等造成的不安全产品及时管控。
4.5设备工程部卫生质量职责
负责维修间卫生及生产车间设备、设施的维护维修工作。
4.6环安部卫生质量职责
4.6. 1做好厂区环境卫生，含厂区道路，厂区卫生间，行政办公室等除生产车间、库房、食堂外的所有区域；生活区所有区域。在本区域内，会同质量部，
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做好虫害防治工作。
5. 内容及要求
5.1各部门应将明确的部门卫生职责分解至各工作岗位，实行岗位责任制。
5.2生产过程中、设备设施的卫生应按照《生产过程中清洗消毒管理规定》及各工序《业标准书》执行。
5.3食品加工人员健康管理与卫生要求
5.3. 1食品加工人员应每年进行体检，取得健康证明，上岗前应接受卫生培训。
凡患有影响食品卫生的疾病者（霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病），或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
人员卫生要求应按照《人员卫生消毒管理规定》执行。
5.4厂房及设施卫生的管理
厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新；厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时，应及时修补。
生产、包装等设备及工器具、生产用管道、暴露食品接触表面等应定期请洗消毒，清洗消毒要求按《生产过程中清洗消毒管理规定》执行。
5.5仓库卫生管理
冷库等仓库的温度、湿度等应符合产品工艺要求，并配温度显示装置。
各库内保持清洁，有防霉、防鼠、防虫设施。
库内物品离地10cm，与墙壁距离至少30cm，库内不得存放有碍卫生
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的物品，同一库内不得存放可能造成相互污染的食品。
5.6虫害控制
应保持建筑物完好，环境整洁，防止虫害侵入及孳生；
虫害的控制措施按照《PRP前提方案》6.17执行。
5.7废弃物收运与管理
分布在厂区内的垃圾箱、垃圾筐以及垃圾堆放容器由专人负责定时清扫并管理。
各部门区域内产生的垃圾、废弃物，应当按照环安部、仓储部规定，倒入垃圾筐或垃圾堆放容器内运送到环安部、仓储部指定的地点。环安部、仓储部负责管理，未经环安部同意下勿随意变动地点或位置。
生产部、化验室、食堂等部门产生的有机物、无机物垃圾不得任意遗弃，应倒入垃圾桶或垃圾堆放容器内，并及时清理。
生产车间产生的垃圾和排放物必须按照公司《卫生管理制度》的规定处置。
在厂区内运输生产垃圾、散装产品、生活垃圾、建筑垃圾、工程渣土及废弃物时，不得洒落和抛撒，如有洒落和抛撒，必须及时清扫干净。
5.8工作服管理
进入作业区域应穿着工作服。
根据食品特点及工艺要求配备专用工作服：工衣、工裤、雨靴、帽子、罩等，备料、去皮、二检配备围裙。
工作服应及时更换，生产中应注意保持工作服干净完好，工作服应与便服、雨鞋等个人物品分开存放。
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