厨房环境卫生制度.docx

厨房环境卫生制度
一、 炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤
料必须洗净并且焯水，方可吊汤。
二、 烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，
抹布经常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午
市过后擦洗灶台一次（用钢丝球和洗涤净）使灶台光亮无污。
三、 晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，
全部物料用品归类归位。
四、 砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清
理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚
上清理包刮各种原料分类归置，定期除霜。
五、 全部进入冰箱和回笼间。
六、 抹布经常搓洗，保持洁净。
七、 砧墩用后及时刮京净，不留血污。
八、 废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃
圾桶。
九、 每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板
洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。
十、整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班
一次，平时要保持厨房环境的整洁。