食品原材料配送实施管理方案.docx

食品原材料配送实施管理方案1.1总体方案“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺 和经营宗旨，针对 本项目，我公司成立了“本项目实施领导小组”，由总经理 xx任组长，项目经理xx任副组长，副总经理xx副组长，售后部经理任售后监督 调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和 问题处理，真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则，结合本公司日常 配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划：（一）货源保障：如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执 行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。（二）配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、 专线。按时一一严格按照招标方的时间要求和规定配送；按质一一保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；按量一一按照招标方的配送明细、数量、学校地址认真执行配送工作。专人一一公司安排14名工作人员实施配送方案，由配送中心经理xx具体负 责；专车公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出4辆运输车辆， 实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；专线一一我公司规划的专线配送路线为3条：（三）严格执行公司的“五心”标准诚心心诚意贴心在对方角度考虑问题，以心换心细心-细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练舒心-客户放心，更开心，这就是我们的工作客户1%的不满意等于1%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致 性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。1.2.食材配送包装及设备2.1肉类配送本公司所采购食品来源主要以xx市内及全国各地名优企业为主，并对供应 商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、 品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。1、猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠 宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚 等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物， 肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。肉类采购检测指标如下：品名质量标准扣秤标准边猪及其 散肉鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或 乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、无注 水，无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在60-65kg之间，从头往下数 第五、六肋骨上方脊膘厚度2cm，后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成 弓状，且体表无伤；二级猪：重量在70-75kg间，从头往下数第五、六 肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉丰满，且体表无伤； 三级猪：重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过 3cm，后腿肌肉松弛皱折多1-5%。订一级 猪送二级猪， 扣秤 10-20%，三级猪拒收上肉瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，按级猪标准收及扣秤五花肉带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层瘦肉基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少猪扒圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密排骨带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，骨肉 不分离临场与供应商协议扣秤龙骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油汤骨腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉猪蹄干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性猪肝肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄猪心心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块猪肺内呈红色，有光泽猪腰表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性猪大肠呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道品名质量标准扣秤标准猪肚呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检查合格后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至 客户指定地点，由客户验收。蔬菜配送我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有机肥种植，不使用 化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。蔬菜采购指标如下：蔬菜的详细验收标准序号品名优质质量形态劣质质量形态1小白菜梗白色，较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水份充足, 无根.有黄叶，枯萎,虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤, 散水太多；2青菜梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水份 充足,无根.有黄叶，枯萎,虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤, 散水太多；3菜秧梗较细较嫩，叶子细长,淡绿色，棵小似鸡毛，水份 充足.有黄叶，枯萎,虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤, 散水太多；4油菜梗短粗，呈淡绿色或白色，叶子厚肥大，主茎无花 蕾.水份充足,无根.有黄叶，枯萎，小虫，腐烂，压伤，散水太 多；5韭菜叶较宽，挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味, 根株均匀,长20历米以内；有泥土，黄叶或叶上有斑，枯萎，无尖，腐 烂.6韭黄叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20历米以 内.有泥土，黄叶，干软，有断裂,腐烂.7香芹又旱芹，叶翠绿,无主茎分枝少，根细，茎挺直，脆，芹 菜香味，水份充足，长约30历米.有泥土，黄叶，烂叶.干叶、根粗、分枝多、 茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、 断裂、腐烂。8水芹叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间 空、水份充足，有清香味，长约30历米。有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈 斑、黄斑、断裂、腐烂、杂草。9西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽无渣。有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯 萎。10菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主 茎且无柄无红色，棵株适当。有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干 尖，腐烂和虫眼。11生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖 起，棵株挺直。叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软，卷 曲，脱叶。12空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡 绿色易折断，棵株约15历米。叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、 虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老，节上有 白色支头。13西洋菜颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充足， 棵株挺直。茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、 杂草，棵株软且大。14麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份 充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。15芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺 直，水份充足。黄叶、黄叶边、有虫、干软。16苋菜有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有 光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。有黄叶，叶背有白点有虫，枯萎有籽， 茎粗老。17潺菜颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细短、光滑嫩绿， 掐之易断。有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗 粗老。18菜芯颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾， 棵株挺直，水分充足。有叶班、虫洞、枯萎，梗粗老，或开花 过多。19芥兰颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润，叶枯萎有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、 腐烂或干涩。20小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、 香味浓郁，长15-30历米。有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、 泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。21胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、 香味浓郁，长15-30历米。有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、 泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。22青蒜叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足，外 表无水。有黄叶、干尖、烂梢，有根、泥土。23香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。黄叶、腐烂、泥土、发蔫。24青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑， 饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断 裂，干软、凹陷，有泥土.25西椒柿形或灯笼形，较大颜色碧绿、有光泽、表面 光滑饱满有一定硬度各弹性，肉厚少籽，味道香腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂，干 软、压伤划痕。甜。26辣椒细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光 滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断 裂，干软、划痕.27红椒颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度 和弹性。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断 裂，干软、划痕.颜色部分红。28蕃茄颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整， 饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带 酸。腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑点 或畸形果。29大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜 光泽，棵株大，完整，包心、坚实紧密，根部断面 洁白完整。空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、 水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫，包 心松，有泥土。30苞菜外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株 大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。包心松散有黄叶、虫蛀，萎蔫、雨淋水 浸。31大葱葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直， 无根、长约5 0历米。分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶，有泥 土、葱白松空、弯曲。32茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形）， 表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少， 个体均匀。表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分 离，太软。33蒿笋笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮光泽，绿 或淡绿色，断面碧绿。嫩叶少。压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚度、黄 叶、毛根、有泥土。34蒜苔颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲 掐之易断。颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹。老掐之 不断，梗尖干黄。35花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、 表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且 少，主茎短，断面洁白。花蕾发黄，有黑斑及污点，粗且松，表 面发干，压伤，刀伤，虫害，主茎长。36西兰花花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面 有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎 短。花蕾有烂斑，污点、粗且松，表面发干， 压伤、刀伤、主茎长。37黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花 带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓢小籽少。颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲， 有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。38冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小， 有一定硬度。压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少， 发糠。39丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜， 条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、 子小。颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、 烂斑、黄斑，较软有弹性，肉松软或空。40苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一 定硬度，瓢黄白，子小、味苦。腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑 点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。41毛瓜颜色翠绿色有光泽，有细绒毛,皮薄嫩，肉洁白子 小、形正，有一定硬度。压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软，绒 毛倒伏.42南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、 粉甜，表面硬实。斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形。43蒲瓜颜色淡绿色、有光泽，表面光滑平整、有白色绒 毛，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形 周正。断裂、划伤、软烂、干皱、畸形，颜色 发黄。44佛手瓜颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉 晶莹透明，瓜形正。表皮擦伤，干皱、烂斑。45角瓜颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边，皮薄肉嫩， 瓢小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。表皮粗糙、烂斑、划伤、软烂。46新豆颜色淡绿有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满、 有花蒂，有弹性，折之易断。虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均、豆荚松 软，有空、折之不断、筋丝较韧。47毛豆颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后 豆粒呈淡绿色、完整、有清香。受潮、虫洞、软烂、颜色发黄发黑，豆 粒瘪而小有异味。48青豆颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，均匀完整，较 嫩。颜色杂，大小不均匀，碎粒、烂粒、霉 粒、杂质。49四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水 分充足。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕， 断之容易。有虫洞，斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显， 筋丝粗韧，豆荚粗壮，难弯曲。50荷兰豆颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不 明显，豆粒小而无。枯萎、颜色黄绿色，筋丝明显，折之不 断。51黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂 头、烂尾。52绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂 头、烂尾。53土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐， 表皮光滑，体硬不软，饱满。发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、有 毛根、泥土、糙皮。54洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱 合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、 有泥土。55红薯颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大 小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满。腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多发 软。56生姜颜色淡黄表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味。烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土多。57蒜头颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有 硬度。发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、虫孔，须根。58胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、 硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑， 肉质薄、发糠、泥土多。59青萝卜颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密，形体完整， 水分大份量重。糠心、开裂、刀伤、泥土多，局部腐烂。60白萝卜颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份 量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适 中。糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、 毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐 斑。61芋头颜色为红褐色，表皮粗糙，个体方面军中,断面肉 质洁白，且有紫色斑点，不硬心.刀伤、根须、疤痕、泥土多、个体过小， 水份蒸发、肉硬但不脆。62莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足， 肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。有外伤、断裂、有褐色斑，干萎颜色发 黄。63鲛白叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色 洁白或淡黄色，折之易断。茎肉颜色青绿、有斑、较细且空、有刀 伤或虫洞。6465冬笋竹笋笋壳淡黄色，有光泽、完整清洁，壳肉紧帖、饱 满，肉质洁白较嫩，根小。笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、充实、饱满， 肉质洁白较嫩，水分多。冰冻、霉烂、风干、刀伤，壳皮卷曲，离肉、有黑斑，根大、肉老。断裂、黑斑、风干、刀伤，壳皮卷曲， 壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色。66茨前外包膜颜色淡黄、顶端尖芽淡黄色，形大饱满、 洁净、肉乳白细腻。刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰冻、个小、 多泥、顶端尖芽萎蔫。67香菇菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色， 菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹性、柄短小， 香味浓、重量轻。腐烂、破损、潮湿、粘手，菌身不完整， 颜色暗淡，发黑，味淡或异味。68平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌 盖与柄、菌环相连未展开，根短。发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖 边缘裂开，盖柄脱离，颜色发黄有黄斑。69草菇顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白色，蛋或卵圆形、 饱满，菌膜未破、湿度适中潮湿、粘手、水浸、菌盖边缘欲裂或腰 凹陷.70金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身 细短，挺直。腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落，柄粗长， 颜色发黄。蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原则。当客户下达订单后，我公司采 购经理将携同采购人员一同前往蔬菜供应基地，现场采摘所需要的蔬菜，不采摘 过熟或欠熟的蔬菜，采摘完毕后由基地工作人员进行清水清洗，保证菜面干净、 无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质。清洗完后，采用洁净的保鲜筐盛 装，按统一标准放置，码放整齐、无破损、大小基本统一，然后装入干燥、整洁 的面包车，直接配送至客户指定地点。鸡蛋配送我公司有固定养鸡场合作伙伴，该养鸡场养殖技术先进科学，具有政府监督 所检疫章的动物检疫证明，产出的鸡蛋质量合格。我公司定期采购鸡蛋进行存储，以备客户所需。我公司有专门的鸡蛋存储仓 库，我公司采用以下措施保障鸡蛋质量：采购回来的鸡蛋入库前，先利用醋液对鸡蛋表面进行清洗。对仓库进行消毒，保证仓库的干净、卫生。仓库每天通风10小时以上，保证蛋壳无霉点现象。利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在5C6C，保证鸡蛋品质无异 常，不会出现发黑发臭现象。利用臭氧定期对鸡蛋进行消毒。采购鸡蛋指标如下：表1理化指标项目指标汞（Hg），mg/kg 0.03铅（Pb）， mg/kg 0.1神（As），mg/kg 0.5铬（Cr）,mg/kg 1.0镉（Cd）mg/kg 0.05六六六（BHC），mg/kg 0.2滴滴涕（DDT ），mg/kg 0.2金霉素（chlortetracyclinmg/kg 1土霉素（oxytetracylin，e mg/kg 0.1磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg 0.1呋喃唑酮，mg/kg 0.1表2微生物指标项目指标菌落总数 5 X 104大肠杆菌6.0酸值（毫克氢氧化钾/克）0.5加热减量% （125*3小时）0.4碘值% 280C大豆油采购采用当日采购、48小时内送到的原则。客户下单后，我公司采购员立即前往大豆油生产商，对新鲜的大豆油进行检 测，检测合格后，采用小型塑料瓶包装，包装瓶干净整洁，密封完好，符合盛装 标准。将瓶装大豆油装入纸箱中，放入缓震气泡膜进行填充，然后装车，运往客 户指定地点。水产品配送水产品的配送采用当日采购、当日送达的原则，保持水产品的新鲜活力。 客户下单后，我公司采购员将立即驱车前往水产品批发市场，选择新鲜有活力的 水产品（鱼类、螃蟹、虾、黄鳍等），分别采用不同的工具进行装运。河蟹运输采用严实的篓子存装，先在篓底铺一层泥，并放一些芝麻或打散的 鸡蛋，而后将活蟹一只只摆平叠放，再加盖保荫。在蟹群中放些吸水的海绵或泡 沫塑料，效果会更好。因蟹怕风吹，所以在运输途中一定要用蒲包或麻袋挡风。鲜活鱼的运输，采用木箱盛装，在木箱底部及四周铺上塑料薄膜，盛水装运。 为减少路途中的死亡装运前要清除活动不够灵活、有机械性创伤的鱼。同时， 在木箱上面加盖尼龙网罩，防止活鱼跳出水面或摔出车外。在运输途中常注入配备好的新水，可增加水中含氧量。新水的温度、盐度一 般要与旧水基本相似。对运输车内的木箱进行适度的振荡，使水时有波动，以增 加水与空气的接触面，增加溶解氧。要注意运输器不能摇动过猛，以免伤害鱼体。 在运输过程中要安装增氧机或充气机，可随时进行增氧。冻品配送我公司采购员不定期的前往冻品市场采购合格的冻品，采购后存入我公司冷 库中，以备急需。冷冻食品的包装材料须具备的条件是：具有一定的机械强度（耐高低温）、 具有阻隔性（对气体和液体的高度阻断性）、对内容物的可耐性（耐酸、油）、 卫生性、耐操作性。一般来说，在-8C的冷藏温度下，多数微生物停止了活动， 但酵母菌、霉菌比细菌耐低温的能力强，有些霉菌和酵母菌能在-9C基质中生存。 因此，冷藏食品的温度通常采用-8C以下、冷冻点以上的温度。当温度达到-18C 以下或者更低的时候，除了某些嗜冷性细菌，大多数微生物的繁殖活动已经停止 或者被杀死。而酶对食品的作用在T8C或者更低的温度下也基本被抑制了。因 此，冷冻食品的温度通常采用T8C或者更低一些的温度。因此，标准将冷冻食 品定义为：以可食用农、畜、禽、水产品等为主要原料，经加工处理、速冻、包 装等工序，在-18C以下储运与销售的食品。我公司冷库采用冷藏包装技术-气调冷藏。其原理是在一定的封闭体系内， 通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，以此来抑 制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖（新鲜果蔬的呼 吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等），从而达到延长 食品保鲜或保藏期的目的。气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为： 引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧 化碳有关。另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引 起食品变质的微生物有直接抑制作用。气调冷藏技术的核心是使空气组分中的 二氧化碳浓度上升，而氧气的浓度下降，配合适当的低温条件，来延长食品的寿 命。实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，霉 菌受到抑制，害虫也很快死亡，并能较好地保持粮食品质。采购的冻品冻品外包装需完整，无破损，无不封现象，有生产日期，符合 国家绿色批发市场标准。待客户下单后，直接将包装好的冻品装入冷藏车，及时 运至客户指定地点，减少路途上的时间。冻品在解冻后，发现质量问题我公司退 货并及时发送新货。冻品采购指标如下:品名质量验收标准扣秤标准冻猪肉肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白，无霉点；肉质紧密，有坚实感；外 表及切面微湿润，不粘手；无异味；外包装箱完好。外包装箱完好， 符合质量标准 一般不扣，若有 注水迹象拒收。冻牛肉肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄；肌肉外表微干或有风干膜， 或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。冻羊肉肌肉色鲜艳，有光泽，脂肪白色；外表微干或有风干膜，或外表湿润， 但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强，外包装箱完好。冻鸡肉眼球饱满或平坦；皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等， 肌肉切面有光泽；外表微湿润，不粘手；指压后的凹陷恢复，且不能完 全恢复；外包装箱完好。鸡中翼无黄衣，大小均匀，无异味，无碎杂，有光泽；无明显淤块，无破皮， 外表色泽正常，无 ，肉质淡红，无鸡毛。外包装箱完 好，符合质量 标准，一般不 扣鸡爪大小均匀，色泽乳白；无粘手，无异味，无黑斑，无碎架爪底部无鸡全翼大小均匀，无碎杂，有光泽；无异味，肉色淡红，无骨折和破皮，无黄 衣，无异味，无鸡毛。鸡腿大小均匀，无碎杂，无黄衣，无淤血斑，有光泽，肉质淡红，无异味。猪耳无种猪猪耳，无毛或少毛，无异味，色泽正常。猪副产品无冻干脱水发暗迹象，其它同鲜猪肉副产品调料配送调料配送采用当日下单、48小时配送的原则。客户下单后，我公司采购员 立即前往调料批发市场，选择具有营业执照、产品合格证明、良好信誉的商家购 买调料品，按照以下标准采购：外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现 象，无变质发霉现象。色泽正常，具有该品种固有的香味，滋味无异味，油酱均 匀的酱体或无结块的粉状固体，封平整，无破包，夹包，漏包，无污染。采购完毕后，将调料品进行分类，放入不同的纸箱中，码放整齐，然后密封 纸箱。在纸箱上贴上标签说明调料种类。然后装入运输车，运送至客户指定地点。副食及其他配送副食配送采取当日下单、48小时配送的原则。客户下单后，我公司采购员 按照客户要求的副食种类及数量，驱车前往批发市场，选择具有营业执照、产品 合格证明、良好信誉的商家进行副食采购。一般性的副食品采用纸箱封装，利用 面包车运输至客户指定地点。特殊性副食品，对温度、保鲜有特殊要求的食品采 用冷冻箱包装，装入冷藏车运输，确保副食新鲜、保质。