餐饮服务采购原料采购控制措施.docx

餐饮服务采购原料采购控制措施
1、供应商选择
原材料采购时需对供货商的资质、卫生安全状况、个人身体情况、信誉、原材料的检验证明等进行全方位考核建档，以确定合格的产品供应商。合格供应商必须具备的条件：
（1）具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证。其复印件必须提交本单位备案。特别是大米、面粉、菜油、肉类、调料五大宗食品的供营商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质证书，如卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等。
（2）对于不完全具备相关证照的某些食品、原料辅助的供应商，如蔬类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅助溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
（3）长期合作的供应商，应与本单位签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
（4）供应商必须提供货物的清单、收据等凭证。
2、采购原则
总体采购原则：时蔬鲜货，从生产基地或一级批发市场采购，确保采购物品新鲜、卫生、价廉。具体为：
（1）采购员和食堂管理员必须讲原则、责任心强、正直、诚实、
不谋私利。
（2）严格遵守采购控制程序和流程，在满足公司经营的需求上能够最大限度地降低成本并保质保量地及时采购到所需物品。
（3）应遵循“货比三家”的原则，同等货物比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
（4）实行“定点采购”以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价
后最终确定一、二家为定点采购的合格供应商。
（5）对于常用菜品可批量采购进行储存使用，对于肉类及调味品等可选择到超市购买，以保证卫生质量。
（6）采取合格供应商定时、定量、定品送货的方式。
（7）采购小组每半月要对已选定的合格供应商的供货情况进行一次综合评价，并出具综合评价报告报综合管理部备案。对不符合供货要求的供应商进行及时调整。
采购禁忌：禁止采购和供应腐烂变质及三无产品（无生产厂家、无生产日期、无保质期）。
3、采购方法及流程
（1）采购方法
1）比价：公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法，向这些供应商（三家或以上）采用电话、传真和电子邮件等形式询价，根据报价单从技术和商业的角度来评估。
2）商务谈判。
（2）工作程序
原料品牌的确定：采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂家，并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。
（3）采购流程
总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。
1）采购负责人应定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，建立意向供应商档案。
2）从意向供应商中选择符合条件的供应商作为定点采购的对象，并再选择两家作为备份供应商，以备急需。
3）食堂各类菜品及用品的采买由食堂采购负责人严格按照采购流程统一采购。
4）采购负责人对所采购物品原料进行验收入库；在验收过程中，应严格把关，确保原料的安全卫生，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量与公司要求标准相符，验收后要保管好进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后方可签字确认并付款。
5）采购负责人不定期地抽查监督出入库原料的库存情况，保证先进先出，防止货物积压变质；同时在采购过程中不断提出合理化的改进意见。
6）任何情况下，坚决不擅自采购不合格供应商的食材。
（4）采购控制要点
1）做到采购的计划性：
有计划的提报所需物资可以避免原料积压或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。
计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。
2）做到采购的合理性：
① 对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等）。
② 建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末位淘汰制。
③ 建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。
3）做到采购的及时性：
物资采购的效率直接影响食堂总体的效率。设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足需求。
4、采购过程控制
（1）、食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。
（2）禁止采购下列食品：
1）有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；
2）无检验合格证明的肉类食品；
3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
（3）保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。
5、食品验收办法
（1）“一看二闻三尝四问五索”：一看一一看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻一一闻气味，是否有异味、腐败味；三尝一一尝味道是否正常；四问一一问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索一一索取相关资质证件、票据。
（2）肉的验收：
① 索取检疫合格证。
② 看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。
③ 查看是否注水。
④ 肉外表无毛。
（3）鱼的验收：
① 鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出;
看鱼鳞是否齐全。
② 冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。
（4）米面的验收：
索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
（5）油的验收：
① 索取出厂合格证、检验证明；
② 看透明度，色泽透明的是植物油；
③ 闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；
④ 尝味道，有异味的可能是地沟油；
⑤ 燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。
6、食品存储规范及卫生要求
（1）初加工库
1）验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。
2）叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。
3）根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。
4）入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。
5）库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。
6）每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。
（2）主食库
1）原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。
2）原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。
3）各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。
4）经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。
5）做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。
6）取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用。过期销毁。
7）库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品。
8）每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。
（3）副食调料库
1）原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。
2）验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。
3）调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。
4）库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。
5）散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。
6）每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。
4、仓库环境卫生情况及制度
（1）做好食品数量的记录，按要求严格进行有效采购及补货，把控好食品的质量安全进行有效发货。
（2）定型包装食品及相关物品按类型、品种摆放，并标明食品进货日期及食品最终食用日期，定期检查及及时清理超过保质期、发霉变质之食品。
（3）易腐食品储存时要加盖密封容器，其他货物摆放做到隔墙离地。应保持空气干燥地面干净，做好防鼠防虫工作。
（4）保持仓库内环境卫生，定期大扫除，食品仓库内不得存放有毒有害物品和非食品的杂物。
（5）严禁带易燃易爆物品等进入仓库，仓库内严禁吸烟、玩火等危险行为。
7、原材料采购、验收标准
（1）叶菜类安全控制标准：
1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰
硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。
2）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断部水分充盈，含水量达到 65%-90%。
3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。
4）农药残留物不超标（仪器检测）。
（2）根茎类安全控制标准：
1）原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。
2）皮不干缩，无发霉，无泥沙。
3）无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。
（3）瓜果类安全控制标准：
1）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。
2）果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。
3）表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。
4）有瓜果的自然香味，无异味。
（4）干菌类（干）安全控制标准：
1）干爽体轻、色泽纯正自然。
2）无杂质，无虫蛀。
3）无掺杂，无施假现象
（5）猪肉安全控制标准：
1）定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。
2）供货携带检疫证，肉体印有检疫章。
3）肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。
4）具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。
（6）牛羊肉安全控制标准：
1）应答方需慎重考察了解后，尊重民族习惯，在都具备清真食品供应资格的前提下指定供应商，定时定量供货。
2）牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。
3）无粘液，无渗出液，无寄生虫。
4）肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。
（7）鸡鸭肉安全控制标准：
1）肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。
2）肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。
3）无腐烂异味，具自然腥味。
（8）水产类安全控制标准
1）鳞片完整、有光泽无脱落、腮紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。
2）鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。
3）无伤痕破体现象。
4）鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。
部分食材验收标准图
序号名称 图片 质量要求
检验标准

长形或萝卜形，颜色碧1、长度不低于6厘米
绿，有光泽，饱满有一定
硬度及弹性，无腐烂、虫
眼、干尖、皱纹、断裂、
干软、泥土
细长圆锥状，颜色黄绿或
碧绿、有光泽、表面光滑，
饱满有一定硬度和弹性，
肉薄籽多，辣味重
颜色红艳，有光泽、表面
光滑，饱满有一定硬度及
弹性，无腐烂、干尖、皱
纹、断裂、干软、泥土
皮青翠，有白霜，肉洁白、
（不含柄长），宽不低
于3厘米
2、颜色为青绿色，表
面无虫眼
1、 长度不低于8厘米
（不含柄长），宽不低
于3厘米
2、 颜色为青绿色，表
面无虫眼
1、 长度不低于8厘米，
宽不低于3厘米
2、 表面无虫眼

4、
冬瓜
厚嫩、紧密，膛小有一定
硬度。
无压伤、烂斑、较软，肉
1、表皮平整光滑、无
外伤腐烂

5、 南瓜
无空隙、水分少、发糠
颜色金黄色或橙黄色，瓜
形周正，肉金黄紧密、粉
1、表面无破裂、虫洞、
甜、表面硬实，无斑疤、
料斑
破裂、虫洞、料斑、软烂、
畸形

6、
西葫
芦
颜色淡绿色，有光泽，有1、表皮平整光滑、无
一定硬度无弹性，皮薄肉 外伤腐烂

洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形

7、
黄瓜

颜色青绿，瓜身细短、条直均匀瓜把小，顶花带剌，有白霜或光泽，无压伤、腐烂、断裂色黄、皮皱、肉白或空心
1、颜色青绿，瓜身条
直匀称，
2、瓜子透明鲜嫩，表面带刺。
8、
丝瓜

皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙
1、颜色翠绿、条直匀
称、根部无叶
9、
白萝
卜
IL J2i
颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完整，底部切面洁白水分大，肉嫩脆，无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑
1、表面平整光滑，鲜
嫩无空心，
2、叶长不超过5厘米。
10、
胡萝
卜
-吵
颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土
1、长度不低于15厘米，
宽不低于3厘米
11、
莲藕

表皮颜色白中带黄，藕节肥大，水分充足，肉洁白脆嫩一般为3-4节，无外伤、藕头、断裂、泥土、
1、颜色白中带黄，
2、藕头至下3〜4节，
无藕稍，
尾部无藕节。
、一

12、 莴笋
褐斑、干萎色黄、
3、无外伤、腐烂、泥
小西
13、
红柿
笋形粗壮，条直均匀，叶绿色，茎皮光泽，断面碧绿，叶少，
无压伤、裂纹、水锈斑、空心、黄叶、毛根、泥土颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形
1、笋形粗壮，条直均匀
2、叶少，无黄叶、烂叶、毛根、泥土
1、直径不低于6厘米，
2、表面光滑无干疤
3、无叶，无腐烂、压伤、畸形
大西
14、
红柿
颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形
小土
15、
豆
颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮
1、直径不低于8厘米，
2、表面光滑无干疤，根部开裂不得高于4条，每条不得超过CM
3、无叶，无腐烂、压伤、畸形
1、长直径不低于6厘米，
短直径不低于4.5厘米
2、表面平整光滑无泥土，坑眼少
3、无芽、发青
颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮
1、长直径不低于8厘米，
短直径不低于6.5厘米
2、表面平整光滑无泥土，坑眼少

3、无芽、发青
17、
黄豆芽

豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色白中带黄，无发黄、发黑、发青、断芽、烂头、烂尾、豆壳多
1、无根，芽色白中带
黄
2、豆香味
3、需入框洌水称重
4、长度不超过6CM
18、
绿豆
芽

豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色洁白晶莹，无发黄、发黑、断芽、烂头、烂尾、豆壳多
1、无根，芽色洁白晶
莹
2、豆香味
3、需入框洌水称重
4、长度不超过10CM
19、
平菇
J
VEJ的
菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短，无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑
1、无发霉、粘手
2、菌身白色或浅黑色
3、菌身较干非水浸
20、
香菇

菌盖褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大有弹性、柄短小，
无腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、色暗淡、发黑、异味
1、无发霉、粘手
2、菌盖大有弹性、柄短小，
21、
茄子

色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形）
表面光滑有光泽，有弹性
1、色正、形正
2、表面光滑有光泽
3、无压伤，子白

不软，
无压伤、虫蛀、烂斑、皮
皱

22、
大葱

葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直无根、长约50厘米，
无分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶、泥土、葱白松空、弯曲
1、葱叶浅绿色，葱身白长
2、无黄叶、烂叶、泥土
23、
大蒜
-
www-.ro 日，右臼 ifgin.ti ctitti
叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白，水份充足，外表无水
无黄叶、干尖、烂梢、泥土及根须过长
1、叶翠绿、薄嫩，外
表无水
2、无黄叶、烂叶，根
部无泥土
24、
-±+- H-H蒜田
U二
•••M
颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直鲜嫩，掐之易断无梗粗、颜色黄绿、表面有皱纹、梗尖干黄、掐之不断
1、颜色深绿，有光泽、挺直鲜嫩，根部掐之易断
25、
洋葱

鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎十度适中，有一定硬度
无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土
1、无腐烂、根部无泥
26、
空心
菜
#
JF
nf w /
叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆，淡绿色易折断
无黄叶、烂叶、锈斑、花
1、叶薄小翠绿，有光泽淡绿色根部易折断
2、无黄叶、烂叶
3、须入框洌水称重

蕾、虫洞、腐烂、叶大、棵株软、梗粗老、节上有白色支头、无蜗牛

27、
芹菜

叶茎宽厚，颜色深绿，新
鲜肥嫩，爽无渣
无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎
1、无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎
28、
青菜

梗白色或浅绿色，叶子深
绿色，无根，
无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤
1、无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤
29、
花菜

花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白，无黑斑、污点、花蕾发黄、粗且松、表面发干、压伤、刀伤、虫害、主茎和长
1、花蕾颜色洁白或乳
白、功密紧实不散
2、无黑斑、污点、虫
害
30、
平包
顽）
外叶淡绿色，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，要部断面洁白完整，无黄叶、虫蛀、萎蔫、雨淋水浸、包M松散
1、包心坚实紧密无发
芽
2、表面无烂叶；
3、外叶淡绿色，内叶淡黄色
31、
大白菜

外叶淡绿色、奶g、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，根部断面
1、包心坚实紧密无发芽
2、无黄叶烂叶，压伤、冻伤、虫蛀

洁白完整
无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土
3、外叶淡绿色、奶黄
色或白色
32、
韭菜

叶较宽，挺直、翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘米以内
无泥土、杂物、黄叶、斑、枯萎、无尖、腐烂、无蜗牛
1、翠绿色，根部洁白，
根株均匀，
2、须入框洌水称重
3、无黄叶、烂叶
33、
韭黄

叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米内以内
无泥土、黄叶、干软、断裂、腐烂
1、色泽淡黄，根部洁白，根株均匀。
2、须入框洌水称重
3、无黄叶、烂叶
34、
小葱
WwXl
叶翠绿、饱¥满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁
1、无黄叶、烂叶、干尖、叶斑。2、无泥土，枯萎，
2、茎不弯曲或浸水过多。
35、
生菜

颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。
1、颜色鲜艳，淡绿。
2、叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直。
3、叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶

36、
q.颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，
菠菜鬣务1挺直，根桃红、无主茎且滋等*叶柄无红色，棵株适当
1、颜色鲜艳，淡绿。
2、叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直。
3、叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶
37、
p'"' T颜色黄绿，梗细滑、有光蒜苔IB肿叫泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。
1、颜色黄绿
2、无梗粗、无表面有皱纹
3、不能有老、掐之不断，薹尖干黄者。
38、
肌肉红色均匀，有光泽，
脂肪洁白。外表微干或微猪肉
湿润，不粘手。弹性良好，
压后凹陷立即恢复。
1、具有鲜猪肉正常气味，肉质紧密无淋巴瘤，色泽新鲜有弹性。
2、无异味、无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨。
39、
眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而离 发亮。外表微干或微湿，
ts
鸡肉普警不粘手。弹性良好，指压
后凹陷立即恢复，正常气味。
1、鸡固有的正常气味。
2、无长毛及毛、毛根、腔及宰杀刀无血污。
3、无杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪。
40、
眼球平坦。皮肤有光泽
3乳白或淡红色肌肉切而鸭肉有光泽。外表稍湿润，不L粘手，指压后凹陷立即恢
复。
，1、鸭固有的正常气味。
2、无长毛及绒毛，毛根腔及宰杀刀失血污。

3、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪。
41、
鱼

眼睛：鲜鱼眼睛凸起，澄清有光泽。
鳃：鲜鱼鳃紧闭，鳃片呈鲜红色，无黏液和污物。
鳞：显现的鳞片整齐，排列紧密，有黏液和光泽，轮层明显。
1、表面有光泽，黏液清洁透明，鱼鳞发光，不易脱落；
2、眼睛澄清明亮饱满，鳃盖紧闭，鱼鳃清洁，鳃丝鲜红清晰，无黏液和污垢臭味；
3、肌肉坚实有弹性，用手指压凹陷处立即复原，肚腹无膨胀骨肉不分离；
4、有一种特有的鲜腥味，无异味。
42、
鸡蛋

具有禽蛋固有的色泽蛋壳清洁、无破裂、打开后蛋壳凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明；具有产品固有的气味，无异味；无杂质，内容不得有血块及其他鸡组织异物
1、蛋体大小均匀，具有禽蛋固有的色泽；
2、蛋壳无斑点、无粪便、无血迹、无污染、无颜色差异。
3、打开后蛋壳凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明；具有产品固有的气味，无异味。

8、原材料检验
（1）购进的原料在入库前，检验人员对购进的原料按《采购物资技术标准》进行检验。合格的填写《进货检验记录》，入库。不合格的做出隔离标识也填写《进货检验记录》，放置库外退回供货方，严禁入库和投入一线生产。
（2）检验人员必须有高度的责任感和认真负责的工作态度，不得马虎粗心，防止漏检和错检更不能弄虚作假，否则按公司惩罚条例处理。
（3）检验人员对每次的检验结果，应严格按检验单上表格所示内容进行如实填写，并要签署本人姓名，作为责任依据。
（4）只有经过检验达到质量标准，并由检验员签署“合格”的原材料，库管人员方能办理正式入库手续。否则由库管人员承担违规责任。
（5）检验时如遇到无法判定合格与否情况时，检验员应速向部门主管汇报安排生产部人员会同验收。判定合格与否。会同验收者亦必须在检验记录单内签章。
（7）对于随机抽样物，在发现有疑点时应反复多抽样，以防误差严重。
（8）对于需使用仪器等检测工具时，应校正确认工具合格后方能使用。
（9）检验人员应依据情况，在必要时对所检材料向相关部门提出改善意见和建议。
(10) 反馈进料检验情况，及时将原材料供应商交货质量情况及检验处理情况登记于供应商资料内，供采购部门掌握情况。