25饭堂管理制度.docx

饭堂管理制度为规范集团公司饭堂管理，特制定以下管理规定：一、饭堂的日常工作流程1、制订菜谱。饭堂管理员每月底会同饭堂人员及伙委会人员拟订好下月菜谱，交总务主管领导签核执行.2、食品申购.根据菜谱，由厨师开出每周主、副食的采购量，经饭堂管理员审核后执行。3、食品验收.肉菜、米油等的验收工作，由食品验收人员和厨师进行验收，并签名确认。验收内容主要是数量、质量情况。4、食品加工。杜绝浪费，掌握好肉、菜的粗加工、细加工和米、油的定量等环节。5、食品供应： 保证按时开饭。 保证饭菜质量与卫生。 保证饭菜数量。 维持好员工就餐秩序。6、餐后清洁工作。按职责分工，对饭堂环境进行整理。二、饭堂员工工作守则1. 饭堂工作员工均须持有健康证或正规医院检查合格者，方可上岗工作。2. 严格遵守公司规章制度，按时上下班，不得无故缺席。3. 坚守工作岗位，服从上级安排，未经同意不得擅自离岗。4. 遵守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人.5. 热爱本职，工作认真负责，做到饭菜可，饭量充足，平等待人。6. 注意个人卫生，须做到不留长发、指甲、勤洗手、勤洗澡。7. 穿着整洁工作衣帽，配带罩，在分发饭菜时，须戴一次性手套。8. 把好饭菜质量关，所有肉食及蔬菜须经严格检查，做到无变质，按程序认真清洗干净。所有餐具须经严格的清洗、消毒后方可使用。9. 按时开饭，动作娴熟，以缩短员工排队时间.10. 每天供应饭菜完毕后，必须对操作间及用品进行清洗，保持整洁。每周六下午进行一次全面清洁工作。11. 加强业务培训，提升烹饪技术，努力增加菜式品种。12. 做好安全工作,严格遵守操作规程，防止事故发生。13. 严禁火患，避免火灾发生。14. 对“四害”定期进行消杀，预防传染病的发生。15. 下班后关好门窗、水电，做好防盗、节能工作。16. 每周对贮存间进行整理、盘点，按规定办理进仓手续，严禁无关人员进入操作间和贮存间.17. 保持餐厅整洁，营造良好就餐环境。三、食品的采购与贮存管理规定（一）食品的采购1、确定供应商或自行采购。如采取供应商供应方式，则需签订供应合同（协议）。2、每周由总务主管领导、饭堂管理员及食品验收人员、厨师到市场对食品价格进行调查。3、把好验收关。由食品验收人员和厨师共同验收食品的数量与质量,并签名确认.4、结算。对伙食开支，由饭堂管理员每十天结算一次，经总务主管领导审核后呈批。（二）食品的贮存1、申购。当饭堂仓库的主、辅食品用到安全库存数量时，仓管员要提出采购申请，申购次数每周一次，由厨师确认，报饭堂管理员核准.2、收货与验收:货到后由饭堂管理员、食品验收人员、厨师、仓管员共同核对品牌、价格、数量、有效日期等。3、库存。仓管员应建立贮存卡，以便于食品出入库和盘点工作.4、发料。厨房领用物品时，要求厨师填写领料单，交由饭堂管理员签核后到贮存间领用。若紧急需要的，可先领用，再补签。5、盘点。饭堂管理员组织厨师、仓管员每月进行一次盘点。6、贮存规定： 厨房工作人员应根据当月菜谱和定量标准，领用贮存物品。 仓管员应定期检查物品质量，不让过期及不合格物品入库或存库。 严禁闲杂人员随意进入贮存间。 贮存间应保持通风透气、整洁，防鼠虫等。四、伙食委员会制度为进一步提升饭堂服务品质，提高伙食质量，监督和督促饭堂管理运作，特成立伙食委员会。1、职能：主要是监督饭堂伙食及卫生，并通过会议集体意见交流，以达成公司饭堂正常合理之运作2、工作范围：A、督促饭堂改善伙食；B、监督及控制饭堂成本；C、监督饭堂卫生条件；D、其他必须监督管理的事项3、工作职责；A、选定每月菜谱，所有委员签字并由主任委员审核后公布于众；B、不定期抽查饭堂菜质量及烹饪品质；C、不定期抽查饭堂卫生是否合格；D、不定期抽查饭堂贮存间管理是否合格；E、员工对伙食及饭堂的意见收集,并在伙委会上商讨；F、员工用餐时次序之宣导；G、其他监督之管理事项；4、伙委会组织；A、主任委员：由公司指派总务主管领导担任；B、委员：每个部门推选一至两名；5、任用（补选）规定：A、任用：a、主任为无任期限制；委员为一年一任，并在每年12月下旬进行改选；b、员工当选为委员后，由总裁（总经理）签核后授予委员证书。B、补选:发生下列事项时，即给予补选：a、凡伙委会成员因故离开公司（含辞职、开除、自离）时；b、公司成立新部门时；c、伙委会成员被罢免时；6、伙委会会议：A、原则上每月30号定期召开会议,各委员须准时参加；B、会议重点：a、饭堂收支日报分析报告；b、饭菜及卫生状况报告；C、伙食改善建议及工作计划；7、奖惩规定：A、奖励：每半年由主任委员提报有优秀表现的伙委会成员名单并经2/3委员同意，呈总裁（总经理）核准后，依奖惩办法给予奖励.B、惩罚：开会无故缺席或借故不到及不履行本身职责者，第一次点名批评，第二次书面警告，以此类推。五、员工报停餐管理规定员工报停餐管理办法:就餐登记周期为一个月，各部门应在每月底前将下月报餐情况上报饭堂管理员；未上交的按原登记进行下月就餐登记，且按相关规定进行餐费的计算；如有因故不在饭堂就餐者须按规定报停餐，报停餐手续须提前一天办理，违者不予办理；餐费按报餐数扣费（即报餐但未就餐的费用照计），未报餐者一律不允许到饭堂就餐。如有特殊原因者，必须征得饭堂管理员得同意，方可在饭堂就餐。违者则按双倍餐费计算.六、员工福利规定员工福利日定为每周六中午，以就餐时加时令水果为主。在每年五月至十月间，每周可安排一次糖水及两次凉茶。标准为4.5元/人周。在每年元旦、劳动节、中秋节、国庆节、冬至，可安排中午加餐，原则上在原有餐费基础上加5元/人/餐。在春节期间的加餐，由行政中心统筹进行加餐工作。七、员工餐厅守则为营造一个舒适的就餐环境，请大家遵守以下规定：1、不提前或延后就餐。2、不随意插队.3、不大声喧哗、打闹，不敲打碗筷。4、不边走边吃。5、不将饭菜残渣留在桌面.6、不浪费粮食。7、不践踏桌椅.8、不准将饭菜带上宿舍。9、不准在餐厅自饮酒、吸烟。10、用餐时间，不准在餐厅聊天、逗留，以方便后来员工就餐。