公共营养师(四级)理论知识试卷.doc

公共营养师（四级）理论知识试卷 公共营养师四级理论知识试卷 第1题：以下关于钙的生理功能的描述中,正确的是( )。 单项选择题 * A：提供能量 B：形成和维持骨骼和牙齿的结构(正确答案) C：有抗生酮作用 D：构成身体组织 第2题：酸奶和鲜奶相比,( )含量增加了1倍,胆碱也显然增加。 单项选择题 * A：维生素A B：蛋白质 C：乳糖 D：叶酸(正确答案) 第3题：以下关于磷的生理功能的描述中,正确的是( )。 单项选择题 * A：提供能量 B：构成骨骼和牙齿的成分(正确答案) C：维护胃肠道的功能 D：促进食欲 第4题：膳食平衡原则包括( )。 单项选择题 * A：谷类为主,蔬菜相辅(正确答案) B：低膳食纤维 C：高糖 D：动物性食物为主 第5题：以下食物中,铁含量最低的是( )。 单项选择题 * A：黑木耳 B：紫菜 C：牛奶(正确答案) D：猪血 第6题：以下关于维生素E的生理功能的描述中,正确的是( )。 单项选择题 * A：有抗氧化作用(正确答案) B：促进肠道黏膜对钙、磷的汲取 C：促进食欲 D：维持正常视觉 第7题：( )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。 单项选择题 * A：木糖醇(正确答案) B：单糖 C：双糖 D：寡醇 第8题：鲜猪肉卫生标准要求是( )。 单项选择题 * A：肌肉红色均匀,脂肪洁白(正确答案) B：肉色稍暗 C：外表干燥,新切面湿润 D：指压后的凹陷恢复较慢 第9题：制定称重记录表是( )的基础。 单项选择题 * A：计算生熟比 B：计算营养素摄入量 C：计算营养素必须要量 D：膳食调查(正确答案) 第10题：儿童头围测量主要反映( )。 单项选择题 * A：颅脑发育状况(正确答案) B：智力发育状况 C：神经系统发育状况 D：呼吸系统发育状况 第11题：一般来说,健康成人天天必须要水大约( )mL。 单项选择题 * A：1000 B：1200 C：2000 D：2500(正确答案) 第12题：呼吸系统中( )是气体交换的场所。 单项选择题 * A：咽 B：喉 C：肺(正确答案) D：气管 第13题：能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。 单项选择题 * A：钙 B：铁 C：铜(正确答案) D：镁 第14题：( )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。 单项选择题 * A：肺活量 B：呼吸次数 C：胸围(正确答案) D：体重 第15题：以下豆及豆制品中,蛋白质含量最高的是( )。 单项选择题 * A：大豆(正确答案) B：豆腐 C：豆腐干 D：豆浆 第16题：以下食物中,钙的最好来源是( )。 单项选择题 * A：蔬菜 B：水果 C：奶和奶制品(正确答案) D：禽肉 第17题：以下维生素中,属于脂溶性维生素的是( )。 单项选择题 * A：维生素B1 B：维生素B2 C：维生素C D：维生素D(正确答案) 第18题：以下关于膳食纤维生理功能的描述中,正确的是( )。 单项选择题 * A：升高血清胆固醇 B：预防结肠癌(正确答案) C：促进胆石形成 D：导致能量过剩 第19题：蛋黄是多种矿物质的优良来源,其中( )含量最为丰富。 单项选择题 * A：钙 B：铁 C：磷(正确答案) D：硫 第20题：以下菌藻类食物中,碘含量最高的是( )。 单项选择题 * A：银耳 B：黑木耳 C：金针菇 D：海带(正确答案) 第21题500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是( )。 单项选择题 * A：65% B：70% C：75%(正确答案) D：80% 第22题：以下关于钠的生理功能的描述中,错误的是( )。 单项选择题 * A：降低血压(正确答案) B：维持正常血压 C：维持酸碱平衡 D：调节体内水分和渗透压 第23题：( )反映了烹调过程中食物质量的变化。 单项选择题 * A：可食部 B：废弃率 C：生熟比 D：烹调质量变化率(正确答案) 第24题：能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是( )。 单项选择题 * A：维生素A B：维生素B1 维生素B2 C：维生素C(正确答案) D：维生素C 第25题：绿茶属于( )。 单项选择题 * A：发酵茶 B：不发酵茶(正确答案) C：半发酵茶 D：黑茶 第26题：长期营养不良容易引起儿童( )。 单项选择题 * A：体重不够 B：发育缓慢正确答案) C：消瘦 D：身材矮小 第27题：新鲜蛋清中含有( ),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。 单项选择题 * A：蛋白酶 B：溶菌酶(正确答案) C：消化酶 D：淀粉酶 第28题：以下关于氯的生理功能的描述中,正确的是( )。 单项选择题 * A：维持正常血压 B：维持细胞外液的容量与渗透压(正确答案) C：促进脂溶性维生素的汲取 D：降低血压 第29题：以下食物中,锌含量最高的是( )。 单项选择题 * A：牡蛎(正确答案) B：牛奶 C：玉米 D：苹果 第30题：对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是( )。 单项选择题 * A：任意尿 B：晨尿 C：白昼尿及夜间尿(正确答案) D：24h尿 第31题：以下与肥胖有关的疾病是( )。 单项选择题 * A：消化性溃疡 B：胃病 C：呼吸道感染 D：糖尿病(正确答案) 第32题( )具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。 单项选择题 * A：维生素B1 B：维生素B2 C：维生素B6 维生素B12 D：维生素(正确答案) 第33题：以下访谈技巧中正确的是( )。 单项选择题 * A：要正确理解调查表中每个问题的要点和性质(正确答案) B：要营造严正的访谈气氛 C：要及时分析答案的互相关系及一致性,但不宜采纳反问或换问题验证 D：为了确保访谈的准确性,对敏感问题可直接询问 第34题：王小姐今年21岁,身高160cm,体重45kg,通过计算其BMI,可评价为( )。 单项选择题 * A：正常 B：轻度消瘦(正确答案) C：中度消瘦 D：重度消瘦 第35题：1kJ能量相当于( )。 单项选择题 * A：4.184kcal B：418.4kcal C：0.239kcal(正确答案) D：239kcal 第36题：食物的能量受水分的影响最大,含水分多的食物能量( )。 单项选择题 * A：高 B：低(正确答案) C：中等 D：适宜 第37题以下元素中,参加造血的是( )。 单项选择题 * A：钾 B：镁 C：钴(正确答案) D：钙 第38题：瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的( )不高于100个/mL。 单项选择题 * A：大肠菌群 B：细菌总数(正确答案) C：霉菌 D：致病菌 第39题：( )是用于检测儿童站立身高和坐高的专用器械。 单项选择题 * A：身高坐高计(正确答案) B：电子人体秤 C：杠杆式体重计 D：电子式身高计 第40题：9岁男孩,身高123.8cm,体重25.7kg,其Rohrer指数为( )。 单项选择题 * A：121.9 B：135.4(正确答案) C：155.3 D：109.9 第41题：品质好的稻米米粒均匀、整齐,没有碎米和爆腰米,无腹白,( )。 单项选择题 * A：硬度低、易碎 B：硬度高、不易碎(正确答案) C：硬度低、不易碎 D：硬度高、易碎 第42题：蔬菜和水果消毒时用沸水充分沉浸,浸泡时间以( )s以上为宜。 单项选择题 * A：20 B：30(正确答案) C：10 D：5 第43题：营养素推举摄入量是可以满足该群体中( )个体的必须要的量。 单项选择题 * A：30% B：50% C：97%98%(正确答案) D：100% 第44题：以下关于硒的生理功能的描述中,正确的是( )。 单项选择题 * A：有抗氧化作用(正确答案) B：是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分 C：促进食欲 D：促进小肠对钙的汲取 第45题：罐头内容物中重金属的含量规定:( )不超过200mg/kg。 单项选择题 * A：铅 B：铜 C：锡(正确答案) D：铁 第46题：计算主食数量可以依据粮谷类每100g提供的能量为( )kJ来计算。 单项选择题 * A：1465(正确答案) B：1884 C：2303 D：2721 第47题：鱼肉中( )含量较低。 单项选择题 * A：维生素A B：维生素C(正确答案) C：维生素D D：维生素E 第48题：( )可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成,预防癌症。 单项选择题 * A：维生素A B：维生素C(正确答案) C：维生素D D：叶酸 第49题：( )是循环系统的一个辅助部分。 单项选择题 * A：毛细血管 B：淋巴系统(正确答案) C：动脉 D：静脉 第50题：坚果类当中的脂肪多为( ),富含必必须脂肪酸是优质的植物性脂肪。 单项选择题 * A：饱和脂肪酸 B：不饱和脂肪酸(正确答案) C：反式脂肪酸 D：长链脂肪酸 第51题：炭疽杆菌在空气中经( )h即可形成芽孢。 单项选择题 * A：3 B：4 C：5 D：6(正确答案) 第52题：牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为( )。 单项选择题 * A：1% B：2% C：3%(正确答案) D：5% 第53题：( )也是牙齿的重要成分。 单项选择题 * A：钠 B：钾 C：碘 D：氟(正确答案) 第54题：用于评价学龄前儿童体格营养状况的指标是( )。 单项选择题 * A：身高体质指数 B：Rohrer指数 C：Kaup指数(正确答案) D：比胸围 第55题：构成辅酶及辅酶的营养素是( )。 单项选择题 * A：烟酸(正确答案) B：叶酸 C：抗坏血酸 D：维生素B6 第56题：酸牛奶在出售前应储存在( )的仓库或冰箱内,储存时间不应超过72h。 单项选择题 * A：04 B：15 C：28(正确答案) D：510 第57题：维生素B1 缺乏可引起( )。 单项选择题 * A：夜盲症 B：脚气病(正确答案) C：癞皮病 D：贫血 第58题：在常用的GOMEZ评价法中,儿童体重为参照标准体重中位数的75%90%时属于( )。 单项选择题 * A：营养不良(正确答案) B：营养不良 C：营养不良 D：体重不够 第59题：中国成人体质指数的正常范围是在( )。 单项选择题 * A：1616.9 B：1718.4 C：18.523.9(正确答案) D：24.027.9 第60题：以下关于维生素A 的生理功能的描述中,正确的是( )。 单项选择题 * A：有抗氧化作用 B：维持正常视觉功能(正确答案) C：坚持红细胞的完整性 D：参加体内黄嘌呤氧化酶的组成 第61题：以下关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是( )。 单项选择题 * A：先切后洗 B：小火煮透 C：长时间浸泡 D：先洗后切(正确答案) 第62题：以下米面的烹调加工方法中,正确的是( )。 单项选择题 * A：淘洗次数5次以上 B：长时间浸泡 C：面粉蒸煮加碱 D：少炸少烤(正确答案) 第63题：以动物性食物为主的膳食结构容易导致( )。 单项选择题 * A：身体瘦弱 B：营养不良 C：营养过剩(正确答案) D：贫血 第64题：在摄入能量得到满足的状况下,膳食中脂肪提供的能量应占总能量的( )。 单项选择题 * A：10%15% B：20%30%(正确答案) C：30%50% D：55%65% 第65题：( )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。 单项选择题 * A：可乐型碳酸饮料(正确答案) B：橙汁饮料 C：植物蛋白饮料 D：酸乳饮料 第66题：鲜豆类中的核黄素含量与( )相似。 单项选择题 * A：瓜茄类 B：绿色蔬菜(正确答案) C：谷类食物 D：菌藻类 第67题：食物的生熟比是指( )。 单项选择题 * A：生食物体积/熟食物体积 B：熟食物体积/生食物体积 C：生食物质量/熟食物质量(正确答案) D：熟食物质量/生食物质量 第68题：油脂类食物主要提供( )。 单项选择题 * A：能量(正确答案) B：蛋白质 C：碳水化合物 D：维生素 第69题：对( ),研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。 单项选择题 * A：开放式问题(正确答案) B：封闭式问题 C：两项式问题 D：多项式问题 第70题：以下关于膳食调查的描述中正确的是( )。 单项选择题 * A：通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况(正确答案) B：通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病状况 C：各种膳食调查方法具有相似的优缺点和用途 D：膳食调查不可以通过 进行 第71题：氨基酸是( )的基本组成单位。 单项选择题 * A：蛋白质(正确答案) B：脂肪 C：碳水化合物 D：营养素 第72题：一般来说,儿童年龄界定为( )之间。 单项选择题 * A：3岁以下 B：36岁 C：39岁 D：314岁(正确答案) 第73题：植物油含( )多,熔点低,常温下呈液态,消化汲取率高。 单项选择题 * A：不饱和脂肪酸(正确答案) B：饱和脂肪酸 C：胆固醇 D：反式脂肪酸 第74题：以下矿物质中属于常量元素的是( )。 单项选择题 * A：钙(正确答案) B：铁 C：锌 D：硒 第75题：1g视黄醇当量等于( )g-胡萝卜素。 单项选择题 * A：1 B：3 C：6(正确答案) D：12 第76题：中国食物成分表2004包涵的食物以( )为主。 单项选择题 * A：包装食品(正确答案) B：原料 C：熟食 D：冷冻食品 第77题：膳食能量中蛋白质的膳食供给量应占总能量的( )。 单项选择题 * A：10%15%(正确答案) B：20%30% C：30%50% D：55%65% 第78题：对食用油进行感官品质检验时,在检验每个样品之间必须设定( )min清洗期。 单项选择题 * A：2 B：3(正确答案) C：4 D：5 第79题：婴儿吃饭时间不宜过长，一般在为宜 单项选择题 * A：30分钟(正确答案) B：20分钟 C：10分钟 D：15分钟 第80题：早餐提供的能量应占全天总能量的( )。 单项选择题 * A：10%20% B：20%25% C：25%30%(正确答案) D：30%40% 第81题：坐高与身高的比较可以反映( )。 单项选择题 * A：下肢与上肢比例(正确答案) B：躯干生长状况 C：超重和肥胖状况 D：器官发育水平 第82题：成人体重测量采纳体重计进行,读数以kg为单位,记录至( )。 单项选择题 * A：整数位 B：小数点后1位(正确答案) C：小数点后2位 D：小数点后3位 第83题：营养学评价的客观指标包括( )。 单项选择题 * A：病史 B：主诉 C：体格检查(正确答案) D：饮食习惯 第84题：以下物质中,大肠能够汲取的是( )。 单项选择题 * A：蛋白质 B：脂肪 C：碳水化合物 D：盐类(正确答案) 第85题：确定成人每日膳食营养目标的方法之一是( )。 单项选择题 * A：称重法 B：24h膳食回忆法 C：直接查表法(正确答案) D：膳食史法 第86题：称重法是了解调查对象当前( )状况的一种膳食调查方法。 单项选择题 * A：营养素摄入 B：食物消耗(正确答案) C：三餐安排 D：某些营养缺乏病 第87题：以下人体器官中属于消化系统的是( ) 单项选择题 * A：胃(正确答案) B：气管 C：喉 D：肺 第88题：逻辑检查法的第一步是( )。 单项选择题 * A：对数据库中的数据进行排序(正确答案) B：点击“排序,选择排序方法 C：可疑值分析 D：复制数据 第89题：以下不属于营养标签强制标示内容的是( )。 单项选择题 * A：能量 B：蛋白质 C：钠 D：铁(正确答案) 第90题：酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的( ),对素食者具有重要意义。 单项选择题 * A：维生素B1 B：维生素B2 C：维生素B6 D：维生素B12(正确答案) 第91题：儿童身高坐高计应放置在( )地面上。 单项选择题 * A：平坦的 B：结实的 C：靠墙的 D：平坦靠墙的(正确答案) 第92题：软体类动物含丰富的( ),故其肉质比较鲜美。 单项选择题 * A：蛋氨酸 B：赖氨酸 C：甘氨酸(正确答案) D：谷氨酸 第93题：以下食物中,富含钾的是( )。 单项选择题 * A：黄瓜 B：紫菜(正确答案) C：冬瓜 D：鸡蛋 第94题：抗贫血因子就是( )。 单项选择题 * A：维生素A B：铁 C：叶酸(正确答案) D：烟酸 第95题：中国居民膳食指南(2007)将食物分为( )大类。 单项选择题 * A：三 B：四 C：五(正确答案) D：六 第96题：以下食物蛋白质营养价值最高的是( )。 单项选择题 * A：鸡蛋(正确答案) B：大豆 C：苹果 D：猪肝 第97题：以下食物中,富含钠的是( )。 单项选择题 * A：黄瓜 B：咸菜(正确答案) C：冬瓜 D：茄子 第98题：以下关于水果营养特点的描述中,正确的是( )。 单项选择题 * A：水果与蔬菜可互相替换 B：果皮中的膳食纤维含量低于果肉 C：果脯中维生素的含量和鲜果中一样多 D：加工后的水果制品不能代替新鲜水果(正确答案) 第99题：( )是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。 单项选择题 * A：能量价格比值(正确答案) B：能量价格比例 C：能量价值比例 D：能量价值比值 第100题：食物进入口腔后,首先刺激( )的分泌。 单项选择题 * A：唾液腺(正确答案) B：腮腺 C：舌下腺 D：颌下腺 第101题：实验室指标收集的意义是( )。 单项选择题 * A：营养宣教 B：体格检查 C：评价膳食结构 D：发现人体临床营养不够,及早采用必要的预防措施(正确答案) 第102题：运动系统中的肌肉均属( ),是运动系统的动力部分。 单项选择题 * A：骨骼肌(正确答案) B：结缔组织 C：骨连接 D：骨组织 第103题：( )是人体维生素C的优良来源。 单项选择题 * A：茄子 B：番茄(正确答案) C：西葫芦 D：丝瓜 第104题低度酒的乙醇含量(体积分数)在( )。 单项选择题 * A：10%以下 B：20%以下(正确答案) C：20%40% D：40%以上 第105题：以下人群中,宜食用红枣的是( )。 单项选择题 * A：贫血者(正确答案) B：下腹胀满者 C：大便秘结者 D：龋齿疼痛者 第106题：人口调查资料有助于估计当地的食物必须要量和( )的发生状况。 单项选择题 * A：营养不良(正确答案) B：生育缺陷 C：慢性疾病 D：职业病 第107题：以下适宜饮茶的人群是( )。 单项选择题 * A：患溃疡病的人 B：营养不良的人 C：缺铁性贫血的人 D：肥胖的人(正确答案) 第108题：以下属于根茎类蔬菜的是( )。 单项选择题 * A：大白菜 B：胡萝卜(正确答案) C：荠菜 D：油菜 第109题：( )在体内被磷酸化后,以辅酶形式参加许多酶系的代谢。 单项选择题 * A：维生素B1 B：维生素B2(正确答案) C：维生素B6 维生素B12 D：维生素B12 第110题：一般孩子( )岁时,胸围和头围几乎相等。 单项选择题 * A：0.5 B：1(正确答案) C：1.5 D：2 第111题：类型抽样又称( )。 单项选择题 * A：等距抽样 B：分层抽样(正确答案) C：整群抽样 D：定比例抽样 第112题：谷类食物蛋白质组成中含量相对较低的氨基酸是( )。 单项选择题 * A：蛋氨酸 B：组氨酸 C：色氨酸 D：赖氨酸(正确答案) 第113题：以下是蛋白质生理功能的是( )。 单项选择题 * A：维持体温、保护脏器 B：构成身体组织(正确答案) C：促进脂溶性维生素的汲取 D：构成神经和细胞的主要成分 第114题：平均必须要量是制定( )的基础。 单项选择题 * A：RNI(正确答案) B：EAR C：AI D：UL 第115题：以下关于钾的生理功能的描述中,正确的是( )。 单项选择题 * A：维持血压正常 B：降低血压(正确答案) C：促进脂溶性维生素的汲取 D：提供能量 第116题：食品营养标签中,( )是最基本的信息。 单项选择题 * A：食品主要成分 B：营养成分表(正确答案) C：附加营养信息 D：能量 第117题：当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被( )分解,浮现混浊并有臭味 单项选择题 * A：蛋白酶 B：细菌酶(正确答案) C：消化酶 D：淀粉酶 第118题：以下不属于食品强制标示内容的是( )。 单项选择题 * A：食品名称 B：产品标准号 C：配料清单 D：食用人群(正确答案) 第119题：婴幼儿期缺乏( )可能导致佝偻病。 单项选择题 * A：维生素A B：维生素B C：维生素C D：维生素D(正确答案) 第120题：( )岁以下儿童要量身长。 单项选择题 * A：2 B：3(正确答案) C：4 D：5 第121题：粮谷类食品应坚持在避光、通风、阴凉和( )的环境中储存。 单项选择题 * A：密封 B：干燥(正确答案) C：潮湿 D：高温 第122题：群体体重测量一般安排在( )左右进行。 单项选择题 * A：上午8时 B：上午10时(正确答案) C：中午12时 D：下午2时 第123题：为个体计划膳食常常借助( )和以食物为基础的膳食指南来完成。 单项选择题 * A：RNI,AI(正确答案) B：RNI,EAR C：AI,EAR D：RNI,UL 第124题：以下关于镁的生理功能的描述中,正确的是( )。 单项选择题 * A：维护胃肠道的功能(正确答案) B：促进食欲 C：构成血红蛋白 D：维持骨骼和牙齿的结构 第125题：人的头发数量大约有( )根。 单项选择题 * A：3万5万 B：5万10万 C：10万15万(正确答案) D：15万20万 第126题：乳制品中的碳水化合物以( )为主。 单项选择题 * A：蔗糖 B：单糖 C：多糖 D：乳糖(正确答案) 第127题：( )是计算机的主体部分。 单项选择题 * A：主机(正确答案) B：辅机 C：硬盘 D：内存 第128题：动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是( )。 单项选择题 * A：营养平衡(正确答案) B：营养缺乏 C：营养过剩 D：营养流失 第129题：触觉检验包括口感检验、( )检验等。 单项选择题 * A：手感(正确答案) B：称重 C：仪器 D：外观 第130题：以下食物中,镁含量最少的是( )。 单项选择题 * A：麸皮 B：荞麦 C：牛奶(正确答案) D黄豆 第131题：杠杆式体重计最大载重量为( )kg。 单项选择题 * A：45 B：55 C：40 D：50(正确答案) 第132题：母亲在妊娠期间( )摄入不够,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。 单项选择题 * A：蛋白质(正确答案) B：钙 C：锌 D：叶酸 第133题：( )所含的必必须氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。 单项选择题 * A：动物性蛋白质和大豆蛋白质(正确答案) B：动物性蛋白质和谷类蛋白质 C：谷类蛋白质和大豆蛋白质 D：动物性蛋白质和植物性蛋白质 第134题：成人身高测量的意义在于计算其标准体重,进而反映其( )的营养状况 单项选择题 * A：膳食 B：能量和蛋白质(正确答案) C：维生素 D：矿物质 第135题：对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是( )。 单项选择题 * A：中国居民膳食指南 B：中国居民平衡膳食宝塔(正确答案) C：膳食营养素参照摄入量 D：RDA 第136题：在进行膳食营养素评价时,( )作为主要参照值用以分析推断。 单项选择题 * A：UL B：RNI/AI(正确答案) C：EAR D：RDA 第137题：当蛋白质和能量供应不够时,( )的变化最灵敏。 单项选择题 * A：腰围 B：臀围 C：身高 D：体重(正确答案) 第138题：常用的评价个体营养状况的依据是( )。 单项选择题 * A：膳食习惯 B：饮食喜好 C：人体测量(正确答案) D：运动状况 第139题：人体所必须的宏量营养素包括( )、脂肪、碳水化合物。 单项选择题 * A：维生素 B：矿物质 C：膳食纤维 D：蛋白质(正确答案) 第140题：体格测量调查表是用于记录体格测量各项( )的专门表格。 单项选择题 * A：原始数据(正确答案) B：矫正数据 C：统计数据 D：平均数据 第141题：封闭式问题是一种必须要应答者从一系列应答项中作出选择的问题。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第142题：根茎类食物膳食纤维的含量较叶菜类低。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第143题：制定称重记录表是做好膳食调查的基础。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第144题：脂肪的主要消化场所是胆囊。 单项选择题 * A：正确 B：错误(正确答案) 第145题：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第146题：体重不够主要反映慢性、较长期的营养不良。 单项选择题 * A：正确 B：错误(正确答案) 第147题：铜具有抗生酮作用。 单项选择题 * A：正确 B：错误(正确答案) 第148题：牛奶和蔬菜中含铜量较丰富。 单项选择题 * A：正确 B：错误(正确答案) 第149题：数据录入采纳双录入,错误的几率会升高。 单项选择题 * A：正确 B：错误(正确答案) 第150题：味精是一种安全的调味品,适用于所有人群。 单项选择题 * A：正确 B：错误(正确答案) 第151题：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第152题：对成人来说,体重的变化与营养状况无关。 单项选择题 * A：正确 B：错误(正确答案) 第153题：“中国居民平衡膳食宝塔(2007)建议的每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第154题：造成肥胖的真正原因是能量过剩。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第155题：脂溶性维生素主要有维生素A、维生素C和维生素D。 单项选择题 * A：正确 B：错误(正确答案) 第156题：牛奶应避光储存,以保护其中的维生素。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第157题：生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第158题：水果除含有丰富的维生素和矿物质外,还含有大量的非营养物质,可以防病治病,也可致病。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第159题：儿童身高指标合适用于对新近营养状况的评价。 单项选择题 * A：正确 B：错误(正确答案) 第160题：各种食物都有其不同的营养特点,必须合理搭配,才干得到全面营养。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第161题：在食物感官检验基本方法中,区别检验对检验人员没有特别要求。 单项选择题 * A：正确 B：错误(正确答案) 第162题：一般来说,膳食能量供给达到推举摄入量的95%为基本合格。 单项选择题 * A：正确 B：错误(正确答案) 第163题：畜禽肉的营养价值较高,饱腹作用强,是一种食用价值很高的食物。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第164题：膳食纤维不利于食物的消化汲取。 单项选择题 * A：正确 B：错误(正确答案) 第165题：以动物性食物为主的膳食结构的特点是高能量、高脂肪、高蛋白和高膳食纤维。 单项选择题 * A：正确 B：错误(正确答案) 第166题：碳水化合物在营养学上分为糖、单糖和多糖三类。 单项选择题 * A：正确 B：错误(正确答案) 第167题：膳食营养素参照摄入量(DRIs)包括RNI,AI,UL,RDA四个值。 单项选择题 * A：正确 B：错误(正确答案) 第168题：食物中具有营养功能的物质称为营养素。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第169题：生产日期标示不得另外加贴、补印或窜改。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第170题：成人体格测量指标中的腰围常作为蛋白质和能量的重要观察指标。 单项选择题 * A：正确 B：错误(正确答案) 第171题：豆类是蛋白质含量较高的食品。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第172题：谷类食物脂肪组成主要为饱和脂肪酸,质量较好。 单项选择题 * A：正确 B：错误(正确答案) 第173题：在进行膳食营养素评价时,RNI/AI作为主要参照值用以分析推断。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第174题：循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第175题：胃在正常状况下仅汲取少量的水分和酒精。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第176题：编制食谱时,三餐供能比一般为343。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B:错误 第177题：食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第178题：鲜蛋蛋壳清洁完整,灯光透视时,蛋黄不见或略见阴影。 单项选择题 * A：正确(正确答案) B：错误 第179题：头发样品收集