公共营养师(四级)理论知识试卷.doc

公共营养师（四级）理论知识试卷
公共营养师〔四级〕理论知识试卷
第1题：以下关于钙的生理功能的描述中,正确的是( )。 [单项选择题] *
A：提供能量
B：形成和维持骨骼和牙齿的结构(正确答案)
C：有抗生酮作用
D：构成身体组织
第2题：酸奶和鲜奶相比,( )含量增加了1倍,胆碱也显然增加。 [单项选择题] *
A：维生素A
B：蛋白质
C：乳糖
D：叶酸(正确答案)
第3题：以下关于磷的生理功能的描述中,正确的是( )。 [单项选择题] *
A：提供能量
B：构成骨骼和牙齿的成分(正确答案)
C：维护胃肠道的功能
D：促进食欲
第4题：膳食平衡原则包括( )。 [单项选择题] *
A：谷类为主,蔬菜相辅(正确答案)
B：低膳食纤维
C：高糖
D：动物性食物为主
第5题：以下食物中,铁含量最低的是( )。 [单项选择题] *
A：黑木耳
B：紫菜
C：牛奶(正确答案)
D：猪血
第6题：以下关于维生素E的生理功能的描述中,正确的是( )。 [单项选择题] *
A：有抗氧化作用(正确答案)
B：促进肠道黏膜对钙、磷的汲取
C：促进食欲
D：维持正常视觉
第7题：( )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。 [单项选择题] *
A：木糖醇(正确答案)
B：单糖
C：双糖
D：寡醇
第8题：鲜猪肉卫生标准要求是( )。 [单项选择题] *
A：肌肉红色均匀,脂肪洁白(正确答案)
B：肉色稍暗
C：外表干燥,新切面湿润
D：指压后的凹陷恢复较慢
第9题：制定称重记录表是( )的基础。 [单项选择题] *
A：计算生熟比
B：计算营养素摄入量
C：计算营养素必须要量
D：膳食调查(正确答案)
第10题：儿童头围测量主要反映( )。 [单项选择题] *
A：颅脑发育状况(正确答案)
B：智力发育状况
C：神经系统发育状况
D：呼吸系统发育状况
第11题：一般来说,健康成人天天必须要水大约( )mL。 [单项选择题] *
A：1000
B：1200
C：2000
D：2500(正确答案)
第12题：呼吸系统中( )是气体交换的场所。 [单项选择题] *
A：咽
B：喉
C：肺(正确答案)
D：气管
第13题：能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。 [单项选择题] *
A：钙
B：铁
C：铜(正确答案)
D：镁
第14题：( )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。 [单项选择题] *
A：肺活量
B：呼吸次数
C：胸围(正确答案)
D：体重
第15题：以下豆及豆制品中,蛋白质含量最高的是( )。 [单项选择题] *
A：大豆(正确答案)
B：豆腐
C：豆腐干
D：豆浆
第16题：以下食物中,钙的最好来源是( )。 [单项选择题] *
A：蔬菜
B：水果
C：奶和奶制品(正确答案)
D：禽肉
第17题：以下维生素中,属于脂溶性维生素的是( )。 [单项选择题] *
A：维生素B1
B：维生素B2
C：维生素C
D：维生素D(正确答案)
第18题：以下关于膳食纤维生理功能的描述中,正确的是( )。 [单项选择题] *
A：升高血清胆固醇
B：预防结肠癌(正确答案)
C：促进胆石形成
D：导致能量过剩
第19题：蛋黄是多种矿物质的优良来源,其中( )含量最为丰富。 [单项选择题] *
A：钙
B：铁
C：磷(正确答案)
D：硫
第20题：以下菌藻类食物中,碘含量最高的是( )。 [单项选择题] *
A：银耳
B：黑木耳
C：金针菇
D：海带(正确答案)
第21题500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是( )。 [单项选择题] *
A：65%
B：70%
C：75%(正确答案)
D：80%
第22题：以下关于钠的生理功能的描述中,错误的是( )。 [单项选择题] *
A：降低血压(正确答案)
B：维持正常血压
C：维持酸碱平衡
D：调节体内水分和渗透压
第23题：( )反映了烹调过程中食物质量的变化。 [单项选择题] *
A：可食部
B：废弃率
C：生熟比
D：烹调质量变化率(正确答案)
第24题：能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是( )。 [单项选择题] *
A：维生素A
B：维生素B1 维生素B2
C：维生素C(正确答案)
D：维生素C
第25题：绿茶属于( )。 [单项选择题] *
A：发酵茶
B：不发酵茶(正确答案)
C：半发酵茶
D：黑茶
第26题：长期营养不良容易引起儿童( )。 [单项选择题] *
A：体重不够
B：发育缓慢(正确答案)
C：消瘦
D：身材矮小
第27题：新鲜蛋清中含有( ),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。 [单项选择题] *
A：蛋白酶
B：溶菌酶(正确答案)
C：消化酶
D：淀粉酶
第28题：以下关于氯的生理功能的描述中,正确的是( )。 [单项选择题] *
A：维持正常血压
B：维持细胞外液的容量与渗透压(正确答案)
C：促进脂溶性维生素的汲取
D：降低血压
第29题：以下食物中,锌含量最高的是( )。 [单项选择题] *
A：牡蛎(正确答案)
B：牛奶
C：玉米
D：苹果
第30题：对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是( )。 [单项选择题] *
A：任意尿
B：晨尿
C：白昼尿及夜间尿(正确答案)
D：24h尿
第31题：以下与肥胖有关的疾病是( )。 [单项选择题] *
A：消化性溃疡
B：胃病
C：呼吸道感染
D：糖尿病(正确答案)
第32题( )具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。 [单项选择题] *
A：维生素B1
B：维生素B2
C：维生素B6 维生素B12
D：维生素(正确答案)
第33题：以下访谈技巧中正确的是( )。 [单项选择题] *
A：要正确理解调查表中每个问题的要点和性质(正确答案)
B：要营造严正的访谈气氛
C：要及时分析答案的互相关系及一致性,但不宜采纳反问或换问题验证
D：为了确保访谈的准确性,对敏感问题可直接询问
第34题：王小姐今年21岁,身高160cm,体重45kg,通过计算其BMI,可评价为( )。 [单项选择题] *
A：正常
B：轻度消瘦(正确答案)
C：中度消瘦
D：重度消瘦
第35题：1kJ能量相当于( )。 [单项选择题] *
A：4.184kcal
B：418.4kcal
C：0.239kcal(正确答案)
D：239kcal
第36题：食物的能量受水分的影响最大,含水分多的食物能量( )。 [单项选择题] *
A：高
B：低(正确答案)
C：中等
D：适宜
第37题以下元素中,参加造血的是( )。 [单项选择题] *
A：钾
B：镁
C：钴(正确答案)
D：钙
第38题：瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的( )不高于100个/mL。 [单项选择题] *
A：大肠菌群
B：细菌总数(正确答案)
C：霉菌
D：致病菌
第39题：( )是用于检测儿童站立身高和坐高的专用器械。 [单项选择题] *
A：身高坐高计(正确答案)
B：电子人体秤
C：杠杆式体重计
D：电子式身高计
第40题：9岁男孩,身高123.8cm,体重25.7kg,其Rohrer指数为( )。 [单项选择题] *
A：121.9
B：135.4(正确答案)
C：155.3
D：109.9
第41题：品质好的稻米米粒均匀、整齐,没有碎米和爆腰米,无腹白,( )。 [单项选择题] *
A：硬度低、易碎
B：硬度高、不易碎(正确答案)
C：硬度低、不易碎
D：硬度高、易碎
第42题：蔬菜和水果消毒时用沸水充分沉浸,浸泡时间以( )s以上为宜。 [单项选择题] *
A：20
B：30(正确答案)
C：10
D：5
第43题：营养素推举摄入量是可以满足该群体中( )个体的必须要的量。 [单项选择题] *
A：30%
B：50%
C：97%~98%(正确答案)
D：100%
第44题：以下关于硒的生理功能的描述中,正确的是( )。 [单项选择题] *
A：有抗氧化作用(正确答案)
B：是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分
C：促进食欲
D：促进小肠对钙的汲取
第45题：罐头内容物中重金属的含量规定:( )不超过200mg/kg。 [单项选择题] *
A：铅
B：铜
C：锡(正确答案)
D：铁
第46题：计算主食数量可以依据粮谷类每100g提供的能量为( )kJ来计算。 [单项选择题] *
A：1465(正确答案)
B：1884
C：2303
D：2721
第47题：鱼肉中( )含量较低。 [单项选择题] *
A：维生素A
B：维生素C(正确答案)
C：维生素D
D：维生素E
第48题：( )可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成,预防癌症。 [单项选择题] *
A：维生素A
B：维生素C(正确答案)
C：维生素D
D：叶酸
第49题：( )是循环系统的一个辅助部分。 [单项选择题] *
A：毛细血管
B：淋巴系统(正确答案)
C：动脉
D：静脉
第50题：坚果类当中的脂肪多为( ),富含必必须脂肪酸,是优质的植物性脂肪。 [单项选择题] *
A：饱和脂肪酸
B：不饱和脂肪酸(正确答案)
C：反式脂肪酸
D：长链脂肪酸
第51题：炭疽杆菌在空气中经( )h即可形成芽孢。 [单项选择题] *
A：3
B：4
C：5
D：6(正确答案)
第52题：牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为( )。 [单项选择题] *
A：1%
B：2%
C：3%(正确答案)
D：5%
第53题：( )也是牙齿的重要成分。 [单项选择题] *
A：钠
B：钾
C：碘
D：氟(正确答案)
第54题：用于评价学龄前儿童体格营养状况的指标是( )。 [单项选择题] *
A：身高体质指数
B：Rohrer指数
C：Kaup指数(正确答案)
D：比胸围
第55题：构成辅酶Ⅰ及辅酶Ⅱ的营养素是( )。 [单项选择题] *
A：烟酸(正确答案)
B：叶酸
C：抗坏血酸
D：维生素B6
第56题：酸牛奶在出售前应储存在( )℃的仓库或冰箱内,储存时间不应超过72h。 [单项选择题] *
A：0~4
B：1~5
C：2~8(正确答案)
D：5~10
第57题：维生素B1 缺乏可引起( )。 [单项选择题] *
A：夜盲症
B：脚气病(正确答案)
C：癞皮病
D：贫血
第58题：在常用的GOMEZ评价法中,儿童体重为参照标准体重中位数的75%~90%时属于( )。 [单项选择题] *
A：Ⅰ°营养不良(正确答案)
B：Ⅱ°营养不良
C：Ⅲ°营养不良
D：体重不够
第59题：中国成人体质指数的正常范围是在( )。 [单项选择题] *
A：16~16.9
B：17~18.4
C：18.5~23.9(正确答案)
D：24.0~27.9
第60题：以下关于维生素A 的生理功能的描述中,正确的是( )。 [单项选择题] *
A：有抗氧化作用
B：维持正常视觉功能(正确答案)
C：坚持红细胞的完整性
D：参加体内黄嘌呤氧化酶的组成
第61题：以下关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是( )。 [单项选择题] *
A：先切后洗
B：小火煮透
C：长时间浸泡
D：先洗后切(正确答案)
第62题：以下米面的烹调加工方法中,正确的是( )。 [单项选择题] *
A：淘洗次数5次以上
B：长时间浸泡
C：面粉蒸煮加碱
D：少炸少烤(正确答案)
第63题：以动物性食物为主的膳食结构容易导致( )。 [单项选择题] *
A：身体瘦弱
B：营养不良
C：营养过剩(正确答案)
D：贫血
第64题：在摄入能量得到满足的状况下,膳食中脂肪提供的能量应占总能量的( )。 [单项选择题] *
A：10%~15%
B：20%~30%(正确答案)
C：30%~50%
D：55%~65%
第65题：( )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。 [单项选择题] *
A：可乐型碳酸饮料(正确答案)
B：橙汁饮料
C：植物蛋白饮料
D：酸乳饮料
第66题：鲜豆类中的核黄素含量与( )相似。 [单项选择题] *
A：瓜茄类
B：绿色蔬菜(正确答案)
C：谷类食物
D：菌藻类
第67题：食物的生熟比是指( )。 [单项选择题] *
A：生食物体积/熟食物体积
B：熟食物体积/生食物体积
C：生食物质量/熟食物质量(正确答案)
D：熟食物质量/生食物质量
第68题：油脂类食物主要提供( )。 [单项选择题] *
A：能量(正确答案)
B：蛋白质
C：碳水化合物
D：维生素
第69题：对( ),研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。 [单项选择题] *
A：开放式问题(正确答案)
B：封闭式问题
C：两项式问题
D：多项式问题
第70题：以下关于膳食调查的描述中正确的是( )。 [单项选择题] *
A：通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况(正确答案)
B：通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病状况
C：各种膳食调查方法具有相似的优缺点和用途
D：膳食调查不可以通过 进行
第71题：氨基酸是( )的基本组成单位。 [单项选择题] *
A：蛋白质(正确答案)
B：脂肪
C：碳水化合物
D：营养素
第72题：一般来说,儿童年龄界定为( )之间。 [单项选择题] *
A：3岁以下
B：3~6岁
C：3~9岁
D：3~14岁(正确答案)
第73题：植物油含( )多,熔点低,常温下呈液态,消化汲取率高。 [单项选择题] *
A：不饱和脂肪酸(正确答案)
B：饱和脂肪酸
C：胆固醇
D：反式脂肪酸
第74题：以下矿物质中属于常量元素的是( )。 [单项选择题] *
A：钙(正确答案)
B：铁
C：锌
D：硒
第75题：1μg视黄醇当量等于( )μgβ-胡萝卜素。 [单项选择题] *
A：1
B：3
C：6(正确答案)
D：12
第76题：《中国食物成分表2004》包涵的食物以( )为主。 [单项选择题] *
A：包装食品(正确答案)
B：原料
C：熟食
D：冷冻食品
第77题：膳食能量中蛋白质的膳食供给量应占总能量的( )。 [单项选择题] *
A：10%~15%(正确答案)
B：20%~30%
C：30%~50%
D：55%~65%
第78题：对食用油进行感官品质检验时,在检验每个样品之间必须设定( )min清洗期。 [单项选择题] *
A：2
B：3(正确答案)
C：4
D：5
第79题：婴儿吃饭时间不宜过长，一般在〔〕为宜 [单项选择题] *
A：30分钟(正确答案)
B：20分钟
C：10分钟
D：15分钟
第80题：早餐提供的能量应占全天总能量的( )。 [单项选择题] *
A：10%~20%
B：20%~25%
C：25%~30%(正确答案)
D：30%~40%
第81题：坐高与身高的比较可以反映( )。 [单项选择题] *
A：下肢与上肢比例(正确答案)
B：躯干生长状况
C：超重和肥胖状况
D：器官发育水平
第82题：成人体重测量采纳体重计进行,读数以kg为单位,记录至( )。 [单项选择题] *
A：整数位
B：小数点后1位(正确答案)
C：小数点后2位
D：小数点后3位
第83题：营养学评价的客观指标包括( )。 [单项选择题] *
A：病史
B：主诉
C：体格检查(正确答案)
D：饮食习惯
第84题：以下物质中,大肠能够汲取的是( )。 [单项选择题] *
A：蛋白质
B：脂肪
C：碳水化合物
D：盐类(正确答案)
第85题：确定成人每日膳食营养目标的方法之一是( )。 [单项选择题] *
A：称重法
B：24h膳食回忆法
C：直接查表法(正确答案)
D：膳食史法
第86题：称重法是了解调查对象当前( )状况的一种膳食调查方法。 [单项选择题] *
A：营养素摄入
B：食物消耗(正确答案)
C：三餐安排
D：某些营养缺乏病
第87题：以下人体器官中属于消化系统的是( )。 [单项选择题] *
A：胃(正确答案)
B：气管
C：喉
D：肺
第88题：逻辑检查法的第一步是( )。 [单项选择题] *
A：对数据库中的数据进行排序(正确答案)
B：点击“排序〞,选择排序方法
C：可疑值分析
D：复制数据
第89题：以下不属于营养标签强制标示内容的是( )。 [单项选择题] *
A：能量
B：蛋白质
C：钠
D：铁(正确答案)
第90题：酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的( ),对素食者具有重要意义。 [单项选择题] *
A：维生素B1
B：维生素B2
C：维生素B6
D：维生素B12(正确答案)
第91题：儿童身高坐高计应放置在( )地面上。 [单项选择题] *
A：平坦的
B：结实的
C：靠墙的
D：平坦靠墙的(正确答案)
第92题：软体类动物含丰富的( ),故其肉质比较鲜美。 [单项选择题] *
A：蛋氨酸
B：赖氨酸
C：甘氨酸(正确答案)
D：谷氨酸
第93题：以下食物中,富含钾的是( )。 [单项选择题] *
A：黄瓜
B：紫菜(正确答案)
C：冬瓜
D：鸡蛋
第94题：抗贫血因子就是( )。 [单项选择题] *
A：维生素A
B：铁
C：叶酸(正确答案)
D：烟酸
第95题：《中国居民膳食指南》(2007)将食物分为( )大类。 [单项选择题] *
A：三
B：四
C：五(正确答案)
D：六
第96题：以下食物蛋白质营养价值最高的是( )。 [单项选择题] *
A：鸡蛋(正确答案)
B：大豆
C：苹果
D：猪肝
第97题：以下食物中,富含钠的是( )。 [单项选择题] *
A：黄瓜
B：咸菜(正确答案)
C：冬瓜
D：茄子
第98题：以下关于水果营养特点的描述中,正确的是( )。 [单项选择题] *
A：水果与蔬菜可互相替换
B：果皮中的膳食纤维含量低于果肉
C：果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
D：加工后的水果制品不能代替新鲜水果(正确答案)
第99题：( )是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。 [单项选择题] *
A：能量—价格比值(正确答案)
B：能量—价格比例
C：能量—价值比例
D：能量—价值比值
第100题：食物进入口腔后,首先刺激( )的分泌。 [单项选择题] *
A：唾液腺(正确答案)
B：腮腺
C：舌下腺
D：颌下腺
第101题：实验室指标收集的意义是( )。 [单项选择题] *
A：营养宣教
B：体格检查
C：评价膳食结构
D：发现人体临床营养不够,及早采用必要的预防措施(正确答案)
第102题：运动系统中的肌肉均属( ),是运动系统的动力部分。 [单项选择题] *
A：骨骼肌(正确答案)
B：结缔组织
C：骨连接
D：骨组织
第103题：( )是人体维生素C的优良来源。 [单项选择题] *
A：茄子
B：番茄(正确答案)
C：西葫芦
D：丝瓜
第104题低度酒的乙醇含量(体积分数)在( )。 [单项选择题] *
A：10%以下
B：20%以下(正确答案)
C：20%~40%
D：40%以上
第105题：以下人群中,宜食用红枣的是( )。 [单项选择题] *
A：贫血者(正确答案)
B：下腹胀满者
C：大便秘结者
D：龋齿疼痛者
第106题：人口调查资料有助于估计当地的食物必须要量和( )的发生状况。 [单项选择题] *
A：营养不良(正确答案)
B：生育缺陷
C：慢性疾病
D：职业病
第107题：以下适宜饮茶的人群是( )。 [单项选择题] *
A：患溃疡病的人
B：营养不良的人
C：缺铁性贫血的人
D：肥胖的人(正确答案)
第108题：以下属于根茎类蔬菜的是( )。 [单项选择题] *
A：大白菜
B：胡萝卜(正确答案)
C：荠菜
D：油菜
第109题：( )在体内被磷酸化后,以辅酶形式参加许多酶系的代谢。 [单项选择题] *
A：维生素B1
B：维生素B2(正确答案)
C：维生素B6 维生素B12
D：维生素B12
第110题：一般孩子( )岁时,胸围和头围几乎相等。 [单项选择题] *
A：0.5
B：1(正确答案)
C：1.5
D：2
第111题：类型抽样又称( )。 [单项选择题] *
A：等距抽样
B：分层抽样(正确答案)
C：整群抽样
D：定比例抽样
第112题：谷类食物蛋白质组成中含量相对较低的氨基酸是( )。 [单项选择题] *
A：蛋氨酸
B：组氨酸
C：色氨酸
D：赖氨酸(正确答案)
第113题：以下是蛋白质生理功能的是( )。 [单项选择题] *
A：维持体温、保护脏器
B：构成身体组织(正确答案)
C：促进脂溶性维生素的汲取
D：构成神经和细胞的主要成分
第114题：平均必须要量是制定( )的基础。 [单项选择题] *
A：RNI(正确答案)
B：EAR
C：AI
D：UL
第115题：以下关于钾的生理功能的描述中,正确的是( )。 [单项选择题] *
A：维持血压正常
B：降低血压(正确答案)
C：促进脂溶性维生素的汲取
D：提供能量
第116题：食品营养标签中,( )是最基本的信息。 [单项选择题] *
A：食品主要成分
B：营养成分表(正确答案)
C：附加营养信息
D：能量
第117题：当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被( )分解,浮现混浊并有臭味。 [单项选择题] *
A：蛋白酶
B：细菌酶(正确答案)
C：消化酶
D：淀粉酶
第118题：以下不属于食品强制标示内容的是( )。 [单项选择题] *
A：食品名称
B：产品标准号
C：配料清单
D：食用人群(正确答案)
第119题：婴幼儿期缺乏( )可能导致佝偻病。 [单项选择题] *
A：维生素A
B：维生素B
C：维生素C
D：维生素D(正确答案)
第120题：( )岁以下儿童要量身长。 [单项选择题] *
A：2
B：3(正确答案)
C：4
D：5
第121题：粮谷类食品应坚持在避光、通风、阴凉和( )的环境中储存。 [单项选择题] *
A：密封
B：干燥(正确答案)
C：潮湿
D：高温
第122题：群体体重测量一般安排在( )左右进行。 [单项选择题] *
A：上午8时
B：上午10时(正确答案)
C：中午12时
D：下午2时
第123题：为个体计划膳食常常借助( )和以食物为基础的膳食指南来完成。 [单项选择题] *
A：RNI,AI(正确答案)
B：RNI,EAR
C：AI,EAR
D：RNI,UL
第124题：以下关于镁的生理功能的描述中,正确的是( )。 [单项选择题] *
A：维护胃肠道的功能(正确答案)
B：促进食欲
C：构成血红蛋白
D：维持骨骼和牙齿的结构
第125题：人的头发数量大约有( )根。 [单项选择题] *
A：3万~5万
B：5万~10万
C：10万~15万(正确答案)
D：15万~20万
第126题：乳制品中的碳水化合物以( )为主。 [单项选择题] *
A：蔗糖
B：单糖
C：多糖
D：乳糖(正确答案)
第127题：( )是计算机的主体部分。 [单项选择题] *
A：主机(正确答案)
B：辅机
C：硬盘
D：内存
第128题：动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是( )。 [单项选择题] *
A：营养平衡(正确答案)
B：营养缺乏
C：营养过剩
D：营养流失
第129题：触觉检验包括口感检验、( )检验等。 [单项选择题] *
A：手感(正确答案)
B：称重
C：仪器
D：外观
第130题：以下食物中,镁含量最少的是( )。 [单项选择题] *
A：麸皮
B：荞麦
C：牛奶(正确答案)
D：黄豆
第131题：杠杆式体重计最大载重量为( )kg。 [单项选择题] *
A：45
B：55
C：40
D：50(正确答案)
第132题：母亲在妊娠期间( )摄入不够,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。 [单项选择题] *
A：蛋白质(正确答案)
B：钙
C：锌
D：叶酸
第133题：( )所含的必必须氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。 [单项选择题] *
A：动物性蛋白质和大豆蛋白质(正确答案)
B：动物性蛋白质和谷类蛋白质
C：谷类蛋白质和大豆蛋白质
D：动物性蛋白质和植物性蛋白质
第134题：成人身高测量的意义在于计算其标准体重,进而反映其( )的营养状况。 [单项选择题] *
A：膳食
B：能量和蛋白质(正确答案)
C：维生素
D：矿物质
第135题：对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是( )。 [单项选择题] *
A：中国居民膳食指南
B：中国居民平衡膳食宝塔(正确答案)
C：膳食营养素参照摄入量
D：RDA
第136题：在进行膳食营养素评价时,( )作为主要参照值用以分析推断。 [单项选择题] *
A：UL
B：RNI/AI(正确答案)
C：EAR
D：RDA
第137题：当蛋白质和能量供应不够时,( )的变化最灵敏。 [单项选择题] *
A：腰围
B：臀围
C：身高
D：体重(正确答案)
第138题：常用的评价个体营养状况的依据是( )。 [单项选择题] *
A：膳食习惯
B：饮食喜好
C：人体测量(正确答案)
D：运动状况
第139题：人体所必须的宏量营养素包括( )、脂肪、碳水化合物。 [单项选择题] *
A：维生素
B：矿物质
C：膳食纤维
D：蛋白质(正确答案)
第140题：体格测量调查表是用于记录体格测量各项( )的专门表格。 [单项选择题] *
A：原始数据(正确答案)
B：矫正数据
C：统计数据
D：平均数据
第141题：封闭式问题是一种必须要应答者从一系列应答项中作出选择的问题。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第142题：根茎类食物膳食纤维的含量较叶菜类低。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第143题：制定称重记录表是做好膳食调查的基础。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第144题：脂肪的主要消化场所是胆囊。 [单项选择题] *
A：正确
B：错误(正确答案)
第145题：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第146题：体重不够主要反映慢性、较长期的营养不良。 [单项选择题] *
A：正确
B：错误(正确答案)
第147题：铜具有抗生酮作用。 [单项选择题] *
A：正确
B：错误(正确答案)
第148题：牛奶和蔬菜中含铜量较丰富。 [单项选择题] *
A：正确
B：错误(正确答案)
第149题：数据录入采纳双录入,错误的几率会升高。 [单项选择题] *
A：正确
B：错误(正确答案)
第150题：味精是一种安全的调味品,适用于所有人群。 [单项选择题] *
A：正确
B：错误(正确答案)
第151题：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第152题：对成人来说,体重的变化与营养状况无关。 [单项选择题] *
A：正确
B：错误(正确答案)
第153题：“中国居民平衡膳食宝塔〞(2007)建议的每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第154题：造成肥胖的真正原因是能量过剩。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第155题：脂溶性维生素主要有维生素A、维生素C和维生素D。 [单项选择题] *
A：正确
B：错误(正确答案)
第156题：牛奶应避光储存,以保护其中的维生素。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第157题：生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第158题：水果除含有丰富的维生素和矿物质外,还含有大量的非营养物质,可以防病治病,也可致病。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第159题：儿童身高指标合适用于对新近营养状况的评价。 [单项选择题] *
A：正确
B：错误(正确答案)
第160题：各种食物都有其不同的营养特点,必须合理搭配,才干得到全面营养。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第161题：在食物感官检验基本方法中,区别检验对检验人员没有特别要求。 [单项选择题] *
A：正确
B：错误(正确答案)
第162题：一般来说,膳食能量供给达到推举摄入量的95%为基本合格。 [单项选择题] *
A：正确
B：错误(正确答案)
第163题：畜禽肉的营养价值较高,饱腹作用强,是一种食用价值很高的食物。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第164题：膳食纤维不利于食物的消化汲取。 [单项选择题] *
A：正确
B：错误(正确答案)
第165题：以动物性食物为主的膳食结构的特点是高能量、高脂肪、高蛋白和高膳食纤维。 [单项选择题] *
A：正确
B：错误(正确答案)
第166题：碳水化合物在营养学上分为糖、单糖和多糖三类。 [单项选择题] *
A：正确
B：错误(正确答案)
第167题：膳食营养素参照摄入量(DRIs)包括RNI,AI,UL,RDA四个值。 [单项选择题] *
A：正确
B：错误(正确答案)
第168题：食物中具有营养功能的物质称为营养素。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第169题：生产日期标示不得另外加贴、补印或窜改。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第170题：成人体格测量指标中的腰围常作为蛋白质和能量的重要观察指标。 [单项选择题] *
A：正确
B：错误(正确答案)
第171题：豆类是蛋白质含量较高的食品。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第172题：谷类食物脂肪组成主要为饱和脂肪酸,质量较好。 [单项选择题] *
A：正确
B：错误(正确答案)
第173题：在进行膳食营养素评价时,RNI/AI作为主要参照值用以分析推断。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第174题：循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第175题：胃在正常状况下仅汲取少量的水分和酒精。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第176题：编制食谱时,三餐供能比一般为3∶4∶3。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B:错误
第177题：食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第178题：鲜蛋蛋壳清洁完整,灯光透视时,蛋黄不见或略见阴影。 [单项选择题] *
A：正确(正确答案)
B：错误
第179题：头发样品收集