孝中餐饮服务中心经营管理办法.docx

孝中餐饮服务中心经营管理办法孝中餐饮服务中心经营管理办法（草案）服务中心经营理念：为师生，提供安全、卫生、营养、丰富舒适的餐饮优质服务。服务理念一一关爱师生，注重细节，服务育人。质量理念 绿色、安全、精品。管理理念一一规范、科学、管理育人。用餐理念 生活的课堂，人格的考场。管理目标:标准化运作，规范管理。管理宗旨：为孝中教育教学质量提升，提供稳定，快乐，幸福，舒心的质量保 障。服务中心的指导思想：餐饮中心服务质量，直接决定影响着孝中办学经营管理的形象，引深一些直接 成或间接地影响师生的身心健康，影响师生的教学情绪，甚至由于服务质量的低 劣，分散师生的教学精力，因为吃不饱，吃不好，吃不舒心，吃不健康，吃不营 养，导致学生身在曹营心在汉，给孝中的形象抹黑，产生负面印象，为此，我们全 体服务中心人员身为孝中员工，为孝中的与时俱进可持续发展，科学运作，思为流 汉，以“文明规范发展，诚信合作创优”为管理原则，以“健康安全为本、营养质 量为先、规范管理为源、优质服务为根”为指导思想。高质量、高标准、高速度、 高效益为孝中师生提供优质餐饮服务，教学是先锋、饮食是后卫、宿是中锋，这三 者直接影响孝中的声誉、形象、教学质量，以至于各位领导直管人员的生存，以及 孝中教学秩序的稳定。所以，我们下一步要加大管理力度，逐步规范，以孝义市三 项整治为榜样，立说立行见行动，立竿见影展形象。让孝中师生员工能够看到餐饮 服务中心服务质量在与时俱进的显性变化，让他们有家的温馨、家的感觉、快乐幸 福、自豪。一、经营管理思路餐饮中心的经营宗旨是以灶养灶，自负盈亏。经营原则是保本微利经营。既不 能盈利太高，又不能出现亏损。在保障学生吃的起，吃的好的前提下，基本实现收 支平衡。餐饮中心的任务：餐饮中心承担着全校学生，教职员工的饮食服务工作，责任重大，任务艰巨。 本中心要为孝中师生提供一流的餐饮服务，本着饮食品种多样化，饭菜质量精细 化，销售价格大众化，环境卫生优良化，服务质量品牌化，杜绝“高利润，小零 食，小冷饮”化的不规范经营动作，尽全力为师生饮食提供坚强的后盾保障。1. 学生餐厅设两个灶，共设两层，一层师生各一个，由刘汉齐，二层由各自 独立经营，自主管理，从主副食制作到销售的整个环节实行独立经营管理。月终根 据各灶营业额及各项考核结果按比例提取工资，充分体现多劳多得优劳优酬和公平 竟争的原则。2. 学校要求各灶制定基本编制和基础工资，在此基础上增员不增资，减员不减 资。3. 各灶所用主副食食材料各自申报，各灶出入库材料票据各自报1份，集中核 算，月末由总务核算员分别核算各自营业成本，利润等作为工资考核依据。4. 各灶要统一主副食价格（同一种食品），每周编制一周食谱及价目，经服务中 心和校分管领导审核批准后执行，服务中心负责执行情况的监督和管理。5. 蛋糕房，洗刷组，打饼房，保管，核算员由总务处统一管理，其工资由学校 根据餐饮服务中心整体经营情况和各项工作完成情况考核发放。6. 各灶水、电、蒸汽由学校提供。煤气消耗，劳福利、低值易耗品等消耗由各 灶承担，收入当月营业成本，以达到低耗高效目的。二、具体方案：分三阶段规范管理（近、中、远期）近期先进行卫生整改经服务中心与学校领导深入各灶进行观察，了解调研，急待解决的问题是餐厅 卫生。卫生要求：1. 粗加工间和制作间卫生要求a. 门面:所有门面无污垢，没有饭菜粒和污垢，泥水印。暖气设施：干净、无饭 迹、无污垢和。b. 风机:外围干净、无尘土，放置在适当位置。灶房:墙无污迹，地面干净，无污垢，无腻水迹。c. 防蝇设施齐备，经常用水清洗干净，无污垢无腻水迹。d. 地面:没有饭菜粒，滑腻水迹、。垃圾:装袋倒出，不能用篓子或盆倒。餐厅:通风，整个餐厅每天按时打扫干净，无异味。2. 衣着卫生要求：各灶环境责任区要求要求各灶在3天之内进行整治，大见成效，接受校方领导检查指导。中期规 范管理，运行方案：1. 餐厅设施逐步因地制宜，该增加的、必备的数量不足的或没有设置设备的 要配足。如刷卡机的配置。减少学生的餐时间，避免排队。2. 实行“五与“规范进行管理，与人、与室、与工具、与冷藏、与消毒。3.设立询价员，饭菜价格要上窗，明码标价，公开透明，接受上级检查，监督。4.原料采购，粮、油、肉实行统购统销，各种调料、蔬菜等食品，各灶也应严格规范定点，自行购置，三无食品。制定采购制度，明确采购标准，严格监督采购行为。5.良好的个人卫生要求a. 保持个人清洁、勤洗澡、洗头发、尽量减少食品受到病原微生污染的风 险。b. 穿戴工作服，从业餐饮人员应穿清洁的工作服，工作帽，专间从业人员还 需戴罩，头发不应外露。加式制作时穿的色工作服，售饭售菜时穿绿色工作服。6.饭菜品种要求a. 每天必须有两顿稀饭或汤b. 每顿主食不少于3种c. 常菜不少于4种，晚菜不少于8种一10种d. 消售时必须定量e. 每顿饭必须有适应中低消费层次的菜f. 饭菜要适时出锅，下笼，不能因出锅、下笼早让学生吃冷饭。7.各灶禁 止经营不规范食品三：远期规划1.在今年年末，明年年初，食堂的运作要上档次，规范化，标准化，设施逐 步，趋于先进化，自动化，机器化节省人力，劳力，把更多的精力用于服务师生。2.为了使孝中成为山西一流，中国知名的品牌学校，学生寄宿在学校，意味着家长把孩子三年的生活托付给了学校，我们要把每一个学生都当做自己的孩子一样来 照管培养。这是学校一再强调的第一责任意识，。学校要使学生通过三年的校园生 活，养成要用一辈子的良好习惯，拥有结实健康的身体，为今后的幸福人生奠定基 础，其意义重大而深远，直接关系到师生身体健康，教学质量等学校的社会形象， 我们必须抓紧不放。3. 为了达到规范管理，服务好师生，餐饮中心随即制定相应考核方案。进行 量化考核。