食材配送企业内部管理措施.docx

食材配送企业内部管理措施
一、管理措施
1、日常管理措施
一、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的 培训取得培训合格证上岗。
二、工作前、处理食品后、便后用肥皂及流动清水清洗手，接触 直接入食品之前应洗手消毒。
三、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫 生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
1、“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤 换工作服。
2、“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入 操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂 指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营 场所。
3、“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴 于帽内；加工制作冷菜等熟食品操作时要戴罩；直接入食品要用 专用工具拿取。
4、“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持 湿式清扫、坚持漱刷牙防臭。
四、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
五、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
六、工作制服只限工作室内穿着，穿着工作服不得随意出入其他 场合。
2、.考核管理措施
为规范工作人员培训，保障食品卫生安全，根据《食品安全法》、 《食品安全实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、 法规及规章，制定本管理制度。
一、分拣、清洗、包装人员包括新参加工作和临时参加工作的人 员必须经过培训、考核合格后，方可从事分拣、清洗、包装工作。
二、食品安全管理人员应制度从业人员食品安全教育及培训计划， 组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全及教育和培训应针对应针对每个食品加工操作岗位 分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全 知识，各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授和自学相结合，定期考试，不合格者待 考试合格后再上岗。
五、建立分拣、清洗、包装人员食品安全知识培训档案，将培训 时间、培训内容、考核结果归档，以备查验。
3、健康管理措施
一、在职人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证 明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作, 建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康 状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍 食品卫生疾病的，不得参加接触直接入食品的生产经营。
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入食品的工作 或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、 咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤 洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长 指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、 吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
4、安全管理措施
一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理邻取或换发食品 流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照 经营。
四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培 训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推 广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
5、散装食品管理制度
一、适用于散装食品经营销售。
二、所称散装食品是指无须包装的食品、食品原料及加工半成品， 但不包括新鲜水果、蔬菜以及需清洗后加工的原粮，鲜冻畜禽产品和 水产品等。
三、必须将散装食品分门别类实行专区专人管理存放。
四、所有工作人员必须持有效身体健康证件，操作时佩戴整洁卫 生的罩、衣帽和操作工具。
五、必须有防蝇、防尘、防鼠材料和设施予以遮盖保护，并设置 禁止触摸的标志，防止他人随意接触食品。
六、盛放食品的容器和设施的显著位置标明食品名称、配料表、 生产厂名和厂址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。
七、标注的散装食品生产日期、厂名厂址等必须与生产者提供的 内容相一致，严禁更改原有的生产日期、保质期、厂名厂址等内容。
八、同类同种不同生产日期散装食品混装销售的，应在盛放容器
和设施的显著位置标明最早生产日期和最短保质期。
九、必须将已到期和超过保质期的食品及时清理出柜，不得再做 加工和销售，对其销毁情况作出详细记录。
十、采购员采购散装食品时，必须严格遵照索证索票和查验货制 度规定，向制售者索取、并核对卫生许可证，食品检验合格证、营业 执照和标明生产厂名厂址、生产日期、保质期、食品名称等内容的食 品标贴，以备督查商品货源和商品质量。
十一、采购员在进货后发现有质量问题的食品，必须立即向工商 行政管理部门报告，并采取措施防止流向其他单位和个人。
十二、对售出的散装食品引发消费不良后果和造成食品中毒事件 的，应立即向工商行政管理和食品药品监管部门报告，并采取措施防 止事态扩大。
十三、销售散装食品时，必须使用检验合格的标准计量器具，按 计量器具的实际示值向消费者计收货款，保证计量合格。
十四、不得利用计量器具作弊，欺蒙消费者。实际称重误差必须 在《零售商品称重计量监督管理办法》规定的误差范围之内。
十五、发生质量、计量、卫生等方面违章行为的，将按照《中华 人民共和国产品质量法》、《消费者权益保护法》、《食品卫生法》 等法律法规的规定予以行政处罚。
二、企业标准化管理
1、采购质量保证机制
采购人员要经过专业的采购培训，采购过程中必须按照公司 规定要求进行采购，规定如下：
1）必须熟悉本项目所用的各种副食品的品种及相关卫生标准， 卫生管理办法及相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2）应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装 标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产 日期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣和过期产品。
3）采购食品必须向供应方索取有关检疫证明和化验单，发现供 货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购，索取的各种卫生证明 应保存备查。
4）负责项目的一切主副食品的采购和运输，在保证质量的前提 下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能 耽误正常工作。
5）采购食品时应到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准 索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向总经理请示并得到同意。
6）应及时向采购主管介绍市场上各类主副食品的价格、行情， 为科学制定采购计划提供依据。
7）采购员要做到“三勤”（勤跑、勤问、勤联系）为达到要求 标准做出贡献。
8）熟悉掌握国家在食品方面的政策、法规，及时掌握市场供应 行情和就餐人员的变化情况。严格遵守各项方针政策和市场管理规 定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。
9）熟悉采购渠道，熟练掌握各类副食品及原料质量的鉴别方法。 严格按照《食品卫生法》要求采购食堂副食品，严禁采购腐败变质食 品和过期食品。
10）及时与采购主管联系，落实食品采购的规格、品种、数量， 避免差错，减少浪费。
11）经常与仓库保管员取得联系，核实当前库存储备情况，防止 积压。把好进货质量关，杜绝假冒伪劣食品流入。
12）采购的食品必须质量可靠，价格合理，数量准确，达不到上 述要求，验收人员有权拒绝验收，其损失由采购员负责。
13）在正规厂家采购的主副食品，必须取得合规的原始票据；在 农贸市场、个体商贩采购的，必须有供货商出具的原始凭证（含白 条）。
14）采购员在采购主管的组织领导下，分工负责采购供应各项目 的主副食、调料、水果、奶类和必需的食堂副食品。坚持以采促俏， 以销定采，勤采勤销的原则，发扬"四勤"眼勤、勤、手勤、腿勤 精神，坚决完成采购主管交给的各项工作任务。
2、装卸质量保证机制
1、装车前先将蔬菜进行，可有效缩短装车时间。
2、装卸规则化，装车要分好先后装蔬菜，为卸车做好工作。
3、注意轻装轻卸可大大减少果蔬机械损伤而导致的微生物侵染， 实现装卸工作现代化，既可减轻劳动强度，又可保证质量和缩短装卸 时间。
3、运输质量保证机制
1、合理选择运输车辆；
2、运输过程中注意蔬菜的保温保鲜；
3、运输路线合理规划，避开难走繁华路段保证在规定时间内可 以送达目的地；
4、运输过程中尽量减少颠簸，降低蔬菜机械损伤度保证蔬菜质 量。
4、监督机制
工作人员要互相监督，互相提醒，工作中不投机取巧，偷奸耍滑， 偷工减料，对其他人员工作中出现的问题要及时直至提醒纠正，避免 总成不可弥补的后果。
5、标准化服务机制
1、建立服务管理保证体系。提供优质服务，需要通过企业的 各个部门高效协调，因此每日新公司从管理层开始贯彻全程控制理 念，在管理层中设置专人负责服务管理，定期召开服务工作会议， 按指标核查管理保证体系的工作进程。
2、树立服务理念。在企业内部树立服务理念，让服务观念深入每 个员工的思想，做到人人为采购人服务。一线员工为采购人服务， 其他员工为一线员工服务。以这种服务链理念为支撑，从根本上提 高企业的服务质量，让一线人员将发自内心的真诚服务奉献给采购 人。
3、建立完善的服务质量标准。在服务理念的指导下，每日新 公司建立了一套完善的内部质量控制标准和服务流程体系，通过内 部控制标准和服务流程使服务工作形成一个完整的链条，各个环节 之间紧密配合、相互支撑，形成企业内部服务体系，提高企业整体 服务质量，提高服务层次。
4、建立服务质量监督部门。建立服务质量监督部门的目的是从机 构上将服务提高到一个重要的位置，通过该部门监督企业内部的一 切服务工作，保障企业的服务流程畅通。