学校教工餐厅管理办法.docx

学校教工餐厅管理办法
第_章总则
第一条为加强和促进学校教工餐厅管理，确保餐厅卫生和食品安全，进一步提高服务质量，制定本办法。
第二条就餐人员范围：学校正式职工、任课教师、夕卜聘教师等以及经主管校领导批准的其他人员。
第三条人员设置：在主管校领导、后勤处管理处的领导下，餐厅管理及工作人员包括管理员一名、厨师五名、帮厨工十名，勤工助学学生若干。
第二章收费管理
第四条教工餐厅为学校教职工福利性餐厅,实行零利润经营,不对就餐人员范围以外人员提供餐饮服务。学校承担餐厅工作人员工资、固定资产投入、杂项开支等费用，并给予水电费全额及部分餐费补贴。
第五条 就餐人员凭校园一卡通刷卡就餐，每餐2元，餐厅工作人员不得收取现金。
第三章 就餐管理
第六条正常就餐时间为工作日中午12点，就餐人员在规定的时间就餐，副食由工作人员按份提供，主食和粥汤类根据所需自取,不得浪费，不得带离餐厅。
第七条就餐后，就餐人员须将餐具放在指定餐具回收处，由餐厅工作人员负责清理残食。
第四章采购管理
第八条大宗食材（肉类、蔬菜、面、米、油、调料等）由后勤处管理处拟定比选文件，报主管校领导审批，学校组织公开比选确定供应商,每月结算。
第九条临时急需原料可由厨师根据食谱拟定食材采购审批单,待管理员报后勤处管理处核准，经主管校长审批后，选择供货商,两人以上互相监督，实施采购。
第十条当日食材到货后，由厨师或管理员做好验收工作。验收程序如下：
1. 验质量：主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；
2. 验数量：能称重的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准；
3. 其它方面是否有不符合标准或不宜进入餐厅使用的。
第十一条验收合格后，验收人填写教工餐厅食材采购验收单并签字，管理员应根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食材进入餐厅。由验收工作失职造成事故的，学校将追究相关责任。
第十二条每月最后一个供餐日，供餐工作结束后厨师应做好库存原料的清点工作，并将库存清单上报管理员。
第五章财务管理
第十三条教工餐厅财务事宜由学校财务部门统一管理，管理员应每月末汇总食材采购验收票据，遵守财务纪律，严格按规定、按流程及时报销。
第十四条学校财务部门严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。
第十五条教工餐厅所需的各种非食材（含餐饮具、用具、易耗杂品等）开支单独报销，不纳入日常成本核算。
第十六条厨师负责上报当日成本及食材出入库情况，管理员每月初进行上一月的收支 出入库核算，做到日清月结，掌握库存及成本核算。
第十七条每月初管理员及时向后勤处管理处汇报上一月的经营情况，学期末汇总上报本学期的经营情况。
第六章食品安全管理
第十八条食品安全除应按照学校相关食品安全制度执行外，还应注意以下几点:
1. 蔬菜一般每周采购两次，不得放置三天以上，注意冷藏保鲜，
发现变质应立即处理；
2. 肉食、水产类等每周采购一到二次，要及时分类、装箱冷冻保鲜；
3. 剩饭菜必须放入专用保鲜箱或遮盖保鲜膜冷冻、冷藏保存；
4. 鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或直接放置地上；
5. 有正规外包装的食品必须标识生产日期、保质期；
6. 由厨师负责填写食材采购登记台帐等保障食品安全的各项记录。
第十九条餐具卫生应注意以下两点：
1. 用过的餐具要经过除渣、清洁剂清洗、清水清洗两遍、消毒四道工序处理，餐具内外卜要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。餐具未经消毒不得循环使用；
2. 刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定定期消毒处理。
第二十条环境卫生清洁按照《教工餐厅环境卫生清洁管理办法》等相关制度严格执行。
第七章其他安全管理
第二十一条建立各项设备安全操作规程，并严格遵守，及时对工作人员进行安全操作培训。
第二十二条未经许可，除教工餐厅工作和管理人员外任何人员不准进入食品处理区，不得在非就餐时间进入餐厅后厨。
第二十三条教工餐厅禁止存放毒、有害物品，清洁用品、库存用具、主副食食材、调味品、菜品等专间存放。
第二十三条操作间设置灭火器、灭火毯，食品处理区严禁吸烟。
第二十四条餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查设备、电源、燃气、供水开关等是否关闭。
第八章附则
第二十五条根据工作的实际情况，适时成立学校教工餐厅监督管理委员会。
第二十六条本办法自公布之日起施行。
第二十七条本办法由后勤处管理处负责解释。