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公共营养师历年模拟题和解答7篇
公共营养师历年真题和解答7篇第1篇
以下有关胰液的描述错误的选项是（）。
A. 胰液能中洗入十二中胴的胃馥
B. 胰液是弱醍性液作
C. 胰液是由眺腺的外分述腺分期的
D. 胰液提供小肠内多神消化蜷的最适pH值
正确答案：B胰液是由胰腺的外分泌局部泌，pH值为7.8〜
8.4,日分泌量为1〜2L。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃
酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供
最适宜的pH环境（pH7〜8）。
通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。
A. 2-4&. 3-5
C. 4 -6
D. S—7
正确答案：C （考点）婴儿添加辅助食品的时间在通常情况下，
4〜6个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，开始添加辅
食并无严格程序。
每升人乳的能量平均为（）。
A. 500Kcal
B. 700Kcal
C. 875Kcal
D. 1000Kcal
正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记
以下不是锌良好来源的为（）。

A. 贝壳类
B. 深绿色蔬菜
C. 红色肉
D. 动物内脏
正确答案：BB （解析）贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是锌的良好来源，植物性食物含锌较低。
低碘膳食用于诊断（）
A. 碘过敏
B. 原发性醛固铜增高症
C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D. 碘吸收障碍
正确答案：C
牛奶蛋白质中相比照例较人乳高的是（）。
A、酪蛋白
B、乳球蛋白
C、乳清蛋白与乳球蛋白
D、乳清蛋白
E、以上都不是
参考答案：A
平酸腐败
正确答案：平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观明显正常，由可分解的糖类产酸不产气
的平酸菌引起。
以下选项中不属于保健食品根本特点的是（）。
A. 必须是食品
B. 配方组成和用量具有科学依据
C. 可以是含有某种成分的天然食品
D. 简比膳食处理.方便治疗营养疾病
正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记
公共营养师历年真题和解答7篇第2篇
有关反式脂肪酸的说法，以下正确的选项是（）。
A. 反式脂肪酸的锻角大于顾式脂肪酸
B. 食物中的反式脂肪酸上要来中人堵奶油期起酥油
C. 一些反刍动物可将不饱郡脂肪酸在瘤胃中氛化产住反式脂肪酸
D. 反式脂肪酸的懈点高田顺式脂肪酸
E. 反式骚肪酸的键角小于阑式滞肪酸
正确答案：BCDE
定性膳食频率法常常应用于何种情况？
正确答案：定性研究的目的常常是一种探索性研究，或一项大规模研究前的预调查，或其他研究的补充等。对于膳食频率法定性调查，同样具有这一种或几种目的。膳食频率定性调查常常是定量调查的补充或预调查，如当对一个地区知之甚少时，可以首先应用定性调查，发现其他问题的可能性，为大规模定量调查提供导向和反应，它增加了定量调查研究的深度和针对性。
胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。（）
此题为判断题（对，错）。
正确答案：X胰岛素属于含氮类激素。

以下关于鱼类营养特点的描述，正确的选项是（）。
A. 鱼类蛋白质含量平均18%左右
B. 鱼类脂肪含量平均5%左右
C. 鳕鱼含脂肪最低，在1%以下
D. 河鳗脂肪含量最高，达10.8%
E. 鱼类尤其是海鱼，含嘌吟比较高
正确答案：ABCDE （考点）鱼类营养特点
鱼类营养特点还包括：碳水化合物的含量较低，主要存在形式为糖原；维生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为1%〜2%，其中硒和锌的含量丰富。
1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A. 5
B. 6
C. 7
D. 8
正确答案：D1997年版的《中国居民膳食指南》包括以下8条内容：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。
已知某28岁女性的能量供应量为2300kcal，其标准人折算系数为（）。
A. 0. 94
B. 0. 98

C. 1
D. 0. 96
正确答案：DD （解析）标准人折算系数二某人的能量推荐摄入量
/标准人的能量推荐摄入量=2300 / 2400—0. 96
设计称重记录表是（）的根底。
A. 计算生熟比
B. 计算营养素摄入量
C. 计算营养素需要量
D. 膳食调查
正确答案：DD
烹饪的含义是（）。
A. 等同于烹调
B. 烹饪指制作菜点的全部过程
C. 烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D. 烹饪不是技术
正确答案：BB
公共营养师历年真题和解答7篇第3篇
营养标签包括（）。
A. 招关的菌寿常识
B. 菅券成分标析
C. 附踊的营券信息
D. 附珈的营养知识
E. 巷券素含量
正确答案：BC
直链淀粉是葡萄糖经 糖苷键连接而成。

A. a-1，4
B. a-1, 6
C. BT，4
D. BT，6
正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记
以下表述中，正确的选项是（）。
A. 谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B. 谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C. 谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D. 谷类主要提供能量和矿物质
正确答案：CC
检验维生素D的营养水平最好是看血清RBP的含量。（判断对
错）
正确答案：错
以下炊具中使维生素C的更多损失（）。［—省2007年11月四级真题］
锅锅锅

ABC

正确答案：B （考点）维生素C的理化性质
植物性食物含有维生素A°（）
正确答案：X维生素A只存在于动物性食物中，主要存在于哺乳动物及鱼的肝脏中。植物中不含维生素A,但是一般黄绿色植物

中含有类胡萝素，进入人体后在小肠和肝脏中可转变为维生素A。
体内羟化反响的重要供体维生素是
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 烟酸
D. 维生素C
E. 叶酸
参考答案：D
简述孕妇体格测量有关指标及意义。
答案：监测胎儿发育为目的的孕妇体格检查，常包括身高、体重、腹围、体温、脉搏、呼吸及血压等。
意义：
（1）身高。测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小（小于145厘米）常伴有
骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152厘米以上，出巨
大胎儿外，估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。
（2）体重。孕期增加的体重包含两大局部，一是妊娠产物，二是母体组织的增长，包括血液和细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储藏的脂肪及其他营养物质。
（3）腹围。怀孕16周开始，每周一次用皮尺围绕脐部水平一

圈进行测量。腹围增长过快时应警惕羊水过多、双胞胎等。
公共营养师历年真题和解答7篇第4篇
较大婴儿配方奶粉
正确答案：
答；就大婴儿配方蜡粉也祢后继配方奶松「是指芯用于G今月以
后婴儿的树方•的跖
分析性研究是探索疾病的可疑危险因素，或对描述性研究提出
的病因假如进行检验的方法。（）
正确答案：J
若调查—区某农村的膳食摄人情况，在设计失误频率法调查表时，首先应选择的肉类食物是（）。
A. 猪肉
B. 鸡肉
C. 羊肉
D. 鱼肉
正确答案：C食物频率法在调查时应考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊食物品种和使用频率等。
胃可以吸收局部营养素。（）
此题为判断题（对，错）。
正确答案：JJ
钾的生理功能有（）。
A. 维持细胞内正常渗透压
B. 构成细胞膜