食品安全进校园知识讲座.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品安全进校园,知识讲座,1,易水寒江雪敬奉,一、我国食品安全现状分析,二、进行食品安全知识教育的重要性,三、食品安全知识校园行,主讲内容,2,一、,我国食品安全,现状分析,易水寒江雪敬奉,主讲内容,3,易水寒江雪敬奉,我国食品安全现状分析,1,、我国食品安全现状不容乐观,2,、消费者应理性地对待食品安全问题,3,、国家整治食品安全的决心,4,易水寒江雪敬奉,手机短信：“早起买个地沟油炸油条，切个苏丹红咸鸭蛋，冲杯三聚氰胺奶，啃个染色馒头，中午吃个注水肉炒农药菜，有毒猪血和瘦肉精双汇肠，再来碗翻新陈米饭、泡壶香精茶叶，晚上下班买条避孕药鱼、尿素豆芽、开瓶甲醇酒，身体里哪一样元素没有？都成一张元素周期表了，核辐射算什么？生化战争也不怕，就当一场日光浴好了，还吃什么碘，这日子过的真是那个爽！”,1,、我国食品安全现状不容乐观,5,易水寒江雪敬奉,菜单,6,2004,年轰动全国的阜阳“奶粉,”,事件,2003,年劣质奶粉流入安徽阜阳农村，对该地区婴儿健康造成严重影响。至2004年,4,月,20,号止，因食用劣质婴儿奶粉出现营养不良综合症的婴儿已经达到,189,人，其中因并发症导致死亡的,13,人，年龄最大的只有,10,个月。,查处问题奶粉,100,余吨。,7,2005,年国内五大食品安全事件,肯德基、麦当劳、亨氏相继查出产品中,含有“苏丹红一号”,雀巢奶粉“碘”含量超标,油炸薯条含“丙烯酰胺”,杀人“果冻”,争议“,PVC”,保鲜膜,8,2006,年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发。尤其是2008年的“三鹿奶粉”事件，导致全国近30万名婴幼儿出现泌尿系统异常，震惊中外。,9,易水寒江雪敬奉,食品安全是一条漫长的安全链，包括从种植、养殖，到生产加工、储存、运输、销售、烹调，直至上餐桌。因此食品安全需要实施全过程的监管。,食品安全要达到“零风险”是不存在的，任何一个环节的疏忽，都可能造成食品安全事故的发生。食品安全事故不但造成人员伤亡和经济损失，还影响到社会的稳定和国内外食品贸易的发展。,食品安全事件,10,易水寒江雪敬奉,“喜色之心”,“怜香之爱”,“尝鲜之意”,2,、消费者应理性地对待,食品安全问题,11,易水寒江雪敬奉,（,1,）国家食品安全委员会的组成：,主任是国务院副总理李克强,副主任是国务院副总理回良玉、王岐山,委员（,15,名部长组成）：国务院副秘书长尤权、发展改革委副主任刘铁男、科技部副部长张来武、工业和信息化部部长李毅中、公安部副部长黄明、财政部副部长王军、环境保护部副部长李干杰、农业部部长韩长赋、商务部副部,长姜增伟、卫生部部长陈竺、工商总局局长周伯华、质检总局局长王勇、粮食局局长聂振邦、食品药品监管局局长邵明立、国务院食品安全委员会办公室主任张勇。,3,、国家整治食品安全的决心,12,易水寒江雪敬奉,（,2,）“销售有毒有害食品罪”,（刑法第,144,条）,是指在生产、销售的食品中掺入,有毒、有害的非食品原料,或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。,13,易水寒江雪敬奉,对于这种行为法律规定处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；,由于这种行为造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，,对人体健康造成严重危害的,处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；,致人死亡,或者,对人体健康造成特别严重危害的,处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑,。,14,易水寒江雪敬奉,（,3,）“食品安全渎职罪”,刑法修正案（八）草案增加条款规定,:,负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员，玩忽职守或者滥用职权，,导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的,，处五年以下有期徒刑或者拘役；,造成特别严重后果的,，处五年以上十年以下有期徒刑。,同时强调：徇私舞弊犯前款罪的，从重处罚。,15,易水寒江雪敬奉,主讲内容,二、,为什么要进行食品安全,知识教育,？,16,2004,年,4,月,28,日，湖北省武穴市连山中学师生因食用,未煮熟的四季豆,而引起食物中毒。,2005,年,11,月,13,日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了,霉变,的玉米糊后，引起食物中毒，其中,1,名死亡,。,发生在学校的食物中毒事件,17,2005,年,1,月,17,日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有,农药残留,的四季豆,引起的食物中毒事件，共有,829,名学生发生食物中毒，其中危重病人,3,人。,2005,年,4,月,1,日，慈溪市天元镇部分学校,(,幼儿园,),学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了,油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉,。,有,22,名学生及社会人员发生食物中毒。,18,2005,年,7,月,8,日贵州金沙县二中和金沙三中,222,名中小学生、教师因食用,小吃摊点,上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。,19,2006,年,9,月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由,志贺氏菌,污染的食物，发生,300,多名小学生群体性食物中毒事件。,20,食物中毒事件频频发生，为学校的食品安全敲响了警钟。,21,易水寒江雪敬奉,主讲内容,三、,食品安全知识,校园行,22,易水寒江雪敬奉,食品安全知识,校园行,目的,掌握基本的食品安全知识,培养良好的食品安全行为,树立正确的食品安全信念和态度,23,易水寒江雪敬奉,两个问题,什么是“食品安全”,怎样的食品是“安全”的,？,？,24,易水寒江雪敬奉,（一）什么是食品安全,？,25,易水寒江雪敬奉,食品安全概念,食品,数量,:,充足供应,食品,质量,:,有营养,对食品的,更高要求,:,没有受到环境污染,26,易水寒江雪敬奉,食品安全概念,食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体不造成任何急性、亚急性或慢性危害。,27,易水寒江雪敬奉,（二）食源性疾病,28,易水寒江雪敬奉,顾名思义是“,吃出来的疾病”。,概念：因为人误食了被生物性、化学性或物理性致病物污染的食物或饮用水，导致致病物进入机体而引起的疾病。,食源性疾病,29,易水寒江雪敬奉,常见表现,：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、蛔虫病等。,分类,：食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。,食源性疾病,30,易水寒江雪敬奉,1,、生物性致病因素,2,、化学性致病因素,3,、动植物本身含有的天然毒素,食源性疾病的致病因素,31,1,、生物性致病物,细菌及其毒素：,大肠杆菌、金葡菌、霍乱弧线菌等,真菌及其毒素：,黄曲霉菌等,病 毒 ：,甲肝病毒等,寄生虫及虫卵：,蛔虫、绦虫等,32,要警惕发霉变质的食物！,33,如何预防被这些致病物感染,避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物,不喝生水、不吃未经处理的、生的蔬菜,不用放过水产品的器皿盛放其他直接入口的食品,加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须彻底清洗消毒后方可使用,不用生的水产品喂猫、狗等宠物,34,易水寒江雪敬奉,2,、化学性致病因素,农药残留,食品添加剂,35,农药残留,36,食 品 添 加 剂,我们日常生活中接触的很多,食品都添加了食品添加剂。,37,添加了色素的糖果,38,添加了防腐剂的酱菜,39,添加了疏松剂的面包,40,添加了乳化剂的冰激凌,41,易水寒江雪敬奉,什么是食品添加剂？,概念,：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。,作用,：不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防止食品腐败变质。,42,易水寒江雪敬奉,3,、动植物本身含有的天然毒素,43,一些动物体内本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的毒蕈硷等有毒物质,河豚鱼卵巢、肝脏和血液中含有致死性河豚毒素,44,一些动植物因贮藏不当产生毒性物质,发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒,45,加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。,未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒,46,47,易水寒江雪敬奉,食物中毒,概念：,摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的,食品,，,或把有毒有害物质当作食品食用后引起的非传染性急性、亚急性疾病。,临床表现：,48,食物中毒,特点,发病与食物有关,发病时间短,患者临床表现相似,一般人与人之间不传染,有明显的季节性,49,易水寒江雪敬奉,食物中毒预防法宝,世界卫生组织,（,WHO,）,确保饮食,安全的十条,“黄金定律”,50,WHO,的,黄金定律,1,、食物煮好当即吃光（随吃随烧）,2,、食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶,3,、保持厨房清洁,51,WHO,的,黄金定律,4,、应选择已加工处理过的食品,5,、煮好的食物存放应在高温,60,或低温,10,的条件保存,52,WHO,的,黄金定律,6,、避免生食品与即食,食品互相接触,7,、存放过的熟食必须重新加热,（,70,以上）才能食用,53,WHO,的,黄金定律,8,、处理食品前先洗手,9,、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品,10,、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净,54,易水寒江雪敬奉,遇到食品安全问题的处理方法,保存好有食品卫生问题的饭菜原状，立即与饭店负责人交涉,收集有关证据，保存好病历卡、检验报告、消费单据和发票,及时向食品药品监管部门投诉举报，兰州市食品药品监督管理局举报电话,8433370,55,易水寒江雪敬奉,（三）培养良好的,食品安全习惯,56,养成良好的个人卫生习惯,养成吃饭前洗手的卫生习惯。,生吃瓜果要洗干净。,不吃腐烂变馊的饭菜。,饮水讲卫生，不喝生冷水。,注意科学饮食。,57,1,、掌心对掌心搓擦,2,、手指交错掌心对手背搓擦,3,、手指交错掌心对掌心搓擦,易水寒江雪敬奉,标准洗手方法,58,4,、两手互握互搓指背,5,、拇指在掌中转动搓擦,6,、指尖在掌心中搓擦,易水寒江雪敬奉,标准洗手方法,59,尽量购买有下列标志的食品,60,不要到无证、无照摊点上购买食品,脏,乱,61,有 毒,62,到正规的大卖场、超市及标准化农贸市场购买食品,63,就餐选择公示信息齐全的餐馆,64,易水寒江雪敬奉,（四）常用采购小知识,65,易水寒江雪敬奉,购买食品请看标签,食品标签必须标注如下内容：,食品名称、配料表、净含量及固型物含量,制造者的名称和地址,生产日期及保质期（保存期）,质量等级、产品标准编号以及特殊标注内容等。,66,易水寒江雪敬奉,购买食品请验包装,有关食品包装材料的一些规定,：,荧光增白纸不能包装直接入口食品,彩色包装纸的油彩面不可印刷在食品接触面,再生纸不得用于包装食品,不得使用“非食品用”塑料直接包装食品,67,易水寒江雪敬奉,掌握必要的感观检查方法,视觉检查,嗅觉检查,触觉检查,味觉检查,68,易水寒江雪敬奉,（五）树立正确的食品,安全信念和态度,69,生产者,消费者,树立正确的食品安全信念和态度,提高食品安全消费意识，选购感官性,状良好、标识规范齐全的食品。,严格按照国家食品安全标准、规范生,产符合要求的合格食品。,70,销售者,树立正确的食品安全信念和态度,监管者,销售来源渠道正规、证票齐全符合,要求的食品。,各司其职，按照法律规定监管范围履,行职责，加强监管，确保食品安全。,71,结束语,“生命”，一个多么鲜活的词语；“安全”，一个多么古老的话题；“幸福,”,一个多么美妙的境界。生命只有在安全中才能永葆活力，幸福只有在安全中才能彰显魅力。在安全的问题上，来不得半点麻痹和侥幸，必须“警于思、合于规、慎于行”。,人人讲安全、时时讲安全、事事讲安全、才能防患于未然；才能为自己、为学生树起一道思想、行为和生命安全的屏障。珍爱生命，安全第一。让我们共同努力，为祖国的未来，社会的和谐，教育的发展，筑起一道无坚不摧的安全长城吧！,72,易水寒江雪敬奉,祝各位老师、同 学身体健康生活幸福！,73,谢谢大家,74,