食堂确保安全生产工作方案.docx

食堂确保安全生产工作方案
1、安全生产工作制度
我公司若有幸中标，按照中华人民共和国《餐饮服务食品安全操 作规范》《食品安全法》及食品安全相关的法律要求，我公司承诺完 全响应招标文件及合同协议各项条款。
（1）禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。食堂食堂应有食 监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证， 新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。
（2）食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和 安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷 和消毒。
（3）建立并执行食品质量管理制度，根据食品保质期限，定期 检查待销食品、库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。
（4）加强对食堂工作人员的管理。定期组织食堂工作人员学习 有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立食堂食堂食品安 全管理档案。
（5）接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的 食品安全进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认 真落实。
（6）食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安 全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改 进，并做好食品安全检查记录备查。
（7）发生干警职工食物中毒事件，要立即上报并保护好现场， 不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造 成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。
2、安全职责标准
（1）操作人员要始终把安全工作放在首位，做到在保证安全的 前提下，组织生产、完成各项工作。做好自来水、煤气、电的管理和 规范使用，及时开关水笼头，防止冒水造成的事故发生。使用煤气上 班开、下班关。液化气罐要远离明火，现用现开，用完及时关闭。用 电杜绝乱结乱拉电源，正确操作，发现漏水、漏气、漏电现象及时报 有关维修人员进行检修，不安全的故障处理不好禁止操作。
（2）当日值班人员要认真按照责任要求，做好各部位各环节的 安全工作。上班要注意发现问题，下班要关好门窗上好门锁，确保食 堂安全。
（3）仓库保管员要严把验收关、储存关，防止变质的原料、带 农药的蔬菜，延期的、假冒的、伪劣物品入库，采取得力措施确保仓 库安全。
（4）夜间值勤人员要履行岗位职责。不允许出现空岗现象，每 晚检查当日值班员的收尾工作，发现问题及时处理，并向主任汇报。 坚持夜间巡查制度，发现问题及时处理，如遇重大问题立即向保卫部 门报告，协作处理。如因工作疏忽，致使公物受到损害，应严肃处理。
（5）个人安全要做到文明上岗规范操作，正确使用机械，严禁
违章操作，禁止擅自拆修，严禁挥刀、武棒、打架斗殴，损害人身安 全。
（6）工作期间要集中精力，专心操作，把安全工作牢记心间， 严禁工作期间打闹、玩耍、分散精力，严禁违反操作规程造成人身伤 害，确保人身安全。
（7）炊事机械、用电设备安全操作规则
1）专人保管，专人使用，他人不得擅自操作，盲目操作。
2）机械和用电设备启动前，必须检查防护设备及电源是否完好。
3）启动后必须仔细观察是否正常运转，确认运转正常后方可使 用。
4）禁止用手直接接触运行机械。
5）操作时，必须集中精力，发现问题及时停机。
6）机械和用电设备出故障后应及时请机修工处理，严禁擅自拆 装。
7）遵守操作规程，严禁违章操作。
8）攀高操作或打扫卫生时，必须由两人以上配合工作，确保人 身安全。
9）爱护防火设施，增强消防意识。保证灭火器等消防设施完好， 禁止擅自移动消防器材，平常注意检查，不得麻痹大意。
（8）安全生产组织和检查措施：
1）总务主任、副主任，按照工作分工范围同时负责安全生产工 作，检查落实安全措施。
2）各食堂负责人为本部门的安全生产负责人。
3）安全生产制度的执行情况，由中心组织检查和考核，纳入量 化管理范围。
3、食堂设备安全管理制度
（1）设备使用制度
1）使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操 作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止 后，才能进行下一步工作；
2）清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置；
3）厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存 放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人， 带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀必须向外。
4）碰撞，或其他原因损坏；
5）正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应 及时报修，未修好前做明显标记提醒他人；
6）保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
7）严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；
8）过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严 禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；
9）严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；
10）严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫 时要注意食品的保护以免发生意外事故。
11）炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，
使用炉灶时必须做到不离人。
12）每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后 关气谁签名确认，提高责任心。
13）各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既 确保用具使用寿命，又确保人身安全。
14）冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪 柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
15）热菜制作安全操作
实现安全生产，避免出现安全事故，美食广场全员进行岗位安全 知识培训，以达到人人了解、掌握安全知识，并应用到实际操作中。
（2）燃气灶具使用操作知识及规程
1）用前必须认真检查每个阀门是否灵敏有效，有无漏气或异常 现象，在确认无故障一切正常后方可使用。
2）点火程序是：先开总阀门、开启长明火开关，点燃火枪后再 开燃气阀门点火，鼓风灶须待燃烧正常后再开启。
3）灶具使用过程中不得擅自离岗。
4）灶具使用完毕，须先关闭总阀门，再关所有阀门，然后检查 灶膛内有无余火，如有余火，须待余火熄灭后方可离岗。
6）对各种灶具要经常检查，如有发现零部件失灵或异常现象要 及时维修，严禁带故障作业。
（3）厨房排烟罩使用与维护知识及规程
1）专人负责清洁、维护与保养排烟罩。在不使用的情况下，及
时关闭电源。
2）为保证排烟效果，排烟罩、百叶窗应定期清洗（一般每周一 次）。
3）为保证人身安全，非专业人员不得随意拆开排烟罩的电路控 制部分，检查、维修或更换电器元件。
4）排烟罩百叶窗的功能是滤油，不得擅自将百叶窗取下，以防 止大件物体吸入排烟管道缠绕电机扇叶，避免电机烧毁。
（4）电炸锅使用与维护知识及规程
1）专人负责，油炸东西时，操作人员必须在岗，不用时，及时 关闭电源。
2）使用之前，检查线路，有无安全隐。
3）为保证人身安全，非专业人员不得随意拆开电路控制部分， 检查、维修或更换电器元件。
4）清理卫生时，必须关闭电源。
（5）前厅工作人员安全培训
为确保实现安全生产，避免出现安全事故，美食广场全员进行岗 位安全知识培训，以达到人人了解、掌握安全知识，并应用到实际操 作中。
1）注意安全用电，加温台等电源按时关闭，如有漏电安全隐患 及时上报主管领导。
2）工作中，不许嬉戏、打闹，物品需轻拿轻放，防止摔伤、碰
伤、烫伤等事故发生。
3）地面保持整洁无水，如进行地面清洁，需出示提示牌，以提 醒大家防滑注意安全。
（6）微波炉使用与维护知识及规程
1）加热东西时，专人负责，不用时，及时关闭电源。
2）经常检查线路，如有安全隐患及时上报。
3）为保证人身安全，非专业人员不得随意拆开电路控制部分， 检查、维修或更换电器元件。
4）清理卫生时，必须关闭电源。
（7）热水器安全操作知识及规程
1）在使用时要观察水温，水温在52摄氏度时可导致灼伤。因此 热水器水箱内的热水凉水混合后方可使用。
2）热水器应定期（一般是十五天左右）排除水箱内沉积的水垢， 打开排污阀或泻压阀.直到放出洁净的水。
3）温度压力安全阀至少应半年检查一次，检查时应扳动安全阀 或泻压阀小把手。若安全阀能够顺畅排水表示热水器能够正常工作。 检查完毕后将安全阀复位。
4）若停水或打开热水笼头时发现无热水流出，应立即关闭热水 笼头，以防止水箱内水倒泻到管网内引起脱水干烧。
（8）食堂财物安全
1）严禁非本食堂工作人员进入工作区域。
2）未经允许，严禁食堂员工将本食堂物品带出食堂。
3）每天营业结束后，由食堂安全值班员负责关好食堂所有门窗。
4）夜间食堂安全值班员做好值班，并做好相关记录。
（9）厨房防火安全
1）厨房各种电器设备的安装使用必须符合防火安全要求，严禁 超负荷使用，绝缘要良好，并有合格的保险设备。
2）厨房的各种机电设备操作使用必须制定安全操作规程，并严 格遵守执行。
3）厨房在炼油、炸食品和烤食品时，必须设专人负责看管。炼、 炸、烘、烤时油锅、烤箱温度不得过高，油锅不得过满，严防油外溢 着火引发火灾。
4）厨房的各种燃气炉灶点火时必须按操作规程操作，不得违反 规程操作，尤其不得用纸张等易燃品点火。
5）不得往炉灶、烤箱的火眼内倒各种杂物，以防堵塞火眼，留 下安全隐患。
6）各种灭火器材，消防设施不得擅自动用。
7）会使用各种灭火器材、火灾报警器，能熟练掌握其性能、作 用和使用方法。
8）部门负责人知道本部门所配备消防器材的数量，本部门所有 员工知道所在部门消防器材的位置，知道最近的消防疏散通道。
（10）厨房员工安全操作守则
1）员工上岗应按公司要求身着工作服和规定的工作鞋。
2）厨房员工穿着制服、戴工作帽、穿平底防滑鞋、系围裙， 袋中不放易燃易爆危险物品。
3）员工上班时应保证精力集中，不应在厨房内跑动、打闹。
4）厨房的设备应有主管人员定期检查，及时排除安全隐患。
5）严格遵守各种设施设备的操作规程使用设备。
6）油锅在使用过程中应保证操作人员不离岗。
7）当油、水、食物泼洒到地面上时要立即清洁。
8）碗、盘、玻璃器皿打碎时，不得用手去捡拾，要用扫帚去清 理。
9）擦拭锅炉要先确定已经不会烫手，然后才用手去拿。
10）衣物、桌布等易燃物不得在炉灶上烘烤。
11）搬运重物特别是热汤汁时不要一人操作，以免扭伤和烫伤。
12）刀具和锋利的器具落地前不要用手接拿。
13）应保证刀具的锋利，不锋利的刀具最易致伤。
14）厨房员工，不得随意处理突发的断电事故，应通知专人处理。
15）工作时应注意保持地面清洁，以免滑倒受伤。
16）每天营业结束后，值班人员应最后离去，在离开前要认真检 查水电气以及各种设备的开关情况，最后关灯离去。