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青绿饲料的营养特性及影响因素
一、青绿饲料的营养特性
（一）水分含量高 陆生植物的水分含量约为60%〜90%,而水生植物可高达90%〜95%。因此其鲜草含的干物质少，能值较低。陆生植物每千克鲜重的消化能在1.20〜2.50MJ之间。如以干物质为基础计算，由于粗纤维含量较高（15%〜30% ）,其能量营养价值也较能量饲料为低，其消化能值为8.37〜12.55MJ/kg尽管如此，优质青绿饲料干物质的能量营养价值仍可与某些能量饲料相媲美，如燕麦籽实干物质所含消化能为12.55MJ/kg,而麦麸为10.88MJ/kg
（二）蛋白质含量较高，品质较优 一般禾本科牧草和叶菜类饲料的粗蛋白质含量在1.5%〜3.0%之间，豆科牧草在3.2%〜4.4%之间。若按干物质计算，前者粗蛋白质含量达13%〜15% ,后者可高达1 8%〜24%。后者可满足动物在任何生理状态下对蛋白质的营养需要。不仅如此，由于青绿饲料是植物体的营养器官，含有各种必需氨基酸，尤其以赖氨酸、色氨酸含量较高，故蛋白质生物学价值较高，一般可达70%以上。
（三） 粗纤维含量较低 幼嫩的青绿饲料含粗纤维较少，木质素低，无氮浸出物较高。若以干物质为基础，则其中粗纤维为15%〜30%,无氮浸出物在40%〜50%。粗纤维的含量随着植物生长期的延长而增加，木质素的含量也显著增加。一般来说，植物开花或抽穗之前，粗纤维含量较低。猪对未木质化的纤维素消化率可达78%〜90%，对已木质化的纤维素消化率仅为11%〜23%。
（四）钙磷比例适宜 青绿饲料中矿物质含量因植物种类、土壤与施肥情况而异。以温带草地牧草为例，一些重要矿物元素的含量范围见表5-1。
由表可见，钙为0.25%〜0.5%,磷为0.20%〜0.35%,比例较为适宜，特别是豆科牧草钙的含量较高，因此依靠青绿饲料为主食的动物不易缺钙。此外，青绿饲料尚含有丰富的铁、锰、锌、铜等微量矿物元素。但牧草中钠和氯一般含量不足，所以放牧家畜需要补给食盐。
表5-1温带草地牧草必需矿物元素的含量范围（干物质基础）
（引自 Mcdonald, P. et, a!t995 ）
元素
低
正常
高
K(%)
<1.2
1.5〜3.0
>3.5
Ca(%)
<0.2
0.25〜0.5
>0.6
P(%)
<0.2
0.2〜0.35
>0.4
Mg(%)
<0.1
0.12〜0.2
>0.25
Fe (mg/kg )
<45
50〜150
>2
Mn (mg/kg )
<30
40〜2
>250
Zn (mg/kg )
<10
15〜50
>75
Cu (mg/kg )
<3.0
4.0〜8.0
>10
（五）维生素含量丰富青绿饲料是供应家畜维生素营养的良好来源。特别
是胡萝卜素含量较高，每千克饲料含50〜80mg之多。在正常采食情况下，放牧
家畜所摄入的胡萝卜素要超过其本身需要量的1倍。此外，青绿饲料中维生素
B族、维生素E、
维生素C和维生素
K 的含量也较丰富,
如青苜蓿中含硫胺素
为1.5mg/kg、核黄素4.6mg/kg、烟酸18mg/kg。但缺之维生素D ,维生素B6（吡
哆醇）的含量也很低。
另外，青绿饲料幼嫩、柔软和多汁，适性好，还含有各种酶、激素和有机酸，易于消化。青绿饲料中有机物质的消化率：反刍动物为75%〜85%,马为50% 〜6o% ,猪为 40% 〜50%。
综上所述，从动物营养的角度来说，青绿饲料是一种营养相对平衡的饲料，但因其水分含量高，干物质中消化能较低，从而限制了其潜在的营养优势。尽管如此，优质的青绿饲料仍可与一些中等的能量饲料相比拟。因此在动物饲料方面，青绿饲料与由它调制的干草可以长期单独组成草食动物饲粮，并且还可以提供一定的产品。
对单胃杂食动物（如猪、鸡）来说，由于青绿饲料干物质中含有较多数量的粗纤维，它们对粗纤维的消化主要在盲肠内进行，因而对青绿饲料的利用率较差。并且，青绿饲料容积较大，而猪、鸡的胃肠容积有限，使其采食量受到限制。因此，在猪禽饲粮中不能大量加入青绿饲料，但可作为一种蛋白质与维生素的良好来源适量搭配于饲粮中，以补充其饲料组成的不足，从而满足猪禽对营养的全面需要。
、影响青绿饲料营养价值的因素
以上概述了青绿饲料的一般营养特性，并指出了某些重要养分的含量范围，这种范围本身就说明了即使是同一种类饲料其营养价值也有很大的差异，有时会超过种间差异，其主要原因如下：
（一）土壤与肥料 土壤是植物营养物质的主要来源之一。肥沃和结构良好的土壤，青绿饲料的营养价值较高，反之，在贫瘠和结构差的土地上收获的青绿饲料其营养价值就较低。特别是青绿饲料中一些矿物质的含量在很大程度上受土壤中元素含量与活性的影响。泥炭土与沼泽土中的钙、磷均较缺乏；干旱的盐碱地中的植物很难利用土壤中的钙；石灰质土壤中的植物对锰和钻吸收不良。有些微量元素往往在很大一个地区的土壤中含量不足或者过多，会形成地方性营养缺乏症或中毒症。例如我国内陆山区与西北地区土壤中缺碘，易引起家畜甲状腺肿;东北克山地区土壤缺硒，使家畜患白肌病等。
施肥可以显著影响植物中各种营养物质的含量，在土壤缺乏某些元素的地区施以相应的肥料，则可防止这一地区的家畜营养性疾病。对植物增施氮肥，不仅可以提高植物的产量，还可增加植物中粗蛋白质的含量，并且施肥后植物生长旺盛，茎叶浓绿，因而胡萝卜素亦显著增加。
（二）生长阶段和部位 青绿饲料的生长阶段不同其营养价值也各异。幼嫩时期水分含量高，干物质中蛋白质含量较多而粗纤维较少。因此生长在早期阶段的各种牧草有较高的消化率，其营养价值也高，随着植物生长期的延长，水分、粗蛋白质等养分含量逐渐降低，而粗纤维特别是木质素的含量则逐渐上升，致使营养价值、适性和消化率都逐渐降低。
植物体的部位不同其营养成分差别也很大。例如苜蓿的上部茎叶中粗蛋白质含量高于下部茎叶，而粗纤维含量则低于下部。一般来讲，茎秆中粗蛋白质含量低而粗纤维含量高，叶片中则恰恰相反，因此，叶片占全株的比例愈大，营养价值就愈高。
（三）气候条件 气候条件如气温、光照及雨量等对于青绿饲料的营养价值影响也较大。如在多雨地区或季节，土壤经常被冲刷，土壤中的钙质容易流失，故植物体内钙质积累较少，反之在干旱地区或季节，植物体内积累的钙质较多。在寒冷地区的植物，粗纤维含量较温暖地区高，粗蛋白质和粗脂肪的含量则较少。
此外，生长在阳光充足的阳坡地的植物，粗蛋白质和六碳糖的含量显著高于阴坡地的植物。
（四）管理因素 牧地放牧制度的健全与否也影响到草地总的营养价值。放牧不足，植物变得粗老，营养价值降低；过度放牧则使许多优良草类如豆科牧草被频繁采食，以至不能恢复生长，逐渐从牧地上消失，使牧地总营养价值降低。此外，草地经常刈割可打断植物生长发育规律，使其恢复到生理上幼嫩的生长阶段，蛋白质和脂肪的含量可保持在一个较高水平，而粗纤维含量降低。