公共营养师复习题(一).doc

公共营养师复习题（一）
公共营养师复习题〔一〕
1. 蛋白质的消化从小肠开始。 [推断题]
对
错(正确答案)
2. 葵子油中亚油酸含量较高。 [推断题]
对(正确答案)
错
3. 硒的主要生理功能是调节红细胞转酮醇酶的活性。 [推断题]
对
错(正确答案)
4. RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 [推断题]
对
错(正确答案)
5. 营养监测的指标有社会经济指标，如Engel指数。 [推断题]
对(正确答案)
错
6. 血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。 [推断题]
对
错(正确答案)
7. 婴儿的能量必须要包括基础代谢、体力活动、食物特别动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。 [推断题]
对(正确答案)
错
8. 婴儿在8个月后急必须从膳食中补充铁。 [推断题]
对
错(正确答案)
9. 幼儿营养物质的获得必须从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。 [推断题]
对
错(正确答案)
10.不同性别人群的BMI不同。 [推断题]
对(正确答案)
错
11.支链淀粉含量较高的食品易发生老化。 [推断题]
对(正确答案)
错
12.25-(OH)D3是判定维生素D缺乏的实验室检查指标。 [推断题]
对(正确答案)
错
13.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定是判定硫胺素缺乏的指标之一。 [推断题]
对
错(正确答案)
14.RNI是以RDA作为基础制订的。 [推断题]
对
错(正确答案)
15.年龄别身高可反映机体近期的营养状况。 [推断题]
对
错(正确答案)
16.SOAP营养咨询必须要收集病史，包括既往与现病史，服药及其他治疗史。 [推断题]
对(正确答案)
错
17.油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越小。 [推断题]
对
错(正确答案)
18.血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的营养状况。 [推断题]
对(正确答案)
错
19.父母以身作则作典范是饮食行为形成的重要方面，其中父亲的影响可能更大。 [推断题]
对
错(正确答案)
20.为提升母乳中铁的含量，乳母应增加铁的补充。 [推断题]
对(正确答案)
错
81.假设测定 50 克某食物中的含氮量为 1.9 克，则该食物中蛋白质含量为〔〕。 [单项选择题]
A．3.8%
B．11.88%
C．12.56%
D．23.75%(正确答案)
82.蛋白质的真消化率为〔〕。 [单项选择题]
A．[I-〔F-Fk〕-〔U-Uk〕]/[I-〔F-Fk〕]×100
B．[I-〔F-Fk〕]/I×100(正确答案)
C．[I-〔F-Fk〕-U-Uk〕]/[I-〔U-Uk〕]×100
D．[I-〔U-Uk〕]/I×100
83.多不饱和脂肪酸的生理功能有〔〕。 [单项选择题]
A．不易产生脂质过氧化
B．降血脂(正确答案)
C．抑制免疫功能
D．解毒
84.大豆磷脂可〔〕。 [单项选择题]
A．促进钙汲取
B．促进铁汲取
C．调节食欲
D．参加构成细胞膜(正确答案)
85.孕妇生理性贫血主要是因为〔〕。 [单项选择题]
A．红细胞数量的增加慢于血容量增加(正确答案)
B．孕妇造血功能下降，红细胞减少
C．孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加
D．孕妇血液进入胎儿的血循环
86.老年妇女〔〕水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。 [单项选择题]
A．孕激素
B．雌激素(正确答案)
C．甲状腺素
D．甲状旁腺素
87.中国营养学会 2000 年提出的乳母每日能量推举摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加 〔〕。 [单项选择题]
A．200kcal/d
B．300kcal/d
C．400kcal/d
D.500kcal/d(正确答案)
88.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为〔〕kg。 [单项选择题]
A．7
B．10
C．12(正确答案)
D．20
89.机体缺乏维生素 K 可引起〔〕。 [单项选择题]
A．佝偻病
B．凝血障碍(正确答案)
C．坏血病
D.癞皮病
90.有关婴幼儿消化系统的特点不包括〔〕。 [单项选择题]
A．3~4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加
B．肠粘膜通透性强
C．胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张
D．恒芽萌出(正确答案)
91.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的〔〕。 [单项选择题]
A．10%
B．20~40%
C．30~60%(正确答案)
D．70%92.
92.相对剂量反应试验可反映机体〔〕的营养水平。 [单项选择题]
A．维生素 A(正确答案)
B．蛋白质
C．维生素 C
D．钙
93.学龄前儿童可以摄取〔〕食品。 [单项选择题]
A．辛辣
B．细软品(正确答案)
C．油腻
D．大块
94.儿童少年应〔〕的摄取。 [单项选择题]
A．限制脂肪
B．增加脂肪
C．不强调限制脂肪(正确答案)
D．不主张供给脂肪
95.老年人应依据〔〕改变，调节能量的供给。 [单项选择题]
A．尿蛋白
B．身高
C．体重(正确答案)
D．老年斑
96.关于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中〔〕供给量应提升。 [单项选择题]
A．蛋白质(正确答案)
B．脂肪
C．碳水化合物
D.维生素 E
97.〔〕是判定铁缺乏的依据之一。 [单项选择题]
A．骨密度测定
B．血红蛋白(正确答案)
C．X 线摄取片
D.C20:3/C20:4
98.饮食行为是指人们受有关〔〕支配的摄食活动。 [单项选择题]
A．经济
B．生理必须要
C．食物和健康观念(正确答案)
D.睡眠
99.标准体重的计算公式为〔〕。 [单项选择题]
A．标准体重〔kg〕=身高〔cm〕—90
B．标准体重〔kg〕=身高〔cm〕—95
C．标准体重〔kg〕=身高〔cm〕—80
D．标准体重〔kg〕=身高〔cm〕—105(正确答案)
100.在中国，成人 BMI 为〔〕时即可判定是肥胖。 [单项选择题]
A．≥24
B．≥26
C．≥28(正确答案)
D．≥30
101．机体缺乏能量的主要表现为〔〕。 [单项选择题]
A．体重下降(正确答案)
B．水肿
C．湿疹
D.溶血
102．高温环境下水的补充以〔〕体内水的平衡为原则。 [单项选择题]
A．低于
B．超过(正确答案)
C．坚持
D.不合计
103．低温环境下，机体的能量代谢从以〔〕为主转变。 [单项选择题]
A．蛋白质,脂肪
B．碳水化合物,脂肪(正确答案)
C．脂肪,蛋白质
D.蛋白质,碳水化合物
104．公共营养以〔〕营养状况为基础。 [单项选择题]
A．个体
B．人群(正确答案)
C．特别人群
D.患病人群
105．RDA 是为了保证居民〔〕所提出的食物营养素供应标准。 [单项选择题]
A．不患营养缺乏病
B．不患营养过剩性疾病
C．确保既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病(正确答案)
D.营养缺乏病的诊断
106.人体营养素的摄入量长期达到 RNI 水平，可以〔〕身体对该营养素的必须要。 [单项选择题]
A．低于
B．满足
C．超过(正确答案)
D.调节
107.营养素摄入量达到 AI 水平，可满足某一群体中〔〕个体必须要量的摄入水平。 [单项选择题]
A．97~98%(正确答案)
B．50%
C．几乎所有
D.70%108.UL
108..是〔〕的水平。 [单项选择题]
A．日常摄取高限(正确答案)
B.建议摄入
C.低于 RNI
D.低于 AI
109．男性的腰臀比超过〔〕时为中心性肥胖。 [单项选择题]
A．0.5
B．0.7
C．0.8
D.0.9(正确答案)
110．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积状况的皮褶厚度，应选择〔〕。 [单项选择题]
A．肱三头肌
B．肩胛下解(正确答案)
C．腹部
D.髂嵴上部
201.结合蛋白质有〔〕。
A．脂蛋白(正确答案)
B．组蛋白
C．谷蛋白
D．色蛋白(正确答案)
202.正氮平衡常见于〔〕.
A.饥饿状态下的人群
B．孕妇(正确答案)
C.老人
D.儿童(正确答案)
203.胆固醇的生理功能有〔〕。A.是细胞膜的重要组成部分
B.是合成类固醇激素的前体
C.是合成维生素 D 的前体(正确答案)
D.是合成胆汁酸的前体(正确答案)
E.是大脑的供能物质
204.在中国，营养补充剂以补充〔〕为主。
A.蛋白质
B.矿物质(正确答案)
C.维生素(正确答案)
D.脂类
205.机体缺乏蛋白质后可出现〔〕。
A.皮肤油脂增多
B．皮肤粗糙(正确答案)
C.皮肤毛孔变大(正确答案)
D.头发稀疏(正确答案)
206.以下食物中维生素 k 含量较高的有〔〕。
A．菠菜(正确答案)
B．母乳
C．肝脏(正确答案)
D.甘蓝
207.营养咨询步骤包括〔〕。
A．建立优良的咨询关系(正确答案)
B．饮食史调查(正确答案)
C．结果分析评价(正确答案)
D．追踪与反馈
208.硒在动物性食物中的存在形式以〔〕为主。
A.硒半胱氨酸(正确答案)
B.硒蛋氨酸(正确答案)
C.硒酸盐
D.亚硒酸盐
209.〔〕为导致机体出现肥胖的营养原因。
A．活动过少
B．进食过多(正确答案)
C．婴儿期进行母乳喂养
D.饮食习惯不良(正确答案)
210.孕妇必要性体重增加包括〔〕。
A．胎儿、胎盘(正确答案)
B．脂肪组织(正确答案)
C．增加的血浆容量(正确答案)
D.增大的乳腺和子宫(正确答案)
211.公共营养师职业道德的基本内容是〔〕
A.敬业爱岗(正确答案)
B.服务群众(正确答案)
C.获取资本
D.遵纪遵守法律(正确答案)
212.有关于肺活量说法正确的是 〔〕。
A.肺活量是肺的最大容纳气体量
B.肺活量是指尽力吸气后，尽力呼气所能呼出的气体量(正确答案)
C.肺活量是肺的最大容纳氧气和二氧化碳的气体量
D.肺活量小于肺最大的气体容纳量(正确答案)
213.属于脊髓功能的有〔〕
A.反射功能(正确答案)
B.控制功能
C.记忆功能
D.传导功能(正确答案)
214.怀孕妇女必要体重增长包括〔〕
A.胎儿胎盘的生长(正确答案)
B.羊水(正确答案)
C.血浆容量的增加(正确答案)
D.乳腺和子宫的增长(正确答案)
215.关于婴儿的胃说法错误的是〔〕。
A.胃容量小，但出生10天可增长2-4倍
B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快(正确答案)
C.1岁时胃容量可达300-500ml
D.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶(正确答案)
216.以下哪些原则不利于肥胖的膳食治疗〔〕
A.增加餐次
B.不吃主食(正确答案)
C.控制总能量
D.降低膳食蛋白质比例(正确答案)
217.影响美容的因素有〔〕
A.遗传因素(正确答案)
B.精神因素(正确答案)
C.医源性因素(正确答案)
D.生活习惯(正确答案)
218.蛋白质-能量营养不良的原因有〔〕。
A.食物缺乏(正确答案)
B.长期缺乏蛋白质(正确答案)
C.低能量膳食(正确答案)
D.肿瘤(正确答案)
219.属于n-6系列的脂肪酸有〔〕。
A.DHA
B.花生四烯酸(正确答案)
C.棕榈酸
D.亚油酸(正确答案)
220.有关食物或膳食GI值低的说法，以下正确的描述为〔〕。
A.消化快
B.汲取快
C.消化慢(正确答案)
D.汲取慢(正确答案)
1.简述如何撰写人群膳食调查报告。 [填空题]
_________________________________
答案解析：1、工作准备〔3分〕
2、工作程序 〔11分〕
程序1 撰写提纲。提纲内容包括背景、目标、方法、结果、结论等几个部分。
程序2 撰写背景和目标
程序3 描述调查方法
程序4 描述被调查的群体人口基本状况
程序5 描述食物摄入状况
程序6 描述居民膳食能量和主要营养素摄入状况
〔1〕 对能量的描述
〔2〕对蛋白质的描述
〔3〕 对脂肪的描述
〔4〕 对碳水化合物的描述
〔5〕 对维生素、常量元素、微量元素的描述
程序7 居民膳食结构现状与膳食指南比较 〔2分〕
程序8 结论与建议 〔2分〕
程序9 全文修改与完善 〔2分〕
2.某营养师在进行24小时膳食回忆调查时，刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取状况，在被调查者不能讲清楚的状况下，就略去了该项内容。被调查者不愿配合时，他也照样询问，对调味品也简单
观察了一下大小，就依据自己的估计记录了相关数据。调查完毕后就匆匆离开了被调查户。
1〕您认为这种调查结果可信吗，为什么？
2〕请您指出调查中存在的问题，并给出正确的方法。 [填空题]
_________________________________
答案解析：1.结果不可信，因为缺乏许多信息 〔4 分 〕
2.
1〕入户后未取得被调查经对象的信任，〔2 分 〕
应讲明意义，取得信任 〔2 分〕
2〕应讲明调查的要求后再开始调查 〔2 分 〕
3〕在被调查者不能讲清楚的状况下，不能略去调查内容 〔2 分 〕
应运用模型、图谱、标准餐具进行帮助回忆 〔2 分 〕
4〕关于可能漏缺的食物〔如零食、在外用餐等〕，营养师还要帮助回忆 〔2 分 〕
5〕调味品的重量应用称重法进行弥补 〔2 分 〕
6〕调查完毕后，要对表格进行核对，核对无误后，才干离开。 〔2 分 〕