2025年公共营养师之三级营养师提升训练试卷A卷附答案.docx

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2025年公共营养师之三级营养师提升训练试卷A卷附答案单选题（共1500题） 1、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（　　）。 A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B.红细胞转酮醇酶活力系数 C.红细胞转氨酶活力 D.红细胞溶血试验【答案】 B 2、中国学者发现缺（　　）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。 A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.核黄素【答案】 A 3、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（　　）指标。 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 D 4、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（　　）。 A.身高、体重 B.上臂围 C.腰围、臀围 D.皮褶厚度【答案】 A 5、下列食物中，GI值最低的食物是（　　）。 A.藕粉 B.山药 C.南瓜 D.荞麦【答案】 A 6、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C 7、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　　）四个方面的指标。 A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质【答案】 C 8、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C 9、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘【答案】 C 10、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（　　）。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘【答案】 A 11、学龄儿童的膳食指南不包括（　　）。 A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D.重视户外活动【答案】 A 12、下列食用油中胆固醇含量最高的是（　　）。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油【答案】 A 13、人体维生素D的来源有（　　）。 A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类【答案】 A 14、下列关于道德的说法中，正确的有（　　）。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性【答案】 D 15、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　　）。 A.1／3以上 B.1／4以上 C.1／5以上 D.1／6以上【答案】 A 16、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（　　）。 A.1～2个月 B.2～3个月 C.4～6个月 D.7～8个月【答案】 B 17、地中海膳食结构的代表国家是（　　）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊【答案】 D 18、亚油酸是（　　）。 A.18碳2烯酸 B.22碳4烯酸 C.24碳6烯酸 D.18碳4烯酸【答案】 A 19、河豚毒素含量最多的器官是（　　）。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛【答案】 C 20、大脑主要能量来源是（　　）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸【答案】 B 21、下列属于必需氨基酸的是（　　）。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B 22、下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）。 A.纯随机抽样 B.类型抽样 C.等距抽样 D.整群抽样【答案】 D 23、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（　　）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊【答案】 A 24、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（　　）。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 25、中国青少年比胸围标准值为（　　）。 A.35—40 B.40—45 C.45—50 D.50—55 【答案】 D 26、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　　）。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙【答案】 A 27、老年人饮食应注意（　　）。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变【答案】 A 28、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　　）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E 【答案】 A 29、霉变甘蔗中的（　　）是引起食物中毒的有毒成分。 A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸【答案】 C 30、关于道德的说法中，正确的是（　　）。 A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 B 31、氨基酸模式是指蛋白质中（　　）。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 C 32、痛风病人饮食应第一限制的食物是（　　）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉【答案】 D 33、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（　　）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊【答案】 A 34、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 35、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（　　）。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖【答案】 C 36、下列属于必需氨基酸的是（　　）。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B 37、谷粒中含B族维生素较多的部位是（　　）。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽【答案】 B 38、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（　　）。 A.4%～5% B.5%～6% C.6%～7% D.7%～10% 【答案】 B 39、蛋白质的互补作用是指（　　）。 A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C 40、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（　　）。 A.钙 B.钾 C.镁 D.铁【答案】 B 41、食物中毒是指（　　）。 A.食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物 C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 A 42、普通成人适宜的运动强度是（　　）。 A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度【答案】 B 43、（　　）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。 A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭【答案】 B 44、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（　　）。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素【答案】 B 45、我国水产品中的寄生虫主要是（　　）。 A.囊虫和旋毛虫 B.肝吸虫和肺吸虫 C.肝吸虫和旋毛虫 D.肺吸虫和囊虫【答案】 B 46、患（　　）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 A.碘 B.镁 C.锌 D.钙【答案】 B 47、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（　　）食物 A.高能量食物 B.低能量食物 C.中等能量食物 D.极低能量食物【答案】 A 48、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（　　）。 A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。 B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低 C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。 D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 C 49、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（　　）。 A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B.红细胞转酮醇酶活力系数 C.红细胞转氨酶活力 D.红细胞溶血试验【答案】 B 50、孕早期叶酸缺乏可导致（　　）。 A.新生儿神经管畸形 B.母体血脂升高 C.新生儿溶血 D.新生儿先天畸形【答案】 A 51、下列哪些食物碘含量丰富？（　　） A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄【答案】 A 52、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（　　）。 A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 【答案】 B 53、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（　　）。 A.维生素、矿物质 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖【答案】 A 54、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（　　）。 A.2100kcal B.2200kcal C.2400kcal D.2500kacl 【答案】 C 55、谷粒中含B族维生素较多的部位是（　　）。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽【答案】 B 56、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C 57、维生素A的主要生理功能为（　　）。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉【答案】 D 58、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（　　）千卡。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 59、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　　）。 A.维生素A B.维生素D C.l维生素C D.l核黄素【答案】 A 60、下面（　　）微量元素是B12的组成部分。 A.铁 B.铜 C.钴 D.钼【答案】 C 61、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（　　）。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸【答案】 C 62、同等质量产能量多的是（　　）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素【答案】 A 63、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（　　）。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂【答案】 A 64、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（　　）。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 65、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　） A.500 B.10000 C.700 D.3000 【答案】 C 66、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）。 A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜【答案】 C 67、在计划膳食中，用（　　）作为营养状况适宜的目标。 A.DRI B.EAR C.AI D.RNI 【答案】 A 68、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（　　）。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生【答案】 C 69、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（　　）。 A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿【答案】 B 70、膳食模式评价的依据是（　　）。 A.中国居民膳食指南 B.NRVs C.DRIs D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 D 71、食品的杂物污染是指（　　）。 A.食品在烹调过程中发生的污染 B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染 C.食品在生产过程中受到杂物的污染 D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 B 72、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（　　）。 A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品【答案】 A 73、同等质量产能量最多的是（　　）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素【答案】 A 74、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（　　）。 A.膳食中的磷酸盐 B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C.胃酸分泌减少 D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 D 75、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（　　）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围【答案】 A 76、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（　　）。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 B 77、母乳中含量最低的营养素（　　）。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D 78、下列关于道德的说法中，正确的有（　　）。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性【答案】 D 79、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（　　）。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】 B 80、食物氨基酸直接比较法中，以（　　）为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.丝氨酸【答案】 C 81、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（　　）。 A.24g B.64g C.25g D.18g 【答案】 C 82、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（　　）。 A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖【答案】 B 83、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D 【答案】 A 84、为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C 85、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎【答案】 D 86、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（　　）。 A.15～25% B.20～30% C.25～35% D.30～35% 【答案】 C 87、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食【答案】 A 88、下列食用油中胆固醇含量最高的是（　　）。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油【答案】 A 89、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎【答案】 D 90、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C 91、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（　　）。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯【答案】 D 92、职业道德是同人们（　　）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯【答案】 A 93、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（　　）。 A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g 【答案】 B 94、人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。 A.从出生到1周岁 B.1～3岁的幼儿期 C.3～6岁儿童期 D.青春期【答案】 C 95、学龄儿童的膳食指南不包括（　　）。 A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D.重视户外活动【答案】 A 96、体格测量工作实施标准化的目的不包括（　　）。 A.科学化 B.权威化 C.系统化 D.规范化【答案】 B 97、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（　　）。 A.22 B.25 C.24 D.20 【答案】 A 98、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品【答案】 A 99、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。 A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B 100、含胆固醇量最高的动物组织是（　　）。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑【答案】 D 101、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类【答案】 A 102、维生素B1以辅酶的形式参与（　　）。 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢【答案】 D 103、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（　　）。 A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇【答案】 C 104、下面（　　）为半必需氨基酸。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸【答案】 D 105、河豚毒素含量最多的器官是（　　）。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛【答案】 C 106、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（　　）。 A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式【答案】 D 107、亚油酸是（　　）。 A.n—3系脂肪酸 B.n—6系脂肪酸 C.n—7脂肪酸 D.n—9系脂肪酸【答案】 B 108、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食【答案】 A 109、痛风病人饮食应第一限制的食物是（　　）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉【答案】 D 110、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（　　）。 A.50g瘦猪肉 B.25g牛奶粉 C.25g肥瘦羊肉 D.200ml酸奶【答案】 B 111、谷类蛋白质含量一般为（　　）。 A.＜1% B.7%～12% C.10%～20% D.20%～36% 【答案】 B 112、“脚气病”的病因（　　）。 A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素B2 C.缺乏维生素B1 D.都不是【答案】 C 113、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（　　）。 A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A 【答案】 C 114、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（　　）℃。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-23 【答案】 C 115、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（　　）。 A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类【答案】 D 116、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（　　）。 A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖【答案】 C 117、卧式标准量床或量板适用于（　　）。 A.5岁～6岁的儿童 B.3岁以下的儿童 C.10岁以上的少年 D.所有人【答案】 B 118、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 C 119、氨基酸模式是指蛋白质中（　　）。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 C 120、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类【答案】 B 121、人体维生素D的来源有（　　）。 A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类【答案】 A 122、下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）。 A.纯随机抽样 B.类型抽样 C.等距抽样 D.整群抽样【答案】 D 123、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mga—TE A.7.6 B.8 C.9 D.15 【答案】 B 124、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（　　）。 A.增加10%～15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%～15% 【答案】 C 125、维生素B6作为辅酶，可直接参与（　　）的催化代谢。 A.果糖 B.DNA C.氨基酸 D.脂肪【答案】 C 126、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（　　）。 A.10.34% B.38.21% C.48.55% D.27.87% 【答案】 B 127、维生素B1以辅酶的形式参与（　　）。 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢【答案】 D 128、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）。 A.钙 B.维生素A C.锌 D.碘【答案】 C 129、纤维素主要存在于植物的（　　）。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁【答案】 D 130、铅污染食品的主要途径是（　　）。 A.土壤 B.水 C.包装材料 D.工业三废和汽车尾气【答案】 D 131、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（　　）。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A 132、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。 A.蛋氮酸＋胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】 B 133、中国青少年比胸围标准值为（　　）。 A.35—40 B.40—45 C.45—50 D.50—55 【答案】 D 134、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（　　）。 A.维生素B1 B.维生素 C.类胡萝卜素 D.维生素E 【答案】 C 135、消化吸收率最高的大豆食品是（　　）。 A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽【答案】 A 136、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（　　）(kcal／kg·d) A.25 B.30 C.35 D.40 【答案】 A 137、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（　　）作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积【答案】 C 138、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（　　）。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素B2 【答案】 D 139、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（　　）。 A.25-（OH）D3 B.1，25-（OH）2D3 C.VitD3 D.1-（OH）D3 【答案】 A 140、植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁【答案】 B 141、混溶钙池是指（　　）。 A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 D 142、大脑主要能量来源是（　　）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸【答案】 B 143、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）。 A.15%—20% B.20%—25% C.30%—35% D.25%—30% 【答案】 A 144、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（　　）产生效果。 A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群【答案】 C 145、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（　　）。 A.0.5 B.1 C.0.8 D.1.6 【答案】 B 146、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（　　）。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白【答案】 B 147、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（　　）。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A 148、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（　　）。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素【答案】 B 149、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）。 A.7—8天达到顶峰 B.7—8天降至最低 C.7—8天开始增加【答案】 A 150、影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围【答案】 A 151、体内维生素E营养状况的常用指标是（　　）。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚【答案】 A 152、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（　　）。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘【答案】 A 153、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（　　）克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124 C.156 D.182 【答案】 D 154、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（　　）而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥【答案】 D 155、膳食模式评价的依据是（　　）。 A.中国居民膳食指南 B.NRVs C.DRIs D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 D 156、贫铁食物是（　　）。 A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类【答案】 C 157、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（　　）。 A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸【答案】 C 158、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C 159、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　　）kcal。 A.2154 B.2253 C.2099 D.2110 【答案】 A 160、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。 A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括【答案】 D 161、下面（　　）微量元素是B12的组成部分。 A.铁 B.铜 C.钴 D.钼【答案】 C 162、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）。 A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期【答案】 A 163、知信行理论模式英文为（　　）。 A.know1edge.，attitudeandpmeess B.know1edge，be1ief C.knowtedge，attitudeandpractice D.lmow1edgc，att：tedi 【答案】 C 164、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（　　）。 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖【答案】 C 165、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（　　）。 A.Hg、Cr、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B 166、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（　　）℃。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-23 【答案】 C 167、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（　　）。 A.低 B.高 C.相等 D.略低【答案】 B 168、癞皮病是由于缺乏（　　）。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.尼克酸【答案】 D 169、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（　　）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 170、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（　　）。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C 171、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（　　）。 A.低 B.高 C.相等 D.略低【答案】 B 172、新生儿的胃容量是（　　）ml A.25—30 B.20—25 C.25—50 D.30—50 【答案】 C 173、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）。 A.600μg/d B.700μg/d C.900μg/d D.1000μg/d 【答案】 C 174、缺乏（　　）容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素E D.维生素K 【答案】 D 175、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　　）。

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