食品交换份法(课堂PPT).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食,物,交换份,聊城市人民医院,营养科 张风芝,1,一定义,二食物分类,三各种食物的等值交换表,四需要注意的一些问题,五食品交换份法食谱编制,2,所谓食物交换份，就是将食物按照来源、性质分成四大组八大类，,同类食物,在一定重量内，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似，可任意交换。,为了便于了解和控制总热能，每类食物中每份所含热能均为,90千卡,(约376千焦)。只要每日饮食中包括这四大组食物，即可构成平衡膳食。,一.定义,3,二.进行食物分类,有的人分为4大类：,谷薯类,肉蛋类,菜果类,油脂类,还有人分为5大类：,碳水化合物类,高蛋白类,高钙及高蛋白类,蔬菜水果类,纯热能类,两者没有实质性的差别，仅仅是其中的肉蛋类上有一些区别。,4,食品交换份四大类（八小类）,内容和营养价值,5,玉米碴,燕麦片、,莜麦面、各种挂面、龙须面,绿豆、红豆、干豌豆 干粉条、,干莲子、油条、油饼、苏打饼干,烧饼、烙饼、馒头,咸面包、窝窝头,生面条、魔芋生面条,鲜玉米,马铃薯,大米,、,小米,、,糯米,高粱米,玉米碴,面粉,玉米面,混合面,燕麦面,莜麦面,等值谷薯类交换表,6,等值蔬菜类交换表,7,梨、桃、苹果(带皮),桔子、橙子、柚子,李子、杏,葡萄(带皮),猕猴桃(带皮),草莓,西瓜(带皮）,香蕉、柿、鲜荔枝,等值水果类交换表,8,带鱼、草鲤鱼,对虾、青虾、鲜贝,鳝鱼、鲫鱼大、黄鱼,熟火腿、香肠,肥瘦猪肉、叉烧肉,熟牛肉、酱鸭,午餐肉,带骨排骨、鸭肉,瘦猪、牛羊肉,兔肉,蟹肉、水浸鱿鱼,鸡蛋（带壳）,鸭蛋、松花蛋,鹌鹑蛋（6个）,等值肉蛋类食品交换表,9,腐竹,大豆,大豆粉,豆腐丝,、,豆腐干,北豆腐,南豆腐,豆浆,等值大豆食品交换表,10,脱脂奶粉,奶酪,无糖酸奶,奶粉,牛奶、羊奶,等值奶类食品交换表,11,核桃、杏仁,葵花子 花生米,西瓜子,花生油、,香油(1汤匙),玉米油、,菜籽油(1汤匙),牛油,猪油,等值油脂类食品交换表,12,“一个食品交换份”的食物交换表,13,等值谷薯类交换表,三.各种食物的等值交换表,14,计算：5交换份面粉的生重是多少？,255125（克）,5交换份馒头的重量是多少？,35 5175（克）,15,计算：200克面粉是多少个食品交换份？,200258（份）,300克土豆是多少个食品交换份？,3001003（份）,16,等值蔬菜类交换表,17,计算：1500克黄瓜是多少个食品交换份？,400克胡萝卜是多少个食品交换份？,15005003（份）,4002002（份）,18,计算：3交换份菜花的生重是多少？,35031050（克）,2交换份白萝卜的生重是多少？,4002800（克）,19,等值肉蛋类食品交换表,20,计算：5交换份瘦猪肉的生重是多少？,5交换份鸡蛋清的生重是多少？,505250（克）,1505750（克）,21,计算：300克兔肉是多少个食品交换份？,80克带鱼是多少个食品交换份？,3001003（份）,80801（份）,22,等值大豆食品交换表,23,计算：5交换份大豆的生重是多少？,255125（克）,5交换份豆浆的重量是多少？,25051250（克）,24,计算：150克豆腐干是多少个食品交换份？,150503（份）,100克腐竹是多少个食品交换份？,100205（份）,25,等值水果类交换表,26,计算：5交换份香蕉的生重是多少？,1505750（克）,2交换份葡萄的生重是多少？,2002400（克）,27,计算：400克苹果是多少个食品交换份？,4002002（份）,500克西瓜是多少个食品交换份？,5005001（份）,28,等值油脂类食品交换表,29,计算：5交换份花生油的生重是多少？,10550（克）,2交换份葵花子的生重是多少？,25250（克）,30,计算：150克花生米是多少个食品交换份？,1501510（份）,100克西瓜子是多少个食品交换份？,100402.5（份）,31,学会互换,“食品交换份”最大的一个优点：,同类食物,或营养素含量近似的食物间可以相互交换。,四.需要注意的一些问题,32,同类食物之间的互换,不同类但营养素含量相似的食物间的互换,互换的两个要点,如各种不同的主食之间、各种蔬菜之间、各种水果之间、各种肉类之间、各种豆类制品之间、油脂和各类硬果类食物之间可以互换。,33,同类食物之间的互换,不同类但营养素含量相似的食物间的互换,互换的两个要点,34,这种情况稍微复杂，常见情况如下:,半两（25g）主食和200g苹果可等值互换；,1两（50g）瘦肉和100g豆腐等值互换；,半两（25g）燕麦片和200g桔子等值互换；,20粒花生米与10g油或50g瘦肉可以等值互换；,500g蔬菜与200g苹果可以等值交换。,同类食物之间的互换,不同类但营养素含量相似的食物间的互换,互换的两个要点,35,1、“少吃主食多吃肉”,对食品交换份互换原则的曲解：,2、“不吃主食多吃水果”,营养素含量相似的食物间才可以等量互换,36,注意生熟互换,食物煮熟后其重量会发生很大变化，一般用的都是指生重，但在实际生活中，很多时候人们称量的是熟重，因此，应该对生熟重量互换关系心中有数。以下列出3种食物生熟重量互换关系：,1,两大米：生重,50,克，熟重（米饭）,130,克；,1,两面粉：生重,50,克，熟重（馒头）,75,克；,1,两肉食：生重,50,克，熟重,35,克。,37,常用的度量单位,1、重量单位,1两50克,1斤10两500克,1盎司30克,1磅15盎司450克,1公斤1000克2.2磅,38,2、容量单位,3、称量食物,1茶匙（t）5毫升（ml）,1汤匙(T)3茶匙（t）15毫升,1液体盎司30毫升,1杯（C）8液体盎司240毫升,面粉：1汤匙(T)10克,1杯（C）240克,糖：1汤匙(T)15克,植物油：1汤匙(T)10克,39,五.食品交换份法食谱编制,步骤：,1.查出每日所需总能量,2.计算食品交换份份数,3.进行食物的分配,4.食谱编制,5.食谱调整,6.进行互换,40,举例说明：,男性，36岁，办公室职员。,1.查出每日所需总能量,正常人的每日热能需要量可以直接查营养素参考摄入量就可以得到。,成年轻体力劳动男性的每日能量需要量为2400kcal。,41,2.计算食品交换份份数,2400千卡90千卡/份27份,42,不同热能所需的各组食品交换份数,3.进行食物的分配,43,不同热能所需的各组食品交换份数,3.进行食物的分配,44,19份谷薯类：,小麦粉 10份,稻米 8份,小米 1份,2份蔬果类：,大白菜 0.6份,绿豆芽 0.4份,柑桔 1份,3份肉蛋类：,鸡蛋 1份,瘦猪肉 1份,牛乳 1.5份,3份油脂类：,色拉油 3份,45,4.食谱编制（食谱1）,早餐,面包,（面粉150克）,鸡蛋,（60克）,牛奶,（牛奶250克）,早餐的热量：,90,8.5765（千卡）,6份,1份,1.5份,46,午餐,米饭,（大米200克）,白菜炒肉,（瘦肉50克，大白菜300克，植物油15克，酱油、味精、盐适量）,午餐的热量：,90（810.61.5）999（千卡）,8份,1份,0.6份,1.5份,47,晚餐,1.,花卷,（面粉100克）,2.,小米粥,（小米50克）,3.,炒绿豆芽,（绿豆芽200克，植物油10克，味精、盐适量）,4.,桔子,（200克）,晚餐：,90（420.411）756（千卡）,4份,2份,0.4份,1份,1份,48,食谱1三餐供能比例,5.食谱调整,49,食谱1各种营养素含量,50,6.进行互换,1)早餐互换,51,2)午餐互换,52,3)晚餐互换,53,54,食谱2的营养成分含量,55,食谱2三大供能营养素供能比例,食谱2三餐供能比例,56,优点：,简单、实用,便于计算总能量，每份食物所含热能均为90千卡,做到食物多样化，同类食品可以任意选择，避免选食单调,缺点：,没有计算法那么精确，只是比较粗略的计算,57,