餐饮部会议制度指导标准.docx

文件编码：1-FB-G-01-03
餐饮部会议制度指导标准
制订：酒店餐饮总监
批准：酒店总经理
分发范围：酒店总经理/餐饮总监/行政总厨
修订日期：2016/11/25

做什么
怎么做
为什么
1. 餐饮部早会指南
2. 早会汇报主要事项
3. 餐饮部月度例会指南
1）餐饮部早会每天在办公室举行（或由餐饮总监/行政总厨另定），除非有其它特别事项；
2）参加人员包括：餐饮总监/行政总厨，餐厅经理，中、西厨师长，管事领班，各餐厅经理，宴会销售领班、文员；
3）由文员整理会议纪要并存档；
1）当天客源状况；客人的投诉、意见及建议；大型团队或VIP的预定情况；各区域运营情况及服务质量；培训情况；
2）各餐厅经理：本区域各项工作的运作情况及服务状况；本区域的突发事件；本区域发生的重大情况；员工问题；班组培训情况；
3）中、西餐厨师长：汇报各厨房生产运行情况；
4）管事领班：汇报洗碗机等设备运转情况；餐具洗涤、保管、库存、原料领取及粗加工情况，以及各区域卫生、餐具用具保管、库存和餐具破损的情况等；
5）值班经理：反馈值班检查情况。包括劳动纪律、卫生状况、服务质量及菜肴质量等方面内容；
6）餐饮总监/行政总厨传达酒店政策和相关信息，根据各班组每日报告进行分析，适时进行处理及回复；
7）主要管理人员如果不能参加早会，则派助手代替参加（不能派普通员工作为代表）；
1）餐饮部每月召集一次部门月度会议（地
使餐饮各级管理人员掌握早会要求和标准
使餐饮管理人员掌握早会汇报内容要求和标准
使餐饮部各级管理人员掌握月度会议的内容要求和标准
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文件编码：1-FB-G-01-03
餐饮部会议制度指导标准
制订：酒店餐饮总监
批准：酒店总经理
分发范围：酒店总经理/餐饮总监/行政总厨
修订日期：2016/11/25

点由餐饮总监/行政总厨定）；
2）参加人员包括：餐饮总监/行政总厨，餐厅经理，中、西厨师长，管事领班，各餐厅经理，宴会销售领班、文员；
3）由餐饮总监/行政总厨做餐厅、厨房的月度总结，依据各类数据做相应对比后作出分析，提出改进和提高的意见和方法，并布置下阶段的工作任务；
4）学习集团文件、政策及经营方面的要求和指示；
5）传达酒店月度会议的内容和酒店经营方略；
6）讨论下一阶段经营活动方案，如何进一步提高宾客满意度以及市场动向、发展趋势、菜肴创新等；
7）由文员整理会议纪要并存档；

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文件编码：1-FB-G-01-03
餐饮部会议制度指导标准
制订：酒店餐饮总监
批准：酒店总经理
分发范围：酒店总经理/餐饮总监/行政总厨
修订日期：2016/11/25

在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人…我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
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