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某部副食品供货项目配送方案
1.1机构设置及投入
1、方案：确定合作后，我公司按法律法规和规范要求标准布局 设计，组建本项目专门的采购配送中心。对某部副食品采购项目实行 统一采购、统一配送，对食品安全进行严格的把控，保障就餐人员的 安全。
2、投入保障：确定合作后，我公司拟投资1万元，投入车辆 11辆（其中包括4辆冷藏车），在项目所在地拟建办公、仓储，建 冷藏室，作为本项目的售后服务机构，专门为本项目进行服务。
3、机构及岗位：为本项目配置人员14人的管理团队，设项目负 责人1人、配送人员9人，食品安全检测人员4人。
1.2配送方法
配送质量标准：配送食材质量的控制主要采取如下措施：
① 在与客户签订《配送合作协议》中，由客户和我们共同拟订《配 送质量标准书》；
② 我公司接到客户配送定单后，将组织的食材由分拣人员按《食 材配送质量标准书》分拣包装入筐，我公司具体负责配送各单位的配 送主管检验合格；
③ 我们配送的食材经由客户的质量监督员验收。
1.3车辆配送服务
我公司免费提供人工服务装卸车。
1.4配送时间
做好招标人的商品配送工作，配送方式商定以招标人要求为准。 当日上午9： 30前必须配送到位，送货时间不及时或货源不足，造成 招标人无法正常经营，发现1次扣除中标人1万元，发现2次扣除中 标人3万元，若该情况出现3次（含3次）以上的，采购人有权终止 合同，并没收全部履约保证金。
1.5运输安排
我公司具有冷藏车、保温车配送各种蔬菜、水果、鲜肉保质保险， 不会造成食材等严重的腐烂。
我公司提供轻型冷藏货车，保证在配送的时间内保质保鲜的将食 材送达到现场。
1）我公司承诺每天上午9： 30前必须配送到位。
2）卸货交付
① 车辆到达目的地后，及时与用户协调员取得联系。
② 入库卸货时，协调员与驾驶员同时监督清点卸货数量；
③ 发生货损、货差，由协调员与收货方共同分清责任，同时提交 公司；
④ 卸货完毕后，及时提供三联单（我单位盖章、验收单位签字）。
对副食品的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送副食品都有制 式塑料袋或周转箱包装盛放。
1.6. 1配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施
(1) 配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止副食品 在雨天里淋湿损坏、变质。
(2) 备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、 防雨、防潮的准备。
(3) 运输工具应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据产品特 点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。
(4) 运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。
(5) 运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。
(6) 冷藏、冷冻运输工具应定期进行除霜，风机不能有明显积霜。
(7) 运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产品的存储要求。
(8) 运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。
(9) 运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。
运输期间要求
① 运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。
② 包装严密。
③ 送货器具保持干净，无污渍。
④ 运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执 行。
⑤ 运输车在运输过程中，应有防雨措施。.
⑥ 在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。
1.7装卸方式
运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外 形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、 混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。
装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面， 不在马路上堆放直接入食品。
食品原料、半成品及成品装车后，除能加锁密闭的运输车外，要人 不离车;运输过程中要做到防尘防蝇，防止污染，防晒，生熟分开。
1.8配送时间保证措施
为了快速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责制，专人 专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。
1 ）作业时间
为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上6: 开始上 班。通过作业时间前提，保证配送时间在顾客要求范围内有一定的弹 性。
2）快速响应
每日所需食材订单经过汇总、分析后交到采购部，由采购部负责 蔬菜水果的采购。采购后的蔬菜水果进行称重、开票，然后由物流车 进行配送。做到整个流程连续作业，无间断作业。
3）送货
配送人员根据食材需求，进行线路调整。做到优先分割，优先加 工，优先开票，优先装车，优先发车，优先配送，保证学校食堂开餐 的时间需求。
1.9送货人员配备方案
如今我公司成立的产品销售配送部已是一个专业化的配送中心， 并拥有一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送汽车及专职 的配送人员。
先进的管理理念经过十几年的摸索与锤炼、学习和成长，我们形 成了一套高效规范的管理体系。主要由六大部分组成：
第一：健全的岗位责任制：员工有章可循。
第二，强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员 工相互间合作的良好关系。
第三，加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预 防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。
一站式采购：
根据市场分析及客户的要求，公司领导人果断转变思路，率先撤 消大型物流仓库，由原来的批发采购-装卸-仓储-装卸-现场，直 接变为蔬菜基地采购-加工-现场。极力降低物流成本，充分保证食 材的新鲜、多样、灵活之需求。
严格的卫生管理
近年来，常有媒体报道集体食物中毒事件，十分让人担忧。公司 本着宁保一分险，不省三毛钱的原则，从源头把好食品卫生关，决不 购买变质、变味、不新鲜的食材。在食品加工中，严格按照有关食品 卫生操作规范实行。在环境卫生方面严格按7S标准执行，并对所有 现场定期与不定期的检查，消除卫生隐患。
配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一 套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度， 注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，已形成从种植养殖、原 料采购、保鲜加工、储藏运输和送货上门的一体化服务，建立了从田 间到餐桌的健康保障体系。
1.10配送车辆保证措施
1）我公司在运输配送的车辆管理上，有严格要求，分为三组， 每出车一辆为一组，陪同车辆上路一人，实行专人专车，确保准时到 达。
2）我公司值班车两辆四人24小时轮替，值班室24小时接叫， 有应急调整、安全防范措施、后勤保障措施等，确保安全到达。
3）如有行驶车辆有障碍，我公司配备应急车辆随时出发，为了 公司的信誉，保证行车的准时到达，保证运输车辆不迟到客户地点。
4）我公司在安全方面非常重视，公司配备着资深、资格的师傅， 他们累计行驶长途经验，具有丰富的应急措施和后勤保障措施。
2、食品安全保障措施 2.1食品安全制度
(1) 安全保障工作实施依据依据《食品安全法》、《突发事件应 对法》《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》 和《突发公共卫生事件应急条例》等规定。
(2) 工作原则
① 预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检 测。
② 安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状 异常、未索证索票的食品或原料均拒收。
③ 监督与服务并重。
(3) 工作职贡
① 对我厂检测人员进行食品安全保障专项培训；
② 做好食品安全配送、车辆、通讯等保障工作；
③ 对采购员、配送员进行专业培训。
(4) 监管方式
全程食品安全保障主要工作包括：
① 审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环、 加工程序、食品留样等内容；
② 实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。
③ 根据交行意见选派合适的配送员；
④ 对食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告。
(5) 工作程序
① 召开会议，传达部署关于食品安全保障工作任务。
② 做好人员、采购、车辆、后勤等食品安全保障准备工作，并对 相关人员进行专项培训。
③ 人员准备，选派具有以下资格的人员参加交行食品安全专项保 障工作。
a. 业务知识培训考核合格；
b. 具有高度的责任心和严谨的工作态度；
c. 能够承担食品安全监督管理、快速检测等相关工作；
d. 遵守保密纪律，严守工作岗位。
e. 技术准备。包括各种检测设备、采样器具。
f. 配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备；
e. 技术准备。包括各种检测设备、采样器具。
f. 配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备；
g. 食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备。
2.2食品安全保障措施
① 成立组织，明确职责为了明确职责，对配送业务采取定人定岗 定位监管，责任到人，确保食品安全。
② 采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食 品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监 督管理。
③ 严把质量关
从养殖到屠宰到入库，严格控制每一环节的质量安全，杜绝不 合格食品进入流通渠道。
④ 遵守国家法律法规
一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全 法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。
⑤ 留样处理
所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产. 品的可追溯性。
⑥ 召回制度
发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。
2.3食品卫生检查制度
① 设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食品卫生 检查和环境卫生检查；
② 把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证不合 格的食品，确保所购食品卫生安全；
③ 对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙， 分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;
④ 规范食品运送渠道。
⑤ 检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责 任人的责任。
2.2溯源机制
第一条、为加强食品生产质量安全管理体系建设，不断提升食品 安全，根据《食品安全法》等法律规定，按照福建省食品安全委员会《关 于食品安全追溯体系建设的指导意见》要求，制定本管理制度。
第二条、本制度适用于在晋江市依据《食品安全法》、《食品 生产许可管理办法》等法律法规取得食品生产许可证的食品生产企业。
第三条、建立食品质量安全追溯体系，保证食品生产管理的全过 程记录，使之可追溯。
第四条、食品生产企业质量安全追溯体系是指企业在食品原辅材 料进货查验、食品添加剂使用、生产过程关键控制点（如:投料记录、 温湿度记录、消毒杀菌记录等）、出厂检验、销售等关键环节,设立若 干个质量安全监控点，以文件记录结合条码、二维码和电子标签等新 技术手段，以产品批号为切入点，实现对食品生产质量安全的全程可 记录、可监控、可查询和可追溯。
第五条、食品生产企业是食品质量安全追溯管理制度的责任主体, 根据规模大小确定其管理部门或管理人员，负责食品质量安全追溯制 度的建立和组织实施，自查食品质安全追溯制度运行情况，确保食品 质安全追溯制度的有效实施。
第六条、食品质安全追溯制度内容主要包括:食品、食品添加剂 等食品原辅材料、包装材料采购进货查验管理，食品添加剂使用管理、 生产过程关键控制点等生产过程控制管理、出厂检验记录管理、不合 格品记录管理、产品流向管理、原料和产品储存运输管理以及不合格 食品召回管理等制度。
第七条、企业建立食品安全追溯体系应在管理制度、操作规程、 过程记录三个层面建立起从原料采购到出厂销售的全过程体系架构， 环环相扣,有机衔接，确保可追溯。
第八条、企业应当以产品批号为切入点，逐批建立食品质量安全 追溯记录档案并统一归档管理，没有保质期限的，记录保存期限不得 少于两年，产品有效期长于两年的，应保存至有效期满六个月以上。
第九条、鼓励企业采用信息化手段，采集留存生产信息，建立食品 质量安全追溯体系，以条码、二维码和电子标签等先进技术为手段, 实现食品生产电子信息化追溯。
3、应急方案 3.1预防与预警
(1) 加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测。做到早 发现、早
预防、早整治、早解决。
(2) 定期对本公司所供应的食品进行抽样调查，避免发生食品安 全问题。
(3) 进行日常巡查，重点检查消防栓、灭火器、仓库通道情况， 如发现问
题，仔细观察分析，找出原因，及时解决，并汇报部门领导人。
3.2事故相应
(1) 应急事件处理流程

(2)应急处理措施
1. 得到因车辆原因造成运输中断的通知后，第一时间与甲方进行 协调沟通，并安排另外车辆去事故发生地点倒货。
2. 如车辆被扣押，车辆与货物一同被交通管理部门管制后，项 目部要第一
时间通知客户，并向客户解释原因。同时与事故责任供应商根据合同 条款就货物
暂扣进行责任协商，并根据交管部门给出的放行时间，合理安排是通 过返回当前
货物由仓库补货发运还是继续发运。
3. 如因车辆交通事故造成货物灭失，项目部得到消息后第一时间 通知客
户，就补货发运的安排进行确定，同时客服人员向终端客户做好解释
工作。
3.3应急救援过程的人员、物资保障
(1)应急领导小组架构示意图

(1)应急通讯。配送部应在仓库等重要部位醒目位置公布报警电 话。物流配送中心应急领导小组有关人员24小时开通移动电话，所 有配送人员工作期间一律开通移动电话。
(2) 应急物品保障。配送部负责配备安全帽、手套、防毒面具、 防身工具等必要的应急教援物品，指定专人保管和维护。
3.4善后处置
(1)应急结束后，妥善安置和慰间受害和受影响人员，清理污染 物，尽快消除亭故影响，恢复正常，保证社会安定。
(2)对导致亭故起因的相关责任人进行严肃处理追究。
(3) 发生亭故次日，及时总计经验教训、并在内部发出通知、杜 绝再次发生类似事故。
3.5具体方案
(1) 火灾事故应急预案
1.1发生火灾事故，第一目击人应大声呼喊，立即切断事发地电 源，利用附近的消防器材采取有效措施进行先期处置，并及时向配送 部主管报告。仓库发生
火灾的，应参照仓库火灾应急预案处置。
1.2配送部主管接到报告后，应立即赶赴现场，采取有效措施 及时消防队开展灭火，转移贵重物品。火情继续扩大的，物流配送中 心应急领导小组应迅速拔打119报警。如有人员受伤应首先抢救伤员， 并拨打120效助。
1.3火灾无法控制时，物流配送中心应急领导小组应立即采取措 施疏散人员和车辆，关闭供电系统，同时疏通消防通道，指定专人引 导消防车进入现场。
1.4应急处置工作结束后，配送部主管要配合有关部门做好善后 处置及事故调查工作，并在调查结束后及时向公司领导作书面报告。
(2) 途中事故应急预案
2.1送货车辆在送货途中遇到不可抗力因素，如道路塌方、山体 滑坡、车辆损坏无法及时修复等，当天无法送达指定地点的，配送专 员要及时向配送部主管
报告，等候指令。
2.2配送部主管接到报告后，应及时向公司项目经理报告，经请 示同意后可指令送货车辆原路返回，或等待效援。车辆在等待救援时， 配送专员应组织做好防盗防抢工作。
2.3公司项目经理接到报告后要立即组织应急车辆装运货物，保 障客户当日需求。
2.4应急处置工作结束后，配送部主管要配合有关部门做好善后 处置及事故调查工作，并在调查结束后及时向公司领导作书面报告。
(3 )车辆交通事故应急预案
3.1发生交通事故时，配送专员应立即向配送部主管报告，同时 拨打电话报警，向保险公司报案，并注意保证自身安全，保护好现场， 因特殊情况需改变现场的，要做好标记，尽可能找到证明人，取得联 系方式。
3.2配送部主管接到报告后，应及时向公司经理报告。
3.3公司经理接到报告后要立即组织应急车辆装运货物，保障客 户当日需 求。
(4) 事故应急预案
本单位经营过程如果发生疑似食物中毒事故，本单位保证在1小 时内到达现场协调解决处理方案并承担与之相关的法律责任，立即采 取以下措施，防止事故扩大：
4.1逐级报告：发现短时间内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物 中毒症状的病人时或接到食物中毒通知，负责人或食品安全管理员应 及时向食品药品监督管理部门报告。报告内容有：发生中毒的单位、 地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的 食物等。
4.2救治病人：在向上级报告的同时以最快速度将中毒人员送往 医院，积极配合协助有关部门救助病人。
4.3保护现场，保留样品：封存造成食物中毒或可能导致食物中 毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入操作间。病 人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确 定食物中毒提供依据。
4.4如实反映情况：配合食品药品监督管理部门进行调查，按照 要求如实提供有关材料和样品，与本次中毒有关的人员应如实反映情 况，将病人所吃的食物、总人数，同时进食而未发病者所吃的食物， 病人中毒的主要特点，可疑食物来源、质量、存放条件、加工烹调的 方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。
4.5本单位任何人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得 隐匿、伪造、毁灭有关证据。
4.6本单位应当定期检查单位各项食品安全防范措施的落实情况， 及时消除事故隐患。
4.7以上制度与法律、法规、规章及国家规定不符的，以法律、 法规、规章及国家规定为准。
（5）临时任务应急预案
由于部队食堂食材配送的特殊性，难免发生突发情况。针对突发 情况，我公司设有专业的应急人员及应急电话。
① 与部队沟通协调交货时间，交货数量，交货批次，尽可能在不 影响用
餐的前提下通过延迟交货或者分批交货达到满足需求。
② 如急需该产品，应通过紧急采购、紧急配送满足需求。
③ 及时和上游生产基地沟通，明确供货时间，先把已有货物送到， 再尽快
把货补齐。
（6）食堂停电紧急配送应急预案
接到部队停电通知后，不能按时生产膳食时，利用公司的食品采 购资源，准
备简易便餐并提供相当于当次餐会价的饮料、水果或面包，保质保量 送达目的地，
保部队食堂按时就餐。
（7）遇节假日、考评、检查、重要或大型活动应急预案
如今的农副产品销售配送部已是一个专业化的配送中心，并拥有 一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送汽车，包括2台应 急专用车辆，有专职的切配加工、包装专职人员，有干净卫生配套设 备完善的切配加工场所及仓管中心，完全满足在节假日、考评、检查、 重要或大型活动下的配送工作。
（8）防洪防台风应急预案
为有效地防台风、水灾等自然灾害的破坏，将台风、水灾造成的 损失降低到最低程度，特制定防台风防汛警报应急方案。
一、预案的启动
1、收到气象部门发布的台风暴雨预警信号，本预案正式启动。
2、成立防台风防汛领导小组及工作小组。
二、防台风、防汛应急预案
1、日常应培训防台风、防汛的相关知识，让员工充分了解，落 实抢险必备物资的准备工作。
2、台风或暴雨来临时，餐厅管理人员应及时向部门员工传达信息， 对各区域的防台风暴雨工作进行组织、布置检查、协调及监督，避免 出现财产重大损失。
3、对各区域场所及设施设备进行加固、防护、排水防涝。
4、岗位员工应该提醒客人台风及暴雨的最新情况。
5、安排好部门留守值班人员待命，早、晚班下班前应检查各场 所门窗、电源等是否关闭。
6、在总指挥的领导下配合其他的相关部门做好防台风、防汛的 应急准备及抗灾抢险工作。
7、员工在台风及暴雨天尽量不要外出，消除不安全隐患。
8、服从上级领导的安排，积极地配合抢险工作，及时发现和排除 险情，尽量将损失减到最低程度。
（9）突发停水应急预备方案
1）如被保障单位在加工烹制前通知停水，食材配送中心要提前 备足工作用水。
2）班组及时上报经理。
3）经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和供水 时间。
4）如停水区域较大，经理与被保障单位协商，借用保障单位车 辆到邻近地方运水。
5）如停水区域较小经理可组织员工到员工宿舍或较近的地方提 水应急，以保证正常食材配送。
6）配送的食材因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削皮即可 使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有 水的地方清洗。
7）确保按时配送食材，不能完成的工作可与邻近配送点联系， 从其它配送调拨食材。
（10）突发停电应急预备方案
1）食材配送公司负责人及时与物业管理部门联系，了解停电区 域、停电原因和来电时间。
2）如停电区域仅为食材供应点处，经理可组织电工维修或请被 保障单位维修。
3）如停电区域为整个被保障单位，经理应立即与被保障单位协 商解决办法。用发电车应急。
4）确保配送点的照明，保证正常食材配送工作。
5）确保按时供应食材，不能完成的工作可与邻近配送点联系， 从其它配送点调拨食材。必要时，可由总经理进行协调。
6）负责人要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防 护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。
（11）补货应急预备方案
1）采购部根据采购人采购食材的重要程度和产品生产周期及供 应商的运输方式，建立合理的安全库存量。
2）库管应对低于最低库存的产品及时报缺。
3）建立安全库存，防止突发事件发生。
3.6其他预警指施
针对次日的运输量与运输客户需求我们还作了合理的配送安排。
（1）保证食品安全，配送专用车辆。
（2）保证运输及时，在自身购买货车的基础上，与汽车租赁公司 进行合作，避免因车辆故障耽误职工饮食。
（3）临时任务，遇节假日、考评、检查、重要或大型活动、防 洪防台风等情况能在1小时内响应，证运输及时。
4、管理制度情况 4.1卫生管理制度
（1）生产场区周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的 垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采 取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责 任到人，确保内外环境整洁。
（2）原材料要符合卫生要求，禁止采购不符合卫生要求的食品。
（3）食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放， 离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期 清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。
（4）仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门 窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、 防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作， 每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。
（5）生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清 洗。
（6）全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、 乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢 果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障 应及时报告办公室，采取措施加以解决。
4.2岗位职责
采购人员岗位职责
一、必须熟悉各种食品与原材料的品种及相关卫生标准，卫生管 理办法及相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
二、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装 标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产日 期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣和过期产品。
三、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明和化验单，发现供 货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购，索取的各种卫生证明应 保存备查。
四、负责一切主副食品和炊事用具的采购和运输，在保证质量的 前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不 能耽误正常工作。
五、采购食品时应到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准 索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向科长请示并得到同意。
六、熟悉掌握国家在食品方面的政策、法规，及时掌握市场供应 行情和就餐人员的变化情况。严格遵守各项方针政策和市场管理规定， 自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。
七、熟悉采购渠道，熟练掌握各类副食品及原料质量的鉴别方法。
严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食 品和过期食品。
八、经常与仓库保管员取得联系，核实当前库存储备情况，防止 积压。把好进货质量关，杜绝假冒伪劣食品流入。
九、采购的食品必须质量可靠，价格合理，数量准确，达不到上 述要求，验收人员有权拒绝验收，其损失由采购员负责。
十、在正规厂家（商家）采购的主副食品，必须取得合规的原始票 据;在农贸市场、个体商贩采购的，必须有供货商出具的原始凭证（含 白条）。
十一、认真核实各部的请购计划，根据仓库存货情况，定出实际采 购计划，对定型、常用物资按库存规定及时办理。防止物资积压，做 好物资使用的周期性计划。
十二、对各部］所需物资按急先缓后的原则安排采购，与供货单 位保持经常联系。
十三、严格遵守财务制度，购进的一切货物首先办理进仓手续, 然后到财务报帐，不拖帐、挂帐。
十四、与仓库联系，落实当天物资的实际到货的品种、规格，数量, 把好质量关。然后通知申购部门，及时领出。
十五、尽量做到单据（或发票）随货同行，交验收员验收（托收除 外），如因省外物资不能单据随货同行，应预先根据合同数量,通知验 收员做好收货准备。
十六、在采购业务中遵纪守法、讲效益、廉洁奉公、不索贿受贿, 与供货单位建立良好关系，在平等互利的原则下开展业务活动。
包装人员岗位职责
(1) 严格按照品管部出贷要求进行生产操作。
(2) 在包装前应仔细聆听质检员和组长对食品包装质量要求的讲 解，配合做好生产准备工作，做好生产自检(质量和数量)，并协助其 他操作工自检，提高生产质量。
(3) 在操作中虚心接受质检员的指导并做好自检工作，防止不符 要求的食品流入下道工序或学校。
(4) 积极配合生产车间完成各项生产任务工作。
(5) 轻拿轻放，杜绝食品在包装或转运过程中造成的质量缺陷(污 迹、划伤、撞伤、破损等)。
(6) 按规定的位置及要求，将包装好的成品摆放整齐。
(7) 合理使用辅料，控制辅料消耗，降低生产成本。
(8) 每天认真检查、维护、保养好使用的生产工具和机器设备， 合理使用生产工具，提高生产安全率。
(9) 维护车间内环境卫生，一切物品(如:纸箱、包装袋、工具、 食品等)均需按规定的地方整齐，不得乱放，保持过道畅通。
(10) 爱惜公司财物、不得人为损坏机器设备、工具、食品及纸箱 等。
(11) 在包装过程中发现品质异常现象要积极上报并配合处理。
(12) 努力学习全面提高自身素质，积极主动配合组长搞好班组建 设。
(13) 对食品质量和现场管理中存在的问题提出合理化建议，不断 提高自身能力适应分司未来发展的需要。
(14) 认真做好本职工作，搞好自己岗位设备和车间的卫生清洁， 遵从现场的管理，实现安全生产和文明生产，保持机器设备、工作台 面、地面及工用具的清洁，严禁在机身、墙壁、地面等上面乱涂、乱 画、乱贴。
(15) 配合相关部门对异常问题的处理。
(16) 负责执行上级指定的其它工作。
运输配送人员岗位职责
(1) 公司司机必须遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及 有关交通安全管理的规章规则，安全驾车。并应遵守本公司其他相关 的规章制度。
(2) 司机应爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车 辆的主要机件。每月至少用半天时间对自己所开车辆进行检修，确保 车辆正确行驶。
(3) 司机应每周二、四、六擦洗自己所开车辆，以保持车辆的清 洁(包括车内、车外和引擎的清洁)。
(4) 出车前，要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常， 发现不正常时，要立即加补或调整。出车回来，要检查存油量，发现 存油不足一格时，应立即加油，不得出车时才临时去加油。
(5) 司机发现所驾车辆有故障时要立即检修。不能检修的，应立 即报告管理人员，并提出具体的维修意见(包括维修项目和大致需要 的经费等)。未经批准，不许私自将车辆送厂维修。
(6) 出车在外或出车归来停放车辆，一定要注意选择停放地点和 位置，不能在不准停车的路段或危险地段停车。(如违法贴条罚款自 付)司机离开车时，要锁好保险锁，防止车辆被盗。
(7) 司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车 时一定保证证件齐全。
(8) 晚间司机要注意休息，不准疲劳开车，不准酒后驾车。
(9 )司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车,不准危险驾车(包 括高速、爬坡、紧跟、争道、赛车等。)
(10) 司机因故意违章或证件不全被罚款的，费用不予报销。违章 造成后果由当事人负责。
(11) 车内不准吸烟。本公司员工在车内吸烟时，应有礼貌地制止; 公司外的客人在车内吸烟时，可婉转告知本公司陪同人，但不能直接 制止。
(12) 司机对乘车人要热情、礼貌，说话应文明。车内客人谈话时， 除非客人主动搭话，不准随便插嘴。
(13) 接送员工，上下班的司机，要准时出车，不得误点。
(14) 上班时间内司机未被派出车的，应随时在司机室等候出车， 不准随便乱窜其他办公室。有要事确需离开司机室时，要告知管理人 员去向和所需时间，经批准后方可离开；出车外出回来，应立即到管 理人员处报到。
(15) 司机对管理人员的工作安排，应无条件服从，不准借故拖延 或拒不出车。对工作安排有意见的，事后可向总办主任反映。
(16) 司机出车执行任务，遇特殊情况不能按时返回的，应及时设 法通知管理人员，并说明原因。
(17) 不论什么时间，司机身上必须带手机。
(18) 下班后，应将车辆停放适当地点保管，不准私自用车。
(19) 司机未经领导批准，不得将自己保管的车辆随便交给他人驾 驶或练习驾驶;严禁将车辆交给无证人驾驶;任何人不得利用公司车 辆学开车。
(20) 司机每月安全行车，未出交通事故的，给予运输部奖励。
(21) 总办每月负责对司机进行考核，将考核等级作为每月发放浮 动工资的依据。对于工作勤奋、遵守制度、表现突出的，可视具体情 况给予嘉奖、记功、晋级等奖励;对工作怠慢、违反制度、发生事故 者，视具体情节给予警告、记过、降级直至除名处理。
(22) 开车精力集中，保持良好的精神状态，不许超速行驶，不许 强行超车，野蛮行车，尽量减少损耗，减少油耗。
(23) 出车要填好行车记录，节约用油，如有发现虚报油票、燃油 外漏现象，扣发当月工资。
(24) 妥善保管好随车工具和各种证件，出车时保证证件齐全，如 有丢失由司机照价赔偿和补办，因证件不全被罚款的，费用不予报销。
车辆停驶后，有空闲时间，司机在不影响本职工作的情况下，要参加 力所能及的劳动。
(25) 司机每月电话费用补贴80元，根据开机率和出车率来处罚 和奖励，为此司机应每天24小时开机，如不开机者一次扣罚20元； 如果在每月.上班时间内不开机五次不补贴电话费。如果经公司多次 联系不接电话者每次扣罚50元;多次不接电话者不发年终奖励。司机 如果不服从相关领导管理，每次罚款50元，如果三次不服从相关领 导管理除扣发2元外并给予辞退。如果司机在送货物期间丢失货物、 开回的单据数量不对、没有注明付款方式、发生送错现象等;损失应 由自己承担，而且还要给予相应的处罚或辞退。司机晚上必须服从加 班，晚上10点前下班第二天早上照常8: 上班;晚上22: 以后 班的，第二天上午10: 钟上班。司机出车在外必须以工作为重， 不得在外面办自己的私事或消极怠工，经发现给予严肃处理，如果一 个月内有三次怠工现象给予辞退。对于工作勤奋，遵守制度，表现突 出，全年安全行车，未出交通事故，送货未出差错的，年终一定给予 奖励。
4.3食品留样制度
预加工的餐品必须做好留样记录，包括留样日期、食品名称、留 样人。留样食品必须保留48小时方可倒掉。一旦发生食物中毒或疑 似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理， 不得影响或干扰事故的调查处理工作。
① 食品采购除了瓜果，其他食品采购都应向供货商索取营业许可 证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品 要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明 是否齐全;此外还应采用手摸(抓)、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪 劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生 质量。
② 禁止采购下列食品：
有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异 物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品;超过 保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证 的食品生产经营者供应的食品。
③ 保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将 食品与有毒、有害物品一同运输。
4.5库房管理制度
要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明 确下面职责：
(1) 如何进行工作前的清洗准备。
(2) 能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
(3) 知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
(4) 知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
(5) 知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
(6) 能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生 交叉污染的方法。
(7) 知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
(8) 了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨 别这些食物，杜绝采购。
(9) 知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以 预防。
(10) 设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备， 工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应 有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。
① 贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、 蟑螂;仓库应当通风良好。
② 仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在 食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
•食品与非食品不能混放；
•洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与 食品同仓存放；
•定型包装食品与散装食品分架存放；
•瘁存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先 时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品;
•搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进 入。
③ 对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因 出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
4.6从业人员健康管理和培训管理制度
一、本单位凡从事接触直接入食品的工作人员，必须经健康检 查，取得健康证明后方可上岗工作。从业人员每年至少进行一次健康 检查，必要时接受应急性检查。
二、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结 核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从 事接触直接入食品的工作。
三、如本单位有从事食品制售经营项目，还应当建立每日晨检制 度。发现发热、腹泻、皮肤伤或感染、咽部炎症等有碍食品安全病 症的人员，立即调离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症 治愈后，方可重新上岗。
四、本单位的食品安全管理员要及时对在本单位从业人员进行登 记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体 机构进行健康检查。
五、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况， 并对其健康证明进行定期检查。
六、本单位的从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。
七、从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全 操作规程。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不 得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。不得将私人物品带入食品处理区。 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。进 入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。专间操 作人员还应戴罩。
八、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接 入食品时，手部还应进行消毒。接触直接入食品的操