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2019-2025年公共营养师之二级营养师模拟题库及答案下载

单选题（共600题）
1、婴儿1岁时身长约达（　　）cm。
A.70
B.75
C.85
D.80

【答案】 B
2、下列与碘缺乏无关的有（　　）。
A.地方性克汀病
B.智力障碍
C.甲状腺肿
D.伤口不愈合

【答案】 D
3、（　　）是引起食品腐败的主要原因。
A.水分
B.微生物
C.氧
D.紫外线

【答案】 B
4、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）。
A.1～2千克
B.5～6千克
C.9～10千克
D.10～15千克

【答案】 A
5、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
A.剩饭
B.动物性食品
C.乳类
D.海产品

【答案】 D
6、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮＞摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮＜摄入氮

【答案】 D
7、下列对上臂围叙述正确的是（　　）。
A.5岁以前儿童上臂围变化很大
B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

【答案】 C
8、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（　　）。
A.593
B.495
C.583
D.494

【答案】 D
9、大肠菌群最近似数指在（　　）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A.1000
B.100
C.50
D.10

【答案】 B
10、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（　　）。
A.25%～30%
B.25%～50%
C.50%～75%
D.75%

【答案】 A
11、食物热效应是以( )的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素

【答案】 A
12、早、中、晚三餐的餐次比一般为（　　）为宜。
A.20%、60%、20%
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%

【答案】 D
13、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mgα-TE。
A.7.6
B.8
C.9
D.15

【答案】 B
14、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

【答案】 D
15、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（　　）食品或每份来标识。
A.10 g或10 mL
B.100 g或100 mL
C.g或mL
D.1000 g或1000 mL

【答案】 B
16、维生素E中，以（　　）的生物活性最高。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.lα-三系生育酚
D.β-三烯生育酚

【答案】 A
17、上臂肌肉的前群部不包括（　　）。
A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌

【答案】 D
18、血清和血浆的区别在于（　　）。
A.血浆含有血细胞
B.血清含有纤维蛋白原
C.血清含有血细胞
D.血浆含有纤维蛋白原

【答案】 D
19、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（　　），红细胞数量增加约为（　　），出现了血液稀释。
A.30％～40％，10％～15％
B.40％～45％，15％～20％
C.50％～60％，20％～25％
D.60％～70％，25％～30％

【答案】 C
20、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】 D
21、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.连续3天24 h回顾法
B.食物频率法
C.称重法
D.24 h回顾结合称重法

【答案】 C
22、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（　　）。
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸

【答案】 A
23、小肠与胃相连接的部位是（　　）。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠

【答案】 B
24、饮食结构类型的划分主要的依据为（　　）。
A.食物资源情况
B.经济发展水平
C.动物性食物和植物性食物比例
D.蛋白质的摄入量

【答案】 C
25、（　　）是人体能量的主要食物来源。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类

【答案】 A
26、牛磺酸含量丰富的是（　　）。
A.贝类的肉质
B.鱼类的肉质
C.淡水产品
D.鸡蛋

【答案】 A
27、大肠菌群最近似数指在（　　）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A.1000
B.100
C.50
D.10

【答案】 B
28、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 C
29、红细胞超氧化物歧化酶是检测（　　）缺乏的指标。
A.核黄素
B.硫胺素
C.硒
D.铜

【答案】 D
30、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。
A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做油炸食品时，油温不宜过高

【答案】 A
31、你浪费时间吗（　　）
A.从不
B.较少
C.较多
D.总是

【答案】 A
32、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（　　）。
A.工作
B.岗位
C.职位
D.任务

【答案】 A
33、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（　　）。
A.全麦
B.大豆
C.牛肉
D.花生

【答案】 C
34、赖氨酸在（　　）中含量较高。
A.面粉
B.大米
C.鸡蛋
D.牛肉

【答案】 D
35、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（　　）。
A.胎盘催乳素
B.游离甲状腺素
C.雌激素
D.促绒毛激素

【答案】 C
36、科普文章的准确性不包括（　　）。
A.概念准确
B.字数准确
C.数据准确
D.事实准确

【答案】 B
37、不属于硒的生理功能的有（　　）。
A.抗艾滋病作用
B.抗肿瘤作用
C.增强记忆功能
D.抗氧化作用

【答案】 C
38、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（　　） μg。
A.80
B.100
C.150
D.200

【答案】 C
39、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（　　）g鸡蛋。
A.60.2
B.68.4
C.55.4
D.65.4

【答案】 B
40、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.23.5
B.19.4
C.27.04
D.28.2

【答案】 A
41、设立“公民道德宣传日”，目的是（　　）。
A.宣传
B.就是为了教育人
C.鼓舞人心
D.动员社会各界的关心和参与道德建设

【答案】 D
42、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。
A.保障合理的营养素摄人量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】 D
43、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（　　）。
A.800ml
B.350～400 ml
C.300～600 ml
D.150～350 ml

【答案】 C
44、口腔生殖综合症是由于缺乏（　　）而引起的。
A.维生素B12
B.维生素B1
C.维生素B6
D.维生素B2

【答案】 D
45、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是(　)。
A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜
D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

【答案】 B
46、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（　　）。
A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜

【答案】 B
47、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（　　）。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区

【答案】 B
48、在体内被称为“不动脂”的脂类为（　　）。
A.类脂
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸

【答案】 A
49、菌藻类食物具有( )。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
50、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。
A.大米
B.豆腐
C.玉米(鲜)
D.南瓜

【答案】 A
51、人畜共患传染病不包括（　　）。
A.鼻疽
B.结核
C.麻风
D.猪瘟

【答案】 C
52、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B2

【答案】 D
53、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）。
A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.可达30%

【答案】 D
54、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素

【答案】 C
55、下列不属于企业文化功能的是（　　）。
A.整合功能
B.激励功能
C.强制功能
D.自律功能

【答案】 C
56、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（　　）参与，起乳化作用。
A.胰液
B.肠液
C.胆汁
D.甘油

【答案】 C
57、缺乏可影响性成熟的营养素为（　　）。
A.维生素C
B.锌
C.维生素
D.铁

【答案】 B
58、公共营养师的核心工作内容是（　　）。
A.解决营养问题
B.改善居民营养状况
C.改善身体素质
D.为人民服务

【答案】 D
59、能促进钙吸收的措施包括（　　）。
A.常在户外晒太阳
B.经常做理疗（热敷）
C.多吃谷类食物
D.多吃蔬菜、水果

【答案】 A
60、下列关于职业理想的说法中，正确的是（　　）。
A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法
B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变
C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性
D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的

【答案】 C
61、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（　　）。
A.肝脏
B.肾脏
C.胰脏
D.脂肪

【答案】 B
62、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.苯并芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷

【答案】 B
63、谷类种子中（　　）含维生素E较多。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.谷胚

【答案】 D
64、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。
A.氮肥
B.钾肥
C.肥
D.钼肥

【答案】 D
65、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（　　）
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏

【答案】 D
66、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

【答案】 C
67、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。
A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面
C.放下手头的工作，去见朋友
D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

【答案】 D
68、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。
A.是否有利于受训者的发展
B.是否达到教学目的
C.是否节省费用
D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的

【答案】 D
69、人体内硒主要参与构成的酶是（　　）。
A.铜蓝蛋白
B.谷胱甘肽过氧化物酶
C.过氧化物酶
D.超氧化物歧化酶

【答案】 B
70、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（　　）为主要内容的职业道德建设。
A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献
D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明

【答案】 A
71、婴儿1岁时身长约达（　　）em。
A.70
B.75
C.85
D.80

【答案】 B
72、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（　　）。
A.长链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.短链脂肪酸
D.乳糜微粒

【答案】 D
73、以下说法符合安全运动条件的是（　　）。
A.遵守自己的步调
B.超过负荷身体会崩溃
C.注意体重负荷
D.以上都是

【答案】 D
74、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的钙含量比人乳低
C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】 C
75、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（　　）。
A.6h内采取措施
B.8h立即宰杀处理
C.2m以下深坑加生石灰掩埋
D.不放血焚烧

【答案】 B
76、（　　）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞
B.组织
C.骨骼
D.器官

【答案】 A
77、广泛用于食品包装的材料是（　　）。
A.聚碳酸酯塑料
B.聚丙烯
C.聚氯乙烯
D.聚苯乙烯

【答案】 A
78、成人蛋白质推荐摄入量为（　　）g／(kg·日)。
A.1.16
B.1.2
C.0.8
D.0.6

【答案】 A
79、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容。
A.8
B.9
C.10
D.11

【答案】 C
80、下列不属于骨软化病常见症状的是（　　）。
A.骨痛
B.O形腿
C.肌无力
D.骨压痛

【答案】 B
81、含抗胰蛋白酶因子的是（　　）。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麦

【答案】 A
82、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（　　）。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样

【答案】 A
83、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）μgDFE/d。
A.50
B.380
C.400
D.450

【答案】 C
84、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上。
A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%

【答案】 C
85、菌藻类食物具有( )。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
86、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　　）。
A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素

【答案】 B
87、营养素使用每（　　）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
A.1000 g或1000 ml
B.10 g或10 ml
C.g或ml
D.100 g或100 ml

【答案】 D
88、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（　　）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】 B
89、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。
A.表现消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率

【答案】 B
90、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（　　）左右。
A.60%
B.70%
C.80%
D.95%

【答案】 D
91、以下（　　）是属于食物中毒。
A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
D.吃含镉食品引起的慢性肝癌

【答案】 C
92、（　　）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞
B.组织
C.骨骼
D.器官

【答案】 A
93、下列油脂中（　　）含亚油酸最高。
A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.l棕榈油

【答案】 B
94、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　　）。
A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标

【答案】 A
95、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（　　）。
A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性
B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用
C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训
D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

【答案】 D
96、挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败

【答案】 B
97、乌龙茶属于（　　）。
A.发酵茶类
B.半发酵茶类
C.不发酵茶类
D.再加工茶

【答案】 B
98、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
A.氮平衡原理
B.氨基酸平衡原理
C.蛋白质互补原理
D.营养均衡原理

【答案】 C
99、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（　　）。
A.血清白蛋白
B.血清铁蛋白
C.血红蛋白
D.血浆视黄醇结合蛋白

【答案】 B
100、膳食营养素参考摄入量是在（　　）的基础上发展起来的。
A.AI
B.EAR
C.RDA
D.RNI

【答案】 C
101、下列属于条件必需氨基酸的有( )。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
102、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（　　）。
A.10～15℃，>65％
B.18～21℃，<60％
C.18～21℃，>65％
D.22～25℃，<60％

【答案】 C
103、骨质疏松的高危人群是（　　）。
A.孕妇
B.乳母
C.育龄女性
D.绝经后女性

【答案】 D
104、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（　　）mg/日。
A.l900
B.1000
C.1100
D.1200

【答案】 D
105、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。
A.三餐一点制
B.三餐两点制
C.四餐一点制
D.四餐两点制

【答案】 B
106、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。
A.海洋动物＜陆地动物
B.植物食品＜动物食品
C.海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类

【答案】 B
107、在进行24 h回顾法调查时（　　）调查在外就餐的食物及摄入量。
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
108、大豆豆皮中（　　）含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纤维
D.维生素C

【答案】 C
109、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（　　）转变而来。
A.赖氨酸和蛋氨酸
B.蛋氨酸和苯丙氨酸
C.胱氨酸和蛋氨酸
D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】 B
110、（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬
B.铜
C.l铁
D.锌

【答案】 A
111、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（　　）
A.铬
B.硒
C.锌
D.维生素

【答案】 B
112、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（　　）。
A.年龄×7＋50
B.年龄×7＋70
C.年龄×5＋50
D.年龄×5＋70

【答案】 B
113、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50Cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
114、传播是人类通过（　　）交流信息，以期发生相应变化的活动。
A.符号和示意
B.语言和媒介
C.语言和符号
D.符号和媒介

【答案】 D
115、在计算标准人折合系数时，是以（　　）为标准人。
A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子
B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子
C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子
D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子

【答案】 A
116、膳食纤维是（　　）。
A.单糖类物质
B.双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖
D.不能被消化吸收的多糖

【答案】 D
117、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。
A.＜10％、10％和10％
B.＞10％、10％和10％
C.10％、＜10％和10％
D.10％、10和＜10％

【答案】 A
118、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（　　）。
A.员工年龄不同可以分配不同的工种
B.根据服务对象的性别给予不同的服务
C.师徒之间要平等尊重
D.员工之间在工作内容上不应有任何差别

【答案】 B
119、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（　　）。
A.47.5%
B.52.5%
C.45.0%
D.60.0%

【答案】 C
120、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％

【答案】 B
121、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。
A.0. 16
B.3.0
C.4.5
D.6.25

【答案】 D
122、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（　　）转变而来。
A.赖氨酸和蛋氨酸
B.蛋氨酸和苯丙氨酸
C.胱氨酸和蛋氨酸
D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】 B
123、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（　　）个月。
A.2～4
B.3～5
C.4～6
D.5～7

【答案】 C
124、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（　　）。
A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量
B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量
C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病
D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

【答案】 A
125、在进行24 h回顾法调查时（　　）调查在外就餐的食物及摄入量。
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
126、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（　　）ms／日。
A.15
B.20
C.25
D.30

【答案】 C
127、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。
A.节俭是维持人生存的必需
B.节俭是安邦定国的法宝
C.节俭是持家之本
D.节俭会带来财富大量增加

【答案】 B
128、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。
A.≤10.0%
B.≤11.0%
C.≤12.0%
D.≤13.0%

【答案】 A
129、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（　　）。
A.亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.α－亚麻酸

【答案】 A
130、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（　　）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于
B.接近
C.等于
D.小于

【答案】 A
131、在贫困农村地区，可以充分利用（　　）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A.大豆
B.牛奶
C.小麦
D.酸奶

【答案】 A
132、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。
A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

【答案】 B
133、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（　　）。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.萝卜
D.大蒜

【答案】 D
134、鱼虾类摄入量是（　　）。
A.400～500g
B.100～200g
C.50g
D.50～100g

【答案】 C
135、食品中检出（　　）可反应食品被粪便污染的程度。
A.副溶血性弧菌
B.布氏杆菌
C.大肠杆菌
D.伤寒杆菌

【答案】 C
136、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（　　）。
A.功能性脂类成分
B.具有保健功能的微量营养素
C.食品防腐剂
D.益生菌

【答案】 C
137、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（　　）。
A.5%
B.1%
C.5%
D.3%

【答案】 B
138、菌落总数是（　　）的指标。
A.食品腐败变质
B.食品清洁状态
C.肠道致病菌污染
D.食品被粪便污染

【答案】 B
139、维生素A缺乏最常见的人群是（　　）。
A.儿童
B.老年
C.孕妇
D.乳母

【答案】 A
140、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（　　）。
A.脂溢性皮炎
B.皮下出血点
C.银屑病
D.毛囊上皮过度角化

【答案】 D
141、成人蛋白质推荐摄入量为（　　）g／(kg·日)。
A.1.16
B.1.2
C.0.8
D.0.6

【答案】 A
142、水果与蔬菜一样，主要提供（　　）。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质

【答案】 C
143、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（　　）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
144、味精的化学名为（　　）。
A.谷氨酰胺
B.谷氨酸钾
C.谷氨酸钠
D.鸟苷酸二钠

【答案】 C
145、营养教育的目标是（　　）。
A.以提高人民健康水平为目标
B.以改善人民营养状况为目标
C.以建立人民健康档案为目标
D.以发展人民健康事业为目标

【答案】 B
146、衡量食不过量的最好的指标为（　　）。
A.能量的推荐摄入量
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率

【答案】 B
147、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（　　）。
A.1993年3月15日
B.1995年10月30日
C.2002年3月28日
D.2002年7月1日

【答案】 B
148、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（　　）μg/日。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000

【答案】 D
149、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.4
B.1.3
C.20
D.15

【答案】 B
150、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（　　）。
A.赤小豆
B.大豆
C.芝麻
D.玉米

【答案】 B
151、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（　　）。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素C

【答案】 D
152、味精的化学名为（　　）。
A.谷氨酰胺
B.谷氨酸钾
C.谷氨酸钠
D.鸟苷酸二钠

【答案】 C
153、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。
A.氮肥
B.钾肥
C.肥
D.钼肥

【答案】 D
154、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（　　）。
A.虫草
B.植物
C.藻类
D.动物

【答案】 D
155、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（　　）。
A.成人膳食
B.调味品多的膳食
C.块小质软膳食
D.种类丰富的膳食

【答案】 A
156、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（　　）mg水平以上。
A.300
B.200
C.400
D.500

【答案】 C
157、豆类及豆类制品摄人量是（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g

【答案】 C
158、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（　　）。
A.安全性控制
B.集中控制
C.并发控制
D.故障的发现和恢复

【答案】 B
159、在通常情况下，脑组织的能量来源于（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.碳水化合物和脂肪

【答案】 C
160、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。
A.保障合理的营养素摄入量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】 D
161、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）。
A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.可达30%

【答案】 D
162、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（　　）。
A.5%
B.7%
C.10%
D.15%

【答案】 C
163、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？
A.白色〉红色〉黄色〉绿色
B.红色〉白色〉黄色〉绿色
C.黄色〉白色〉黄色〉红色
D.绿色>红色〉黄色〉白色

【答案】 D
164、下列炊具中使维生素C损失更多的是（　　）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅

【答案】 B
165、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2

【答案】 B
166、“人无诚信不立”是指（　　）。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B.做人就必须修身正心
C.要求统治者“仁民爱物”
D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

【答案】 A
167、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨基

【答案】 B
168、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（　　）。
A.蛋白质和脂肪
B.蛋白质和维生素
C.脂肪和碳水化合物
D.维生素和矿物质

【答案】 D
169、静态状态相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 D
170、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　　）。
A.给高蛋白，高热量饮食
B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素，对症治疗原发病

【答案】 D
171、（　　）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙
B.钾
C.镁
D.钠

【答案】 D
172、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（　　）。
A.黑豆
B.大米