深圳市学生餐配送企业食品安全监督检查表(家委会使用).docx

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深圳市学生餐配送企业食品安全监督检查表（家委会使用）企业名称: 企业地址: 法定代表：联系电话：加工经营面积： m2 检查内容 -法规要求检查方式符合/不符合存在问题一、合同管理 1.供餐单位与学校签订供餐合同（或者协议）明确双方食品安全与营养健康的权利和义务，供餐合同（或者协议）中明确约定使用深圳市中小学生配餐信息平台、不合格食品的处理方式及明确提供的菜谱、配餐价格、食品加工制作工艺、运输配送方式、以及食品安全管理机构、管理制度、应急机制等情况。查看订餐合同及深圳市中小学生配餐信息平台使用情况二、企业资质 2.取得国家规定的从事食品生产经营活动的相关证照，包括在有效期内的《企业法人营业执照》、《食品生产许可证》或《食品经营许可证》等。取得集体用餐配送资质，其持有的食品经营许可证的主体业态应为“集体用餐配送单位”，并按核准的供餐人数进行供餐；持有《食品生产许可证》的，其供应产品应与准许产品品类一致。查看营业执照及许可证三、量化等级 3.学生餐配送企业的食品安全量化等级评定达到A级，应提供当年食品药品监管部门对该单位的量化评级查看监管部门记录检查内容 -法规要求检查方式符合/不符合存在问题表。四、人员管理 4.学生餐配送企业应设置独立的食品安全管理部门，配备1名以上具备高级资质的专职食品安全管理员。查看食品安全管理员证件 5.从业人员持有效健康证和学生营养健康培训合格证上岗，接触直接入岗位无有碍食品安全疾病。查看健康证和培训合格证 6.从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，无不良个人卫生现象。查看人员看装情况五、场所环境 7.全面禁烟，墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁，地面平整，排水沟通畅，食品加工区无污染源。查看经营场所六、食品采购 8.按规定落实食品及原料，食品添加剂、食品相关产品（一次性餐具、集中式消毒餐饮具等食品用具）进货查验和索证、索票，并做好台账记录。查看食品采购记录七、食品存放 9.仓库内食品分类存放，隔墙离地，通风防潮，无过期变质、标识不合格食品。查看食品存储情况八、添加剂管理 10.食品添加剂无滥用现象，做到专柜、专人保管、使用、登记，抽检结果合格。 —〜~r-j> 查看添加剂使用记录九、备餐间 11.设有独立密闭专间，有更衣洗手消毒设施的预进设施，有专用工用具、密闭食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度符合要求。查看备餐间运行情况检查内容 -法规要求检查方式符合/不符合存在问题十、清洗消毒 12.学生餐配送企业应采用热力消毒的方式对餐饮具进行清洗消毒（因材质等原因无法采用的除外）清洗消毒的水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入食品的工具、容器清洗水池分开。查看餐饮具清洗消毒情况十一、留样管理 13.学生餐配送企业应按照相关规定进行留样，设置专用留样容器、冷藏设施，每批次提供的所有食品均应留样，留样不得不少于125g并密闭于清洁容器内，冷藏 48小时。留样应做好记录并形成档案以备查验。查看留样记录及情况十二、实验室 14.学生餐配送企业应设置食品检验室，配备相应的检验设施和检验人员，具有快速检测食品原料中兽药残留、农药残留等理化指标和检验食品菌落总数、大肠菌群等微生物指标以及接触直接入食品的餐用具大肠菌群等项目的能力。学生餐配送企业应对加工制作的每批次食品进行抽样检测，检测结果应做好记录并形成档案以备查验。查看检验记录十三、配送管理 15.学生餐配送企业的配送方式可以选择热链配送或冷链配送。热链配送的食品应在制作完成后 2小时内通过加温保温设备使食品的中心温度保持在60C以上，食用时限不得超过制作完成后 4小时；冷链配送的食品制作完成后将食品的中心温度降至8。。并冷藏保存，食用时限为制作完成后24小时。查看配送记录 16.配备封闭式专用运输车辆、密闭运输容器，运输设查看运输车辆检查内容 -法规要求检查方式符合/不符合存在问题备与温度符合要求，运输食品的车辆和配送容器具应每天进行清洗消毒，做好相应记录并形成档案以备查验运行记录 17.学生餐配送企业应当配置相应的设备设施，为配送食品的容器（或包装）标注产品信息，如加工单位、生产日期及时间、保存条件、食用或加工方法等。查看食品标签十三、信息公开 18.学生餐配送企业能配合学校采购开展食品加工制作、配送方式、配送菜谱进行公开，并提供相关材料。集体配餐单位应建立常用菜式图库，明确食品原辅料及操作流程，不得随意增设新菜品。 19.学生餐配送企业主动邀请或配合学校接受学生家长参与监督，并提供相关材料。 20.学生餐配送企业应采取“互联网+明厨亮灶”等形式对现场操作予以公示监督。家检查时间：年月日会

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