1、
深圳市学生餐配送企业食品安全监督检查表（家委会使用）
企业名称:
企业地址:
法定代表： 联系电话： 加工经营面积： m2
检查内容
-法规要求
检查方式
符合/不符合
存在问题
一、合 同管理
1.供餐单位与学校签订供餐合同（或者协议）明 确双方食品安全与营养健康的权利和义务，供餐 合同（或者协议）中明确约定使用深圳市中小学 生配餐信息平台、不合格食品的处理方式及明确 提供的菜谱、配餐价格、食品加工制作工艺、运 输配送方式、以及食品安全管理机构、管理制度、 应急机制等情况。
查看订餐合 同及深圳市 中小学生配 餐信息平台 使用情况
二、企 业资质
2
2、取得国家规定的从事食品生产经营活动的相关 证照，包括在有效期内的《企业法人营业执照》、《食 品生产许可证》或《食品经营许可证》等。取得集 体用餐配送资质，其持有的食品经营许可证的主体 业态应为“集体用餐配送单位”，并按核准的供餐人 数进行供餐；持有《食品生产许可证》的，其供应产品 应与准许产品品类一致。
查看营业执
照及许可证
三、量 化等级
3.学生餐配送企业的食品安全量化等级评定 达到A级，应提供当年食品药品监管部门对该单 位的量化评级
查看监管部 门记录
检查内容
-法规要求
检查方式
符合/不符 合
存在问题
表。
四、人
3、员管理
4.学生餐配送企业应设置独立的食品安全管理 部门，配备1名以上具备高级资质的专职食品安 全管理员。
查看食品安
全管理员证 件
5.从业人员持有效健康证和学生营养健康培训 合格证上岗，接触直接入岗位无有碍食品安 全疾病。
查看健康证 和培训合格 证
6.从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，无不良个 人卫生现象。
查看人员看 装情况
五、场 所环境
7.全面禁烟，墙壁、天花板、门窗、地面、操作区 等加工经营场所整洁，地面平整，排水沟通畅，食 品加工区
无污染源。
查看经营场 所
六、食 品采购
8.按规定落实食品及原料，食品添加剂、食
4、品相关 产品
（一次性餐具、集中式消毒餐饮具等食品用具）进 货查
验和索证、索票，并做好台账记录。
查看食品采 购记录
七、食 品 存放
9.仓库内食品分类存放，隔墙离地，通风防潮，
无过期
变质、标识不合格食品。
查看食品存 储 情况
八、添 加 剂管理
10.食品添加剂无滥用现象，做到专柜、专人保
管、使
用、登记，抽检结果合格。
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查看添加剂
使
用记录
九、备 餐间
11.设有独立密闭专间，有更衣洗手消毒设施的 预进设
施，有专用工用具、密闭食品传送窗、清洗池、空 气消毒、冷藏设施，室内温度符合要求。
查
5、看备餐间 运行情况
检查内容
-法规要求
检查方式
符合/不符 合
存在问题
十、清 洗消毒
12.学生餐配送企业应采用热力消毒的方式对 餐饮具进行清洗消毒（因材质等原因无法采用的 除外）清洗消毒的水池应专用，与食品原料、清 洁用具及接触非直
接入食品的工具、容器清洗水池分开。
查看餐饮具 清洗消毒情 况
十一、 留样管 理
13.学生餐配送企业应按照相关规定进行留样， 设置专用留样容器、冷藏设施，每批次提供的所有 食品均应留样，留样不得不少于125g并密闭于 清洁容器内，冷藏
48小时。留样应做好记录并形成档案以备查验。
查看留样记 录及情况
6、
十二、
实验室
14.学生餐配送企业应设置食品检验室，配备相 应的检验设施和检验人员，具有快速检测食品 原料中兽药残留、农药残留等理化指标和检验食 品菌落总数、大肠菌群等微生物指标以及接触直 接入食品的餐用具大肠菌群等项目的能力。学 生餐配送企业应对加工制作的每批次食品进行抽样 检测，检测结果应做好记录并形成档 案以备查验。
查看检验记 录
十三、 配送管 理
15.学生餐配送企业的配送方式可以选择热链 配送或冷链配送。热链配送的食品应在制作完成后 2小时内通过加温保温设备使食品的中心温度保 持在60C以上，食用时限不得超过制作完成后 4小时；冷链配送的食品制作完
7、成后将食品的中心 温度降至8。。并冷藏保存，食 用时限为制作完成后24小时。
查看配送记 录
16.配备封闭式专用运输车辆、密闭运输容器， 运输设
查看运输车 辆
检查内容
-法规要求
检查方式
符合/不符 合
存在问题
备与温度符合要求，运输食品的车辆和配送容器具
应每
天进行清洗消毒，做好相应记录并形成档案以 备查验
运行记录
17.学生餐配送企业应当配置相应的设备设施， 为配送食品的容器（或包装）标注产品信息，如加 工单位、生产日期及时间、保存条件、食用或 加工方法等。
查看食品标 签
十三、
信息公
开
18.学生餐配送企业能配合学校采购开展食品加 工制作、配送方式、配送菜谱进行公开，并提供 相关材料。集体配餐单位应建立常用菜式图库， 明确食品原辅料及操作流程，不得随意增设新菜 品。
19.学生餐配送企业主动邀请或配合学校接受 学生家长参与监督，并提供相关材料。
20.学生餐配送企业应采取“互联网+明厨亮 灶”等形式对现场操作予以公示监督。
家
检查时间：年 月 日
会
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