食品食材质量控制方案.docx

食品食材质量控制方案
1投标货物来源及生长环境
1.1肉类配送
本公司所采购食品来源主要以安徽省内及全国各地名优企业为 主，并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产 品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合 作。
（1）猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物 卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品 卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货 以干净、新鲜、大小适中为标准。
（2）牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明， 去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。
肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检查合格 后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好 温度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验收。
1.2蔬菜配送
我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有机肥种 植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。
蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原则。当客户下达订单后， 我公司采购经理将携同工作人员一同前往蔬菜供应基地，现场采摘所 需要的蔬菜，不采摘过熟或欠熟的蔬菜，采摘完毕后由基地工作人员 进行清水清洗，保证菜面干净、无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、 无杂质。清洗完后，采用洁净的保鲜筐盛装，按统一标准放置，码放 整齐、无破损、大小基本统一，然后装入干燥、整洁的面包车，直接 配送至客户指定地点。
1.3鸡蛋配送
我公司有固定养鸡场合作伙伴，该养鸡场养殖技术先进科学，具 有政府监督所检疫章的动物检疫证明，产出的鸡蛋质量合格。
我公司定期采购鸡蛋进行存储，以备客户所需。我公司有专门的 鸡蛋存储仓库，我公司采用以下措施保障鸡蛋质量：
（1）采购回来的鸡蛋入库前，先利用醋液对鸡蛋表面进行清洗。
（2）对仓库进行消毒，保证仓库的干净、卫生。
（3）仓库每天通风10小时以上，保证蛋壳无霉点现象。
（4）利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在5°C〜6C，保 证鸡蛋品质无异常，不会出现发黑发臭现象。
（5）利用臭氧定期对鸡蛋进行消毒。
客户下单后，我公司立刻组织人员进行装箱作用。我公司采用木 箱包装鲜蛋，保证木箱结实、清洁、干燥，鸡蛋放入蛋托中，蛋的小 头朝下，大头朝上，呈倒立状态。每蛋一格，每盘30枚，每个鸡蛋 上面都要裹上防震气泡膜，然后放在蛋托上，蛋与蛋之间用塑料泡沫 全部填满。蛋托放入木箱前，先将木箱底部铺上一层5〜6厘米厚的 填充物，箱子的四个角要稍厚些，然后将蛋托放入木箱中，这样一层 填充物一层蛋直至将箱装满，最后一层应铺5〜6厘米厚的填充物后 加盖。木箱盖应当用钉子钉牢固，纸箱则应将箱盖盖严，并用绳子包 扎结实。最后注明品名、重量并贴上“请勿倒置”、“小心、轻放”的标 志。
公司采用面包车运输，面包车保持清洁干燥。在运输过程中应尽 量做到缩短运输时间，减少中转。根据不同的距离和交通状况选用不 同的运输工具，做到快、稳、轻。“快”就是尽可能减少运输中的时 间；“稳”就是减少震动，选择平稳的交通工具；“轻”就是装卸时要 轻拿轻放。
1.4水产品配送
水产品的配送采用当日采购、当日送达的原则，保持水产品的新 鲜活力。客户下单后，我公司采购员将立即驱车前往水产品批发市场， 选择新鲜有活力的水产品（鱼类、螃蟹、虾、黄鳝等），分别采用不 同的工具进行装运。
河蟹运输采用严实的篓子存装，先在篓底铺一层泥，并放一些芝 麻或打散的鸡蛋，而后将活蟹一只只摆平叠放，再加盖保荫。在蟹群 中放些吸水的海绵或泡沫塑料，效果会更好。因蟹怕风吹，所以在运 输途中一定要用蒲包或麻袋挡风。
鲜活鱼的运输，采用木箱盛装，在木箱底部及四周铺上塑料薄膜， 盛水装运。为减少路途中的死亡，装运前要清除活动不够灵活、有机 械性创伤的鱼。同时，在木箱上面加盖尼龙网罩，防止活鱼跳出水面 或摔出车外。
在运输途中常注入配备好的新水，可增加水中含氧量。新水的温 度、盐度一般要与旧水基本相似。对运输车内的木箱进行适度的振荡， 使水时有波动，以增加水与空气的接触面，增加溶解氧。要注意运输 器不能摇动过猛，以免伤害鱼体。在运输过程中要安装增氧机或充气 机，可随时进行增氧。
黄鳝的耐氧能力特强，极利于长短途运输。将采购来的黄鳝放在 木桶中贮养，放养几天待其体内的废弃物基本排净后，才能起装外运。 数小时的短途运输，可用水充分淋湿鱼体后盛入水桶或帆布篓内。运 输途中必须勤淋水，使其保持体表湿润；长途贩运由于密度大、溶氧 低，加之鱼体相互缠绕，移动性与透气性差，很容易造成鳝体发热、 缺氧。为此，要坚持每天换水1次至2次，每隔24小时投放一次青 霉素，以防止黄鳝"发烧"，还可在每50公斤黄鳝中放入1公斤至1.5 公斤泥鳅，利用泥鳅好动的习性，使其在容器中上下窜游，既可避免 黄鳝互相缠绕，又可提高容器内部的通气性，进而使鳝鱼运输成活率 提高。
1.5冻品配送
我公司采购员不定期的前往冻品市场采购合格的冻品，采购后存 入我公司冷库中，以备急需。
冷冻食品的包装材料须具备的条件是：具有一定的机械强度（耐 高低温）、具有阻隔性（对气体和液体的高度阻断性）、对内容物的可 耐性（耐酸、油）、卫生性、耐操作性。一般来说，在-8°C的冷藏温 度下，多数微生物停止了活动，但酵母菌、霉菌比细菌耐低温的能力 强，有些霉菌和酵母菌能在-9C基质中生存。因此，冷藏食品的温度 通常采用-8°C以下、冷冻点以上的温度。当温度达到-18C以下或者 更低的时候，除了某些嗜冷性细菌，大多数微生物的繁殖活动已经停 止或者被杀死。而酶对食品的作用在-18C或者更低的温度下也基本 被抑制了。因此，冷冻食品的温度通常采用-18C或者更低一些的温 度。因此，标准将冷冻食品定义为：以可食用农、畜、禽、水产品等 为主要原料，经加工处理、速冻、包装等工序，在-18C以下储运与 销售的食品。
我公司冷库采用冷藏包装技术--气调冷藏。其原理是在一定的封 闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度） 的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食 品中微生物生繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变 作用、微生物的生长繁殖等），从而达到延长食品保鲜或保藏期的目 的。气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品 品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二 氧化碳有关。另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧 化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。气调冷藏技术的 核心、是使空气组分中的二氧化碳浓度上升，而氧气的浓度下降，配合 适当的低温条件，来延长食品的寿命。实验证明，当氧气浓度降到 2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害虫也很 快死亡，并能较好地保持粮食品质。
采购的冻品外包装需完整，无破损，无不封现象，有生产日期，
符合国家绿色批发市场标准。待客户下单后，直接将包装好的冻品装 入冷藏车，及时运至客户指定地点，减少路途上的时间。冻品在解冻 后，发现质量问题我公司退货并及时发送新货。
1.6副食及其他配送
副食配送采取当日下单、48小时配送的原则。客户下单后，我 公司采购员按照客户要求的副食种类及数量，驱车前往批发市场，选 择具有营业执照、产品合格证明、良好信誉的商家进行副食采购。一 般性的副食品采用纸箱封装，利用面包车运输至客户指定地点。特殊 性副食品，对温度、保鲜有特殊要求的食品采用冷冻箱包装，装入冷 藏车运输，确保副食新鲜、保质。
2加工、包装、保存、运输各环境的质量保证措施
2.1粗加工质量保证措施
（1）食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害 或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。
（2）动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、 去杂、清洗和加工。
（3）动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开 进行，防止相互影响。
（4）专池专用，各洗涤池标识明显。荤素食品盛器分开使用， 标识明显。
（5）冷冻食品的解冻应提前在常温下进行自然解冻或在流动的 自来水下解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品。
（6）处理后的食品用干净的容器存贮，应分类置于货架上摆放。 不得直接置于地上。易腐食品加工后及时使用或冷藏。
（7）加工用的刀、砧板、案板、绞肉机、洗涤池、盛具、容器 等用工具用后洗涮干净，定位存放，并定期消毒。
（8）工作结束时要搞好卫生，地面、台面冲洗干净，及时处理 垃圾及废异物。盛装垃圾及废异物的桶应加盖，随时处在密闭的控制 下。
2.2食材包装质量控制
（1）货物包装完好无破漏，无腐败霉变或影响使用的情况，不
存在危及人身、财产安全的不合理危险。
（2）商品包装标签符合《食品安全国家标准预包装食品标签通 则》（GB7718）要求，包括食品名称、配料表、净含量、规格、生产者 （或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、 食品生产许可证编号、产品标准代号等内容，标签上附有产地、食品 安全等溯源信息。
3食材保存质量控制
3.1食材保存整体要求
根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食 品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法 规及规章，食材保存措施有：
（1）储存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁， 设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施， 不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
（2）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、 工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和 物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
（3）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上， 使用应遵循先进先出的原则。
（5）除冷库外的其他库房应有良好的通风、防潮设施。
（6）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温 度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应 的温度范围要求。
（7）冷藏、冷冻储存应做到原料、半成品、成品严格分开，植 物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
（8）散装食品应盛装于容器内，在储存位置标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
（9）定期检查库存条件和食品原料质量，及时清除变质和过期 食品。
3.2蔬菜冷库管理规范
冷库是否能合理安全卫生的使用，主要是管理人员对库房的管理， 使冻货快速流动起来，减少库存积压。冻库冻货存放的管理如下：
（1）库内所有的冻货，进货量小于20斤的经常使用的冻货，应 尽量放在容易取货的地方储存，以达到节约冻库空间和取货方便，给 需要大量使用冻库的冻货留出空间。
（2）冻库内存放的冻货必须在规定时间内销售完，避免因长时 间储存导致的冻货质量下降或变质情况发生。
（3）库内所使用的货架必须整齐排列，库内不能有带箱子的密 封包装，如需要整件存放，应整齐摆放，同时对货架的卫生进行打扫。
（4）蔬菜冷库的卫生，应由值班人员经常进行清扫。清扫卫生 具体标准：货架摆放整齐；货架上无油污；货架上无食品腐烂现象； 储存食品包有保鲜膜包装。
（5）冻库的负责人，必须对冻库货架进行盘点整理，以达到指 导采购。
（6）每月8号，16号，24号应安排员工，对蔬菜冷库进行全方 位打扫，减少食品残渣及微生物的滋生。
(7) 管理人员必须每天对冷库货物登记出入明细。
(8) 蔬菜冷库内不得乱堆乱放，不得有血迹及积水，地面上不 可存放食品，如冻库库房紧张，必须在地面上垫有木板防止食品的污 染。
3.3蔬菜在冷库中的贮存
(1) 高档花果类、根茎类和叶类蔬菜，必须先用诺福杀菌保鲜 剂按1： 1-1： 6的比例先处理，然后尽快进入冷藏库进行保鲜贮 存。如：西兰花、西芹、紫甘兰、苦瓜、山药等等。
(2) 产生热量较大的蔬菜必须先把诺福杀菌保鲜剂按1： 4的 比例进行冰水处理，先将水槽盛0°C诺福杀菌保鲜的冰水后，再将蔬 菜全部浸入该冰水中，使其蔬菜降温到7~8C，然后取出沥干水份，再进入蔬菜冷库保存。如：玉米、毛豆、四季豆、无茎豆、藤菜等。 对来货箱有冰瓶的，为了防止冰瓶温度过低(过低也会导致商品冻伤)， 应收货后及时将箱内商品取出，在箱底部内平铺一层7-8CM冰块，用 纸板与冰层隔离后，在上面逐一放入商品，再在商品上用纸板或放一 层报纸，最后再放一层冰块。如：豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四 季豆等。
(3) 叶类菜收货后，必须及时喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水后再 进入蔬菜冷库保存。
(4) 经处理后的蔬菜，进入蔬菜冷库必须保鲜袋包装防腐止水 份蒸发。
（5）其它蔬菜：将台面收拾干净后，把来货倒出散放，进行敞 开通风存放，并进行喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水或加盖已经降温处理 的盖布进行降温处理，并在过夜时段每一小时喷洒一次冰水降温保鲜。 如：青椒、茄子、葱蒜苗、西红柿（未熟）、土豆、竽头、南瓜、冬 瓜、甘蓍、牛蒡等。
（6）鲜度管理应注意事项：
1）叶菜类要直立保藏。
2）有切的蔬菜，切应朝下。
3）避免冷风直吹蔬菜，否则蔬菜容易失去水分而枯萎。
4）在商品上覆盖吸水性好的麻制厚布，亦可使用温报纸进行遮 盖。
2.4食材运输质量控制
（1）运输保障措施
1）我公司为确保本项目的顺利实施，特指派专用车辆为本项目 服务，我公司的车辆均具备有效证件，公司已为车辆购买交强险、车 辆损失险、第三者责任险等多种商业保险；
2）我公司为本项目服务的配送人员、驾驶人员均是经过专业的 培训，具有紧急情况应变能力，驾驶员具有有效地驾驶证，且驾驶经 验丰富，为交通安全和及时供货提供了安全保障。
3）不论我方采用何种运输方式，我方均保证采购计划供应量， 并保证有必要的调峰运输能力，确保采购人的需要。
（2）运输环节质量保证措施
1）专用冷藏运输车辆内外清洁干净、无污渍、无异味，保持通
风良好；
2）产品包装严密，与其他副食品隔离；
3）送货器具保持干净，无污渍；
4）运输冷藏食品及易腐食品，应做好保鲜处理，必须安排冷藏 车运输；
5）运输车在运输过程中，应有防雨措施；
6）运输车在运输食品前，必须进行清洗消毒，并设有专人负责 监督执行；
7）在运输食品时，不同时装有有毒有害物品，防止食品污染；
8）生熟食品，食品与非食品，有特殊气味的食品与易吸收气味 的食品不可混合装运。
9）根据产品的特点和在运输中的不同要求，我公司在包装箱上 醒目地标明“小心轻放”、“勿倒置”、“保持干燥”等字样以及相应的 标记图案。
（3）配送车辆类型、管理及调度
1）配送车辆类型
我公司针对不同类型货物的运输需要采用对应的专用车辆，可以 保证货物的运输途中的完好无损，减少劳动消耗量，改善劳动条件， 提高行车安全以及运输的经济效益。
我公司配有运输车辆：货箱封闭的标准挂车或货车，即厢式车; 冷藏车；
2）车辆管理及调度
① 车辆由公司指定驾驶员，其它人员未经批准不得驾驶，专车司 机不能将车转借他人或其他单位使用，造成后果由司机本人承担。
② 车辆除执行运输任务外，未经批准不得随便驶离指定地点，任 务完成后及时将车辆开回指定场所。
③ 司机须积极参加安全学习会，进一步加强安全行车意识。司机 必须严格遵守交通规则，严格按机动车驾驶操作规程行车，严禁将车 辆交给无驾驶证人员驾驶。
④ 司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶。
⑤ 车辆跟踪：建立车辆里程表，及时反馈车辆及货物在途情况， 填写车辆里程表；安装车辆定位仪对车辆进行远程控制，为车辆提供 服务信息，提高车辆运输效率。
⑥ 合理调度：车辆调度员根据送货方向，重量、体积、选择合理 的路线统筹安排车辆。保证客户订单准时、准确的送达。
（4）配送驾驶员管理制度
1）公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民共和国道 路交通管理条例》及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手册， 安全驾驶，同时遵守公司的其他规章制度。
2）驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查 车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。
3）驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常 要立即报修。
4）驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定
保证证件齐全。
5）晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。 驾驶员酒后驾驶造成的一切违章和交通事故后果均由自己承担。
6）驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交通 事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警 等待处理，不得逃离现场。如因违反交通规则而引发的事故，司机要 承担全部后果及责任。
7）驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承担全部责 任及后果。
8）驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及 时告知管理人员，并说明原因。
9）驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶， 如果经过领导同意，司机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆 交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用。
2.5采购环节质量控制
（1）我们公司采取严格的采购控制措施，拒绝一切“三无”商 品进入公司仓库。
（2）我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审 核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定, 符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工 场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家
卫生标准及质量标准。
（3 ）物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标 准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验 结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发 数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追溯。
（4）经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现 场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程或进行配送。
（5）原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序” 进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
2.6仓储环节质量控制
要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明 确下面职责：
（1）进行工作前的清洗准备。
（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
（6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发 生交叉污染的方法。
（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
（8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何 辨别这些食物，杜绝采购。
（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予 以预防。
（10）设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使 用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对 食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。
1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍 蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应 在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
A. 食品与非食品不能混放；
B. 洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与 食品同仓存放；
C. 定型包装食品与散装食品分架存放；
D. 库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先 时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；
E. 搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进 入。
（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它 原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
（11）清洗消毒管理
1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、
洗刷保洁设备。
2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按 照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。
清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要 求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无 水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。
4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做 到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
（12）人员卫生管理
1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》 方可办理入职手续。
2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门 进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不 合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批 假治疗，禁止带病带伤生产。
4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相 关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位 员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。
6) 按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填
写员工的健康状况。
2.7客户反馈环节质量控制
建议甲方组建“食材质量监督小组”，我公司派专业人员对“食 材质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我方提供的的食 物原料进行质量抽查，我公司的供货经理定期和“食材质量监督小组” 沟通，以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职客户专员并设置意 见箱。
本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨， 保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面 郑重作如下承诺：
(1) 遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法 规及规定。任何时候都不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均 经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，如发现假冒伪劣 产品以一罚五十。如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意 没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任：
① 腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性 状异常，对人体健康的害的；
② 含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的;
③ 含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准 的；
④ 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的;
⑤ 超过保质期限的。
（2）在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所负责
甲方指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户 验收为准。供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，如发 现误时，影响部队正常生活运转1次，罚款10元，特殊情况提前 一天与甲方协调。
（3）我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客 户的任何需要都得到即时的落实。
（4）我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解 客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。
（5）本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务， 全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中 出现的各种问题。
（6）本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监 督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等 的抽查和检查。如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招 标方没收履约保证金并取消我公司供应商资格。
2.8出现质量问题时的处理方案
（1）供货验收时
如在产品验收时发现产品有质量问题，我公司将立即更换新的产 品，确保采购单位不受产品质量的影响。
（2）采购单位使用、生产加工后
如采购单位使用、生产加工后发现产品质量有问题，我公司将立 即响应紧急预案，为采购人更换全新的产品，同时我公司将赔偿由此 引起的一切经济损失。
（3）发生食品安全事故后
1）报告制度。
食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：发现少量（5 人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向监督小组报告， 再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物 中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立 即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级部门及当地政府报告， 同时立即启动食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建 立定时报告制度。
2）救援措施。一旦发生较严重食品卫生安全事故，相关领导应 当机立断，立即启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援 行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员， 并建立动态性名册，防止遗漏。
3）医疗求援。发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医 疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。 要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况， 做好秩序维护等工作。
4）病源保护。发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食 堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。
5）人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办 公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明 确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。
6）信息公开。保障相关人员在事故发生和处理过程中的知情权， 及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。 对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。
7）事故责任追究。对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。 对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。对事故处理中 的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究， 情节严重的依法严肃处理。
3食品安全措施
3.1安全责任方面的承诺
（1 ）如因我公司所送货物造成食物中毒等事故，我公司将承担全 部责任，采购人有权立即终止合同协议，同时通过法律途径追究我公 司的责任；
（2）我公司在配送货物过程中发生的所有安全事故，均由我公司 负全部责任。
3.2食品安全保障方案
（1）食品安全保障法律、法规依据
① 《中华人民共和国食品安全法》；
② 《中华人民共和国产品质量法》；
③ 《中华人民共和国消费者权益保护法》；
④ 《中华人民共和国计量法》。
（2）食品安全管理方针及原则
① 安全管理方针:控制食品危害，保障食品安全;完善管理体系， 提供放心食品。
② 安全管理的原则：
a. 预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检 测。
b. 安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状 异常、未索证索票的食品或原料均拒收。
c. 监督与服务并重。
(3) 食品安全保障措施
① 成立组织，明确职责
为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人， 确保食品安全。
② 采取有效措施，防止突发事件的发生
根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各 自岗位，进行食品安全全程监督管理。
③ 严把质量关
严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。
④ 遵守国家法律法规
一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全 法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。
⑤ 留样处理
所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产 品的可追溯性。
⑥ 召回制度
发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。
(4) 食品卫生检查
① 设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食品卫生 检查和环境卫生检查；
② 把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证不合 格的食品，确保所购食品卫生安全;
③ 对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙， 分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；
④ 规范食品运送渠道。
⑤ 检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责 任人的责任。