建筑工地食堂疫情防控要点.docx

建筑工地食堂疫情防控要点
一、全面消杀。所有复工食堂在供餐之前，要对食堂各场所进行搬家式大扫除，清除食物残渣及污物，要对地面、排水沟、墙壁、门窗、库房、排烟设施、工作台进行清洗消杀。
二、灵活供餐。实行分时分餐制，各类人员要做好个人防护，取餐时应佩戴罩，即取即走，减少排队等餐时间。在食堂就餐的，尽量加大座位间隔，避免面对面就餐、避免就餐说话。鼓励干部职工打包分散就餐，降低食堂内人群聚集密度。有条件的单位可对用餐人员采取人流管控，采取定点分时供餐，错时安排人员用餐。
三、个人防护。供餐前，对所有食堂从业人员进行涉鄂摸排。同时，所有从业人员必须持有有效健康证明，加强每日晨检，认真做好从业人员上岗前的健康状况检查，定时测量体温，全程佩戴工作服、帽子、罩，严禁有发烧（37.2°以上）、咳嗽、腹泻等病症和皮肤有伤或感染、从重点疫区返回的从业人员上岗，并做好记录。
四、环境卫生。每日清洁食堂食品处理区的设施、设备，保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘；定期清洁就餐区的空调、排风扇等设施或物品，保持空调、排风扇清洁，并做好消杀记录。食堂周边环境也应做到定期清洁消毒。不同区域的清洁消毒用具、用品应规范管理，避免混用。
五、进货查验。严格落实食品进货查验和索证索票制度。供货者应具有相关合法资质，食堂采购方应查验其合法资质，对入库的原料进行外观查验并做好入库登记，入库原料遵循离墙离地、分类堆放、先进先出、易腐先出等原则。严禁饲养畜禽和宠物，严禁宰杀活禽、采购无检验检疫或来源不明畜禽肉类和野生动物及其制品（包含养殖产品）。特别是学校食堂，及时清理库房，确保寒假期间的零库存。
六、餐具消毒。按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，对餐饮具进行清洗消毒，并存放于密闭设施内保洁。加强洗涤剂、消毒剂规范管理，防止误用。（餐饮用具消毒清洗方法：1、物理消毒：采用蒸汽、煮沸消毒的温度一般控制在1° （左右，并保持10分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在120° C上，并保持10分钟以上；采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果，满足国家相关食品安全标准要求。2、化学消毒：使用含氯消毒剂的，严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配置消毒液，有效浓度宜在250mg/L，将餐用具全部浸入配置好的消毒液5分钟以上，再用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液；使用二氧化氯消毒剂的，严格按照产品说明书标明的要求配置，消毒液有效浓度宜在1mg/L-150mg/L，将餐用具全部浸入配置好的消毒液10-20分钟，再用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。）
七、垃圾管理。食品处理区内有可能产生废弃物的区域，应设置加盖废弃物存放容器，废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识。在食堂外适宜地点设置密闭的打包盒和餐厨垃圾专用临时存放设施，避免餐厨垃圾污染环境和传播病菌病毒。