食堂菜品设计方案及经营流程.docx

食堂菜品设计方案及经营流程
1、菜品方案
1.1早餐供应种类
序号
品种
品种
品种
1
小笼汤包
白馒头
皮蛋瘦肉粥
2
生煎包
葱花卷
南瓜粥
3
鲜肉包
杂粮馒头
豆浆
4
香菇菜包
南瓜饼
白米粥
5
梅干菜包
煎饺
八宝粥
6
青菜包
葱油饼
绿豆粥
7
白糖包
韭菜饼
鲜豆浆
8
酸豆角包
南瓜饼
永和豆浆
9
土豆丝包
南瓜馒头
燕麦粥
10
豆沙包
糯米糕
水果粥
11
粉丝包
盐菜饼
玉米粥
12
红豆燕尾包
油条
皮蛋粥
13
红糖馒头
紫薯馒头
地瓜粥
14
胡萝卜包
煎鸡蛋
花生奶
15
火腿包
韭菜盒
酸奶
16
香菇包
卤蛋
果汁

17
盐菜包
烧饼
/
18
香干包
/
/

1.2午餐荤菜、半荤菜（部分菜单）
序号
品名
品名
品名
1
粉蒸肉
回锅肉
香菇鸡块
2
红烧排骨
土豆烧肉
红烧鱼
3
千张结烧肉
红烧鸭块
红烧狮子头
4
海带结烧肉
咸鱼烧肉
清蒸鸡腿排
5
土豆鸡块
腐竹肉片
芹菜炒肉丝
6
蒜苗鸡柳
花菜肉片
香干炒肉丝
7
红烧鸡杂
大蒜炒咸肉
平菇炒鸡蛋
8
红烧鸡腿
宫保鸡丁
五彩小炒

序号
品名
1
木耳炒山药
2
鱼香茄子
3
干锅平包菜
4
炒双素耳
5
雪菜千张
6
家常豆腐
7
大白菜粉丝
8
平菇炒青菜
9
清炒绿豆芽
10
醋溜藕片
11
酸辣三丝

大白菜
鸡肉香菇
南瓜
土豆红烧肉
蛋饺
鸡腿
南瓜片炒肉
土豆块
冬瓜
尖椒炒虾仁
西芹炒肉
土豆片炒肉
冬瓜炒肉
尖椒豆豉
香干炒肉
土豆烧火腿
冬瓜龙骨
尖椒肥肠
香干腊肉
土豆丝
冬瓜排骨汤
煎豆腐炒肉
香菇炒肉
莴笋炒肉
豆腐炒肉
韭菜炒蛋
香菇肉片汤
五彩玉米粒
豆腐焖鱼
荷兰豆炒肉
芹菜炒牛肉
玉米棒
豆腐渣
红焖鱼段
芹菜炒肉
茄子
豆卷炒肉
红焖鱼块
青菜
茄子豆角炒肉
豆芽
红烧豆腐
青豆炒肉
茄子片炒肉
剁椒鱼头
红烧凤爪
青椒炒蛋
西红柿炒蛋
排骨
洋葱炒肉
海带龙骨
西兰花炒肉
茄子
油豆腐炒肉
海带排骨汤
油淋花菜
茄子豆角炒肉
双椒炒鸭腿
海带丝
油淋茄子

类别
名称
名称
面
食
类
鸡蛋茄汁面
砂锅面
鸡丁茄汁面
酥肉砂锅面
鸡蛋面
莲荚砂锅面
肉丝面
丸子砂锅面
鸡蛋捞面
牛肉面
肉丝捞面
烩面
炸酱面
拉面
臊子面
各种面食
盖浇饭类
红烧肉盖浇饭
红烧茄子盖浇饭
辣子鸡丁盖浇饭
鸡蛋盖浇饭
鱼香肉丝盖浇饭
白菜盖浇饭
土豆鸡蛋盖浇饭
烧青菜盖浇饭
土豆丝盖浇饭
各种盖浇饭
米粉类
排骨米粉
扣肉米粉
红烧肉米粉
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2、经营流程