餐厅重点部位安全消防安全生产(检查)工作制度.docx

餐厅重点部位安全消防安全生产（检查）工作制度
1、重点部位关键环节安全生产管理制度
1）操作人员要始终把安全工作放在首位，做到在保证安全的前 提下，组织生产、完成各项工作。做好自来水、煤气、电的管理和规 范使用，及时开关水笼头，防止冒水造成的事故发生。使用煤气上班 开、下班关。液化气罐要远离明火，现用现开，用完及时关闭。用电 杜绝乱结乱拉电源，正确操作，发现漏水、漏气、漏电现象及时报有 关维修人员进行检修，不安全的故障处理不好禁止操作。
2）当日值班人员要认真按照责任要求，做各部位各环节的安全 工作。上班要注意发现问题，下班要关好门窗上好门锁，确保食堂安 全。
3）仓库保管员要严把验收关、储存关，防止变质的原料、带农 药的蔬菜，延期的、假冒的、伪劣物品入库，采取得力措施确保仓库 安全。
4）夜间值勤人员要履行岗位职责。不允许出现空岗现象，每晚 检查当日值班员的收尾工作，发现问题及时处理，并向主任汇报。坚 持夜间巡查制度，发现问题及时处理，如遇重大问题立即向保卫部门 报告，协作处理。如因工作疏忽，致使公物受到损害，应严肃处理。
5）个人安全要做到文明上岗规范操作，正确使用机械，严禁违 章操作，禁止擅自拆修，严禁挥刀、武棒、打架斗殴，损害人身安全。
6）工作期间要集中精力，专心操作，把安全工作牢记心间，严
禁工作期间打闹、玩耍、分散精力，严禁违反操作规程造成人身伤害， 确保人身安全。
7）炊事机械、用电设备安全操作规则
（1）专人保管，专人使用，他人不得擅自操作，盲目操作。
（2）机械和用电设备启动前，必须检查防护设备源是否完好。
（3）启动后必须仔细观察是否正常运转，确认运转正常后方可 使用。
（4）禁止用手直接接触运行机械。
（5）操作时。必须集中精力，发现问题及时停机。
（6）机械和用电设备出故障后应及时请机修工处理，严禁擅自 拆装。
（7）遵守操作规程，严禁违章操作。
（8）攀高操作或打扫卫生时，必须由两人以上配合工作，确保 人身安全。
（9）爱护防火设施，增强消防意识。保证灭火器等消防施完好， 禁止擅自移动消防器材，平常注意检查，不得麻痹大意。
8）安全生产组织和检查措施：
（1）项目负责人、食堂主管，按照工作分工范围同时负责安全 生产工作，检查落实安全措施。
（2）食堂负责人为本部门的安全生产负责人
（3）安全生产制度的执行情况，由中心组织检查和考核，纳入 量化管理范围。
2、安全制度
（1）总体要求
1）所有员工必须无条件地接受安全消防培训。
2）注意防火、防盗，如发现事故隐患必须立即查处并及时报告 有关部门，切实消除隐患。
3）下班前要认真检查，消除不安全隐患，确保集体员工生命财 产安全。
4）如发现有行迹可疑或有不法行为的人和事，应及时报告办公 室或值班人员。
5）不得将无关人员带入工作场所，不准在值班室或宿舍留宿他 人
76）拾获他人遗留的钱、物一律上交，并由上级会同有关部门及 时作出处理。
（2）火警
每一位员工都应熟记火警电话119，熟悉安全通道及出位置， 熟悉灭火器具的使用方法。在救火过程中要无条件听从领导及保安、 消防人员的指挥。如发生火警，无论程度大小，必须做到：
1）保持镇静，不可惊慌失措，迅速报告有关部门。
2）通知办公室，清楚地说出火灾地点、燃烧物质、火势情况、 本人姓名、工号，并报告值班领导。
3）再安全情况下，利用就近的灭火器材将火扑灭。
（3）意外
1）如果发生意外情况应通知办公室或有关部门处理。
2）保护现场，警告其他人员勿进危险区。
（4）突发事件
出现突发事件，全体员工必须服从主管的指挥，团结合作，发扬 见义勇为精神，全力保护公共财产及员工生命安全，保持正常秩序。
（5）防火制度
1）餐厅、操作间内不准存放易燃、易爆、剧毒物品和无关杂物。
2）小餐厅撤台时，应注意台面上下是否有未熄灭的烟头，撒下 来的台布必须清扫干净才能折叠餐厅（下班前，由班组负责人负责检 查有无客人遗留物品，门、窗、水、电是否关好，同时检查物品是否 入库、入柜并上锁）。
3）定期检查一切消防用具，严禁在消防栓、灭火器、防火用具 处、紧急出处存放有碍物品，对防火用具发现有损坏及其它问题应 立即报告及时修理。
4）严格保管、存放及正确使用易燃物品（如酒精、液化气、火 柴、蜡烛等）
5）严禁工作人员在操作间吸烟、乱扔烟头。
6）每位员工都了解消防用具的存放位置及使用方法。
7）对本部门的消防器材，任何人不得私自摘取拆卸、乱拉乱用， 如有异常情况发生，立即报告有关部门。
8）工作人员在灶台上烧、烤食品时，不得擅自离开岗位，工作 完成后，要关闭煤气开关，下班时要检查冰柜、库房、水、电、煤气、
门、窗是否关好锁好。
9）值班人员要检查水、电、煤气开关是否关闭。
10）加强仓库管理工作，严禁在库内乱堆放杂物。
（6）安全防范制度及时清理易燃品
1）为了防止火灾、盗窃、食物中毒及其它事故的发生，要切实 加强内部的治安防范，采取有效措施，组织教育员工，搞好内部安全 防范工作。
2）留意可疑的人和事，如发现不安全因素要及时报告主管领导， 并采取措施。
3）严格执行柜台财务管理制度，杜绝钱柜不锁、岗位无人的现 象发生。严禁存放大量现金，做到当班收款，当班结清，及时交微机 室。
4）顾客在餐厅内遗失或丢失物品的有关情况要及时向领导报告， 不得擅自处理。
5）操作间未经允许任何人不得进入，严禁私拿乱用原料或食品
6）严格遵守《食品卫生法》及《卫生“五四”制》，不加工已腐 烂变质的原料，配菜不得以次充好。刀具用毕，要洗净保管好，不得 转借他人。
7）不得以破损的饮食器皿接待顾客，以免使人受到伤害。
8、监控小组要定期对食品卫生情况进行检查。
（7）安全防护条例
A、个人防护
1）安全措施从员工本身做起，适当的防护上，工作服整洁合身，
帽子或发罩、发网固定在头部。
2）鞋子要穿得舒适，鞋跟必须牢固，鞋带也要扎牢，防止绊倒。
3）带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免 不慎掉入饭菜或机具中造成严重后果。
B、行进方向
1）重视员工的动线安排，动向设定成“单行道”方向进行。
2）在就餐高峰时间，要做到忙而不乱，如在拐弯处或上下楼梯 应先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以 免碰撞，上下楼梯时刻注意脚下。
3）端送热的食品、碟子要格外当心，除提醒对方外，自己也要 注意不直接触摸。
4）注意地上的障碍物，通道若有水、油、潮湿，及时清除，以 免绊倒滑跤。
C、机具的操作
1）做好安全装置，如压力容量、压力负荷表，隔热装置等。
2）熟悉操作方法，切记直接以手接近。
3）熟悉电气用具等的电线收藏、用电常识，湿手不得接触电源 插座及开关，以及触电。
D、道具的使用
1）道具的使用方法要正确，握刀永远握住刀柄，不要急抓乱摸 刀，并握牢置平，以防掉落或割伤。
2）不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放
置架上，不得随便放，以免误伤。
3）破损的玻璃及陶瓷器皿，以免造成割伤。
E、物料的搬运
1）考虑人力的负重力量，应以普通人力能予以移动的重量与容 积程度为宜，因为起卸、移动、过磅、堆高、整理等，依赖普通人之 体力能移动的时间较多。
2）使用手推车，注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒。托盘注意 重量，注意右手的防护作用。
3）物料箱或筐不可堆置过高或堵塞通道及出入处，造成工作 的不便利。
F、梯子的使用
1）升降梯使用时，注意不要将头、手伸进梯内。
2）人字型梯先要检查梯子的接头处有无脱节，摆放地面要平坦 而平衡稳固，以免梯子倾斜或滑倒。
3、防火管理条例
（1）厨房必须保持清洁，染有油污之抹布、纸屑等杂物应随时 清除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散，引起火灾。
（2）炒菜时切勿随便离开、分神或与人聊天。
（3）油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密 时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。
（4）在厨房不得吸烟。
（5）易燃、易爆危险物品不可靠近火源，不可放置于炉具或电 源插入座附近。
（6）马达动力机器使用过久，常会过热起火，应切实注意检修。
（7）用电烹煮食物须防水烧干起火，用电切勿利用分叉或多 插座同时使用多项电器。
（8）电线配线太旧、外部绝缘体破裂或插座头损坏，立即更换 或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防 导电。
（9）使用液化汽炉，管线勿靠近电气线路或电源插座装置。炉 具及钢瓶未经验合格者不可采用。
（10）使用液化气钢瓶时不横放，关闭时勿忘关闭管制龙头，防 止气溢室内引起火灾或中毒。
（11）天然气、液化气火灾灭火的方法
1）断绝气源。
2）断绝空气之供给。
3）降低周围温度。
4）用泡沫灭火器械灭火。
（12）每日工作结束时，必须清理各处，检查电源及气源、热源 火种等开关确实关闭，防火检查不可遗忘，以防万一。
（13）万一起火，要立即报警，在消防队来临之前，自己要先抢 救。
(14 )平时注意防火教育，灌输救灾常识，训练正确使用消防器 材，灭火器放固定位置，不得随便挪动。