学士食堂一日三餐膳食方案.docx

学士食堂一日三餐膳食方案
1、早餐方案
序号
菜名
每份主原料投入
量
主原
料成
本价
（元）
每份调料
投入量
调料
成本价（元）
核算成本价
（元）
售
价
（
元）
毛利率
1
水煮蛋
鸡蛋1个

0.6

0.09
0.69
1
31.%
2
白馒头
面粉
60g

0.3
糖，盐
0.045
0.345
0.5
31.%
3
稀饭
大米
30g

0.3

0.3
0.303
0.5
39.40%
4
肉包
面粉
40g
蔬菜猪
肉15g
0.78
油、盐、味
精、鸡精、
糖、葱
0.12
0.9
1.5
40.%
5
土豆牛
肉包
面粉
40g
牛肉5g，
土豆 10g
0.8
油、盐、味
精、鸡精、
糖、葱
0.135
0.935
1.5
37.67%
6
萝卜丝
包
面粉
40g
萝卜丝
15g
0.55
油、盐、味
精、鸡精、
糖、葱
0.082
5
0.632
5
1
36.75%
7
雪菜包
面粉
40g
雪菜15g
0.55
油、盐、味
精、鸡精、
糖、葱
0.082
5
0.632
5
1
36.75%
8
青菜包
面粉
40g
青菜15g
0.55
油、盐、味
精、鸡精、
0.082
5
0.632
5
1
36.75%

糖、葱

9
香菇菜
包
面粉
40g
香菇1g，
青菜14g
0.55
油、盐、味
精、鸡精、
糖、葱
0.082
5
0.632
5
1
36.75%
10
豆皮丝
包
面粉
40g
豆皮15g
0.55
油、盐、味
精、鸡精、
糖、葱
0.082
5
0.632
5
1
36.75%
11
酸豆角
包
面粉
40g
酸豆角
15g
0.55
油、盐、味
精、鸡精、
糖、葱
0.082
5
0.632
5
1
36.75%
12
豆沙包
面粉
40g
豆沙15g
0.55
油、盐、味
精、鸡精、
糖、葱
0.082
5
0.632
5
1
36.75%
13
粉丝包
面粉
40g
粉丝15g
0.55
油、盐、味
精、鸡精、
糖、葱
0.082
5
0.632
5
1
36.75%
14
紫薯包
面粉
40g
紫薯15g
0.55
油、盐、味
精、鸡精、
糖、葱
0.082
5
0.632
5
1
36.75%
15
糖包
面粉
40g
糖15g
0.55
油、糖
0.082
5
0.632
5
1
36.75%
16
小笼包
面粉
20g
猪肉10g
0.55
油、盐、味
精、鸡精、
糖、葱
0.082
5
0.632
5
1
36.75%
17
水煎包
面粉
20g
猪肉10g
0.55
油、盐、味
精、鸡精、
糖、葱
0.082
5
0.632
5
1
36.75%
18
生煎包
面粉
20g
猪肉10g
0.55
油、盐、味
精、鸡精、
0.082
5
0.632
5
1
36.75%

糖、葱

19
蒸饺
面粉
15g
猪肉10g
0.55
油、盐、味
精、鸡精、
糖、葱
0.082
5
0.632
5
1
36.75%
20
水饺
面粉
15g
猪肉10g
0.55
油、盐、味
精、鸡精、
糖、葱
0.082
5
0.632
5
1
36.75%
21
煎饺
面粉
15g
猪肉10g
0.55
油、盐、味
精、鸡精、
糖、葱
0.082
5
0.632
5
1
36.75%
22
糯米烧
卖
面粉
10g
糯米20
0.55
油、盐、味
精、鸡精、
糖、葱
0.082
5
0.632
5
1
36.75%
23
红薯粥
大米
30g
红薯20
1.1

0.165
1.265
2
36.75%
24
南瓜粥
大米
30g
南瓜20g
1.1

0.165
1.265
2
36.75%
25
皮蛋瘦
肉粥
大米
30g
皮蛋10g
廋肉10g
1.6
盐，味精，
葱
0.24
1.84
2.5
26.40%
26
红枣莲
子羹
红枣20
莲子10g
1.3
糖
0.24
1.54
2.5
38.40%
27
红枣银
耳羹
银耳
30g
红枣10g
1.3
糖
0.24
1.54
2.5
38.40%
28
小米粥
大米
20g
小米10g
1
糖
0.24
1.24
2
38.%
29
薏米粥
大米
20g
薏米10g
1
糖
0.24
1.24
2
38.%
30
八宝粥
大米
10g
黑米10g
1
糖
0.24
1.24
2
38.%

2、午餐、晚餐方案
序
号
菜名
克
重
（
g）
每份主原料
投入量
主原料成本价/元
每份调料投入
量
调
料成本价
（元）
核算
成本
价
（元
）
售
价
（
元
）
毛
利
率
半价菜（
元）
1
红烧
海带
15
0
海带丝
150g

0.
55
油、盐、味精、耗油
0.1
2
0.67
1
33.
%
0.
5
2
红烧
萝卜
15
0
白萝
卜150
克

0.
5
油、生抽、老
抽、盐、味精、
鸡精
0.1
8
0.68
1
32.
%
0.
5
3
韭菜
银芽
13
0
绿豆
芽
130g
韭菜
5g
0.
6
油、盐、味精、鸡精
0.0
9
0.69
1
31.
%
0.
5
4
炝炒
包菜
13
0
包菜
130g
辣椒
5g
0.
55
油、盐、味精、
生抽、老抽、
干辣椒
0.1
3
0.68
1
32.
%
0.
5

5
剁椒
大白
菜
18
0
大白
菜
135g
剁椒
10g
0.
56
油、盐、味精、生抽、老抽
0.1
0.66
1
34.
%
0.
5
6
清炒
冬瓜
18
0
冬瓜
150g

0.
56
油、盐、味精、十辣椒、鸡精
0.1
2
0.68
1
32.
%
0.
5
7
香辣
藕丁
15
0
藕丁
135克
尖椒
15克
1.
2
油、盐、味精、十辣椒、鸡精
0.1
5
1.35
2
32.
50%
1
8
麻婆
豆腐
12
0
板豆
腐块
90g

1.
1
油、老抽、生
抽、干辣椒、
花椒、红油、
麻辣鲜、火锅
底料
0.3
1.4
2
30.
%
1
9
酸菜
粉皮
18
0
湿粉皮
150g
酸菜
20g
1.
3
油、盐、味精、生抽、老抽
0.1
1.4
2
30.
%
1

1
0
包菜
炒小
油豆
腐
14
0
包菜
片
120g
小油
豆腐
块
20g
1.
2
油、盐、味精、
鸡精、香油、
生抽、干辣椒
0.1
8
1.38
2
31.
%
1
1
1
酸菜
炖粉
条
14
0
粉条
120g
酸菜
30g
1.
2
油、盐、味精、十辣椒、鸡精、
0.1
2
1.32
2
34.
%
1
1
2
肉沫
红油
千张
15
0
千张
条
140g
肉沫
10g
1.
8
油、红油，火锅底料、干辣椒、盐、味精、鸡精
0.2
2
2.02
3
32.
67%
1.
5
1
3
油焖
牛角
椒
15
0
牛角
椒块
150g

1.
7
油、盐、姜葱蒜、生抽、老抽、干辣椒、耗油
0.2
9
1.99
3
33.
67%
1.
5

1
4
雪菜
毛豆
肉丝
15
0
雪菜
沫90g
毛豆
50g、肉丝10g
1.
8
姜葱蒜、生抽、油、盐、味精、鸡精、十辣椒、耗油、料酒、豆瓣酱
0.1
6
1.96
3
34.
67%
1.
5
1
5
家常
豆腐
15
0
老豆腐80g+木耳20g+青椒20g+肉片30g
1.
85
油、盐、味精、
鸡精、料酒、
香油、豆瓣酱
0.1
2
1.97
3
34.
33%
1.
5
1
6
木耳
茭白
炒蛋
15
0
木耳50g+茭白丝50g+鸡蛋50g
1.
9
油、盐、味精、酱油、耗油
0.1
4
2.04
3
32.
%
1.
5
1
7
西芹
腐竹
肉丝
15
0
西芹80g+腐
竹40g+肉丝
30g
1.
9
油、盐、味精、十辣椒、鸡精
0.1
5
2.05
3
31.
67%
1.
5
1
8
黄瓜
炒蛋
15
0
黄瓜
1g
鸡蛋
50g
1.
9
油、盐、味精、
生抽、老抽、
干辣椒
0.1
3
2.03
3
32.
33%
1.
5

1
9
洋葱
炒蛋
15
0
洋葱90g+青
椒10g+鸡蛋
50g
1.
9
姜葱蒜、生抽、油、盐、鸡精、干辣椒、耗油、料酒、豆瓣酱
0.1
5
2.05
3
31.
67%
1.
5
2
0
干锅
包菜
15
0
包菜
120g
五花
肉片
30g
2.
5
油、白糖、豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、味精
0.1
8
2.68
4
33.
%
2
2
1
干锅
花菜
15
0
五花
肉片30g
花菜
120g
2.
5
油、白糖、豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、味精
0.1
8
2.68
4
33.
%
2
2
2
干锅
土豆
片
15
0
土豆
片1
克
青椒
20克肉片30克
2.
5
油、白糖、豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、味精
0.2
2.7
4
32.
50%
2

2
3
青瓜
炒肉
片
15
0
青瓜
120克
肉片
30克
2.
5
油、酱油、豆
瓣酱、白糖、
味精、鸡精、
料酒、姜葱蒜
0.1
6
2.66
4
33.
50%
2
2
4
青笋
炒香
肠片
16
0
青笋
1克
木耳20克香肠片40
克
2.
5
干辣椒、花椒、油、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱
0.1
7
2.67
4
33.
25%
2
2
5
莴笋
肉片
16
0
莴笋
120克
肉片
40克
2.
5
油、盐、味精、
十辣椒、鸡精、
料酒
0.1
3
2.63
4
34.
25%
2
2
6
香酥
小土
豆
15
0
小土
豆球
150g

2.
4
油、椒盐、味精、鸡精、老抽、生抽、姜葱蒜、料酒
0.3
8
2.78
4
30.
50%
2

2
7
红烧
狮子
头
20
0
狮子
头
2g

2.
6
姜，葱，蒜，
生抽，老抽，
白糖，味精，
鸡精
0.8
3.4
5
32.
%

2
8
烤鸡
腿
10
0
鸡腿
1g

2.
3
秘制料
1
3.3
5
34.
%

2
9
线椒肉片炒千叶豆腐
15
0
线椒
片90g
肉片10g，千叶豆腐50g
2.
6
姜，葱，蒜，生抽，红油，味精，鸡精，白糖
0.8
3.4
5
32.
%
2.
5
3
0
洋葱
芽仔
猪心
15
0
猪心
50g
洋葱
50g，芽仔50g
2.
5
姜，葱，蒜，生抽，红油，干辣椒，味精，鸡精，白糖
0.9
3.4
5
32.
%
2.
5

3
1
香菇
衢州
干肉
片
15
0
衢州
干片
1g
香菇
片
30g，
肉片
20g
2.
5
姜，葱，蒜，
辣椒段，味精，
鸡精，白糖，
生抽
1
3.5
5
30.
%
2.
5
3
2
剁椒
鱼段
15
0
鱼段
140g
剁椒
10g
2.
5
油，味精，鸡
精，白糖，泡
椒，红油
1.6
4.1
6
31.
67%

3
3
酱爆
明虾
13
0
明虾
120g

2.
9
姜，葱，蒜，
干辣椒，生抽，
老抽，红油，
味精，白糖
1.2
4.1
6
31.
67%
3
3
4
洋葱
牛柳
12
0
牛柳
1g
洋葱
150g
2.
9
姜，葱，蒜，
生抽，老抽，
红油白糖，味
精，鸡精，生
粉
1.1
4
6
33.
33%
3

3
5
尖椒
牛柳
17
0
牛柳
1g
洋葱
50g,尖椒50g
2.
7
姜，葱，蒜，生抽，老抽，味精，白糖，鸡精，红油，生粉
1.3
4
6
33.
33%
3
3
6
香酥
鸡翅
根
16
0
鸡翅根
160g

2.
9
味精，腌料粉，
生粉，面粉，
盐
1.1
4
6
33.
33%