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1、学士食堂一日三餐膳食方案 1、早餐方案 序号 菜名 每份主原料投入 量 主原 料成 本价 （元） 每份调料 投入量 调料 成本价（元） 核算成本价 （元） 售 价 （ 元） 毛利率 1 水煮蛋 鸡蛋1个 0.6 0.09 0.69 1 31.% 2 白馒头 面粉 60g 0.3 糖，盐 0.045 0.345 0.5 31.% 3 稀饭 大米 30g 0.3 0.3 0.303 0.5 39.40% 4 肉包 面粉 40g 蔬菜猪 肉15g 0.78 油、盐、味
2、精、鸡精、 糖、葱 0.12 0.9 1.5 40.% 5 土豆牛 肉包 面粉 40g 牛肉5g， 土豆 10g 0.8 油、盐、味 精、鸡精、 糖、葱 0.135 0.935 1.5 37.67% 6 萝卜丝 包 面粉 40g 萝卜丝 15g 0.55 油、盐、味 精、鸡精、 糖、葱 0.082 5 0.632 5 1 36.75% 7 雪菜包 面粉 40g 雪菜15g 0.55 油、盐、味 精、鸡精、 糖、葱 0.082 5 0.632 5 1 36.75% 8 青菜包 面粉 4
3、0g 青菜15g 0.55 油、盐、味 精、鸡精、 0.082 5 0.632 5 1 36.75% 糖、葱 9 香菇菜 包 面粉 40g 香菇1g， 青菜14g 0.55 油、盐、味 精、鸡精、 糖、葱 0.082 5 0.632 5 1 36.75% 10 豆皮丝 包 面粉 40g 豆皮15g 0.55 油、盐、味 精、鸡精、 糖、葱 0.082 5 0.632 5 1 36.75% 11 酸豆角 包 面粉 40g 酸豆角 15g 0.55 油、
4、盐、味 精、鸡精、 糖、葱 0.082 5 0.632 5 1 36.75% 12 豆沙包 面粉 40g 豆沙15g 0.55 油、盐、味 精、鸡精、 糖、葱 0.082 5 0.632 5 1 36.75% 13 粉丝包 面粉 40g 粉丝15g 0.55 油、盐、味 精、鸡精、 糖、葱 0.082 5 0.632 5 1 36.75% 14 紫薯包 面粉 40g 紫薯15g 0.55 油、盐、味 精、鸡精、 糖、葱 0.082 5 0.632 5 1 36.75% 15 糖包 面
5、粉 40g 糖15g 0.55 油、糖 0.082 5 0.632 5 1 36.75% 16 小笼包 面粉 20g 猪肉10g 0.55 油、盐、味 精、鸡精、 糖、葱 0.082 5 0.632 5 1 36.75% 17 水煎包 面粉 20g 猪肉10g 0.55 油、盐、味 精、鸡精、 糖、葱 0.082 5 0.632 5 1 36.75% 18 生煎包 面粉 20g 猪肉10g 0.55 油、盐、味 精、鸡精、 0.082 5 0.632 5 1 36.75%
6、 糖、葱 19 蒸饺 面粉 15g 猪肉10g 0.55 油、盐、味 精、鸡精、 糖、葱 0.082 5 0.632 5 1 36.75% 20 水饺 面粉 15g 猪肉10g 0.55 油、盐、味 精、鸡精、 糖、葱 0.082 5 0.632 5 1 36.75% 21 煎饺 面粉 15g 猪肉10g 0.55 油、盐、味 精、鸡精、 糖、葱 0.082 5 0.632 5 1 36.75% 22 糯米烧 卖 面粉 10g 糯米20 0.55 油、盐、味 精
7、鸡精、 糖、葱 0.082 5 0.632 5 1 36.75% 23 红薯粥 大米 30g 红薯20 1.1 0.165 1.265 2 36.75% 24 南瓜粥 大米 30g 南瓜20g 1.1 0.165 1.265 2 36.75% 25 皮蛋瘦 肉粥 大米 30g 皮蛋10g 廋肉10g 1.6 盐，味精， 葱 0.24 1.84 2.5 26.40% 26 红枣莲 子羹 红枣20 莲子10g 1.3 糖 0.24 1.54 2.5 38.40% 27 红枣银 耳
8、羹 银耳 30g 红枣10g 1.3 糖 0.24 1.54 2.5 38.40% 28 小米粥 大米 20g 小米10g 1 糖 0.24 1.24 2 38.% 29 薏米粥 大米 20g 薏米10g 1 糖 0.24 1.24 2 38.% 30 八宝粥 大米 10g 黑米10g 1 糖 0.24 1.24 2 38.% 2、午餐、晚餐方案 序 号 菜名 克 重 （ g） 每份主原料 投入量 主原料成本价/元 每份调料投入 量 调 料成本价 （元） 核算 成本 价
9、 （元 ） 售 价 （ 元 ） 毛 利 率 半价菜（ 元） 1 红烧 海带 15 0 海带丝 150g 0. 55 油、盐、味精、耗油 0.1 2 0.67 1 33. % 0. 5 2 红烧 萝卜 15 0 白萝 卜150 克 0. 5 油、生抽、老 抽、盐、味精、 鸡精 0.1 8 0.68 1 32. % 0. 5 3 韭菜 银芽 13 0 绿豆 芽 130g 韭菜 5g 0. 6 油、盐、味精、鸡精 0.0 9 0.69 1 31. %
10、0. 5 4 炝炒 包菜 13 0 包菜 130g 辣椒 5g 0. 55 油、盐、味精、 生抽、老抽、 干辣椒 0.1 3 0.68 1 32. % 0. 5 5 剁椒 大白 菜 18 0 大白 菜 135g 剁椒 10g 0. 56 油、盐、味精、生抽、老抽 0.1 0.66 1 34. % 0. 5 6 清炒 冬瓜 18 0 冬瓜 150g 0. 56 油、盐、味精、十辣椒、鸡精 0.1 2 0.68 1 32. % 0. 5 7 香辣 藕丁 15
11、 0 藕丁 135克 尖椒 15克 1. 2 油、盐、味精、十辣椒、鸡精 0.1 5 1.35 2 32. 50% 1 8 麻婆 豆腐 12 0 板豆 腐块 90g 1. 1 油、老抽、生 抽、干辣椒、 花椒、红油、 麻辣鲜、火锅 底料 0.3 1.4 2 30. % 1 9 酸菜 粉皮 18 0 湿粉皮 150g 酸菜 20g 1. 3 油、盐、味精、生抽、老抽 0.1 1.4 2 30. % 1 1 0 包菜 炒小 油豆 腐 14 0 包菜 片 120g
12、 小油 豆腐 块 20g 1. 2 油、盐、味精、 鸡精、香油、 生抽、干辣椒 0.1 8 1.38 2 31. % 1 1 1 酸菜 炖粉 条 14 0 粉条 120g 酸菜 30g 1. 2 油、盐、味精、十辣椒、鸡精、 0.1 2 1.32 2 34. % 1 1 2 肉沫 红油 千张 15 0 千张 条 140g 肉沫 10g 1. 8 油、红油，火锅底料、干辣椒、盐、味精、鸡精 0.2 2 2.02 3 32. 67% 1. 5 1 3 油焖 牛角 椒 1
13、5 0 牛角 椒块 150g 1. 7 油、盐、姜葱蒜、生抽、老抽、干辣椒、耗油 0.2 9 1.99 3 33. 67% 1. 5 1 4 雪菜 毛豆 肉丝 15 0 雪菜 沫90g 毛豆 50g、肉丝10g 1. 8 姜葱蒜、生抽、油、盐、味精、鸡精、十辣椒、耗油、料酒、豆瓣酱 0.1 6 1.96 3 34. 67% 1. 5 1 5 家常 豆腐 15 0 老豆腐80g+木耳20g+青椒20g+肉片30g 1. 85 油、盐、味精、 鸡精、料酒、 香油、豆瓣酱 0.1 2 1.
14、97 3 34. 33% 1. 5 1 6 木耳 茭白 炒蛋 15 0 木耳50g+茭白丝50g+鸡蛋50g 1. 9 油、盐、味精、酱油、耗油 0.1 4 2.04 3 32. % 1. 5 1 7 西芹 腐竹 肉丝 15 0 西芹80g+腐 竹40g+肉丝 30g 1. 9 油、盐、味精、十辣椒、鸡精 0.1 5 2.05 3 31. 67% 1. 5 1 8 黄瓜 炒蛋 15 0 黄瓜 1g 鸡蛋 50g 1. 9 油、盐、味精、 生抽、老抽、 干辣椒 0.1 3
15、 2.03 3 32. 33% 1. 5 1 9 洋葱 炒蛋 15 0 洋葱90g+青 椒10g+鸡蛋 50g 1. 9 姜葱蒜、生抽、油、盐、鸡精、干辣椒、耗油、料酒、豆瓣酱 0.1 5 2.05 3 31. 67% 1. 5 2 0 干锅 包菜 15 0 包菜 120g 五花 肉片 30g 2. 5 油、白糖、豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、味精 0.1 8 2.68 4 33. % 2 2 1 干锅 花菜 15 0 五花 肉片30g 花菜 120g 2. 5 油
16、白糖、豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、味精 0.1 8 2.68 4 33. % 2 2 2 干锅 土豆 片 15 0 土豆 片1 克 青椒 20克肉片30克 2. 5 油、白糖、豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、味精 0.2 2.7 4 32. 50% 2 2 3 青瓜 炒肉 片 15 0 青瓜 120克 肉片 30克 2. 5 油、酱油、豆 瓣酱、白糖、 味精、鸡精、 料酒、姜葱蒜 0.1 6 2.66 4 33. 50% 2 2 4 青笋 炒香 肠片 16
17、 0 青笋 1克 木耳20克香肠片40 克 2. 5 干辣椒、花椒、油、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱 0.1 7 2.67 4 33. 25% 2 2 5 莴笋 肉片 16 0 莴笋 120克 肉片 40克 2. 5 油、盐、味精、 十辣椒、鸡精、 料酒 0.1 3 2.63 4 34. 25% 2 2 6 香酥 小土 豆 15 0 小土 豆球 150g 2. 4 油、椒盐、味精、鸡精、老抽、生抽、姜葱蒜、料酒 0.3 8 2.78 4 30. 50% 2 2 7
18、红烧 狮子 头 20 0 狮子 头 2g 2. 6 姜，葱，蒜， 生抽，老抽， 白糖，味精， 鸡精 0.8 3.4 5 32. % 2 8 烤鸡 腿 10 0 鸡腿 1g 2. 3 秘制料 1 3.3 5 34. % 2 9 线椒肉片炒千叶豆腐 15 0 线椒 片90g 肉片10g，千叶豆腐50g 2. 6 姜，葱，蒜，生抽，红油，味精，鸡精，白糖 0.8 3.4 5 32. % 2. 5 3 0 洋葱 芽仔 猪心 15 0 猪心 50g 洋葱 50g，
19、芽仔50g 2. 5 姜，葱，蒜，生抽，红油，干辣椒，味精，鸡精，白糖 0.9 3.4 5 32. % 2. 5 3 1 香菇 衢州 干肉 片 15 0 衢州 干片 1g 香菇 片 30g， 肉片 20g 2. 5 姜，葱，蒜， 辣椒段，味精， 鸡精，白糖， 生抽 1 3.5 5 30. % 2. 5 3 2 剁椒 鱼段 15 0 鱼段 140g 剁椒 10g 2. 5 油，味精，鸡 精，白糖，泡 椒，红油 1.6 4.1 6 31. 67% 3 3 酱爆 明虾
20、 13 0 明虾 120g 2. 9 姜，葱，蒜， 干辣椒，生抽， 老抽，红油， 味精，白糖 1.2 4.1 6 31. 67% 3 3 4 洋葱 牛柳 12 0 牛柳 1g 洋葱 150g 2. 9 姜，葱，蒜， 生抽，老抽， 红油白糖，味 精，鸡精，生 粉 1.1 4 6 33. 33% 3 3 5 尖椒 牛柳 17 0 牛柳 1g 洋葱 50g,尖椒50g 2. 7 姜，葱，蒜，生抽，老抽，味精，白糖，鸡精，红油，生粉 1.3 4 6 33. 33% 3 3 6 香酥 鸡翅 根 16 0 鸡翅根 160g 2. 9 味精，腌料粉， 生粉，面粉， 盐 1.1 4 6 33. 33%
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