食物中毒事故应急预案.docx

食物中毒事故专项应急预案
1事故类型和危害因素分析2
1. 1事故类型2
1. 1. 1食物中毒的特征：2
1. 1. 2食物中毒的分类2
1. 2危害因素分析4
2组织机构及职责4
3预防与预警4
4信息报告程序4
5应急处置4
5. 1响应分级.4
5. 2响应程序5
5. 3处置措施5
5. 3. 1食物中毒事故的预防措施 5
5. 3. 2食物中毒事故的应急措施6
5. 3. 3中毒人员救治7
5. 3. 4食物中毒的注意事项7
6应急物资与装备保障8
7培训与演练8
7.1宣传与培训8
7.2演练8
演练频次8
演练要求8
8附则9
1事故类型和危害因素分析
1. 1事故类型
1.1.1食物中毒的特征：
与其他类型的疾病相比，食物中毒有其独特的表现，这些表现一般通过流行病行病学调查和卫生学调查得到证实，主要有：
（1）潜伏期短。一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行。
（2）同起食物中毒病人的临床表现基本相似。食物中毒最常见的症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，其他症状可能有发热、头晕、痉挛、昏迷等。
（3）中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品。未食用者不发病。停止食用这种食品后，发病很快停止。
（4）一般无人与人之间的直接传染。发病趋势呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行病时发病曲线的余波。
（5）有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒，冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒。
1. 1. 2食物中毒的分类
能够引起食物中毒的有毒有害物质我们称之为病原
体或治病因素。根据病原体的不同性质，常将食物中毒分为四类：
细菌性食物中毒：
约占全部食物中毒的60%-70%，其主要原因是食物受到细菌污染，使食物含有大量治病的活细菌，而导致食物中毒。
细菌性食物中毒的特征有：
（1）通常有明显的季节性。多发生于气候炎热的季节，一般以5-10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体预防能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。
（2）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉、鱼、奶和蛋类等。少数是植物性食品，如茶饭、糯米凉糕、面类发酵食品等。
（3）抵抗力降低的人，如病弱者、老人和儿童易发生细菌性食物中毒。发病率较高，急性肠胃炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
化学性食物中毒：
（1）化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物二引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。化学性食物中毒的特征主要有：
（1）发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一一天的。
（2）中毒程度严重。病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
（3）季节性和地区性均不明显。中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品引起，其偶然性较大。
有毒动植物食物中毒：
有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，往往由于其形态与无毒的品种类似，是混淆而误食；或食用方法不当，形成有毒物质，食用后引起中毒。可细分为有毒动物中毒和有毒植物中毒，其特征主要有：
（1）季节性和地区性较明显。这与有毒动物和植物的分布、生长成熟、采摘捕捉、饮食习惯等有关。
（2）散在性发生，偶然性大。
（3）潜伏期较短，大多在数10分钟至10多小时，少数也有超过1天的。
（4）发病率和病死率较高，但与有毒动物和植物种类的不同而有所差异。
真菌毒素食物中毒：
主要是因为食物在生长、收割、运输、储藏、加工、销售过程中，被产毒霉菌污染并在食物中产生大量霉素而引起。1.2危害因素分析
食物中毒最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克，甚至死亡。
2组织机构及职责
（见综合应急预案）
3预防与预警
（见综合应急预案）
4信息报告程序
（见综合应急预案）
5应急处置
5. 1响应分级
根据《生产安全事故报告和调查处理条例》（国务院令第493号）的规定，结合中建股份总公司及局有关规定，将食物中毒事故响应分为局级、公司或经理部级、项目级响应，具体划分见综合应急预案第2. 1节。
在内部分级响应时，还应报告当地政府应急救援消防机构。
5. 2响应程序
（1）若发生较大及以上事故，局总指挥和副总指挥及局安全生产管理部人员将立即赶赴现场，协助公司应急小组开展工作（公司人员中，至少生产副总经理和安全总监必须在接到事故报告后立即赶赴现场）。
（2）若发生一般事故，局安全生产管理部人员将立即奔赴现场，协助公司应急小组开展工作（公司人员中，至少生产副总经理和安全总监必须在接到事故报告后立即赶赴现场）。发生事故的项目经理部组织事故调查和处理。
5. 3处置措施
5. 3. 1食物中毒事故的预防措施
（1）食品原料、辅料必须到持有效卫生许可证的经营单位采购，并向货方索取售货票据，大宗食品索取合格检验报告。
（2）坚持食品原料及食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。
（3）定型包装食品的标识必须清楚，严禁采购“三无”（无厂名、无厂址、无生产日期和保质期）产品。
（4）严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感官异常的仪器及辅料。
（5）采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料等符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
（6）食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。
（7）操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一捡、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
（8）处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。
（9）加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。
（10）生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。
（11）厨房工作人员上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等设备是否正常，发现问题及时汇报和处理，预防发生安全事故。
（12）从事炊事人员应定期检查身体，凡患传染病或未愈之前，不得从事炊事工作。
（13）一切食具、炊具必须进行严格清洗清毒，未经消毒的器具不得使用。
（14）食堂要保持整洁、美观，废物由加盖的垃圾桶盛装，消灭蝇、鼠、蟑螂等传染媒介，建立必要的卫生设施和食品卫生防护设备。
（15）广泛开展宣传工作：
① 认识有毒动物、植物，以防误食中毒。
② 养成卫生习惯，不可随意摄食。
③ 不用锌、铜、铁、锑等器具烧煮或贮存酸性等食物，避免发生化学性食物中毒。
5. 3. 2食物中毒事故的应急措施
（1）事故出现立即向当地急救中心呼救。讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点，并派人到路接应。
（2）用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者的咽弓及咽后壁，用来催吐，如此反复直到吐出物为清亮液体为止。
(3) 对可疑的食物禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物而防止毒物的吸收并保护胃粘膜。
(4) 对于催吐无效或神态不清者可让其喝牛奶或蛋清等润滑剂来洗胃，结合毒物而防止毒物的吸收并保护胃粘膜。
(5 )用硫酸镁15〜3g加水2ml来给中毒者导泻。
5. 3. 3中毒人员救治
催吐。如果进食的时间在1至2小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水2毫升，冷却后一次喝下。如果无效，克多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用新鲜生姜1克，捣碎取汁用2毫升温水冲服。如果吃下去的是变质食物，则可使用十滴水来促使迅速呕吐。
导泻。如果病人进食受污染的食物时间超过2至3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。体制较好的老年人，也可采用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋1毫升，加水2毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料罐服。救援过程中要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张：注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。
5. 3. 4食物中毒的注意事项
(1) 如果患者昏迷则需侧躺送医院救治，以免自然呕吐时将呕吐物吸入气管里面。
(2) 不可作对人工呼吸，以免将毒物吸入施救者体内造成中毒。
（3）误食腐蚀性毒物（如强酸、强碱类）或昏迷者，或抽筋者或孕妇中毒不可进行催吐。
（4）重症中毒者要禁食8-12小时，可静脉输液，待病情好转后在吃些米汤、等易消化食物。
6应急物资与装备保障
序号
分类
物资明细
1
医疗救
护器材
担架、氧气袋、小药箱、十滴水、藿香正气水、其他常用药品及消毒剂
2
照明器材
手电筒、应急灯、安全线路、灯具
3
通讯器材
喇叭、电话、手机、对讲机、报警器
4
运输工具及车辆
指挥车、救援车
以上应急器材、物资、设备由施工现场项目部统一管理，做好维护、保养和更新，保证状态良好。
7培训与演练
7.1宣传与培训
应急指挥办公室会同公司人力资源部、党群工作部、工会，通过各种宣传手段，对各级管理人员、各在建项目周边公众广泛宣传相关法律法规和应急常识。
人力资源部、安全生产管理部应制定对各专业应急人员、项目人员的年度培训计划，并组织实施。
7.2 演练
7.2. 1演练频次
应急指挥部应每年组织一次公司级专项应急预案演练。
7.2.2演练要求
应急指挥部办公室应做好演练方案的策划，演练结束后做好总结，内容包括：
（1）参加演练的单位、部门、人员和演练的地点;
（2 ）起止时间；
（3）演练的项目和内容；
（4）演练过程中的环境条件；
（5）演练动用设备、物资；
（6）演练效果；
（7）持续改进的建议；
（8）演练过程记录的文字、影像资料等。

8. 1应急指挥部应每三年组织一次应急预案的修订。出现法定原因时，应及时对本预案进行调整。
8.2本预案由应急指挥部制定，应急指挥办公室负责解释并组织实施。
8. 3本预案自印发之日起实施。