食品安全知识考试.docx

食品安全知识考试
1. 进入车间时，手上的装饰物，如手链、手表等（）［单选题］*
A. 一律不能戴（正确答案）
B. 可以戴
C. 随便
D按需要戴
2. 员工有事暂时离开作业区域，重新进入作业区域时应怎么样做？（）［单选题］*
A. 通过应急或消防通道直接进入
B. 通过库房通道进入车间
C. 不洗手消毒直接通过正确通道进入车间
D. 经洗手消毒工序后通过风淋区域进入车间（正确答案）
3. 生产人员在生产现场发现成品中混有异物，应如何处理（）［单选题］*
A. 将此件产品异物去除继续生产
B. 停止生产，排查今日生产的所有产品（正确答案）
C. 不去处理继续生产
D生产紧急，等下班后处理
4.
进入生产车间后发现自己的防护用品存在破损可能影响产品质量隐患时要怎么做（
）［单选题］*
A. 先开机生产，下班再说
B. 即时通知班组长，更换防护用品后再开机操作（正确答案）
C. 一点小破损不用去管
D破损后再更换
4. 以下说法正确的是（）［单选题］*
A. 车间设备出现小的异常时，可以减慢速度继续生产
B. 车间可以使用纸质的标示牌
C. 生产过程中员工手套破损，可以继续作业
D. 车间硬塑料和玻璃制品应定期检查和更换（正确答案）
5. 异物的来源包括（）*
A. 原料、包装材料带入（正确答案）
B. 生产环境的异物污染（正确答案）
C. 人员佩戴的首饰（正确答案）
D. 生产、维修、清洁作业执行不规范（正确答案）
6. 以下异物控制措施正确的是（）*
A. 上岗前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋。（正确答案）
B. 离开洁净区应换下洁净服、工作鞋，重新进入工序时应按进出规定，将洁净服、工作鞋再次穿戴齐全，并洗手消毒。（正确答案）
C. 直接与原料、半成品、产成品接触的人员不准戴首饰，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。（正确答案）
。.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须洗手消毒后才能进行工作。（正确答案）
7. 下列物品能够造成异物风险的有（）*
A. 后工序栏杆易掉落的漆片（正确答案）
B. 包装袋内的头发（正确答案）
C. 包装区上方的灯管破损（正确答案）
D. 敞物料旁边的墙皮破损（正确答案）
8. 生产作业中员工应如何降低异物产生*
A按标准消毒流程进入作业区域（正确答案）
B定期清理设备清扫作业区域（正确答案）
C清理清除破碎塑料制品（正确答案）
D合格品与不合格品分开放置（正确答案）
9. 产品中掺杂异物可能会有哪些*
A碎纸屑（正确答案）
B人体毛发（正确答案）
C塑料（正确答案）
D设备零件（正确答案）
10. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）［判断题］*
对
错（正确答案）
12.
食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣
、帽。（）［判断题］*
对（正确答案）
错
13.
食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（）［判断题］*
对错（正确答案）
14.
食品生产场所或生产车间入处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（）［判断题］*
对
错（正确答案）
15.
食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（）
［判断题］*
对（正确答案）
错
11. 食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（）［判断题］*
对
错（正确答案）
12. 食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（）［判断题］
*
对
错（正确答案）
13. 食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（）［判断题］*
对错（正确答案）
19.
食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（）［判断题］*
对（正确答案）
错
20.
食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（）［判断题］*
对（正确答案）
错
14. 维修前后需要对维修根据进行清点，目的是防止工器具遗落在设备或产品内
［判断题］*
对（正确答案）
错
22.
员工在生产任务紧张，需要提前完成生产任务时可以不经过严格规范的消毒流程就可以进入生产车间。［判断题］*
对
错（正确答案）
15. 生产车间内可以使用图钉、大头针、曲别针及订书机等。［判断题］*
对错（正确答案）
16. 生产过程中，生产线附近不允许进行焊、钻、切割等维修工作。［判断题］*对（正确答案）错
25.
异物包括金属、塑料、木块、昆虫、纸屑等可能影响产品安全和质量的外来物质。
［判断题］*
对（正确答案）
错